, skal du tage højde for forskellen mellem en elektrisk komfur og en gas.
cit. fra: S. 2-5.
, Underholdende madlavning. M: Tsentrpoligraf, 2003. [næste genoptryk af bogen:
Underholdende madlavning. M., "Agropromizdat", 1986, 128 s.]
Elektrisk ildsted
Den elektriske komfur, som det kaldes i hverdagen, eller mere korrekt, det elektriske køkken kan ikke sammenlignes med en petroleumovn eller endda en gaskomfur, hvilket betyder teknisk fremgang: ren, ingen brand, lugt, sod, muligheden for forgiftning på grund af utilsigtet gaslækage er helt udelukket , muligheden for brand osv. osv. reduceres kraftigt. Med et ord bare for at glæde sig! Men nej!
Nogle husmødre (bemærk - nogle) er utilfredse med de elektriske ovne. Hvorfor? Og hvad er du utilfreds med? Mærkeligt nok kan ikke hver af dem besvare dette spørgsmål, forklare årsagen til deres utilfredshed og instinktivt mærke en slags ulejlighed. Hvad er det? Måske bare konservatisme, en vedvarende overholdelse af gaskomfuret "gammel kvinde", eller er der objektive, tvingende grunde til, at en tilsyneladende bekvem elektrisk komfur afvises i alle henseender? Ja, der er så objektive grunde.
Metoderne og teknikkerne til madlavning på en elektrisk komfur er meget forskellige fra madlavning på en gaskomfur. Derfor skifter de, der vidste, hvordan man laver mad og er vant til at lave mad i brand (træ, gas), med store vanskeligheder til det elektriske køkken. Du er nødt til at lære igen for ikke at lave mad værre, med et ord, for at dele med den oplevelse, der er erhvervet i livet. Folk, der reducerer madlavning til kogende te, laver kaffe, koger et æg, nudler, pølser, opvarmning af noget, er ret tilfredse med en elektrisk komfur: det gør det hurtigt (hurtigere end en gaskomfur) og er generelt praktisk for en borger - ingen grund til at tænke på købe tændstikker, lukke for gassen om natten, smøre ventiler osv. Og for en værtinde, der elsker at lave mad, er et elektrisk køkken ubelejligt, fordi det "ikke adlyder" kontrol under madlavning.Det er vanskeligt at regulere temperaturen her, noget koger for hurtigt, noget brænder, og på samme tid er det slet ikke klart, hvordan man kan tæmme den usynlige ild her.
Så hvordan håndterer du en elektrisk komfur? Hvilke funktioner skal der tages i betragtning for at fortsætte med at tilberede mad korrekt?
Det vigtigste er at kende forholdet mellem en elektrisk komfur og køkkengrej og være i stand til at regulere temperaturen.
Elektrisk komfur og fade
Fade, gryder, pander skal, hvis det er muligt, falde fuldstændigt i diameter med overfladen på den elektriske disk. Mismatch på 1 cm er tilladt (mere eller mindre). Hvis skålens diameter er mindre end den elektriske skives diameter, fremskynder dette opvarmningen, og hvis det er mere, sænkes det.
Kogegrejets bund skal være vandret, ekstremt jævn, helt (uden huller), der falder sammen med den opvarmede skives plan. Kog ikke i pander med en skæv bund. Derfor kan du ikke tilberede retter på den elektriske komfur, der kræver gryder af kedel (med en konveks bund), for eksempel pilaf.
Kogegrejets bund skal rengøres udefra lige så rent som indvendigt, da det kommer i kontakt med den elektriske skive.
Ydersiden af gryden og den elektriske skive skal være tørre. Det er farligt at placere pander med en våd bund på en varm elektrisk disk. Det er også uacceptabelt, at væsken koger af og sprøjter den på den elektriske disk - dette kan forårsage kortslutning, beskadigelse af disken osv.
Låg i køkkengrej skal være så tunge som muligt og dække gryden tæt. Generelt foretrækkes tunge retter til den elektriske komfur. Tallerkenens immobilitet er en vigtig betingelse for korrekt madlavning på el-komfuret.
Temperaturkontrol
Da den elektriske skive varmes op langsomt og køler af endnu langsommere, er stigningen og faldet i temperaturen på den elektriske komfur ikke altid forbundet med graden af madberedskab, som det er tilfældet med en almindelig komfur eller gaskomfur. Så retter med mad placeres ikke på den elektriske disk, før den opvarmes. Og det betyder, at du skal tænde den elektriske skive, FØR du lægger mad på den, selv på bearbejdningstidspunktet (klargøring) på et skærebræt. Og derfor skal den elektriske skive slukkes FØR den endelige tilberedning på forhånd, da den vil holde en høj temperatur i lang tid. Først er denne regel vanskelig at huske, men når du først er vant til el-komfuret, forstår du, hvor vigtigt det er at følge det.
I de tilfælde, hvor der kræves en faldende temperatur til madlavning, er det nødvendigt at opvarme elektroskiverne næsten til rødme, læg tallerkener med mad på og sluk dem straks. Fra dette øjeblik begynder stewing (smuldrende) af skålen.
Hvis elektroskiverne opvarmes til rødme, skal du slukke for dem og fjerne opvasken med mad fra dem.
