Hvordan man maler mel fra forskellige korn og korn derhjemme

[Hvordan man maler mel fra forskellige korn og korn derhjemme]

Hvordan man maler mel fra forskellige korn og korn derhjemme

Derhjemme kan du male alt mel fra korn og korn: hvede, rug, byg, boghvede, majs, hirse, ærter, linser, kikærter og andre.
Hvordan man gør det derhjemme - Jeg gør opmærksom på oplevelsen fra mennesker, der prøvede det, og som lykkes

Rengøring og tørring af korn
Til fremstilling af mel er det bedre at tage uforarbejdet og upoleret korn. Se godt igennem kornene, fjern mørke og rådne. Skylle, uden iblødsætning, korn i flere farvande: først to gange i varmt vand og derefter i rindende koldt vand.

Tør kornene eller kornene godt på papir eller klud. Brug ikke avis - skadelige kemiske komponenter i maling kan absorberes i kornene. Rummet skal være godt ventileret, især hvis du fremstiller mel i store mængder.

Maling og tørring af mel
En kraftig kaffekværn, håndmølle eller mørtel er velegnet til formaling. Det hele afhænger af det resultat, du har brug for: en elektrisk kaffekværn vil fremstille blødt, næsten førsteklasses butikskøbt mel, håndlavet mel bliver grovere, og formaling af kornene i en mørtel giver ikke kun fint mel, virkelig håndlavet, men hjælper også med at pleje tålmodighed og karakter.

Mel, inklusive rug, findes i forskellige sorter. Meltypen angiver malingens grundighed - jo finere det er, jo højere er kvaliteten, hvilket betyder, at sådant mel er tyndere i sammensætningen og bedre bagt. På trods af at den højeste kvalitet er mest værdsat, antages det, at det er det grove mel, der bevarer alle de nyttige stoffer, herunder fiber. I møller fremstilles en eller anden slags mel ved at øge eller formindske afstanden mellem møllestenene. Hjemme, i mangel af specielt udstyr, er det vanskeligt at opnå fremstilling af denne eller den anden sort, så du skal være tilfreds med ethvert opnået resultat.

Læg det færdige mel på tykt hvidt papir (stof er upassende her) i et lag på 2 cm og tør i et par dage. Husk at røre melet forsigtigt. Godt tørret mel holder ikke fast i dine hænder, og farven bliver lysere.

Opbevaring og brug af mel
Du skal opbevare mel på den sædvanlige måde i et tørt rum i en papirpose. Sigt altid hjemmelavet mel inden brug.
Anbring melet i en papir- eller tøjpose, og opbevar det på et tørt og køligt sted. Sigt inden brug, da hjemmelavet rugmel over tid kan "tage" klumper.

Nu ved vi, hvordan man laver mel, som bruges til fremstilling af diabetisk brød, pandekager, pandekager. I babymad bruges mel fra forskellige korn til at lave grød og er et alternativ til opbevaringsblandinger. Fans af brødproducenter vil kunne lide hjemmelavet mel, fordi brød fra det viser sig at være usædvanligt velsmagende, frodigt og sundt.

Relaterede emner:

Hvordan formales korn til mel?

Maling af mel til hjemmebrug

Rug, rugmel, dets fugtindhold, æltning

Vi tilbereder vores eget fuldkornsmel og mel af 1. og 2. klasse

Husholdnings kornkværn

[Rug, hjemmelavet rugmel]

forfatter Elena Zheleznyak, 🔗

Rug, hjemmelavet rugmel

Jeg fik for nylig en organisk rug med en usædvanlig grøn nuance, jeg blev overrasket, for før havde jeg kun stødt på mørkebrun rug.Jeg formodede, at hun muligvis ikke var modnet endnu, men efter at have set på, hvad rug kan være, beroligede jeg mig: det kan være gul og brun og endda med en lilla farvetone og en form som hvede - kort og grydesvig og lang som havre og selvfølgelig som min nuværende rug. Og jeg stødte på et korn af en ensartet beige-grøn farve, for det meste hel, uden skader eller mangler, ret hård, ikke rå, hvilket betyder, helt normalt.



