Hvid ost i en multikoger Polaris 0527D

[For at tilberede fetaost i en langsom komfur har vi brug for:]

Hvid ost i en multikoger Polaris 0527D

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Naturlig mælk	3 liter
Enzym

Madlavningsmetode

• Jeg vil straks advare dig om, at jeg ikke er ekspert eller teknolog i spørgsmål vedrørende ost. Jeg er stadig nybegynder, jeg lærer og generer kyndige mennesker med mine spørgsmål, men jeg fortæller med glæde mine egne ord, hvor meget multicooker forenkler processen med at fremstille ost og fetaost.
• Faktisk er en langsom komfur slet ikke nødvendig for at fremstille fetaost; surdejsost er også perfekt lavet på komfuret (i et vandbad). Men efter udseendet af en multikooker i mit hus kan jeg ikke særlig godt lide gaskomfuret. Derfor besluttede jeg at omdanne dette produkt til en elektrisk krukke.
• Nu tilbereder jeg fetaost i en ny multikoger med en MULTI-COOKER. Før udseendet kogte jeg i Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (disse er alle enheder med en tilstand til yoghurtfremstilling). Det fungerede altid godt og simpelt.
• Jeg vil anbefale at starte osteforsøg med enkle, hurtigmodnede oste (fetaost, mozzarella). Så resultatet er synligt med det samme, og forståelsen af ​​processen kommer hurtigere.
• For at tilberede fetaost i en langsom komfur har vi brug for:
• Mælk - 3 liter. Mindre giver simpelthen ikke mening. Det er meget ønskeligt hjemmelavet, jeg er ikke sikker på, at der kommer noget ud af butikkens tonede vand.
• Surdej (enzym).
• Multicooker med en tilstand til tilberedning af yoghurt eller en multi-cook.
• tøjet (lille pudebetræk eller ble til baby), ingen gaze.
• Dørslag.
• Valle dryppetank (skål eller gryde).
• Form til presning af ost. Nu har jeg købt skønhed, men jeg startede med en hjemmelavet.
• Madtermometer. Ønskeligt, men ikke påkrævet - jeg klarede mig først uden ham.
• Det vil ikke være overflødigt at minde dig om, at alt skal være rent - jeg hælder kogende vand over opvasken, inden jeg laver mad, jeg bruger silikonehandsker til mine hænder.
• Jeg vil afklare om surdejen (enzymet). Jeg startede med en indkøbt taske kaldet "LAVSALT OST". Jeg ved ikke den nøjagtige sammensætning. Men fordelen er, at de er meget bekvemt pakket. Personligt passer denne dosering mig meget - en pose surdej (enzym) er designet til TRE liter mælk. Denne mængde passer perfekt i en multikogerskål til både 5 liter (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) og 4 liter (DEX).
• Da jeg fik min hånd, begyndte jeg lidt at prøve med enzymet af japansk produktion "meito".
• "Meito" er et naturligt produkt, der indeholder koagulationsenzymer. Disse enzymer er specifikke proteaser, der er identiske i aminosyresammensætningen med kalveløbe. Men Meito indeholder ikke dyr og kemiske komponenter, hvilket har en gavnlig effekt på ostens holdbarhed og smag. Meito produceres ved gæring og yderligere tørring af urtemadsvampen.
• MeitoTM blev godkendt på et møde i Ekspertrådet for State Institute of Epidemiology and Microbiology opkaldt efter I. NF Gamalei ved Det Russiske Akademi for Medicinsk Videnskab; Godkendt af Institut for Ernæring fra det Russiske Akademi for Medicinske Videnskaber
• Enzymet er inkluderet i den russiske føderations nationale standard - GOST 52686-2006 “Ost. Generelle tekniske betingelser ".
• Producent: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japan)
• Meito er meget billigere, men en pose (1 g) er designet til 100 liter mælk. Hver gang deler jeg med skælvende hænder.
• I dag sælges ostenzymer / startere online. Både i Ukraine og i Rusland.
• Lad os komme igang ...
• Det tilrådes at opbevare frisk mælk i køleskabet i 24 timer, inden du fremstiller fetaost. Jeg har nu frisk mælk, så jeg må overholde dette punkt.
• Første skridt. Vi opvarmes mælk til en temperatur på 32C-34C.
• 
• 
• For at gøre dette, hæld kold mælk i multikogeskålen, jeg laver normalt mad i rustfrit stål.Vi sætter skålen i multikookerkroppen og tænder for MULTI-COOK-tilstand (temperatur 35C, tid 45 minutter). Det er i løbet af denne tid, at mælken når den krævede temperatur, og du kan fortsætte til anden fase.
