Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[lappl1]

lappl1, Jeg vil prøve råvarer, der er mindre værdifulde for mig

[Linadoc]

Kaprifol er en klasse (både aromatisk og velsmagende), aromaen voksede stærkt, frugtagtig, smagen er den samme.

Linadoc, og du gjorde det gennem en kødkværn eller i fryseren?

[Rada-dms]

Jeg prøver på råvarer, der er mindre værdifulde for mig

Rada-dms, bøde ! Jeg prøver det også - i ild. Jeg har meget af det!

[Rada-dms]

Rada-dms, piger! Dette er information om de processer, der finder sted under gæring. Hun gav mig ideen om at gære med lukket låg.

Normalt er den første gæringsfase kortvarig. Oprindeligt bruges det fangede atmosfæriske ilt i råmaterialet af planteenzymer i stadig vejrtrækende planter, men ilt løber snart tør, og yderligere gæring finder sted under anaerobe forhold. På dette tidspunkt begynder mælkesyrebakterier, der oprindeligt er til stede i et lille antal, hurtigt at formere sig til en koncentration på 109-1010 celler / g ved hjælp af sukker frigivet fra ødelagte planteceller som den vigtigste energikilde.

Så du skal prøve.

Hej allesammen! Apple-kirsebær-hindbær hej til dig!
Kan jeg sætte mit HVORDAN VED ???))) Jeg tog noget af Ivan's te + visnet + rullede pølserne .... og så skar jeg dem !! Åh hvordan !! Jeg efterlod resten i ruller. Konklusion: hakket gæret hurtigere! Hvordan kan du lide min KNOW ???
Hvorfor besluttede jeg at skære pølserne? Om aftenen var det nødvendigt at tørre det, ellers ville det have stået, jeg går kun til dacha efter 2 dage.

Hun gav mig ideen om at gære med lukket låg.

Og jeg lukker den med en plastikpose + plade + undertrykkelse
Hvor mange værdifulde oplysninger du har skrevet her i weekenden for at læse, skal du ikke læse igen!

[Galina Iv.]

Galina Iv., fik et svar på mit spørgsmål. Om aftenen rullede jeg tynde ruller op, pressede godt, de var våde. De har allerede gæret i 10 timer, men der er ingen de frugtagtige noter, som piger skriver. Så jeg tænkte, at jeg kunne skære den og lade den være til gæring.

Jeg forsøgte at rotere Gamma på en elektrisk kødkværn. der fløj næsten straks en plastikmuffe, på den manuelle drejede man slet ikke noget, der var ingen styrke, og Zelmer beklagede hende, derfor måtte jeg dreje det manuelt. Jeg kvalt næsten af ​​lugten, nu forstår jeg, at dette ikke er en meget let proces. Og pigerne skriver så let og smukt, det ser ud til, at alt gøres af sig selv.

[francevna]

Så jeg troede, at jeg kunne skære den og lade den være til gæring.

francevna, Jeg blev skubbet til dette af mine tidsfunktioner). Lad os tænke over det: Når du udskærer og bruger en kødkværn, pakkes massen strammere, desuden kan den knuses mere, og som et resultat sker gæring hurtigere. Bekræft, at stien til mine hjerneindviklinger er korrekt

[francevna]

francevna, Alla, Jeg har bare en Zelmer-kødkværn, jeg roterede alle bladene på den. og æble og kirsebær og blomme og ildgræs og vild rose og brombær og hindbær også mynte. rullede godt.

Jeg forsøgte at rotere Gamma på en elektrisk kødkværn. der fløj næsten straks en plastikmuffe

hvad spillede du?

der er ingen elskerinde, men vi er her med vores ratsuha))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Det troede jeg også. Det var sandsynligvis nødvendigt at dreje rullen og skære den med det samme, og gæringen ville være afsluttet. Så jeg går for at skære mit emne.

Så jeg går for at skære mit emne.

Og jeg vil spionere rundt om hjørnet))), så udtryk din mening om, hvad der skete, og hvordan.

hvad spillede du?

Spundne kirsebær, ungarske blommer, kvede, hindbær og ribs (røde ribs, men bærene på den er både røde og sorte). Saftigheden gav en blomme.

