Country te (gæret) - syv i én

[*]

Country te (gæret) - syv i én

Kategori: Blanke

Køkken: Russisk

ingredienser
Blade af ivan te, æble, solbær, kirsebær, pære, bjergaske, lind	1000 gr og mere

Madlavningsmetode

• I en af ​​kommentarerne til min opskrift Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter 🔗 - Marina spurgte, om det er muligt at blande forskellige plantes blade, når de laver te. Jeg svarede, at jeg laver te af en plante, og når jeg brygger, blander jeg dem. Men så huskede jeg, at i brochuren til Margarita Voronina "Gorodets te er en glæde for sjælen, sundhed for kroppen" * der er en gammel opskrift baseret på pilte under det beskedne navn "Country Tea". Den fremstilles af bladene fra fem plantearter. Jeg ville lave det, hvilket jeg gjorde.
• "Gourmet te" - dette var den første tanke, der kom til at tænke på efter at have smagt den. Og selvfølgelig ville jeg dele det med jer, kære forumbrugere. Det ville være muligt at sende denne opskrift i et af indlægne i ovenstående emne. Men det syntes mig, at han kunne fare vild der blandt kommentarerne. Derfor besluttede jeg at sende det i en separat opskrift.
• "Country te" er tilberedt af gæring (gæring) blade. Under gæringen bliver en del af de uopløselige stoffer i plantevæv til opløselige og letfordøjelige stoffer, og smagen af ​​den færdige te bliver raffineret og aromatisk. Du kan læse mere om gæringsprocessen og stadierne i fremstilling af gæret te i mine opskrifter. her og her
• Først her er en opskrift fra brochuren:
• Country te
• Vand, et par blade af Ivan-te, æble, solbær, kirsebær, bjergaske, lind.
• Fold 5-10 blade i en bunke, rul til en rulle, og rul, indtil saften kommer ud. Anbring i en emaljeskål, dæk med fugtig gasbind og læg det på et varmt sted. Når ruller bliver brune, arrangeres de i et lag og tørrer i luften eller i en let varm ovn, men altid på et mørkt sted. Tørret te er klar til at drikke.
• Nu vil jeg beskrive, hvordan jeg lavede denne te. Te tilberedning består af flere faser.
• 1. Bladopsamling.
• Jeg samlede bladene fra alle de planter, der er angivet i opskriften - ivan te, æble, solbær, kirsebær, bjergaske, lind + pærer derudover.
• 
• 2. Tørring af blade.
• Denne proces er nødvendig for at gøre bladene lettere at behandle i fremtiden. Derudover tillader overskydende fugt i bladene ikke efterfølgende gæring af høj kvalitet. Som et resultat vil teen være af dårlig kvalitet.
• Vi spreder bladene indendørs på bomuld eller linned i et lille lag (3-5 cm). Det er nødvendigt at kontrollere processen og regelmæssigt røre bladene op, så de visner jævnt. Prøv at holde solens stråler ude af bladene, ellers tørrer bladene ud og visner ikke. Af samme grund bør blade ikke tørres udenfor, fordi solen og vinden hurtigt tørrer bladene, hvilket vil komplicere deres behandling og forværre kvaliteten af ​​fremtidig te.
• I gennemsnit tager processen 12 timer afhængigt af fugtighed og lufttemperatur. På en tør solskinsdag er processen hurtigere, på en regnfuld og kølig dag - længere (en dag eller mere). Den bedste temperatur til visning anses for at være 20 - 24 ° C ved en relativ fugtighed på 70%. Rør regelmæssigt bladene op, så de øvre eller ydre blade ikke tørrer ud.
• 
• Slutningen af ​​visningsprocessen bestemmes ved at folde bladet i to. Hvis vi i de fleste af bladene mærker "knas" i den centrale vene, skal man visne videre. Hvis de fleste af bladene ikke har en "knase", skal du fortsætte til næste trin.Slutningen af ​​visning bestemmes på en anden måde - med en stærk klemning af en håndfuld visne blade bør klumpen ikke åbne.
• 
• 3. Klargøring af blade til gæring.
• Sæt bladene i fryseren i en dag for at gøre dem lettere at vride i fremtiden. Det tilrådes at fordele bladene i tyndere poser, så de fryser jævnt.
• 
• Du behøver ikke fryse, men efter frysning er det meget nemmere og hurtigere at arbejde med sådanne blade.
• Efter en dag lagde jeg bladene fra hver pose i en separat skål. Optøede dem i en halv time.
• 4. Rulning af bladene.
• Fold bladene af ildgræs (ivan-te) i en bunke, derefter rips, æbler, pærer, kirsebær, lindens, bjergaske - fra større til mindre. Først prøvede jeg at gøre det i ingen særlig rækkefølge, men det viste sig at være mere praktisk. Resten af ​​bladene snoede sig meget godt ind i bladene på ildgræs.
• 
• Jeg lagde en stak blade på den ene håndflade, dækkede dem med den anden håndflade og snoede bolden i to eller tre cirkulære bevægelser, derefter en rulle og forsøgte at presse saften ud af den. Rullerne viste sig at være temmelig "lurvede", men det er okay - dette påvirkede ikke resultatet. Jeg lagde ikke bladene af røn og lind i hver rulle.
• 5. Fermentering.