Jeg malede rug i min mølle, og nu vil jeg vise, hvordan det var, og hvilken slags mel der blev fremstillet af organisk korn. Normalt maler jeg hvede til den mindste værdi, rug stoppede på dette: møllestenene drejer, møllen brummer, men intet kommer ud. Jeg flyttede armen fra "en" til "tre" og så mit første rugmel!



Først regnede det som normalt, og så dukkede sådanne ting op. Imidlertid er formaling ikke større end butiksmel.



Min mølle malede et kilo korn på cirka 5 minutter, og melet hældte intermitterende ud, det vil sige, der var en tid, hvor intet fløj ud af møllen, og derefter sprang en komprimeret klump mel ud. Jeg tror, ​​at dette alligevel taler om kornfugtighed - det er klart højere end hvedens. Det malede mel viste sig at være ret varmt, jeg målte - temperaturen er 56,3 grader.



Det menes, at rugmel (jeg mener fuldkorn) behøver ikke at blive hærdet og kan bruges med det samme, og brød bagt af sådant mel vil være utrolig velsmagende, en størrelsesorden smagere end fra liggende mel. På samme tid ændrer rugmel efter et par dages hvile dets egenskaber og bliver mere fugtabsorberende bare på grund af iltets virkning på pentosaner. Under modning øger de deres viskositet, rugmel bevarer fugt bedre, dej, især ildprodukter, mindre spredning og revner under bagning.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Relaterede emner: Da temperaturen på friskmalet mel er ret høj, vil jeg gerne henlede opmærksomheden på følgende emner:

Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur

9 tip til bagning af brød om sommeren fra Manuel Cortés

[Hvede: valg og hjemmelavet hvedemel]

af Elena Zheleznyak 🔗

Hvede: valg og hjemmelavet hvedemel

For mig har spørgsmålet om at vælge kvalitetskorn været åbent i meget lang tid, bare gå og køb en pose god hvede til hjemmelavet mel, du ved, kan være en skræmmende opgave. Selv med flere kilder skal du være i stand til at træffe et valg, og til dette skal du have en idé om, hvilken kvalitet hvede skal være.



Det var vigtigt for mig, at kornet havde alle de nødvendige dokumenter, der bekræftede dets kvalitet, og at det kunne købes direkte i byen, så jeg i fremtiden til enhver tid kunne genopfylde lagre.

Det er vigtigt, at hveden under modning opbevares i en åben beholder eller poser med konstant lufttilgang, dette vil sikre den sikkerhed og iltadgang, der er nødvendig til modning. Til dette er stofposer, åbne beholdere af træ, glas eller metal, f.eks. Sådanne bunkere, velegnede. Det samme gælder mel. Det er kendt at friskmalt mel også skal gennemgå en oxidationsproces, modnes for at forbedre dets bagegenskaber. Under indflydelse af ilt bliver gluten stærkere, og jo lavere procentdelen af ​​gluten i mel er, desto mere forbedres dets egenskaber. Mel med oprindeligt høje niveauer af gluten forbedrer også dets kvaliteter under modningsprocessen, men ikke så dramatisk som det sker med svagt mel. Hvis hvedemel efterlades modnet i et vakuum, er der allerede udført et sådant eksperiment, der sker intet med det, det forbedres ikke på nogen måde, men det forværres heller ikke. Derfor er det meget vigtigt at opbevare mel i beholdere, der gør det muligt for melet at "trække vejret".