Og jeg vil lirke rundt om hjørnet))), så udtryk din mening om, hvad der skete, og hvordan.

Om aftenen skriver jeg, hvad der skete.

Piger, behøver du ikke vaske bladene efter indsamling? De virkede støvede for mig ...

[Yulia]

Yulia, Lyudmila rådede til ikke at vaske, så de bakterier, der er til stede på bladene, ville hjælpe med gæring. Hvis det virkelig er snavset, skal du sandsynligvis vaske og tørre dem.

Apple-kirsebær-hindbær hej til dig!

Hej afkrydsning! Glædelig tilbagevenden!

Konklusion: hakket gæret hurtigere! Hvordan kan du lide min KNOW ???

Godt klaret ! Det blev slået tættere ned, og det frigav mere juice. derfor var gæringen hurtigere.

Lad os tænke over det: Når skåret, såvel som ved hjælp af en kødkværn, er massen pakket tættere, og den kan desuden knuses mere, og som et resultat sker gæring hurtigere. Bekræft, at stien til mine hjerneindviklinger er korrekt

Galya, jeg svarede også uden at have læst denne besked endnu! Sådan er det! Godt klaret !

Åh, elskerinden er tilbage, knæk alt
God eftermiddag, Lyudmila. Hilsner fra Skt. Petersborg til dig!)

[Alla]

Jeg forsøgte at rotere Gamma på en elektrisk kødkværn. der fløj næsten straks en plastikmuffe, manuel vendte man slet ikke på noget, der var ingen styrke, og Zelmer beklagede hende, det var derfor, jeg måtte dreje det manuelt. Jeg kvalt næsten af ​​lugten, nu forstår jeg, at dette ikke er en meget let proces. Og pigerne skriver så let og smukt, det ser ud til, at alt gøres af sig selv.

Alla, på en mekanisk kødkværn virkelig, er det svært at vride. Og på den elektriske (min, under alle omstændigheder købt specielt til te) viser det sig i sig selv - bare har tid til at smide bladene.
Hvis du fryser bladene, er det også let at dreje rullerne efter det. Jeg vrider 1 kg ild i 40 minutter. Under tv'et sker det ganske umærkeligt.
Hvis dette er svært for dig, så Jeg kan råde dig til at bruge den enkleste metode - der er bestemt ingen grund til at gøre noget... Jeg skrev om dette svar nr. 200 på dette emnes side 11. Jeg gentager det igen (og skjuler det ikke engang under spoileren):

Piger, i opskriften skrev jeg om frysning af kirsebær- og pæreblade før gæring for at lave te af et helt blad - ikke rullet eller skåret. Jeg citerer denne del af opskriften:

Jeg lavede denne te (af kirsebærblade) et par gange ved at fryse den. Efter at have samlet kirsebærbladene sendte jeg dem uden forudgående visning i fryseren natten over. Om morgenen tog hun bladene ud, optøede og opvarmede dem ved stuetemperatur. Derefter lagde hun den i en 10 cm tyk emaljepande, pressede den ned med undertrykkelse og dækkede den med en fugtig klud. Fermenteret i 5 timer ved en temperatur på 27 * C. Tørres under konstant omrøring i ovnen i 1 time ved 80 * C og tørres derefter indtil den er øm ved 50 * C. Det viste sig at være en vidunderlig te med et helt blad, meget mørkt. Og med en meget rig smag. Dette skyldes den jævne ødelæggelse af bladet og som følge heraf bedre gæring. En ulempe ved sådan te er, at når den er færdig, viser den sig at være meget voluminøs og tager meget plads. Alt i alt en meget enkel måde at lave vidunderlig og smuk te på. Sådan kan du lave te af alle blade ...
... Engang forberedte jeg pærete, som kirsebærte, ved at fryse bladene inden gæring. Resultatet er vidunderligt!