• Fold ruller i en plastikbeholder (du kan bruge en emaljekande eller skål), drys lidt vand fra en sprayflaske for at gøre massen mere fugtig
• 
• Tryk ned med undertrykkelse
• 
• Luk beholderen med en fugtig klud og et låg, dæk med et tæppe, hvis det er køligt i huset (mindre end 18 * C) og sættes til gæring.
• 
• Gær i 6 til 8 timer. Fokuser på lugten - efter 7 timer blev den meget stærk for mig. Se, bladene har let skiftet farve efter gæring.
• 
• Hvis temperaturen er højere, kan teen gæres i kortere tid. Slutningen af ​​gæringen er en stærk aroma.
• 6. Tørring af te.
• Skær først rullerne i tynde skiver, der er ca. 3 mm tykke.
• 
• Læg dem på bageplader, løsn dem let.
• 
• Sæt i ovnen med døren på klem ved en temperatur på 100 * C i 1 time. Overvåg te, omrør den lejlighedsvis. Sænk derefter temperaturen til 50 * C, og tør teen, indtil de fleste af tebladene er tørre. Denne te tørrer ud ret hurtigt.
• Se hvor smukt det blev!
• 
• Hæld teen i en pose lavet af tynd klud, hæng den ude i skyggen og tør den, indtil den resterende fugt forsvinder. Hvis det er fugtigt udenfor, skal te tørres i huset.
• 
• 7. Opbevaring af te.
• Hæld tørret te i en beholder, dåser, metalæsker, luk den tæt, underskriv og send til opbevaring på et mørkt, tørt sted. Den sidste te vil være klar en måned efter den såkaldte tør gæring... Men jo længere te opbevares, jo smagere og mere aromatisk bliver den.
• 
• 8. Brygning af te.
• Skyl tekanden med kogende vand. Hæld te i den med en hastighed på 1 - 2 spsk. skeer i et glas kogende vand. Bryg i 10-15 minutter. Hæld i kopper uden at fortynde med kogende vand. Hæld den dampede masse igen med kogende vand. Det vil også fungere godt. Denne te kan brygges op til 4 gange.
• 
• 
• Vidunderlig te viste sig! Smuk i enhver form - tør og brygget! Og selvfølgelig er det lækkert! Du kan ikke straks forstå, hvad det er lavet af. Først hører du smagen af ​​kirsebær, så pludselig mærker du ribs og derefter alt skiftevis. Du drikker ikke te, men du løser gåden! Vi elskede denne te. Anbefale!
• Denne te kan tilberedes og kornede, vridne visne blade i en kødkværn... Her er fotos af processen med at fremstille granuleret "Country Tea".
• Vridning af visne blade i en kødkværn:
• 
• Granulater og snoet masse:
• 
• Lidt komprimeret masse (jeg banker bare bunden af ​​beholderen på bordet, massen komprimerer sig selv). Det er ikke nødvendigt at presse granuleret te med en bøjning:
• 
• Dæk med en fugtig klud og gær i 6-8 timer under de samme betingelser som bladte:
• 
• Efter gæringen anbringes massen i et lag på 1 cm på bageplader foret med bagepapir:
• 
• Tørret te under de samme betingelser som løs bladte:
• 
• Tørring af te i poser, indtil den resterende fugt forsvinder:
• 
• Te i beholdere (til opbevaring) og en metalæske (til daglig brug). I en metalkasse blandes te med kronblade fra forskellige planter, bær, skræl af æbler og pærer:
• 
• Tør og brygget te (kirsebær + æble + hindbær)
• 
• Te sammensætning kan ændres efter eget valg ved at vælge dine yndlingsplanter til ham. Proportionerne af de sammensatte dele kan også være meget forskellige. For at lave en lækker og aromatisk te er det vigtigt at vælge de rigtige blade til tilberedningen. Hovedprincippet, når du vælger, er tilstedeværelsen af ​​tanniner (tanniner) i bladene... Hvis der ikke er nogen tanniner i bladene, vil te vise sig at være smagløs. Derfor skal du gøre dig fortrolig med den kemiske sammensætning af plantebladene, når du vælger en plante til fremstilling af te. Unge blade er de rigeste af tannin. I sarte råmaterialer er deres indhold 20-30%. I et hærdet blad reduceres tanninereserverne kraftigt. Det er bedre at lave te af disse planter, hvis frugt vi gerne spiser - æble, jordbær, kirsebær, brombær, hindbær, solbær, pære. I bladene på hver af disse planter er tanniner i tilstrækkelige mængder.
• Du kan samle blade til te i hele sæsonen. Om foråret er de meget ømme, krøller og gærer lettere. Te viser sig at være delikat med en delikat aroma. Det er bedre at samle bladene til te i plantens frugtperiode, så akkumulerer bladene, ligesom frugterne, mange nyttige, aromatiske og aromatiske stoffer. Om efteråret er bladene grove, sværere at krølle og fermentere længere. Rulningsprocessen kan lettes ved forfrysning af bladene. Men det er sværere at samle kvalitetsblade om efteråret - de er beskadiget af haven skadedyr og sygdomme.
• Før du vælger blade til te, anbefaler jeg, at du læser med egenskaberne ved en bestemt plante såvel som mulige kontraindikationer for forskellige sygdomme.
• Dejlig og lækker te!
• 
• 
• Jeg vil gerne takke Sea-Marina for at minde mig om denne metode til fremstilling af te og Margarita Voronina for den opskrift, der er inkluderet i brochuren.

