Hjemmelavet pølse "Krakowska"

Hjemmelavet pølse "Krakowska"

Kategori: Kødretter

ingredienser
grise skulder)	600 g
Kalvekød (hals)	400 g
Svinekød (bryst	600 g
Bacon (røget)	150 g
Krydderier til saltning af kød beriget med BIOWIN	10 g
Pølsekrydderier BIOWIN	5 g
Kaliumnitrat	2 g
Groft salt	5 spsk. l
Proteinhus til pølser BIOWIN	60-70 cm
BIOWIN kulinariske tråde	30 cm
Tørret hvidløg eller granuleret	5 g
Pølsefylder BIOWIN	1 stk

Madlavningsmetode

• Vask kødet godt, klargør en saltlage til saltning af kødet. Tilsæt 5 spsk kogt afkølet vand. l. groft salt, vand ca. 4 liter, tilsæt 2 gr. saltpeter. Rør saltet godt. Tilsæt BIOWIN urteblanding beriget med krydderier specielt til saltning af kød, inden du ryger eller tilbereder pølser. Ingredienser: koriander (enebærfrugter, sort peber, allehånde, laurbærblad, merian, timian, rosmarin, salte. Tilsæt saltlage, rør godt, sæt kødet i køleskabet i 3 dage. Efter tre dage fjernes kødet fra marinaden, skylles godt. Pølse færdige produkter.
• 
• Forbered hakket kød fra vores kød og tilsæt finhakket røget bacon til hakket kød. Rør godt og tilsæt pølsekrydderier og tørret hvidløg. Kødet behøver ikke længere at blive saltet.
• 
• Mens vi giver hakket kød til hvile, nærer du med krydderier. Lad os forberede skallen til pakning. I let saltet vand t ca. 22 gram. i 15 min. læg den hakkede proteinskal.
• 
• Vi begynder at fylde pølsen, først skal du lave en hale fra den kulinariske tråd ved skallen. Fyld sprøjten med det færdige hakket kød. Vælg dysens største størrelse, læg en skal på dysen.
• 
• Vi danner pølser. Sørg for at skylle huset fra saltvand inden påfyldning.
• 
• Vi hænger den til varmebehandling i ovnen. t 75-80 gr. I 2,5 timer.
• 
• 2,5 timer er gået
• 
• 

Skålen er designet til

1650 gram færdigt produkt

Madlavningstid:

3 timer

Madlavningsprogram:

ovnpølse fyldstof BIOWIN

Bemærk

img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112023/IMG_1125.JPG

Julia, hovedårsagen til, at husmødre bruger tid og kræfter på at fremstille alle produkter derhjemme, er renheden og sikkerheden ved de originale ingredienser. Så hvorfor spilde tid på hjemmelavet pølse, hvis du tilføjer kemi til den? En med E ... kan købes i enhver butik. Måske vil du nu sige, at den angivne dosis er så minimal, at den ikke skader dit helbred. Men vi spiser heller ikke mange købte pølser.

Vær ikke fornærmet, jeg udtrykte bare min mening, korriger mig, hvis ikke rigtig.

Kaliumnitrat, kaliumnitrat (kaliumnitrat, kaliumnitrat, indisk nitrat osv.) Er en uorganisk binær forbindelse, kaliumsalt af salpetersyre med formlen KNO3. Det bruges hovedsageligt i pyroteknik som en kalium-kvælstofgødning (en meget bekvem kombination af to elementer, der normalt er dårligt kombineret, når de assimileres af planter). Det er et stærkt oxidationsmiddel, reagerer med brændbare materialer og reduktionsmidler, aktivt og ofte eksplosivt under slibning. Det har tendens til selvantændelse, når det blandes med nogle organiske materialer.

[Kara]

KaraMange tak for en så detaljeret kommentar. Dette er din mening, som du har ret til. Jeg undskylder ikke og skriver, hvem der har ret og hvem der er forkert. Og om doser og om salpeter kan jeg skrive til dem, der vil være interesserede.

[Kara]

Kara, + 1,
Pølsen er selvfølgelig fremragende, attraktiv, processen vises godt! Men hvorfor er der et foto af Biovin-produkter i hver opskrift på et ÆRLIGT sted? Gør noget med andre krydderier, så folk har et valg ...