Så i dag eller rettere sagt i går lavede jeg sådan en te af pæreblade. Jeg lavede te med vilje, da mange piger begyndte at fryse alt. Måske kan du lide denne måde at lave te på. Jeg elsker! Ud over den ulempe, der er beskrevet ovenfor: Den færdige te viser sig at være meget voluminøs, det vil sige, den tager meget plads. Hvis denne ulempe ikke generer dig, så prøv at lave te på denne måde. Denne metode er især god til doven anvendt, så her fjernes to faser af tefremstilling - visne og vride ruller (vride i en kødkværn).

Så laver te ved at fryse bladene inden gæring.

1. Jeg plukkede nogle pæreblade. Jeg sendte dem til fryseren lige i posen - de tilbragte 18 timer der (måske længere). Jeg har ikke fotograferet disse faser.

2. Hun tog bladene ud af fryseren, optøede og lod dem varme op til stuetemperatur. Bladene blev mørkere, da bladets struktur kollapsede under frysningen, og saften kom ud.



3. Godt klemt bladene med mine hænder, som kål inden syltning. Drysset for pålidelighed med vand fra en sprayflaske.

4. Placer bladene i en plastikbeholder.



5. Presset ned med undertrykkelse.

6. Dækket med en fugtig klud, dækket med en plade og sendt til gæring.



7. Jeg dækkede containeren med tæpper, da den var kølig i huset (18 * C).

8. Bladene blev gærede natten over - 9 timer.

9. Om morgenen skal du lægge bladene på et bageplade foret med bagepapir. Se, bladene er blevet mørkere efter gæring. Duften af ​​bladene er pære + mere ekstra (jeg kunne ikke forstå hvilken, men behagelig).



10. Tørret ved 90 * C i 1 time. Derefter sænkede jeg temperaturen til 50 * C og tørrede i cirka en time.
Jeg glemte ikke at røre konstant - langs kanterne af bagepladen tørrede bladene hurtigt. En lille nuance - nogle af bladene sidder sammen, så jeg adskilt dem.

11. Hun tog bladene ud af ovnen. De skiftede farve til mørke (på grund af kameraets blitz på billedet ser bladene lysere ud end de faktisk er).



12. Jeg hældte den i en pose og hængte den op til tørring i rummet indtil aften (intet foto).

13. Jeg lagde bladene i en container, underskrev mærkaten og sendte den til opbevaring på et mørkt, tørt sted (på mezzaninen).



14. Lavet te. Vidunderlig te viste sig! Smagen er bagt pære, farven er mørk, intens, aromaen er også. Og dette er uden tør gæring. Jeg kan forestille mig, hvad der vil ske efter det !!!



På denne måde kan du lave te fra næsten ethvert blad. Anbefale! [/ størrelse]

Jeg vil tilføje til denne tekst, at efter fryseren afrimer jeg bladene, så folder jeg dem i en bakke og passerer dem med en kagerulle. Bladene bliver meget saftige. De kan sættes på ruller, de kan sendes helt til gæring, eller de kan skæres med en mindre kniv. Resten er den samme. Te er meget god, kun volumen optager meget mere end granuleret.

der er ingen elskerinde, men her strejfede vi med vores ratsuhi))

Gå en tur, jeg er en god lærer ...

Åh, elskerinden er tilbage, knæk alt

ikke længe ... Nu rejser jeg igen. Og du narre her ...

[Julia]

Piger, behøver du ikke vaske bladene efter indsamling? De virkede støvede for mig ...

Julia, nej, du kan ikke vaske! Ellers vil gæringen være meget svag - du vasker alle bakterier af med vand. Jeg tror ikke, at alle dem, der skriver om støv, er så støvede. Især i dag kom jeg til kirsebæret, der står ved landsbyens vej. Pladen er ren og fri for støv. Det er klart, at jeg ikke tager disse blade her. Jeg skal til den nærliggende have. Jeg tror også, at dette ikke er støv (kun hvis dine træer er på en asfalteret vej). Det kan være sådan en naturlig plak. Du behøver ikke være bange for ham.

Lyudmila rådede til ikke at vaske

Gulnara, tak fordi du svarede!

Jeg tror ikke, at alle dem, der skriver om støv, er så støvede.

Støvet. I dag kastede jeg op lige ved siden af ​​landevejen, vaskede den, så vandet var bare sort.

