Stegt smør

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

ingredienser
boletus
pære løg
vegetabilsk olie
smør

Madlavningsmetode

Skræl smørret, skær det store og kog i saltet vand i en time... Hak det skrællede løg, læg det i en gryde med opvarmet vegetabilsk olie. Steg løgene indtil de er gennemsigtige, tilsæt svampe, steg dem på svag varme i 10-15 minutter, indtil saften fra smørret er fordampet, salt efter smag. Tilsæt derefter et par spiseskefulde smør og mørk svampene i yderligere 5-7 minutter.
Lækker

Bemærk

Det ville ikke have været mig at lægge denne opskrift, før jeg hørte fra mine ansatte, at stegt smør er smagløst, gummiagtigt. I princippet, hvis du ikke koger dem i lang tid inden stegning, vil det resulterende smør være hårdt og ikke velsmagende.
Desværre er der ingen svampe i år ...

OLIER - værdifulde spiselige svampe. De vokser i store familier, hovedsageligt i fyrreskove, i rydninger, på afbrændte steder, på siderne af skovveje. Fra morgendug og generelt fra fugt er hætterne med smørolie helt dækket med et lag slim, og unge sommerfugle er dækket af det selv i tørt vejr. Frisk boletus indeholder op til 2,7% protein, 0,7% fedt, 3,2% kulhydrater (heraf 0,5% sukker), 1,2% fiber, vitaminer B1, B6, C (12 mg%).

Sommerfugle er gode stegt og stuvet. De laver en fremragende svampesuppe. Det er bedre at syge ung boletus, salt og konservere. Når det er tørret, bliver smørolie sort, bliver tynd og skør. Under skottet skal den øverste hud fjernes fra oliehætterne (svampe bør ikke gennemblødes i vand, da de bliver glatte og svære at rengøre).

Sommerolie kan eller granulat. bærer frugt fra juli til oktober. Hætten er 3-10 cm i diameter, afrundet-konveks, senere næsten flad med en lille tuberkel i midten, glat, slimet, gulbrun, falmer til gul eller grå-gul. Det rørformede lag er klæbende, gul med små afrundede porer. Stammen er cylindrisk, solid, gullig med små brune skalaer. Pulp er tæt, let cremet, med en svag harpiksagtig lugt, behagelig smag, mørkner ikke ved pausen.

Den sene olier bærer frugt fra august til meget frost. Hatten er 7-10 cm i diameter, halvkugleformet til flad-konveks, glat, slimet, chokolade eller mørkebrun. Svampen er dækket af et filmagtigt tæppe, der sprænger nedenfra til modenhed og forbliver en ring på benet. Det rørformede lag er gylden citrongul med alderen med en let olivenfarvetone. Benet over ringen er hvidt, under det er brunligt. Massen er hvid eller gullig, let sur.