Mousseline De Volaille (fjerkræmousse efter D. Childs opskrift)

Mousseline De Volaille (fjerkræmousse, D. Child's opskrift)

Kategori: Kødretter

Køkken: fransk

ingredienser
færdiglavet fjerkræ	2 kopper
kylling bouillon	2 kopper
kyllingelever	1/2 kop
skalotteløg eller hvide purløg	3 spsk. l.
smør	2 spsk. l.
madeira eller cognac	2-3 st. l.
tør hvidvin	60 ml
gelatine	2 spsk. l.
tunge fløde (33%)	3/4 kop
salt, peber, muskatnød	smag
en kop	240 ml

Madlavningsmetode

• Utrolig delikat og duftende mousse, dette er mousse, ikke pate, den er den letteste og mest luftige i tekstur. Jeg vil altid bruge madlavningsmetoden til denne form for snacks, og hvis du serverer friskbagt brød til en sådan mousse, bliver moussen en helt uafhængig skål.
• (Jeg tilføjede lidt grøn løg til moussen og ville også gerne blande dild, men besluttede at lade denne mulighed være for laksemousse).
• Til moussen tog jeg en kogt kalkun, den skal finhakket og placeres tæt i en kop (for nøjagtig måling). Varm olien (1 spsk) i en stegepande og steg løgene, indtil den er blød, omrør, så den ikke brunes. Hak kyllingelever fint og steg, indtil det er mørt i det resterende smør. Sug gelatine i vin og opløses ved svag varme, kog ikke!
• Mal kyllingelever med en nedsænkningsblander (eller i en processor). Tilsæt fjerkræ, løg og bouillon og hugg det godt, indtil det er glat. Sæt med salt og peber, lidt stærkere (fordi du vil tilføje mere fløde). Tilsæt cognac, gelatinøs masse og bland. Pisk fløden i et tæt skum og bland forsigtigt ind i lever-kødmassen.
• Hæld moussen i en skål, hvor den skal serveres, dækkes med plastfolie og sendes til køleskabet for at fryse (to timer).

Skålen er designet til

skål med et volumen på 1,3-1,5 l

Tid til forberedelse:

ca. 3 timer

Madlavningsprogram:

plade

Bemærk

Original opskrift 🔗, tak for oversættelsen af ​​opskriften og smukke fotos

Meget fristende! Bogmærke det!

Ahhh! Det gør jeg også! Jeg vidste bare ikke, at det blev kaldt så sejt.
Nu skal vi lære navnet og vise os foran alle!
Sashulkin, tak!

En interessant opskrift. Jeg har altid troet, at mousse er lavet af bær. "Åh, hvor mange vidunderlige opdagelser han forbereder for os" ... Brødmaskinen ...

[MariV]

MariV, Marina - Jeg håber du kan lide det

Elena Tim, Lena, ja, navnet bekymrer sig, og jeg var bekymret for, at det ikke ville fungere, så meget bouillon, fløde, men alt er i orden

gala10, Galya, prøv det, vil jeg sige en udsøgt ret

ja, navnet bekymrer sig

Ja, jeg er virkelig ligeglad - jeg var sulten!

[Sanechka A.]

Sanechka A., tak for opskriften, min hamsterfamilie elsker disse ting !! dette er sandsynligvis utroligt velsmagende !!!

[Sashul]

Sashulhvad en blid mousse!
Tak for opskriften, jeg vil helt sikkert prøve den - vi elsker dette.

[Matilda_81]

Matilda_81Gulnara, du har helt ret

MariS, Marina, jeg vil være glad, hvis du prøver opskriften - den mest sarte "spredning" opnås

[Sanechka A.]

Sanechka A., det er herligt!! Jeg gør det rigtigt i den nærmeste fremtid !!!

og

[Rada-dms]

Rada-dms, venter på resultatet

Hvor meget koster en kop?

[sweetka]

sweetka, angivet i opskriften - 240 ml

Sori blev tilsyneladende svage øjne opskriften trukket ind i bogmærkerne. Jeg lavede flere ting i henhold til Julia Childs opskrifter. Det er altid en fornemmelse!

[sweetka]

sweetka, Jeg kan også godt lide Julias opskrifter, alt hvad jeg har prøvet, fra Beef Bourguillon til dessertpandekager, er en fornøjelse

Og jeg går rundt i Beef Bourguillon i cirkler.som en los efter en hare! :))) Du har brug for godt kød. hvem ville bringe det :) men før eller senere vil jeg gøre det! :) Jeg lavede agurksuppe. sommeren er bare en gave! især for agurkelskere som mig :) Har du set filmen "Julie og Julia"?