Så .. læreren er væk, lad os lege fræk)))

Lyuda, vi har Lyudochka, ja, læreren er bare en klasse!
Hun skælder ikke på nogen, hun opmuntrer os bare!
Alle hjælper os altid og guider os på vejen!
Hvor meget tålmodighed hun har til at tygge over dette, om dette
fortæl alt i detaljer, fortæl og vis!
Kør ud i marken, tag noget græs, rul, giv os en rapport:
Dette er fantastisk .. det er sådan .... du skal bestemt narre ...
Vi hører ofte fra hende, vi noterer alt!
Vi ønsker hende god og tålmodighed og arbejde
og te fra A til Å

Piger, en tilføjelse til gårsdagens rapport. Kaprifolium og bærbær frøs, fordi.de ville ikke tørre ud, lærken tørrede normalt. Smagen af ​​kaprifolium er blomsteraromatisk, den af ​​berberis - med surhed og lærk - ømt nåletræ med en meget let syrlighed. I dag tørrede jeg det af druer, irgi og Sakhalin boghvede. Jeg kunne slet ikke lide druer, urteagtige, mere behagelige yirgi med en let bitterhed fra Sakhalin boghvede med svag smag. Jeg vil ikke gøre mere af dem.

Støvet. I dag kastede jeg op lige ved siden af ​​landevejen, vaskede den, så vandet var bare sort.

: pige-ja: Og jeg har også en chokeberry, der vokser ved hegnet, og så er vejen snt. det bliver støvet ...

Her er min solbær. gæret i 17 timer. Jeg håbede ikke rigtig på succes. mere selv efter sådan en tid lugtede det af græs og var grønt. Men det viste sig meget godt og meget smukt !!!!!

Og jeg lagde bare krøllede blade af kirsebær, blomme og min nu yndlingssloe i en skinkefabrikant, jeg tror at holde den i seks timer og åbne den!

[francevna]

francevna, Alla, Jeg har bare en Zelmer kødkværn, jeg roterede alle bladene på den. og æble og kirsebær og blomme og ildgræs og vild rose og brombær og hindbær også mynte. rullede godt.

Jeg vovede ikke gennem Zelmer. For to år siden rullede jeg druer, forkælet juicepressen.

[Ludmila]

LudmilaTak for den dovne opskrift. Gentagelse, mor til læring. Jeg har små abrikos-, kirsebærblomme- og pæreblade, denne metode er for dem.

Jeg rapporterer. Jeg skar ruller med en keramisk kniv (dette er meget hurtigere end at vride, jeg skar 8 stykker ad gangen). Jeg ønskede at fortsætte gæringen, men bladene skiftede farve meget, satte det på tørring. I ovnen i en time og derefter i Isidri ved den højeste temperatur, i slutningen satte jeg den til den laveste.
Aromaen er behagelig, frugtagtig, men hvilken jeg ikke identificerede, der var for mange lugte. Jeg satte alt i indgangen (i et privat hus), åbnede døren og vinduet, og på gaden har jeg mange blomster. I morgen prøver jeg te, så bestemmer jeg helt sikkert.
Allerede efter ovnen viste det sig 10 paller fulde i Isidri, men der vil være lidt vægt.

Her er min solbær. gæret i 17 timer.

Solbær eller rødbær?

Solbær eller rødbær?

Alla, solbær. Hun skar det med en saks.

I Amur-regionen havde jeg 15 solbærbuske, store, velsmagende, der var kun fotos. Og her, uanset hvor meget de plantede, vokser ægte solbær ikke.

I dag kastede jeg op lige ved siden af ​​landevejen, vaskede den, så vandet var bare sort.

Nå, ja, der er nok støv ved vejen. Det skal absolut vaskes!

[Linadoc]

Jeg kunne slet ikke lide druer, urteagtige, mere behagelige yirgi med en let bitterhed fra Sakhalin boghvede med svag smag. Jeg vil ikke gøre mere af dem.