Skålen er designet til

ca. 200 gr.

Tid til forberedelse:

fra 1 til 1,5 dage

Madlavningsprogram:

Kødkværn, ovn

Bemærk

Vigtig! I 2014 fik vores medlemmer af forumet rig erfaring med at lave te. Denne oplevelse blev beskrevet i kommentarerne til denne opskrift. jeg lavede aktive links til de vigtigste spørgsmål relateret til gæring af blade af forskellige planter. Du kan stifte bekendtskab med dem efter Bemærkninger på samme side. Jeg skrev også aktive links til uddrag fra Wu Wei Xins bog "The Encyclopedia of Healing Tea", hvor du kan læse en masse nyttige oplysninger om alle faser i at lave te. Vi beder dig om at gøre dig bekendt med alle disse oplysninger.
Vigtig! *Hvis ivan-te kan indtages af næsten alle uden begrænsning, kan te fra haven og vilde planter have kontraindikationer. Derfor, når du vælger planter til te, er det ikke overflødigt at konsultere en læge. Og videre. Du skal ikke kun drikke en te i lang tid. Jeg vil fortælle dig om mig selv. Jeg forbereder te fra et stort antal planter, jeg skifter dem konstant, så jeg observerede ingen problemer fra deres brug.
Vigtig! Gær ikke planteblade fra lægeplanter til fremstilling af te (fx kamille, perikon, ryllik, Rhodiola rosea, Echinacea osv.). Du får ikke en velsmagende te eller medicin. For det første, lægeplanternes egenskaber under gæring kan enten svækkes eller forsvinde heltog endda ændre. Derfor, når man tilbereder gæret te fra lægeplanter, fungerer de nyttige stoffer, der er til stede i korrekt tilberedte medicinske råvarer, ikke altid. For det andet er smagen af ​​te fremstillet af gærede medicinske urteblade meget langt fra smagen af ​​den drink, vi spiser som te. Nemlig te, ikke en medicinsk infusion... Derfor, hvis du vil forberede noget til medicinske formål, så er det bedre at gøre det som anbefalet af urtelæger-farmakognostere, det vil sige tørre råmaterialet ved visse temperaturer, som er forskellige for forskellige typer medicinske råvarer.
Kilder til:
1. M. B. Voronina "Gorodets te er en glæde for sjælen, sundhed for kroppen" 🔗
2. V. Odintsov, ingeniør. - Glemt drink (109). "Videnskab og liv", 1989, nr. 07
🔗
3. Fermentering af Ivan-te ... 🔗
4. Egen oplevelse.
5. Lægeplanter og urter, fotos, beskrivelse, anvendelse, egenskaber, behandling. 🔗

Links til svar på ofte stillede spørgsmål:

Korte instruktioner til fremstilling af te Beskrivelse, Ordning
Hvad er forskellen mellem urtet og gæret te?
Hvad påvirker kvaliteten af ​​te?
Naturlig gæring
Aroma test for fremtidig te
Snegle på blade
At vaske eller ikke vaske bladene? 1 2 3
Vrid bladene i en kødkværn eller drej i hånden? 1 2
Bladesnoede slibemaskiner 1 2 3 4
Hvorfor smuldrer bladene, når de vrides i en kødkværn? 1 2 3
Hvordan skæres blade til løs bladte?
Effekt på gæring af utilstrækkelig manuel håndtering af blade
Hakning af blade på en mejetærsker
Gæringens virkning på plantens medicinske egenskaber 1 2 3
Hvilke betingelser har du brug for for at skabe god gæring? 1 2
Hvordan gæres te med hvilket lag? 1 2 3
Ved hvilken temperatur skal te gæres?
Hvorfor og hvornår har du brug for undertrykkelse under gæring? 1 2 3
Gæring i en skinke maker
Sådan tørrer du te 1 2 3 4 5
Tørretemperatur 1 2
Tørring af te i en tørretumbler 1 2 3
Airfryer til tørring af te (paramed1)
Hvordan ved jeg, om te er tør?
Hvorfor er der en "badelugt" (duften af ​​koster) af færdiglavet te? 1 2 3 4 5
Hvorfor er te lugtfri?
Hvorfor er brygget te lys i farven? 1 2
Hvorfor har te urtelugt?
Årsagen til den fiskagtige lugt af te
Hele bladte lavet af frosne blade (ingen visning eller krølning)
Metoden til hærdning af blade som forberedelse til gæring - alternativ frysning og optøning af blade (Zachary)
At lave te ved hjælp af svedemetoden 1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms 36-timers gæringste uden kværn og curling
Hvordan "passer" te i din personlige tidsplan? 1 2 3 4 5
Hvordan opnås styrken og stringensen af ​​te?
Hvorfor bliver te mugne, når den opbevares?
Hvor meget te at købe?
Slutningen af ​​ildgræsæsonen

Te fra bladene på nogle planter:
- Abrikos 1 2 3
- Kirsebærblomme - konventionel teknologi, Kirsebærblomme ved hærdning
- Amaranth
- Druer 1, 2, 3
- Fuglekirsebær 1 2
- Perikon
- Viburnum
- Irga
- Linden
- Turnen 1 2
- Badan 1 2 3 4 5 6
- Barberry 1 2
- Lingonberry
- Ældre
- Filt kirsebær
- Brombær 1 2
- Fersken
- Spiraea
- Blåbær
- Hyben
- Schisandra
- Cypress
- Loch Jigida 1, 2, 3, 4 (se siden til slutningen)
- Havtorn
- rose blomst 1, 2, 3, Foto, gæring af kronblade
- Mulberry (sort te), Mulberry (grøn te)
- Gæring af bær 1 2 3 4
DIY te gaveindpakning 1 2 3 4 5, Karton til emballering, Gave klistermærker

Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea" (uddrag):
- Te klassificering
- Høst af te-råvarer
- Transport af teblade
- Tørrer
- Drejning
- Fermentering
- Tørring
- Produktion af grøn te
- Produktion af gul te
- Produktion af rød te
- Ændringer i den kemiske sammensætning af tebladet
- Faktorer, der påvirker tebladets kvalitet

Lignende opskrifter

Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse (lappl1)

Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse) (lappl1)

Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ... (lappl1)

En fantastisk, helende drink tilberedt med sjæl !!! I weekenden begynder vi at forberede råvarer, vi ventede næppe !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Du er den første til te igen! Velkommen ! Tak for din fantastiske konsistens! Nyd at lave og drikke te!