L. Ya. Auerman i sin lærebog "Technology of Bakery Production" hævder, at fuldkorns- eller tapetmel skal modnes i ca. 3 uger, faktisk modnes den i produktion, selv en lille, på kortere tid - ca. to uger eller endda umiddelbart efter slibning går den til salg. Samtidig er holdbarheden af ​​fuldkornsmel ikke så lang som for eksempel premium-kvalitet. Hvidt hvedemel af første og højeste kvalitet kan ligge i mere end tre år uden skader og kun forbedre dets kvalitet. Men fuldkornsmel bør ikke opbevares længe - cirka seks måneder, fordi det indeholder alle komponenterne i kornet og inklusive hvedekim, der indeholder store mængder værdifulde olier. Og hvedekimolie indeholder igen unikke vitaminer (A, E, D, B-vitaminer), mikroelementer (kalium, calcium, fosfor, mangan, jern, zink, selen, kobber, svovl, jod osv.) .) og essentielle fedtsyrer (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Det er sidstnævnte, der forresten giver et kort århundrede med nyttigt mel - de oxiderer ret hurtigt, og embryonets olie bliver harsk. Et sådant mel ophører først og fremmest med at være nyttigt, begynder at smage bittert, og brødet bagt derfra viser sig at være bittert og har en muggen lugt af gammelt smør. Indtil for nylig opbevarede jeg mel i lukkede glasbeholdere, men det viste sig, at dette er fundamentalt forkert: for det første er adgangen til ilt lukket, hvilket forhindrer modning, og for det andet mel, der naturligt indeholder fugt, kager, krøller og kvæles. Ideelt set skal den opbevares i jute eller linnedposer.

Princippet om omdannelse af hvedemel er det samme som for rug (se posten ovenfor).
Hvedemel skal modnes - op til tre uger, før proteinoxidationsprocessen finder sted... Men jeg må indrømme, at jeg har bagt på både tre-dages mel og tre-ugers mel, der er lille forskel, men det afhænger stadig af mel. Mel, der er stærkt i sig selv, forbedrer ikke dets egenskaber så dramatisk under modning som svagt mel

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Relaterede emner: Da temperaturen på friskmalet mel er ret høj, vil jeg gerne henlede opmærksomheden på følgende emner:

Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur

9 tip til bagning af brød om sommeren fra Manuel Cortés

Fortæl mig, om der er forskel i slibehastighed.
Når manuelt overophedes intet, men i lang tid. Med en elektrisk hastighed på ca. 1200 omdr./min vil der opstå overophedning og ændringer i melegenskaber?
Vi købte en manuel, fordi min mand insisterer på, at høje omdrejninger er dårlige. Vi forsøgte at bage brød for første gang lige efter formaling. Og hurra, det viste sig! Desuden er porøsitet i en almindelig støbejernspande bedre, som mine hjemmeværende siger, i smag end en, der er købt med det samme mel fra en erfaren bager og bagt i en russisk ovn. Manden insisterer på, at årsagen er netop i de høje omdrejninger under slibning.

Jeg løfter emnet. Fortæl mig det venligst. Der er en meldyse til Assistent. Der er et Shugurov-korn. Slib ved det fineste slibning. Fra hvad jeg læste, hvad jeg tyggegummi er fuldkornsmel. Jeg lavede ikke brød på det helt, men jeg tilføjede det kun til hovedmelet et sted fra 5-20%. Og selv da er denne mulighed ikke særlig behagelig for hjemmelavede. Selve melet er ret lille, men klidet forbliver ret store fraktioner. Sådan slibes korrekt? Har du brug for at sile og fjerne klid helt eller starte dem til anden runde? Som han skrev, males mal fint, det har ingen mening at male det igen. Og jeg forstår rigtigt, at butikskøbt mel ZH er næsten 100% malet mel sammen med klid, bare på fabrikken knuses de til en mindre størrelse. Og giver det mening at luge klid ud, når man bager brød? Hvis ja, er spørgsmålet hvordan? Jeg kunne ikke finde en passende sigte til salg, og hvis bare gennem en almindelig sigte, passerer den stadig meget klid.
På forhånd tak for dit svar!

Og jeg forstår korrekt, at købt mel ZH er næsten 100% malet mel sammen med klid,

Ja, praktisk talt er det, kornet males fuldstændigt.

Om det er nødvendigt at adskille mel fra klid derhjemme, er et personligt valg. Der er trods alt mange opskrifter, hvor brød bages med klid tilsat mel.

Sådan sigtes mel vises i detaljer i dette emne.

Der er forskellige sigter, se i onlinebutikker, der er hele sæt fra små til store huller.

Læg det færdige mel på tykt hvidt papir (stof er upassende her) i et lag på 2 cm og tør i et par dage.

Jeg vidste ikke, at friskmalet mel skulle tørres, men hvorfor?