Linadoc, tak for rapporten og beskrivelsen af ​​min oplevelse! Vi har alle brug for det. Nu vil jeg berolige mig med druerne. Og så i dag slibede jeg min nabos tand. Men jeg kunne godt lide Irga. Men jeg vil næppe gøre det, da spurvene har gjort det hele. For første gang hørte jeg om Sakhalin boghvede fra dig. Googlede om hende - smukt! Og meget nyttigt.

Her er min solbær. gæret i 17 timer. Jeg håbede ikke rigtig på succes. mere selv efter sådan en tid lugtede det af græs og var grønt. Men det viste sig meget godt og meget smukt !!!!!

Ksyusha, meget smuk! Og billederne er fantastiske! Tak! Hvor cool har du tørret med skiver! Og af en eller anden grund løsner jeg dem, så de slapper af. Ser jeg på din, vil jeg ikke gøre dette.
Ja, grønne ribs kommer ud efter gæring, uanset hvor gæret!

Hun skar det med en saks.

Heltinde! Jeg ville helt sikkert have hård hud på mine fingre fra en saks ...

[Rada-dms]

Og jeg satte bare krøllede blade af kirsebær, blomme og min nu yndlingssloe i en skinkefabrikant, jeg tror at holde den i seks timer og åbne den!

Rada-dmsTak for eksperimenteringen! Jeg venter og ser, hvordan du gør det! Sandt nok har jeg ikke en skinke, og jeg ved ikke, hvordan den fungerer. Men jeg tror, ​​du kan stampe beholderen tæt og lukke den tæt.Effekten af ​​fravær af ilt skal opnås!

Og i dag laver jeg ivan te (granuleret). Jeg lukkede bare låget tæt, og det er det. Indstil til gæring i 24 timer. Jeg gjorde det samme i går (24 timer). Jeg kunne virkelig godt lide det! Jeg anbefaler det til alle, der ikke har forsøgt at fermentere i lang tid.

[Afkrydsning]

lad os spille frække)))

Afkrydsningtak for digtene! Fortræd lykkedes! Flov mig!

Jeg ville helt sikkert have hård hud på mine fingre fra en saks ...

Nej, de klipper sig let. Ikeevsky saks. skåret godt!

[Alla]

tak for den dovne opskrift. Gentagelse, mor til læring. Jeg har små abrikos-, kirsebærblomme- og pæreblade, denne metode er for dem.

Alla, Prøv det! Du burde kunne lide det!
Og i dag tænkte jeg kun på kirsebærplommen. Jeg elskede hende meget! Og ingen har nogensinde prøvet at lave te af det. Det vil være interessant at høre din mening om det.

Jeg ville fortsætte gæringen, men bladene skiftede farve meget,

Hvor længe har du gæret? Der er blade, for eksempel pærer, som straks skifter farve ... Derfor er det også vigtigt at blive styret af lugten ...

I morgen prøver jeg te, så bestemmer jeg helt sikkert.

Vi venter!

Nej, de klipper sig let. Ikeevsky saks. skære godt!

Jeg vil helt sikkert prøve med en saks! Sandt nok har jeg ikke Ikeevsky, men også gode - fra et sæt knive ...
Tak, Oksana, for at strømline processen. Det vil være nyttigt for mange!

Jeg lavede te med kirsebærblommer. Sandt nok er kirsebærplomme ikke gul, men lyserød-lilla, i udseende og smag ligner den mere en blomme, den kaldes også hybrid kirsebærblomme, russisk blomme 🔗 ... Så i modsætning til blomme te, som jeg kunne lide så meget, kunne jeg ikke rigtig lide denne. Det lugter mere som abrikos, men jeg har stadig ikke forstået smagen, farven er tættere på grøn te, og igen, som i abrikos, er der ingen gennemsigtighed, den er uklar, men mere gennemsigtig end abrikos. Generelt er jeg ikke glad, jeg gentager ikke. Bedre at klemme et æble eller en pære.