Og på vores dacha, mens hun levede, huggede hun i et karbad en blomstrende oregano med et snit sammen med blade og stilke. Derefter lagde hun den i en gryde og lagde den i den afkølende russiske komfur i tre timer. Så tog hun det ud, lagde det på en stålplade og tørrede det samme sted på "fri ånd", som hun sagde.
Te var super !!! En rødbrun infusion med en oreganoduft, men ikke frisk, men en dybere aroma. Jeg husker stadig.

De begyndte at fremstille det i store mængder, da der var et kuponsystem, og så kom det til det punkt, at det var umuligt at købe sort te med kuponer.

PS Forresten, jeg råder dig til at lave te af et kirsebærblad, dens smag og aroma er super. Især hvis bladene "sveder" godt i en lukket pose. Der frigøres vand, kondens. Men jeg tørrede uden en ovn, i skyggen om sommeren og tørrer så godt.

Cool opskrift!
Men med ildgræs har vi et stik ((. Af en eller anden grund forlader dette græs vores region i tre år (hvis ikke mere), jeg kan ikke se den massive blomstring af pilte, før alle bakker og sletter var lyserøde fra det, men nu kun et par buske, og der er meget få af dem.

Endnu en afhandling!
Lyudmila, tak fordi du fortsætter med at uddanne os og lære os at lave te!
Hvornår har jeg det honningkager lastbil ruller over det viser sig at få råmaterialer

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, jeg beundrer stadig din te !!! Det er tid til at gå videre til handling! Jeg fandt marker med ildgræs - i weekenden tager vi med min mand (jeg ville have en, men jeg er bange for slanger!), Og på grund af slangerne tager jeg ikke børnene, men jeg ville virkelig forbinde dem til processen! Men jeg vil helt sikkert betro dem med korender og kirsebær!
Tak for de detaljerede rapporter !!!

[Elena]

Og på vores dacha, mens hun levede, huggede hun i et karbad en blomstrende oregano med et snit sammen med blade og stilke. Derefter lagde hun den i en gryde og lagde den i den afkølende russiske komfur i tre timer. Så tog hun det ud, lagde det på en stålplade og tørrede det samme sted på "fri ånd", som hun sagde.

Elena, ja, vores bedstemødre vidste meget, men vi forstår først nu deres visdom. Hun brugte bare metoden til at fermentere oregano, måske uden at kende dette udtryk. Forresten blev denne gæringsmetode også brugt til ildblade. Jeg vil også prøve denne metode til fremstilling af Ivan-te.

Forresten anbefaler jeg dig at lave te af et kirsebærblad, dens smag og aroma er super.

Jeg har allerede lavet denne te i tredje år. Og i den forrige opskrift "Fermenteret te fra blade af haven og vilde planter" fortalte jeg, hvordan man forbereder gæret te ikke kun fra kirsebærblade, men også fra mange andre planter. Du kan se denne opskrift her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

ElenaMange tak for at dele din bedstemors oplevelse med os. Og jeg inviterer dig til at slutte sig til os for at gentage hendes oplevelse til minde om din bedstemor!

[flyv tse-tse-Elena]

flyv tse-tse-Elena, Tak skal du have !

Men med ildgræs har vi et stik ((Af en eller anden grund forlader dette græs vores kanter

Ja, det er en skam, at ildgræs forlader dig. Og sådan te kan tilberedes uden ildgræs. Det vil også vise sig meget godt.

[Alyona]

Lyudmila, tak fordi du fortsætter med at uddanne os og lære os at lave te! Når min lastbil med honningkager vælter, vil jeg være i stand til at få råvarerne

AlyonaTak for dine venlige ord!
Ja, det er tid til at finde kilder til råvarer og tilberede te! Jeg ønsker dig held og lykke i din søgning honningkager lastbil !

[IRINA]

Lyudmila, jeg beundrer stadig din te !!! Det er tid til at gå videre til handling! Jeg fandt marker med ildgræs - i weekenden tager vi med min mand (jeg ville have en, men jeg er bange for slanger!), Og på grund af slangerne tager jeg ikke børnene, men jeg ville virkelig forbinde dem til processen! Men jeg vil helt sikkert oplade dem med solbær og kirsebær!

IRINA, tak skal du have ! Jeg er meget tilfreds med din vurdering!
Jeg er glad for, at vi fandt, hvor vi kunne få ildgræs. Så du får te! Jeg ønsker din venlige familie en behagelig og nyttig hvile, mens du laver te!

[Ludmila]

Ludmila, tak for endnu en teopskrift! Jeg vil gerne prøve det, men vi har ikke Ivan-te og bjergaske. Hvad ville erstatte?
Og også fra den sidste opskrift giver din sætning mig ikke ro:

Hun snoede kugler fra blade i to eller tre cirkulære bevægelser og rullede derefter og forsøgte at presse juice ud af dem.

Jeg kan ikke forstå kuglerne. Jeg satte et blad på et blad, der hver skiftede lidt ned, cirka 5-8 stykker, det viste sig som et "juletræ", og så sno jeg det. Sønnen foldede bare et par blade i en bunke og rullede dem til en rulle. Og hvordan kan jeg ikke forstå dette i en bold i starten?

[Ludmila]

Ludmila, hvad et smukt foto og beskrivelse! Løb allerede for at plukke halvdelen af ​​bladene. Jeg har ingen ildgræs: tilgivelse: godt, intet, jeg gør det.

Lyudmila, du er super, det er hvad jeg har brug for, alt sammen i et fartøj. Hvis jeg ikke får ild i morgen, gør jeg det kun, når jeg kommer fra Karaganda efter den 15.

Og også fra den sidste opskrift giver din sætning mig ikke ro:

Citat: lappl1 fra i dag kl. 03:19
Hun snoede kugler fra blade i to eller tre cirkulære bevægelser og rullede derefter og forsøgte at presse juice ud af dem.