[Kara]

Kara,
Og om doser og om salpeter kan jeg skrive til dem, der vil være interesserede.

Julia, min søn, er en stor beundrer af pølser, og det var derfor, hun sørgede for at lave det derhjemme. Jeg skrev en kommentar i denne tråd med et spørgsmål netop fordi jeg er interesseret og ikke ude af skade.

Kara, + 1,
Men hvorfor er der et foto af Biovin-produkter i hver opskrift på et ÆRLIGT sted? Gør noget med andre krydderier, så folk har et valg ...

Så du behøver ikke betale for skjult reklame. Dette kaldes produktplacering, og Julia bruger det ret med succes.
Selv i kommentarerne er ikke genert

Tak, jeg tager alt fra mig til et stort udvalg af krydderier og alt til madlavning af hjemmelavede kødprodukter.

Jeg spurgte ikke om Biovin i mit spørgsmål, så det fik jeg

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg bestiller dette produkt, jeg kan godt lide det. Hvorfor prøve noget andet? Jeg opfordrer ingen til at købe noget fra biovine.

Så efter den skjulte flod Læs mere: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0Du behøver ikke betale lamaen. Produktplacering kaldes, og Julia bruger det ganske vellykket

Det er din ret at betragte det som du vil. Min opskrift med en detaljeret beskrivelse til dem, der er interesserede!

[Kara]

Kara, dette er hvad der forårsager irritation på trods af at pølserne er gode;)

[Rada-dms]

Rada-dmsHvis du holder styr på mine opskrifter, skal du være opmærksom, jeg kan ikke kun pølse. Hvorfor er du irriteret? Bedre gøre noget velsmagende også !!!

Jeg spurgte ikke om Biovin i mit spørgsmål, så jeg fik

Jeg delte dette med dem, der er interesserede! JEG GENTAGER EN gang! Er du ikke interesseret? Alle har et valg mellem hvad og hvordan de laver deres opskrift. Jeg har allerede meddelt mit valg.

[Yulek]

Nå, du følger slet ikke andres opskrifter, du kan se denne!
Og hvis du interesserer dig, vil du se, at jeg laver mad, inklusive fremragende! andre pigers opskrifter!
Yulek, ja, da du udstiller så mange pølseopskrifter, kan du gøre den mere skånsom med andre krydderier til sammenligning, hvad hvis du også kan lide det!?
Jeg har ikke dine hænder under dine hænder, jeg vil ikke gider med et køb til en engangsforberedelse (pølser er stadig en usund ting), så hvilke skal jeg tage?

[Rada-dms]

Rada-dms, Og jeg gør det lettere - sortmalet peber, allehånde og muskatnød - Jeg kan ikke lide at tilføje hvidløg, selvom det nogle gange kan presses ud, og den indledende saltning kan laves med almindeligt salt, så der er ikke noget problem
Sandt nok får du ikke sådan en lyserød farve, men smagen vil være god, selvom jeg stadig vil lave Krakow med nitritsalt - det vil ligne mere på den oprindelige kilde, men du kan undvære hjemmelavet pølse ...
Og alligevel har jeg lige fået en annonce for biovin, selvom jeg bruger deres produkter, men jeg er allerede ked af dette firma ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Jeg ville endda ikke købe deres skinke, al reklame virker på mig som kaffe på nogle: Jeg falder i søvn af det som
Tak, jeg kan heller ikke rigtig godt lide hvidløg i pølser, i koteletter, men jeg gør ikke Krakow, det er meget fedt for os. Vi har længe foretrukket gode bøffer eller bare skinke. Selvfølgelig, hvis du blev behandlet med en sådan pølse, ville jeg ikke nægte!

Natasha, jeg vil spørge dig (da forfatteren nægter at kommentere), hvad er forskellen mellem nitritsalt og saltpeter? Tilsættes det kun til konservering, eller giver det en smag? Hvis du ikke planlægger at opbevare pølsen i lang tid, vil almindeligt salt fungere? Og hvorfor skal saltblandingen fremstilles på basis af vand? Jeg ville være taknemmelig for svaret

[Kara]

Kara, vi har et helt emne .... kan vi diskutere der? Jeg er også interesseret!

[Kara]

Kara, vi har et helt emne .... kan vi diskutere der? Jeg er også interesseret!