• Anden fase. Vi introducerer enzymet.
• Vi tager en pose tør startkultur (enzym) og fortynder indholdet med en lille mængde let varmt kogt vand. Opløs godt.
• 
• Hvis vi bruger meito, tager vi mængden bogstaveligt talt på spidsen af ​​en kniv og opløser den også i en lille mængde kogt køligt vand.
• Rør varm mælk i en langsom komfur med en ske, så temperaturen fordeles jævnt. Hæld startkulturen (enzymet) i varm mælk og bland godt igen i endnu et minut.
• Lad mælken stå med surdej i en langsom komfur i 30 minutter. I henhold til instruktionerne skal al opvarmning på dette trin generelt fjernes. Men da jeg glemte mælken mere end én gang og ikke kom efter 30 minutter, men efter 3 timer, besluttede jeg at bruge alle de fordele, som Polaris 0527 giver mig - jeg tænder for MULTI COOK-tilstand igen (temperatur 35C, tid 30 minutter).
• Efter 30 minutter, ved signalet fra multicooker, husker jeg fetaosten, jeg kommer og fortsætter.
• Og så skulle der ske et mirakel - mælken skulle blive til fyldig gelé. Du kan trykke lidt ned med en ske for at kontrollere - mælken er elastisk. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du vente lidt længere. Hvis geléen ordner sig, tager vi en kniv og skærer indholdet i terninger, ca. 3x3 cm. Vi venter på yderligere 5 minutter. Og vi får alt ud af multikookeren.
• 
• Trin tre. Vi trykker.
• På dette tidspunkt har vi brug for et dørslag og en klud (ikke gaze). Nu til den første presning bruger jeg en medicinsk hætte, det er lettere med det. Jeg har allerede spillet nok med pudebetræk, jeg er træt. Så har vi brug for en osteform.
• 
• 
• Placer drushlag på en gryde for at dræne valle. Vi lægger stoffet i et dørslag og ryster vores gelé på det.
• 
• Det skal ligge på stoffet i en halv time. Selvom der ikke er nogen standardtid i dette spørgsmål, men jeg venter så meget. Ingen grund til at hænge det eller trykke det ned, lad det løbe af sig selv. Efter 30 minutter (her skal du kun stole på dit interne ur eller på alarmerne i din mobil), skærer vi geléen igen i 3x3 cm terninger lige på stoffet. bord. Vi venter på yderligere 30 minutter. En god mængde valle skal frigives i løbet af denne periode.
• Nu sender vi vores gelé under pressen. For mozzarella er 1,5 kg nok i 30 minutter på hver side. For fetaost skal du tage 2,5 kg i 3-5 timer på hver side. Jeg har noget imellem - vægten er 1,5 kg, men med tiden trykker jeg i 2 timer på hver side.
• Vi tager en osteform, læg den i en multicooker-skål eller en hvilken som helst anden gryde, overfør omhyggeligt ostgeléen i en form, dæk ostgeléen med en underkop eller et låg (lidt mindre i diameter end formen) og læg et tryk på toppen. Når vi vender osten, tøm den opsamlede valle.
• Fjerde etape. Salt.
• Så vi har allerede et dejligt lille fetaosthoved. Nu skal du salte det. Dette kan gøres på forskellige måder.
• Du kan tage den valle, der er tilbage, tilsæt en spiseskefuld salt til den. Bland godt og læg fetaost i denne saltlage. To timer er normalt nok.
• Du kan tage kogt vand med salt i stedet for valle.
• Du kan slet ikke lægge fetaost i saltlage, men belæg den godt med salt og lad den brygge.
• Eller udover salt kan du også smøre det med forskellige urter og krydderier.
• Personligt kan jeg lide den hensynsløse måde mere. Normalt venter jeg på natten og spiser derefter.
• Og som et resultat får jeg fra 450 liter et hoved på 450 gram, det afhænger stadig af mælkens tæthed. Om sommeren vil udbyttet af ost på græsset være mindre. Om vinteren - lidt mere.
• Når det viser sig sådan - til frokost begynder jeg, om aftenen lægger jeg det i køleskabet og spiser om morgenen. Min indblanding og kontrol - 30 minutter for hele tiden.
• Nå ser vi, at en langsom komfur ikke er nødvendig til madlavning af fetaost eller mozzarella. Men det hjælper stadig. Jeg prøvede ærligt at fremstille fetaost på komfuret i et vandbad. I det første tilfælde huskede jeg kun på mælk på komfuret om aftenen.I det andet opvarmede hun og afkølede mælken 3 gange (enten overophedning eller overkøling). Så blev jeg træt og begyndte at eksperimentere med multicooker.