Annushka, jeg vil prøve at forklare, jeg håber, at Lyudmila ikke bliver fornærmet, for med disse ruller viste det sig at være en kneb. Efter fryseren er bladene meget bløde og smidige. Du klemmer bare din stak, som om du smuldrer et ark papir og vrider det mellem håndfladerne, du får en kugle og saft skiller sig godt ud på alle arkene. Ret derefter denne kugle lidt ud, ligesom en papirkugle, og kun derefter dreje denne bunke i en rulle. Det er ikke nødvendigt at dreje jævne ruller, jeg klemmer det endnu mere som et harmonika og ruller det derefter mellem mine håndflader igen, indtil saften frigives. Det viser sig, at der er noget imellem en flagellum og en rulle. Ellers, hvis du forsigtigt ruller den til en rulle, vil saften skille sig ud indeni, og gæringsprocessen vil blive værre. Og når du skærer, hvis de skivede krøller er stramme, tørrer de i lang tid. Bedre at de var løse.

[Eva3]

Eva3, mange tak, jeg forstår det!

[Eva3]

Eva3tak, mens jeg gik til min computer, forklarede du alt så godt!
Anya, Jeg justerede opskriften lidt. Måske bliver det klarere på denne måde?

[Anya]

tak for endnu en teopskrift! Jeg vil gerne prøve det, men vi har ikke Ivan-te og bjergaske. Hvad ville erstatte?

Anya, for dit helbred! Forbered også denne te! Du kan udelukke nogen af ​​planterne helt. Eller du kan erstatte dem, du kan lide! Generelt, eksperimentere!

[Larissa]

hvad et smukt foto og beskrivelse! Løb allerede for at plukke halvdelen af ​​bladene. Jeg har ingen ildgræs, så jeg gør det.

Larissa, Jeg er glad for, at du kunne lide opskriften! Korrekt, at de begyndte at lave te og ikke udsætte sagen på ubestemt tid! Jeg tror, ​​at te vil være meget god, selv uden ildgræs! Kog det med glæde og drik det til dit helbred!

[Lyudmila.]

dette er hvad jeg har brug for, alt sammen i et fartøj. Hvis jeg ikke får ild i morgen, gør jeg det kun, når jeg kommer fra Karaganda efter den 15.

Lyudmila., tak skal du have ! Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften! Hav en dejlig tur til Tanyusha og nye lækre te! Held og lykke!

Lyudmila tak for opskrifterne, du læser hver opskrift, og det er som barndom i landet, lugten af ​​græs, galeriet af haner. Efter dit næste mesterværk går jeg for at samle blade og tage barnet med mig, da jeg var barn, da jeg gik for at plukke bær, så jeg hele marker med Ivan-te, og vi plukker blade af ribs, kirsebær og andre planter i haven. Men jeg har spørgsmål, men skal de vaskes, før bladene lægges i fryseren? Er det muligt at tilføje bær til te, for nu er ripsene allerede røde og sorte modne. Kan der, hvis det er muligt, være en særlig måde at tørre bær på?

[natKa_I]

natKa_I, tak fordi du værdsætter opskriften! Jeg er glad for, at jeg i det mindste ikke bragte dig meget tilbage til barndommen med denne opskrift! Det er godt, at du involverer barnet i et nyttigt arbejde.

inden de lægger bladene i fryseren, skal de vaskes?

Jeg har en meget ren have, da vores landsby ligger langt fra veje og forretninger, så jeg vasker ikke bladene. Men hvis du tvivler på deres renhed, skal du selvfølgelig vaske dem. Men inden frysning skal bladene tørres, så der ikke er vand på dem.

Er det muligt at tilføje bær til te, for nu er ripsene allerede røde og sorte modne.

Jeg har allerede besvaret dette spørgsmål i den næste opskrift. Hvis du tilsætter malede bær til te, bliver massen for våd til gæring og efterfølgende tørring. Og hvis du tilføjer hele bær, viser det sig under tørring, at teen allerede er tør, men bærene ikke er. Du bliver nødt til at tørre, indtil bærene er tørre.Dette tørrer selve teen ud, og den mister sin aroma og smag.

Kan der, hvis det er muligt, være en særlig måde at tørre bær på?

Måske er der. Men jeg tørrer i en elektrisk tørretumbler. Bæret tørres hurtigt og meget mere nyttigt opbevares i det end blot tørret i luften.

Så jeg kom til haven-grøntsagshaven :) Processen er allerede begyndt, jeg var så utålmodig, at de i mørket allerede havde hentet bladene, vasket dem og sendt dem lidt fugtigt til fryseren.
Der var spørgsmål! Synes du det er værd at fermentere isop, planten er stadig meget duftende. Er det muligt at fermentere og bruge calendula og echinacea blade.
Hvordan smager fermenterede viburnum-blade? Hvad kan du sige om gæring af birkeblade?
Og alligevel er temperaturen ikke 100 grader høj med hensyn til at bevare nyttige egenskaber?

viburnum blade

Kalina er bitter. Inkluderet i den astringerende samling

fra, undskyld, diarré. Og låse. Vær forsigtig.

Hvad angår smagen efter gæring, vil jeg ikke sige, det gjorde jeg ikke.

Mange tak for at dele din bedstemors oplevelse med os. Og jeg inviterer dig til at slutte sig til os for at gentage hendes oplevelse til minde om din bedstemor!

Tak fordi du også mindede mig om det! Jeg vil helt sikkert lave min favorit, ufortjent glemt te, og jeg vil også prøve at gentage din.

[Rada-dms]

Så jeg kom til haven-grøntsagshaven

Rada-dms, endelig ! Ventede, ventede! ...

