Hjemmelavet pølse "Krakowska"

det er bedre ikke at tage fejl af nitrater.

Fortæl mig venligst, viser det sig, at nitritsalt er et mindre skadeligt produkt sammenlignet med nitrat? Jeg ser på opskrifter med dette salt, og de lægger meget af det der. Eller er det allerede lavet i en procentdel på ikke mere end 0,6% som tilsætningsstof til salt, fordi det er sat alene uden bordet?

Fortæl mig venligst, viser det sig, at nitritsalt er et mindre skadeligt produkt sammenlignet med nitrat? Jeg ser på opskrifter med dette salt, og de lægger meget af det der. Eller er det allerede lavet i en procentdel på ikke mere end 0,6% som tilsætningsstof til salt, fordi det er sat alene uden bordet?

nitrater er ikke skadelige, hvis du sætter dem i normen.

Det er det samme med salt. Det er bedre at bruge ren nitrit til tørhærdede produkter, til kogte pølser, pølser, det skal blandes med bordsalt 50/50.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, noget jeg er forvirret - hvor meget nitritsalt skal der lægges i skinke til 1 kg hakket kød? Jeg satte 17 g, men jeg havde brug for 8,5 g nitritsalt og 8,5 g bordsalt?

[2]

de har så hurtig levering, at ozon bare nervøst ryger på sidelinjen: 2nummer dig spurgthvor man kan købe en skinke, 3. hende beordrede-en 4. plads allerede begyndte at uploade "biovinovskie" opskrifter

Det er det samme med salt. Det er bedre at bruge ren nitrit til tørhærdede produkter, til kogte pølser, pølser, det skal blandes med bordsalt 50/50.

Nitrit er en forkortelse for nitritsalt? Oplys tekanden.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, noget jeg er forvirret - hvor meget nitritsalt skal der lægges i skinke til 1 kg hakket kød? Jeg satte 17 g, men jeg havde brug for 8,5 g nitritsalt og 8,5 g natriumchlorid?

Natalia, jeg gør alt for mig selv med rent nitritsalt med en dosis på 2% til hakket kød. Men for ikke at føre folk i fristelse anbefaler jeg at blande det halvt med almindeligt salt.
Ingen nitrit tilsættes til grillede pølser.
Nitrit er nitritsaltet, undskyld slang.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ufffffff ..... ellers er jeg allerede bange
Tak for svaret.

med en dosis på 2 vægtprocent hakket kød. Men for ikke at føre folk i fristelse anbefaler jeg at blande det halvt med almindeligt salt.

Hvis du klipper den i halve, vil farven ikke lide? Og smag?

Nitrit er nitritsaltet, undskyld slang.

: pige_haha: Farvel!

[NatalyMur]

NatalyMur,

Jeg er forvirret - hvor meget nitritsalt der skal lægges i skinke

Jeg lægger også 2% nitritsalt pr. 1 kg hakket kød til alle pølser osv. Med undtagelse af børns opskrifter lægger jeg dem i halvdelen, bare fordi barnet stadig er lille (2,5 år) ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., vi har ingen små børn, og voksne er vegetarer ... Og for mig selv vil jeg klare mig uden halvdelen
Jeg kunne virkelig godt lide skinke med nitritsalt, det smager godt.

[Forholdet mellem nitritsalt og kød er 1: 50 eller 2%.]

Mere om nitritsalt:
Nitritsalt - en blanding af natriumnitrit og almindeligt salt, hvor natriumnitrit er 6%.
Forholdet mellem nitritsalt og kød er 1: 50 eller 2%.
Det vil sige for 1 kg kød - 20 gram nitritsalt. For en anden mængde, genberegning ...