Lad os gå

[Rada-dms]

Rada-dmsFor eksempel så jeg varmebehandling hos tante Basia! Hvis jeg bestilte krydderier, kasser osv. Fra biovin, hvorfor skulle jeg så købe noget andet fra andre? Hvis der var meget tid, ville jeg have oprettet links til dig, hvor jeg læste om saltpeter, krydderier osv., Men jeg vil ikke behage dig og spilde tid.

[Rada-dms]

Rada-dmsHvis der var meget tid, ville jeg have oprettet links til dig, hvor jeg læste om saltpeter, krydderier osv ..., men jeg vil ikke behage dig og spilde tid.

Og hvorfor blev denne opskrift sendt ud? Prale af? Din holdning beviser endnu en gang, at du ikke er ligeglad med brugerne af dette forum, og du sender opskrifter med et mål - at lave en annonce. Det er en skam...

[Yulek]

Yulek, spild ikke din dyrebare tid på mig! Din pølse er god, du har opnået gode resultater, ellers, som det viste sig, er alt klart for alle i lang tid! Held og lykke og velstand!

[Kara]

Kara, det er rigtigt, især hvis du ser på takhistorikken;)

[Kara]

Kara, lad os spise skinke

[Rada-dms]

Rada-dms, Karaærligt, jeg forstår ikke, hvorfor du angreb en person dengang!
Hvad handler det om Biovin-krydderier?
Hvilken form for reklame kan der være, hvis disse produkter kan bestilles eller bringes udelukkende fra Polen?

Mange mennesker her bruger nitritsalt, hvorfor ingen angriber dem)
Lad os reagere normalt på alle opskrifter!
Yulek, tak for opskriften !!!

-

[Natalishka]

Natalishka, den kontinuerlige reklame for biovin, eller rettere biovin-webstedet, forårsager aggression39
Og pigerne er ret forståelige.
Se bare alle Yuleks indlæg.

[Rada-dms]

Rada-dms, Karaærligt, jeg forstår ikke, hvorfor du angreb en person dengang!
Hvad handler det om Biovin-krydderier?
Hvilken form for reklame kan der være, hvis disse produkter kan bestilles eller bringes udelukkende fra Polen?

Mange mennesker her bruger nitritsalt, hvorfor ingen angriber dem)
Lad os reagere normalt på alle opskrifter!
Yulek, tak for opskriften !!!

Herren er med dig, ingen angreb, se mit første indlæg. Jeg spurgte om saltpeter, som jeg fik svar på

KaraMange tak for en så detaljeret kommentar. Dette er din mening, som du har ret til. Jeg undskylder ikke og skriver, hvem der har ret og hvem der er forkert. Og om doser og om salpeter kan jeg skrive til dem, der vil være interesserede.

Og Biovin kan købes overalt, også på det websted, som Julia rådgiver.

[Maria]

MariaJeg tror generelt, er det ikke tid for CHEF at gribe ind. Dette er ikke første gang på forummet. Solid aggression. Og Julia har gode opskrifter. Tak.

Jeg er helt enig! Det er på høje tid, at chefen griber ind, reklamer er så vedholdende, at de simpelthen ikke kan gå ubemærket hen.

Natalia, og diskuter aggression der hvor så du hende

-

[Kara]

Karafor eksempel bortset fra ovennævnte sted og polske steder ved jeg ikke længere, hvor jeg skal bestille biovin.

Det skal bare være lettere at reagere på alt)

-

[Masinen]

Masinen, ja, vi kom ikke rigtig i gang, det er bare, at hvis opskriften udsættes for, vil jeg gerne udvikle den. Jeg var muligvis beæret over at gøre det, men jeg undrer mig over, hvor meget resultatet er uden kemikalie. tilsætningsstoffer vil afvige fra ovenstående sammensætning. Det er let for forfatteren, da hendes proces er veletableret, kunne hun sammenligne og skrive forskelle, fordele og ulemper;)
Hvis forfatteren ikke ønsker at afvige fra opskriften, fra disse specifikke ingredienser, er dette selvfølgelig hendes ret!
Jeg lagde ikke mærke til aggressionen, der var kun overraskelse !;Natalishka!