Synes du det er værd at fermentere isop, planten er stadig meget duftende. Er det muligt at fermentere og bruge calendula og echinacea blade. Hvordan smager fermenterede viburnum-blade? Hvad kan du sige om gæring af birkeblade?

Af alle de ting, du har angivet, har jeg ikke gæret noget. Og ingen ser ud til at være det heller. Ud over viburnum og echinacea. Nogle af pigerne lavede et viburnum, men de kunne ikke lide det. Echinacea blev lavet og ikke rapporteret.
Min opfattelse er, at "velsmagende" blade skal sendes til te. Når alt kommer til alt laver vi primært en lækker drink, ikke en lægemiddelsamling. Calendula og birk vil sandsynligvis ikke tilføje god smag til din te. Og viburnum, også at dømme efter pigernes anmeldelser.

Og alligevel er temperaturen ikke 100 grader høj med hensyn til at bevare nyttige egenskaber?

I tilstødende emner paramedicinsk1 (en farmaceut af profession) skrev om dette emne. Mens hun er tavs, svarer jeg, hvad jeg synes om dette.
Når vi forbereder vores te, forbliver nogle nyttige egenskaber af planterne selv (for eksempel mikro- og makroelementer). Nogle er reduceret eller mistet (vitaminer). Endnu andre er ændret i løbet af gæringen (bitterhed blade eller en ny smag vises).
Jeg vil bemærke, at vi først og fremmest er laver te... Hvad er te generelt? Dette er en lækker og aromatisk drink. Derfor, når folk drikker den sædvanlige indiske eller kinesiske te, opfatter de (for det meste) det ikke som et lægemiddel. Og de følger ham til butikken. Hvis en person har helbredsproblemer, går han til apoteket eller høster de planter, der hjælper med at klare disse problemer. Og han tænker ikke rigtig på, om denne bouillon vil være velsmagende, selvom det er bitter malurt eller modbydeligt sød lakrids. Det er nødvendigt, så er det nødvendigt.
Sådan er det også med vores te. Teknologien til fremstilling af gærede teer beskrevet i opskriften svarer til teknologien til produktion af te overalt i verden.
Så hvis du vil lave te, skal du følge betingelserne for tilberedningen, som er beskrevet i opskriften. Hvis du først og fremmest vil få medicinske fordele ved planter, behøver du ikke at forberede te, men blot tørre bladene eller andre dele af planterne. Desuden skal dette gøres ved en temperatur, der ikke er højere end 40 * C.

Om echinacea te. Denne lægeplante med forskellige egenskaber - en immunmodulator, en renser af blod, lymfe, lever, øger effektiviteten, reducerer appetitten. Men for at disse egenskaber skal fungere, behøver du ikke at fermentere planten. Græsset (dvs. hele luftdelen sammen med blomster) skal bare tørres. Forskellige former (alkoholtinkturer, afkog, infusioner) bruges i forskellige tilfælde.Og hvis du fremstiller gæret te fra denne plante, så vær forsigtig - nogle gange forårsager echinacea allergier i tør form, og i fermenteret forbedres denne egenskab. Ja, og ikke meget velsmagende te vil vise sig ...
Jeg abonnerer på Lyudmilas ord om, at vi laver te for at gøre det lækkert. Det er ikke nødvendigt at forsøge at kombinere forretning med fornøjelse og fermentere lægeplanter med alt - du kan få uønskede konsekvenser. Efter alt er gæring gæring. Og under gæring ændrer mange stoffer deres kemiske sammensætning.

[Veronica]

Veronica,

Hej Lyudmila. Jeg har fulgt dine gæringsemner med interesse fra dag ét. Meget interessant og lærerigt, og jeg vil ikke benægte, nyttigt. Jeg husker for mange år siden i et sovjetisk kvindeblad var der en artikel om russisk te, der blev beskrevet en metode til at fremstille dem ved gæring. Det gjorde jeg dengang, resultatet var behageligt, men processen med at vride sig indtil dannelsen af ​​saft var ret vanskelig og gentog derfor ikke præstationen. Så der husker jeg vagt, gæringen varede meget længere end 4-7 timer, som du anbefaler. Nu kan jeg ikke hævde noget uden begrundelse, da jeg næppe kan finde det klipning. Men i din artikel om country te, som du har givet, anbefaler forfatteren at gærde indtil den er brun, og din er næsten grøn. Hvor er sandheden? Måske er du nødt til at gøre det, som det er blevet udarbejdet i århundreder, eller bliver den ikke-gærede te bedre?
Og tak for den frysemetode, du har opdaget! Jeg tror, ​​at det i høj grad letter curling, hvilket betyder, at den vanskelige proces ikke skræmmer dem, der ønsker at nyde deres egen duftende te, væk.

[Natasha]

Natasha, Hej! Tak for din interesse for mine emner! Behager din nysgerrighed og ønske om at forstå problemerne i forbindelse med gæring af blade til fremstilling af te.

Jeg husker for mange år siden i et sovjetisk kvindeblad var der en artikel om russisk te, der blev beskrevet en metode til at fremstille dem ved gæring.

Jeg husker også denne artikel - min bedstemor havde en fil fra magasinerne Rabotnitsa og Krestyanka. Min bedstemor havde en stor have. Da jeg kom til hende på ferie, lavede hun altid te af forskellige blade. Jeg elskede især te lavet af solbærblade. Før jeg gik, tørrede jeg disse blade og tog dem hjem i håb om at nyde lækker te om vinteren. Men du forstår selv, at jeg var skuffet, fordi bare tørrede blade ikke havde den smag og aroma, som jeg huskede. Til den næste ferie spurgte jeg min bedstemor, hvorfor dette sker, og hvad der kan gøres for at bevare smagen og aromaen af ​​friskplukkede blade. Bedstemor gav mig denne fil. Så stødte jeg først på ordet gæring. Efter at have læst om længden af ​​processen, ville jeg i min ungdom ikke lave sådan te. Jeg kan ikke huske detaljerne i denne opskrift, men jeg husker for evigt, at du kan lave lækker te af bladene ved gæring.