Nitritsalt - en blanding af natriumnitrit og almindeligt salt, hvor natriumnitrit er 6%

Ikke 6%, men 0,6%

[Almindelige typer hærdningssalte er Prag-pulver nr. 1, som er 6% natriumnitrit og 94% bordsalt]

Almindelige typer hærdningssalte er Prag-pulver nr. 1, som er 6% natriumnitrit og 94% bordsalt

🔗

Hærdningssalt = Nitritsalt

🔗

Denne hærdningsblanding, hovedsageligt af amerikansk produktion, har en lyserød farve for ikke at forveksles med almindeligt salt, fordi doseringen ikke svarer til bordsalt og er meget forskellig ... Dosering - 1 time. l. til 5 kg hakket kød ...

Solgt i USA - 🔗

[Natriumnitrat og kaliumnitrat er begrænset til 1,7 gram pr. Kg]

Det er et nitritsalt, der bruges til kødprodukter ...

Natriumnitrat og kaliumnitrat er begrænset til 1,7 gram pr. Kg
For 1 kg kød anbefales 20 gram salt, der indeholder 1,2 gram natriumnitrit, hvilket er mindre end den tilladte grænse.
🔗

For 1 kg kød anbefales 20 gram salt

Hvor trak du fra, at 20 g (dvs. 2%) nitritsalt med 6% natriumnitritindhold anbefales til 1 kg kød?

På min pakke med nitritsalt ...
Til tørhærdning skal du bruge 2 kg, ikke 100 kg. kød eller 2 kg. til 100 kg. kød.
Normerne for saltning er helt forskellige ...

På min pakke med nitritsalt ...

Forfærdeligt ...
Og faktisk er det slet ikke sjovt ...

Her er endda en tekst, som du kan roe ned ...

at roe sig ned

Hvorfor har jeg brug for det? Jeg er alligevel rolig alligevel, da jeg har et tilstrækkeligt salt med 0,5-0,6% natriumnitritindhold, er det ikke nødvendigt at lægge hjernen om dosis ...

Og følgelig må pølser kogt med nitritsalt ikke koges, steges eller på anden måde behandles termisk? Er det sådan eller ej? Sig, æggene med pølsen er væk?
Så .. men ALLE købte pølser er lavet med natriumnitrit ... Det viser sig, at æg med pølser overhovedet ikke har noget?

ALLE købte pølser er lavet med natriumnitrit ... Det viser sig, at æg og pølser er helt tomme

Helen, vidste du ikke, at stegt pølse er skadelig? De fleste ved det, men de spiser stadig ... Det samme gør stegt bacon ...

IKKE .... godt, skadeligt for skadelig uoverensstemmelse Det er en ting, hvis nogen, der har spist stegt bacon, bliver et par centimeter smukkere i taljen, eller gastritis med pancreatitis kommer ind i sig selv (n), og det er en helt anden sag, hvis dette fører til onkologi .. Forskellen er håndgribelig

godt, skadeligt for skadelig uenighed

Det afhænger af, hvor meget man skal spise stegt, og hvem der har hvilken disposition for sygdom ... Kræftfremkaldende stoffer - de er også kræftfremkaldende i Afrika ...
Men der er absolut ingen forskel i farerne ved stegte pølser, pølser, butiks- og hjemmepølser med nitritsalt ... Selvom butikspølser måske er mere skadelige med hensyn til deres sammensætning generelt ...

Livet er generelt skadeligt - de dør endda af dette. Og i den købte pølse er der ud over natriumnitrit stadig hundredeooooooo mange skadelige ting, at vores hjemmelavede nitrit bare er et miljøvenligt produkt! Og desuden er natriumnitrit i terapeutiske doser endda nyttigt.

Generelt er det stadig ikke det værd at stege den lyserøde pølse til en stærk brun skorpe. Lidt rødme, og det er nok, ellers kan det ske på forskellige måder) om 20 år.

Nyere forskning i fødevaresikkerhed antyder, at du ikke behøver at spise gourmetmad hver dag, som rykkede skinke. Generelt vil vi ikke skynde os, uden den daglige "knas af franske boller" vil vi være sundere.

Må ikke herre generelt

Det er det !!! Alt er godt i moderation - den gode gamle sandhed ...