Der er mange annoncører her. For eksempel købte jeg mange ting på E5ru og gav mange links til deres produkter. Og vores meget respekterede ROMA giver konstant links til OZONE. Og vi bruger disse links med succes. Og ingen råber til os, IKKE AT GØRE DET,

Natalia, forveks ikke blødt med varmt, ozon og E5 er enorme online markeder, der sælger en bred vifte af produkter fra forskellige producenter. Biowin er et mærke.

Natalia, og diskuter aggression, hvor du forestillede dig det

Linket er upassende, fordi der kun er dine udsagn.

[Natalishka]

Natalishka, eh, vi læser ikke kun, men laver også mad, så sådan ætsende;)

Okay piger! Lad os lave mad middag, hvorfor bryde spyd til pølse!
Livet med og uden pølse er lige så smukt !!!!!

Opskriften er fantastisk !!! Hele processen beskrives og bearbejdes i sandhed med sjæl og flid! Mange tak! Og tak for din udholdenhed og ro i situationer, hvor du bare vil ... sende. Jeg oplevede noget lignende her, men jeg havde ikke nok tilbageholdenhed til at komme så værdig ud. Bravo!

[Rada-dms]

Rada-dms, korrekt!
Lad os leve i fred !!

Julia. godt klaret, modstået upassende kritik.Jeg kom ud af denne ikke kloge situation med værdighed, en form for disning er ligetil, selvom der ikke er så nyttige konserveringsmidler i opskriften - det vigtigste er KØD pølse, det er meningen med vores husarbejde - at slippe af med disse industrielle, som det var kødpræparater, allerede det er officielt anerkendt, at der er lidt ægte kød i den købte pølse, men her er det solidt naturligt kød med krydderier, det vigtigste er forberedelsesprincippet, og du kan udskifte de komponenter, du ikke kan lide - der er nu nok analoger. der er få opskrifter på forummet med brug af forskellige blandinger til bagning, færdige tørre geleblandinger, og selve melet kommer nu med forskellige tilsætningsstoffer. Hvorfor angreb jer damer pigen?

[NITRIT]

Og hvad så? Skinke maker shinkovar - Teskoma, men ingen råber - reklame)) Nå, bare en pige købte krydderier sammen med skinke maker Biovin og kogte pølse ved hjælp af dem. Det er alt, intet kriminelt, formoder jeg - ingen reklame. Hvis hun først skrev krydderiets sammensætning og derefter, som mange tilføjer, angav "Jeg har Biovin", ville ingen bryde spyd. Jeg er også i krydderier som en gris i appelsiner Jeg forstår ikke noget - jeg ville elske at købe testede sæt krydderier. Måske køber jeg - der og Packat gav et link til webstedet med Biovin))) Hvad angår "saltpeteren", er det bare en fejltagelse - vi taler sandsynligvis om saltning c NITRIT (og ikke nitrat som i nitrat) kalium. Så alt dette er normalt, hvis du ønsker det - du vil bruge det, men det vil du ikke - så nej. I en anden tråd gav jeg et link til flavorists websted, selvom du kan finde en masse sådanne oplysninger (hvis du ønsker det) og slippe af med mange af vores frygt og vrangforestillinger IMHO

[Vær ikke fornærmet, jeg udtrykte bare min mening, korriger mig, hvis ikke rigtig.]

Kammerater, hvad taler du om? Jeg vil citere mit indlæg igen

Julia, hovedårsagen til, at husmødre bruger tid og kræfter på at fremstille alle produkter derhjemme, er renheden og sikkerheden ved de originale ingredienser. Så hvorfor spilde tid på hjemmelavet pølse, hvis du tilføjer kemi til den? En med E ... kan købes i enhver butik. Måske vil du nu sige, at den angivne dosis er så minimal, at den ikke skader dit helbred. Men vi spiser heller ikke mange købte pølser.

Vær ikke fornærmet, jeg udtrykte bare min mening, korriger mig, hvis ikke rigtig.

og det er hvad jeg fik tilbage

Jeg undskylder ikke og skriver, hvem der har ret og hvem der er forkert. Og om doser og om salpeter kan jeg skrive til dem, der vil være interesserede.