Så der husker jeg vagt, gæringen varede meget længere end 4-7 timer, som du anbefaler. Nu kan jeg ikke hævde noget uden begrundelse, da jeg næppe kan finde det klipning. Men i din artikel om country te, som du har givet, anbefaler forfatteren at gærde indtil den er brun, og din er næsten grøn. Hvor er sandheden? Måske er du nødt til at gøre det, som det er blevet udarbejdet i århundreder, eller bliver den ikke-gærede te bedre?

Da jeg først begyndte at fremstille te af blade af ildgræs (ivan-te), stolede jeg på den forkerte artikel fra kvindebladene (den overlevede ikke), men på en artikel af ingeniør Odintsov "Glemt drik", offentliggjort i tidsskriftet "Science og liv "i 1989 år. Jeg skrev om dette i Ivan-te-opskriften og gav et link til denne artikel - 🔗... Vær opmærksom på varigheden af ​​gæringen, der er angivet af V. Odintsov - 6-12 timer.
Her er en side fra Science and Life og selve artiklen:



Og dette er det afsnit, hvor forfatteren skriver om gæringsprocessen og tiden, herunder:



På det tidspunkt mødte jeg også andre internetkilder.Desværre kunne jeg ikke finde dem, mens jeg skrev opskrifterne og naturligvis linkede til dem. I disse kilder læste jeg det te har forskellige grader af gæring afhængigt af hvor længe bladene vil gæres... Dvs. smagen, aromaen og farven på den færdige drink afhænger af gæringstiden... Jeg reflekterede også dette øjeblik i opskriften på Ivan te:

Slutningen af ​​gæringen er en ændring i massefarven fra grøn til brun eller sort samt en ændring i urtelugt til en stærk blomster-frugtagtig aroma. Der er tre grader af te gæring - lys, medium og dyb.
Hvornår let gæring bladene gæres indtil de første tegn på en frugtagtig blomsterblød lugt (3-6 timer). Efter tørring forbliver de grønne. Den bryggede te har en lys farve, mild smag og delikat, men stærk aroma.
Te medium gæring (10 - 16 timer) opnås med en udtalt aroma, moderat syrlig smag med en let syrlighed. Farven på denne te er rig, rødbrun.
Te dyb gæring (20 - 36 timer) - syrlig uden surhed med en relativt let aroma. Farven på denne te svarer til farven på den sædvanlige sorte te.

Jeg bemærkede i opskriften, at jeg tilbereder te med forskellige gæringsgrader og blander dem for at få den fulde smag, farve og aroma af drikken.

Fra min erfaring vil jeg sige det kun med fokus på farve, kan du få bare en sur masse. Mørkning forekommer muligvis slet ikke (for nogle planter). MEN Jeg så brun farve i slutningen af ​​gæringen kun på æble- og pærebladene... Æbletræet er lysebrunt, pæretræet er sortbrunt.

Da alle bladene under forberedelsen af ​​"Village tea" snoede jeg mig i ildgræs, så ser du dem på billedet. De ændrer ikke deres farve til brun, uanset hvor længe de ikke holder på gæring. Men også pære- og æbleblade er synlige på billedet. Det kan ses, at deres farve er nøjagtigt den farve, som forfatteren M. Voronina skriver om - brun.



Det vil jeg gerne påpege Jeg styres stadig ikke af massens farve, men af ​​dens lugt... Det her lugten skal være stærk og meget behagelig... Ved den stærkeste lugt stopper jeg gæringsprocessen, for så begynder denne lugt at svækkes, og så forsvinder den helt. Hvis vi venter lidt længere, kan vi få en generelt sur masse, og den færdige te får en sur lugt. Her i forskellige emner skrev pigerne om dette:

Lugten ligner nu "bad" som fra kost,

Lugten viste sig at være så kendt, at de huskede og huskede med min mand - og huskede. Det lugter som et badehus! Birkekost når det er dampet

Jeg kunne også se dette i dag. I går satte jeg granuleret lindete til gæring. Jeg tog det på for natten. Om morgenen, efter 9 timers gæring, begyndte den at tørre. Og jeg følte alt - og lugten af ​​kostes, når jeg dampede, og lugten af ​​badet og den sure duft blev godt mærket. Det vil sige, te blev holdt i gæring. Da jeg lavede granuleret te, skal den gæres i maksimalt 5-6 timer. Og helst 3 - 4. Generelt ødelagde jeg dette parti te. Derfor fermenteres det andet parti lindete nu. Jeg tror, ​​at 3 timer vil være nok for ham, da vejret er varmt i dag, og tiden for gæring burde tage mindre. Derefter vil jeg rapportere om dette i emnet om te fra havenes blade og vilde planter.

Jeg håber, Natasha, jeg var i stand til at besvare dine spørgsmål. Jeg foreslår, at du gentager din vellykkede oplevelse og laver gæret te fra dine yndlingsplanter. Og del derefter resultatet på siderne i et af emnerne om te her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 , her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 eller i denne tråd om "Rustik te".

For at lette arbejdet med at forberede bladene til gæring skal du tage en kødkværn som dine assistenter og lave granuleret te. Eller frys først bladene. Derefter drejer ruller hurtigt og nemt. Nogle piger sammenligner endda denne proces med meditation.

Jeg ønsker dig held og lykke, Natalia!