Nå, alt tovarischi! Jeg kravlede allerede langsomt mod kirkegården alene. Og hvorfor? Og patamushta, hvis jeg spiser en stegt pølse en gang hver sjette måned, er den stegt til den meget uanstændige skorpe! Tilgiv, gode mennesker!

Hvor er du foran far i helvede ...
Kozma Prutkov sagde også: Skynd dig langsomt ...

Jeg kravlede allerede langsomt mod kirkegården alene. Og hvorfor?

Måske er ikke alt så dårligt i vores rige
På ki-webstedet i emnet "Snydeark til madlavning af kogt pølse" i afsnittet "Ambassadør" er det skrevet

"Og selve natriumnitriten ødelægges under opbevaring af pølser - nedbrydes til uskadelig kvælstof og vand."

Så tante Basia, drej rundt 180^om fra det sted, hvor hun skulle hen.

Hej til alle kemikere, pølser, elskere af bare at chatte, værtinder osv. Jeg vil bare endnu en gang bringe en klarhed til hele denne strid om saltpeter.
1E-På en biovinovskoy-pose med ordet SALETRA POTASOWA - hvilket betyder fra det polske sprog-Kaliumnitrat !!!! Under dette ord er der skrevet
Gør PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - som er oversat fra polsk til svinekød, oksekød og kødskæring !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-oversat fra polsk er kompositionen. Denne pose indeholder AZOTAN POTASU E252 - HVAD BETYDER POLS NITRAT POTASSIUM NITRAT (faktisk dens formel)

Hvem er interesseret i opskriften til præ-saltning af kød til pølser eller skinke eller rygning, jeg kan sende det personligt! Og selvom det er i alle mine kødopskrifter.
Piger, jeg minder dig igen. Der er et russisk websted, mange, der købte noget fra dem som mig, der er alle oplysninger om krydderier og saltpeter! I stedet for tvister og mistanke om skjult reklame, kan du gå til webstedet og finde alle disse oplysninger. Kaliningraders er de officielle repræsentanter for polakkerne.

Her, e-min ... Jeg vidste ikke, at det var til saltning af kød ...I går satte jeg skinke i Biovin og tilføjede den tør, lige ind i hakket kød. Sig mig venlige mennesker, kan den spises? Eller er det bedre at smide det væk?

[Marya-83]

Marya-83, og hvor meget hældte du?

[Marya-83]

Marya-83, og hvor meget hældte du?

Mindre end 1 g pr. 600 g kød ...

Nå så, okay))
Du kan spise!

Nå så, okay))
Du kan spise!

Mange tak! I dag sætter jeg det på for at lave mad! Jeg håber, at mine skalaer ikke lyver for meget ... Og alt vil være i orden ... Nu fortryder jeg, at jeg har tilføjet dette kaliumnitrat ...

Jeg beklager nu, at jeg tilføjede dette kaliumnitrat ...

Hvorfor?
Men det var ikke forgæves, at de tilføjede det, uden det ville pølsen ikke have vist sig, men kogt kød ville være kommet ud)

Hvorfor?
Men det var ikke forgæves, at de tilføjede det, uden det ville pølsen ikke have vist sig, men kogt kød ville være kommet ud)

Jeg brugte det, men jeg læste ikke instruktionerne ... Kun fra emnet lærte jeg, at det var til saltning af kød. Nå, i det mindste har jeg beregnet doseringen korrekt.
Jeg mister ikke håbet om, at skinke stadig fungerer for mig)

Mange tak for din hjælp og støtte!

Jeg elsker også denne pølse, hvor længe kan denne pølse opbevares i køleskabet efter varmebehandling?

God dag til alle! Hjælp mig med at finde ud af det! Første gang jeg fremstiller skinke i Biovina, købte jeg en krydderi der og tog kaliumnitrat 100,0 i stedet for nitritsalt. I dag satte jeg det i køleskabet i 2 dage. Og nu tænkte jeg virkelig over det - jeg tilsatte 2 gram af denne saltpeter til 1 kg kød! Skal jeg smide det hele væk, eller er det okay? Meget meget beder jeg om råd! :