Hazing? Hvor? Jeg spurgte om saltpeter! Havde ikke ret? Lad os introducere særlige betingelser for

Hvorfor angreb jer damer pigen?

fornærmede piger, spørg ikke spørgsmål i deres opskrifter, spørg ikke om krydderier og deres erstatning med analoger.

[grinende]

"Hvad angår" saltpeteren ", er det bare en fejltagelse - vi taler sandsynligvis om at hærde salt og NITRIT (og ikke nitrat som i nitrat) af kalium."

grinende, tak for at afklare forskellen, ellers ville jeg irritere mig med saltpeter, endda skræmmende at forestille mig !!!

Her, lær, fornærmede piger

Jeg vil prøve at svare så meget, som jeg kender mig selv. Under saltning er nitritsalt ikke forskellig fra saltpeter, virkningsmekanismen på kød er den samme, selvom saltpeter stadig skal nedbrydes til nitrit, men dette sker gradvist og automatisk.
Hvis du ikke planlægger at opbevare pølsen i lang tid - nemlig 72 timer ved +4 grader. Celsius - så kan du ikke bruge saltpeter eller natriumnitrit. Sandt nok, så vil det ikke være helt korrekt at kalde et produkt skinke, det vil være noget som en klump kogt svinekød.

Hvorfor? - fordi det er i nærværelse af natriumnitrit, at aromatiske og aromastoffer, "skinke-aroma", "pølse-spiritus" akkumuleres.
Der er en synergistisk virkning, en gensidig forbedring af egenskaber, når nitrit dræber alle unødvendige bakterier, men den korrekte mælkesyre, nogle kokker i dens tilstedeværelse udvikler sig godt og giver deres aroma i en buket skinke-smag.

En vandbaseret saltblanding skal fremstilles for at opløse salt og alle stoffer jævnt. For hvad? - så kødet forbliver mørt, saftigt. Dette skyldes det osmotiske tryk i kødcellen, hvis hakket kød blandes med tørt salt, trækker det osmotiske tryk al fugt fra cellerne ind i kødjuicen, og vi er nødt til at lade det være inde i cellen, så produktet forbliver tæt og saftigt.

Hvis du har spørgsmål, så spørg, jeg vil prøve at svare med enkle ord.

Og selvom denne person reklamerer for noget i hver opskrift, vil det ikke forårsage irritation. Fordi han ikke kun sender sine opskrifter, men også forsøger at forklare nuancerne for dem, der måske tilbereder skålen for første gang og ikke ved, hvad de kan støde på, og hvilke unøjagtigheder i opskriften kan føre til.

[Natalishka]

Natalishka, ked af at det skete - trods alt kopierede jeg ikke dine ord, men svaret # 30

[Yulek]

Yulek, Du er allerede bare en mester! Er det vanedannende?

Kolbasnik er professionel (tak til ham for det mest værdifulde råd), og her er et forum for hjemmelskere til at lave velsmagende og sundt

Tak for titlen :) men jeg er mere som en "defrocked" Stop med at forgifte folk, vi er nødt til at lære dem at lave pølser alene - nu vores motto :))

Det BEDSTE forsvar for forfatterens position vil være en pølse kogt efter hendes opskrift med detaljerede fotos !!!!
Jeg personligt, hvis jeg kan lide opskriften, så går jeg og gør det !! Hvordan man klarer sig uden disse krydderier, fik jeg ikke svar !!!

Kolbasnik er professionel (tak til ham for den mest værdifulde rådgivning), og her er et forum for hjemmelskere til at lave mad velsmagende og sundt

Irsha, jeg er helt enig med dig! Derfor ønsker jeg ikke, at amatører skal have velsmagende og helt usikre

[Kolbasnik]

KolbasnikForresten, alle ønskede at spørge, hvordan man kunne sikre, at der ikke var lufthuller i pølsen. Interesserer dette mig også med hensyn til madlavning af skinke i en skinkefabrikant?

Hvem bekymrer sig om hvilke krydderier :) Alligevel er dette ikke Krakowskaya i den sædvanlige forstand :) Krakowskaya - kun i ringene i tarmene er det gjort.

Og denne pølse - jeg kan også godt lide den, men den kan tilskrives skinkepølse, livmoderhals. Krydderier skal være klassiske - sort peber, allehånde, undertiden muskatnød. Hvidløg - passer meget godt til svineintensive opskrifter.