[bladvisne proces]

Piger, jeg vil henlede opmærksomheden på bladvisne proces... Nogle piger skriver, at de har det smuldre i en kødkværn blade som ildgræs, kirsebær, jordbær ... De skal ikke smuldre! Bladene smuldrer, hvis de ikke er visne nok. I emnet "Rustik te" citerede jeg et citat fra en bog om produktion af den sædvanlige kinesiske og indiske te om tørringsprocessen. Jeg overfører det til dette emne:

Bladet kan blive visnet normalt, bøjlet eller overforarbejdet. Et relativt stærkt visnet blad krøller bedre og producerer flere gode te af bladets art end et ufærdigt blad. Eksperimenter i Indien har vist det den bedste te opnås, når forholdet mellem tørstof og vand er 1: 2, dvs. den resterende fugt i bladet skal være 60-62%... Et blad anses for at være godt visne, når alle skyllinger i spillet er visne mere eller mindre jævnt. Det skal dog huskes, at der ikke er nogen ideel visning, da dele af skylningen indeholder forskellige mængder fugt og har forskellige fordampningshastigheder på grund af den ulige tæthed af de ydre dæksler. I produktion slutningen på visning bestemmes ikke kun ved vandindholdet i det visne blad, men også subjektiv måde, hvis essens koger ned til det faktum, at stammen af ​​en visnet skylning bør ikke brydes under mekanisk handling, og når en håndfuld visne blade presses kraftigt ind i en klump, bør den ikke åbne[/ b].

Jeg var endnu engang overbevist om dette. I to dage i træk har jeg lavet granuleret pilte. Jeg tørrede begge portioner i 10 timer. Men det første parti visner i huset, hvor luften er fugtig nok. Og festen i dag visnede på terrassen på den sydlige side af huset. I dag var det varmt, tørt, så bladene på terrassen visnede meget godt.
Da jeg begyndte at vride bladene i en kødkværn i går, så jeg, at de delvist smuldrer. Jeg indså, at de ikke havde visnet nok. Men jeg havde ikke tid til at bringe dem til den ønskede tilstand, så jeg lod alt være, som det er.Som et resultat er der meget støv i tørret te.
Dagens batch kom ud med meget stærke granulater. Når de blev snoet, smuldrede bladene ikke. Jeg er sikker på, at den tørrede te bliver bedre end gårsdagens te, både i udseende og i smag og aroma.
Konklusion: Tag dig tid, når du visner blade. Rør dem konstant, så de visner jævnt. Dette vil helt sikkert påvirke resultatet.

[Eva3]

Jeg lavede te med kirsebærblommer. Generelt er jeg ikke glad, jeg gentager ikke.

Eva3og ser sød ud! Tak fordi du skrev, måske vil nogen ændre mening om at lave kirsebærblomme. Generelt er smagen og farven ...

Så i modsætning til blomme te, som jeg godt kunne lide ...

Hvorfor er min blomme ikke velsmagende? Jeg lavede to parter af det. Anderledes. Og begge gange imponerede ikke. Jeg fjernede den til mezzaninen. Måske mere infusion ...

Hvorfor er min blomme ikke velsmagende?

Det ser ud til, at dette er et spørgsmål om smag! Selvfølgelig prøvede jeg en hel del te, men jeg kan godt lide samlingen mere end en te.)

Ja, alligevel skal du prøve, selv om kirsebærblomme vokser, endda en lille batch. På billedet er han på en eller anden måde pænere. Generelt afhænger sandsynligvis meget af plantetypen og af klimaet og meget af hvad. Med kvede viste det sig omvendt, første gang jeg tørrede det lidt, kan man sige, at det kun lykkedes at tørre ud, da jeg vasker alle bladene. Kødkværnen (jeg har Zelmer) var stram, jeg var meget varm, granulatet var normalt. Fredag ​​bragte min bror en anstændig pakke med kvedeblade (min unge skyder fra hans), tørret indtil lørdag frokosttid, selvom jeg fredag ​​kl. 12 om natten allerede pakket dem ind, så de ikke tørrede ud, det er meget varmt her nu. Der var mange blade, ja, jeg led mig selv og torturerede mig med en kødkværn. I den tredje del af bladene trak hun den midterste vene ud for på en eller anden måde at gøre hendes liv lettere. Granulatet viste sig at være en slags lille og meget støv, ja, jeg håber, det ikke vil påvirke smagen af ​​te.