Tak, Lyudmila.Vi fjernede alle spørgsmålene. På en eller anden måde lagde jeg ikke mærke til den brune farve i din bakke, jeg lagde kun mærke til det grønne, nu ser jeg, der er brun. Denne allerede senile ildkvæg har sandsynligvis et meget delikat blad, derfor "omferger" det hurtigt. Desværre vokser det ikke her. Jeg tænker på at tørre bladene ud af noget og derefter blødgøre dem og prøve at fermentere. Hvis dette sker, kan du ordinere tør ild på internettet og lave te af det. Og lugten af ​​dampede koster er også ukendt for mig, da det russiske bad med dampbad ikke er meget almindeligt. Oftere kan du finde en sauna.
Jeg skal skrive et kirsebærblad uden for vinduet og deltage i processen, især da du gjorde min opgave lettere ved at opfinde frysning.

[Natasha]

Natasha, Jeg er glad for, at jeg besvarede dine spørgsmål!

Jeg tænker på at tørre bladene ud af noget og derefter blødgøre dem og prøve at fermentere. Hvis dette sker, kan du ordinere tør ild på internettet og lave te af det.

Jeg tror ikke, du kan få god te på denne måde. Efter tørring mister bladene mange stoffer, der er involveret i fermenterings-fermenteringsprocessen. Det er lettere at bestille ikke et tørret blad, men selve Ivan te. Mange tilbyder det nu.
Og sørg for at prøve kirsebærene. Ædel te fås fra den. Prøv at rulle de visne blade gennem en kødkværn. Opgaven bliver endnu lettere.

Tak alle for dine svar, jeg besluttede også at prøve tornebladene, i morgen starter jeg!

[Rada-dms]

Rada-dms, for dit helbred! Og ingen ser ud til at have gjort turen her. Så vi ser frem til indtryk fra dig.

[lappl1, Lyudmila!]

lappl1, Lyudmila! Igen gav de kommandoen "til handling!" ... Jeg har allerede forberedt flere partier ildgræs, afskåret alle haveplanterne, forberedt dem. Jeg tænker, ja, en pause og - på anden runde. En, nej ... Skovle i hånden og marchere, marchere, marchere ...
Tak Sea og ophavsmanden direkte til opskriften!

[Marina]

Marina, for dit helbred!

Igen gav de kommandoen "til handling!"

men hvad med? Vi hviler ikke her en dag, du tilsyneladende også! Intet, nu vil vi arbejde lidt, men om vinteren vil vi hvile med vores te!
Nå, hvordan er urtete? Hvad gjorde du? Grøn eller granulær?

Luda, kan du stille et andet spørgsmål?
Fireweedens blade ligger i fryseren i en dag. Hvis der ikke er tid til te, hvor lang tid kan de stadig være der uden at miste kvalitet?

Hvordan er ildkrydset te? Hvad gjorde du? Grøn eller granulær?

Jeg er vild med ham! Indtil videre har jeg kun lavet kornet, men varierende grader af gæring. Hvis vi går efter ham igen i weekenden, vender jeg ruller.

[Marina]

kan du stille et andet spørgsmål? Fireweedens blade ligger i fryseren i en dag. Hvis der ikke er tid til te, hvor længe kan de stadig være der uden at miste kvalitet?

Marina, helt sikkert. Stil spørgsmål, jeg besvarer dem gerne.
Bladene kan ligge i fryseren, så længe du vil - intet vil ske med dem. Som du kan gøre dem, så lav te.

[Marina]

Jeg er vild med ham! Hvis vi går efter ham igen i weekenden, vender jeg ruller.

Marina, Også mig ! Magisk te! Jeg advarer dig om, at du får brug for en masse te i et år! Så du er nødt til at gå efter ildgræs. Desuden er der ikke meget tilbage for ham. Så snart fnuget dukker op, kan du ikke lave te - det stræber efter at komme ind i bladene. Og te med fnug er ikke det samme.

Indtil videre har jeg kun lavet kornet, men varierende grader af gæring.

Og hvilken grad af gæring kan du lide bedst?

Det er svært at sige, hvilken der er bedre, jeg har ikke smagt den endnu. Men ifølge aromaen under tørring kunne jeg sandsynligvis lide den lette gæring bedre. Jeg tror, ​​jeg skal klare det om vinteren.

[Marina]

Marina, ja, let gæringste har den stærkeste aroma. Jeg kan også godt lide det. Men jeg blander denne te med en anden gæring og får en stærk aroma og mørk farve i den færdige drik.

[Ludmila]

Ludmila, fortæl mig, hvis det er værd at fermentere citrongræsblade. Far vil klippe det ud i haven, så der vil være blade! ...

Jeg plejede at fermentere. Lugten lignede på en eller anden måde et æble

[Tasha]

Tasha, Jeg har boet i Rusland i relativt kort tid. Og jeg har endnu ikke haft tid til at studere de planter, der vokser her. Der er ikke citrongræs i vores landsby. Derfor kan jeg ikke sige noget om ham. Måske vil vores piger svare. Eller prøv det selv. Desuden vil det blive ødelagt. Men titlen er lovende. Jeg vil bestemt prøve.

Når du skriver beskeden, er du, Natasha, allerede blevet besvaret. Tak, Tusya Tasya. Æbleluften er meget god! Så prøv det, Natasha. Held og lykke!

[Tusya Tasya]

Tak, piger, hvis det i dag viser sig kirsebær, så prøver jeg citrongræs.
Tusya Tasya, og på hvilken måde gærede du?

[Natalia.]

Natalia.Mens Tusya Tasya er tavs, vil jeg fortælle dig, hvad hun skrev om denne oplevelse i svar nr. 28 om dette emne.

Her er min "5 i 1" - kirsebær, æble, blomme, bjergaske, ivan te.

Er det stadig tørret op?
Det er godt, at hun ikke tog linden derhen. I "6/1" lagde jeg ikke meget af det. Og jeg kunne slet ikke lide linden.