Jeg vil tilføje mere om mælk. Jeg lavede mad fra komælk (jeg tog hjemmelavet fra en betroet husmor). nu har jeg mine egne geder - jeg laver ost fra gedemælk. i begge tilfælde er teknologien den samme.
Jeg har aldrig prøvet at gøre det fra butiksmælk.

men det er som mozzarella:

[SupercoW]

SupercoW, mange tak for den detaljerede beskrivelse! Med en sådan instruktion er en begynder heller ikke bange.

Mange tak for den detaljerede opskrift. Det ser ud til, at alt ikke er så svært, men det er dårligt, at du ikke kan købe dette enzym i en butik, at du bestiller et enzym? det er bestemt ikke billigt (du skal kigge), men nu er levering ... og jeg vil virkelig prøve det)))

men jeg var bare meget bange i starten. Jeg har læst instruktionerne i meget lang tid. og forberedt mentalt i lang tid.
og selv nu - så meget tekst har vist sig, at det ser ud til, at du kan gå tabt.

[Larissa]

Larissa, enzymet er bare meget billigt. Jeg kan godt lide at bestille på Internettet mere - prisen er pænere, og der er allerede dokumenterede sælgere. da jeg konstant tog apoteker, var der nogle jambs med udtryk, og enzymet fungerede ikke altid.

hvis du er på Internettet, skal du kigge efter websteder, der sælger yoghurtstarterkulturer. de kan have et enzym til fetaost.
Meito er slet ikke et problem. mens jeg ledte efter mig selv, faldt mange russiske sider ud i søgningen.

Meito er slet ikke et problem. mens jeg ledte efter mig selv, faldt mange russiske sider ud i søgningen.

Jeg bestilte på meito.su-webstedet, og jeg er allerede bekymret for noget. Jeg betalte for ordren kl. 08.07, og efter det hørte jeg intet, de var tavse og svarede ikke breve ... Og telefonen er midlertidigt utilgængelig ...
Så piger, vær forsigtig med disse websteder.

wow ...
Jeg har ikke haft punkteringer endnu. tage hver gang fra det samme.

[SupercoW]

SupercoWTak for opskriften! Jeg prøver at lave mozzarella med vederstyggelige piller lige nu. Outputtet er for lille. Med 3 liter på ca. 350 g kommer sandsynligvis sådan mælk over ... Jeg forsøgte at bestille meito, det viste sig at være en bummer. Nu fandt jeg det andetsteds, jeg venter, de har allerede sendt det.

[Natalia]

Natalia, sommermælk er ikke så tæt. om sommeren vil produktionen af ​​ost mozzarella altid være mindre. ikke vigtigt, men mindre. Jeg kendte ikke sådanne nuancer før. nu, når jeg holder gederne, ved jeg det allerede.

så måske er du heldig med mælk, det er bare, at der er meget græs nu ... et par gange havde jeg også cirka 400 gram hoved.

[SupercoW]

SupercoW, Ja, ethvert osteudtag passer mig! Hele vores familie er glade for at drikke valle - det er så lækkert - jeg kan lide det mere end ost.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, og du ser, om der er en repræsentant fra stedet i din by. rf til surdej og yoghurt, de er til salg, og hvis der er en repræsentant i din by, kan du købe en surdej til meito-ost ​​fra ham. Jeg tager det fra vores repræsentant.
Jeg kiggede her:
Voronezh
Telefon: (961) 184-53-63
HJEMMELEVERING
Op til 20 stk. startkulturer - 200 rubler den næste dag
20 stk. startkulturer og mere - levering GRATIS!

For at bestille startkulturer og udstyr med levering til dit hjem eller kontor skal du afgive en ordre gennem onlinebutikken eller ringe (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgeaMange tak - cool side er allerede registreret

[SupercoW]

SupercoW, Tak skal du have. Jeg prøver at søge, hvis det virker, vil det være godt. Så vi laver ostefremstilling)))

Imidlertid, i vores by bringer en repræsentant fri for 10 startkulturer, og når jeg har brug for mindre og for ikke at betale xza-levering, så går jeg selv til ham.

[SupercoW]

SupercoW, vidunderlig ost bogmærket. Det er stadig at finde et enzym til surdejen.

Jeg bestilte på meito.su-webstedet, og jeg er allerede bekymret for noget. Jeg betalte for ordren kl. 08.07, og efter det hørte jeg intet, de var tavse og besvarede ikke breve ... Og telefonen er midlertidigt utilgængelig ...
Så piger, vær forsigtig med disse websteder.

besvarede brevet - i går sendte de en pakke med enzymer, sendte spornummer ...så ked af webstedet fungerer og prisen er god

Tak for opskriften !!! Jeg bestilte allerede forretten, jeg laver mad. Hvilken opskrift brugte du til mozzarella? Nå, meget appetitvækkende.