Selvfølgelig så oksekød meget velsmagende ud, jeg gjorde det ærligt ikke kun fra oksekød, jeg har med succes brugt kalkunkødretter alle fra Julia er uforlignelige og stege og kødboller, og jeg elsker også åbne shortbread tærter med vanillecreme og frugt i karamel, du vil slikke fingrene

Kan du fortælle os mere om suppen?

ja, hun vidste, hvordan man lavede kød! men jeg vil stadig lave det klassiske bourguillon-oksekød. Jeg forstår endda groft, hvad udstødningen skal fungere. og det inspirerer mig Pts :)
om suppe. "Cremet agurksuppe". 450 g agurker, 30 g blommer. smør, 0,5 kopper hakket skalotteløg eller grønne løg, 1 liter kylling bouillon, 1 tsk vineddike, 0,5 teskefulde tørret dild eller dragon, 3 spsk. l finmalet semulje, øjeblikkelig, 1 kop creme fraiche, 1 spsk. l dild, salt, peber. mælk valgfri.
skræl agurkerne, hak i stykker ca. 1 cm. i en gryde, opløs olien, steg løgene på den et stykke tid. 1 minut, tilsæt agurker, bouillon, eddike og tørret dild. kog, tilsæt semulje. reducer varmen til lav og kog med låget åbent i 20 minutter. Puré. Læg det tilbage i gryden. Det skal have konsistensen af ​​Vichyssoise, så du kan tilføje et par spiseskefulde mælk. tilsæt salt, hvid peber. Kan serveres varm eller kold. I det første tilfælde skal du oversalt lidt.
Varm servering. Kog suppen og tilsæt 0,5 kopper creme fraiche. drys med dild eller persille.
Koldt foder. Rør 0,5 kopper creme fraiche og lad afkøle. Hæld i plader, læg en skefuld creme fraiche, drys med dild.
Jeg kan lide kulde endnu mere. Jeg gjorde det med almindelig semulje. Du kan lægge meget flere agurker ;-) Åh, og jeg laver det næsten altid med vand eller vegetabilsk bouillon. Jeg har ikke en meget kødspisende familie.
Et eller andet sted er der endda billeder. Jeg finder det, smider det af.

[sweetka]

sweetka,

Jeg forstår endda groft, hvad udstødningen skal fungere. og det inspirerer mig Pts :)

det vil vise sig utroligt velsmagende, men forresten bemærkede jeg, i det mindste er det sådan i de gæster, hvor jeg har været - desværre er det ikke særlig almindeligt at servere stege som en hovedkødret, her er en bagt skinke eller kød på fransk, koteletter der - ja

Om suppeopskriften - generelt er det interessant, at jeg har kogt den i mange år, men jeg mistænkte ikke, at det var Julias opskrift, det gik som en "guatemalansk agurk" - hvordan! kun uden semulje og sød rød peber er stadig til stede i opskriften

En gang risikerede vores mor at blive kastet med koteletter, hvis hun kun tænkte på at tilberede dem til ferien. Koteletter er mad til hverdagen, men kød på fransk er ja, det er en ferie. Ellers hvordan kan du skelne netop disse hverdage fra ferien?
Tilsyneladende er den samme historie med stege (stege) (i dette tilfælde, hvordan er det rigtigt?). Det tilberedes ofte som en sovs til alt på hverdage. Sådan en underdrivelse, der bliver til overkogt :)
Agurk med semulje er meget god. Og skriv, pliz, din egen version af Guatemalan.

700 ml kyllingekraft
400 g stærke agurker
1 medium løg
1 stor rød paprika
1 spsk. l. vegetabilsk olie
salt, friskmalet sort peber
persille, yoghurt til servering

Skræl agurkerne, hvis det ønskes, fra skræl og frø (hvis de er for store, tager jeg altid små bumser, jeg skræller dem aldrig). Hak løg og peberfrugt fint. Varm olie i en tunge bund, tilsæt grøntsager, steg, omrør lejlighedsvis, indtil den er blød, 10 minutter.
Hæld varm bouillon i en gryde, kog, kog over medium varme, dækket med et låg. 10 min. Hæld suppen i en blender, pisk den i en glat puré.
Sæt suppen tilbage i gryden, krydre med salt og peber og opvarm (men kog ikke). Server med en skefuld yoghurt i hver skål og drys hakket persille over.
Jeg fandt denne opskrift på Internettet, men mødte den først i et af de "Velsmagende og sunde" rum.

risikerede at blive bombarderet med koteletter, hvis hun kun tænkte på at lave dem til ferien.

ja, det er omtrent det samme i mit hus

trukket til bogmærker)))) tak)))

åh hvordan, opskriften dukkede op ulæst, som til tiden !!!