Særlige madlavningsteknikker på el-komfuret
Når du tilbereder mad på el-komfuret, skal du blive styret af specielle teknikker:
1. Start tilberedningen, når skivens opvarmningstemperatur har nået sit maksimale niveau, og reducer derefter gradvist med en enhed med jævne mellemrum, og sluk den helt kort inden tilberedningen er afsluttet. Denne regel gælder for madlavning uden vand, det vil sige stegt, stuet, mejeri (sidstnævnte koges bedst ved en faldende temperatur).
2. Ved kogning af mad skal du altid tage mindre vand eller anden væske (bouillon, mælk), end der normalt er accepteret eller angivet i opskriften. Så til fremstilling af korn skal du tage 1 deciliter mindre vand (pr. Liter), det vil sige altid foretage en ændring med 1/10 af volumenet: i stedet for en liter - 900 ml. Ved kogning af kartofler og grøntsager er 100-300 ml generelt tilstrækkelige (afhængigt af størrelsen på opvasken). Faktum er, at vand næsten ikke koger væk på en elektrisk komfur på grund af de særlige egenskaber ved opvarmning og på grund af behovet for hermetisk forsegling af opvasken. Ved første udseende af damp skal disken under den tilberedte skål være slukket for at undgå, at der kommer væske på den.
3.Kog kun mælk ved en faldende temperatur, dvs. med den elektriske disk slukket eller med konstant overvågning af den.
4. For at forhindre, at væsken koger over, skal du ikke fylde gryden op med mindst 4-5 cm (tre fingre) eller generelt fylde nøjagtigt halvdelen af gryden.
Regler for brug af den elektriske ovn
Elektriske komfurovne leveres med og uden termostat. Det er nødvendigt at regulere temperaturen på næsten samme måde som i en gaskomfur, under alle omstændigheder er dette ikke svært efter at have fået lidt erfaring. Når du håndterer en elektrisk ovn uden termostat, skal du overholde følgende regler:
1. Kontroller ovnens "styrke" på denne måde: læg et ark hvidt papir i midten af bagepladen og læg det på ovnens midterste hylde, tænd det for høj varme og læg mærke til, hvor mange minutter papiret bliver lysebrunt - det betyder, at ovnen er klar "Spise". Gør det samme ved at placere bagepladen med papir i ovnen med svag varme. Antag, at med stærk varme bliver papiret brunt på 3 minutter efter tænding af ovnen med svag varme - efter 10 minutter. Når du kender den tid, der kræves til en foreløbig opvarmning af ovnen til lav til medium, kan du beregne det øjeblik, hvor rå mad skal placeres i den, og fra dette øjeblik kan tilberedningstiden tælles.
2. I en elektrisk ovn tilrådes det at placere fadet i midten af bagepladen på den midterste (og ikke på toppen, som i en gaskomfur) hylde. Du kan lave mad i en elektrisk ovn på det laveste trin. Det er endnu mere sikkert og mere praktisk.
3. Det bedste køkkengrej til slukning i en elektrisk ovn er lavet af støbejern eller støbt jern eller lavet af ildfast ler, keramik. Du kan også bruge folie, men du skal omhyggeligt dække den welt, der er dannet som et resultat af bøjning af foliens kanter. Det er sikrere at pakke produktet ind i et dobbelt lag folie, så der ikke er noget gennembrud af damp og væske (juice), fx når der tilberedes kød og fisk.
4. Ved langvarig stewing kan skålen også placeres i en kold ovn. Som regel placeres konfekture og bageriprodukter i en forvarmet ovn.
5. Døren til den elektriske ovn åbnes altid let i anden halvdel af madlavningen; hvis maden er bagt i en time, skal ovnlågen være helt åben i de sidste 20 minutter.
6. Den generelle regel for temperaturregimet i en elektrisk ovn er, at bagning, stewing og især bagning kun udføres ved to temperaturer i første halvdel - i det højeste, som ovnen kan give, og i anden halvdel (eller en tredjedel) - i det laveste, og undertiden også når ovnen er helt slukket på sin såkaldte restvarme.
De mest gunstige temperaturer (° C) for en elektrisk ovn med termostatberegnet for forskellige typer retter (produkter) og kulinariske produkter:
Marengs, marengs - Fra 100 til 150
Pepperkager - Omkring 140
Shortbread - Omkring 160
Hårde kiks (smør) - Omkring 180
Wiener wienerbrød, buttery wienerbrød - 190 gnid.
Kager, kiks - Omkring 190
Brød - 200-210
Smørboller - 200-250
Pates, pastaer, masser (ristning, gratinering) - 170
Fisk (madlavning) - 150-170
Oksekød - 150-160
Svinekød - 170
Stewing med en faldende temperatur (stewing grøntsager med kød) - Fra 250
Farvelægning (hurtig) - 200-250
Slukning - 150-170
Accepter under alle omstændigheder det faktum, at det f.eks. Er optimalt at koge vand i en elkedel eller en kedel og ikke i en beholder på en elektrisk komfur. Forvarm - i mikrobølgeovnen. Og så, for mange andre handlinger i sammenligning med den elektriske komfur og den elektriske ovn på din komfur.