Hvilken enestående opskrift, jeg tog den, jeg vil helt sikkert gøre det, alt er så detaljeret og forståeligt, jeg elsker selv sådanne oste, mange tak,

mozzarella, hvilken opskrift lavede du? Nå, meget appetitvækkende

Ja, ja, jeg vil meget gerne have flere detaljer, hvilken slags smag det viser sig
Og jeg kunne især godt lide brugen af ​​honning. hætter, du skal tænke på en sådan anvendelse, alt opnås bekvemt på et elastikbånd og filtreres, klasse !!!!

piger, jeg ønsker jer alle lækker ost!

Jeg tog grundlaget for opskriften fra surdejssælgerens anbefalinger. min eneste fortjeneste er, at jeg anvendte alt dette på multicooker. og netop i hovedinstruktionen blev følgende anført:

Nu sender vi vores gelé under pressen. For mozzarella er 1,5 kg nok i 30 minutter på hver side. For fetaost skal du tage 2,5 kg i 3-5 timer på hver side.

det vil sige, jeg drager den konklusion, at mozzarella kun adskiller sig fra fetaost i ekstraktionsgraden. Vi presser ost længere og med en større vægt viser det sig at være tættere. Vi presser mozzarella med en lettere vægt og ikke så lang, det viser sig blødere. Nå, på mine fotos kan du se det (osten har en tættere struktur og den er tyndere, mozzarella er mere porøs og bredere i sig selv).
og selve madlavningsteknologien for disse to oste er den samme.

Jeg vil ikke hævde, at dette er forskellen mellem disse to oste. i Wikipedia er sandsynligvis mange nuancer angivet ... men når jeg laver presning med forskellige vægte, smager ostene virkelig anderledes.

Ja, ja, jeg vil meget gerne have flere detaljer, hvilken slags smag det viser sig

smagen er DELICIOUS. Jeg ved ikke hvordan jeg skal sætte det i ord, du skal prøve.
sandsynligvis viser det sig, at ost smager lidt som hård ost. sådan som vi er vant til i butikken. ikke lige hårdt, men der er ligheder.
og mozzarella ligner mere det, som markederne sælger som fetaost. mere våd, med en let surhed eller noget ...

Jeg har stadig sådanne foreninger i mit hoved - ja, mozzarella beder om en sandwich til morgenmad. bare til morgenmad. til kaffe, til mælkegrød. denne smag er meget efterspurgt i en salat.

fetaost synes at være mere solid. du vil have hende til frokost eller middag.

Tak, åh, vi afklarede smagene, det var især interessant for mozzarellaen

[SupercoW]

SupercoWgod opskrift. Fortæl mig på billedet, at en form til ost er en slags speciel, eller kan du bruge en hvilken som helst beholder?

[lisa567]

lisa567, nu har jeg en speciel form. det er sjovt, at alle hullerne er i en vinkel, så serumet flyder bedre.
og jeg startede ostefremstillingen med en almindelig plastikspand med creme fraiche, 1 liter i volumen. stak mange symmetriske huller i den (bunden også) og pressede den - alt fungerede godt. hullerne skal være så tykke som et tændstikhoved. Jeg kan ikke huske det nu, men det ser ud til, at jeg gennemboret det med en syl.

hvis du har en anden passende form, så kan du selvfølgelig også bruge den. det vigtigste er, at hullerne ikke er meget store, og at de ligger over hele formens overflade.

[SupercoW]

SupercoWtak for mesterklassen. Jeg har aldrig lavet ost med surdej før. Jeg købte den i anledning af "meito". Lavet i en yoghurtproducent.
Første gang jeg rodede lidt (jeg var frygtelig bekymret, fungerede jeg direkte som præst). Mælken kunne ikke stå dagen, de glemte at fortynde enzymet i vandet osv.
Mærkeligt nok blev osten lækker, den lignede mere fetaost, der vejede 450 gram.



I går var der et andet forsøg, jeg forsøgte at gøre alt efter opskriften. Denne gang ligner osten mere mozzarella, men det viste sig mindre-390g.
Vi tog en prøve til morgenmad i dag. Lækker!

Felter, tak for sådan en illustrativ opskrift og for surdej!
her er resultatet:
i tegneserien

på vægten

Hjælp dig selv:


p.s. ideen med en medicinsk hætte er fantastisk!

Fortæl mig venligst, er det muligt at fremstille hård ost som parmesan i en langsom komfur?

Piger og drenge, jeg sidder og jeg plages af et spørgsmål, fortæl mig nogen.Jeg fandt et sted i vores by, hvor du kan købe gårdsmælk til ost, men jeg er bange for ikke at koge den. Kan du lave ost af kogt mælk? Tak på forhånd

Det ser ud til, at det ikke fungerer. Alle siger, at du ikke kan koge.