Rugbrød med levende gær i en brødmaskine

Rugbrød med levende gær i en brødmaskine

Kategori: Gærbrød

ingredienser
levende gær	6 gr.
hvedemel	120 g
flager	1 spsk. l.
vand	250 ml.
Rugmel	280 gr.
glof (malt)	1 tsk
salt	1 tsk
flussigsauer	8 ml.
olivenolie	1 spsk. l.
solsikkefrø	2 spsk. l.
valnødder	1 spsk. l.
nødder mandler	1 spsk. l.
rosiner (tørrede abrikoser, svesker)	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Vi tager levende gær (dem der koster 15 rubler pr. 100 gram), tilsæt varmt vand (25 grader), ikke alt vandet.
• Tilsæt hvedemel og flager. Jeg siver altid mel.
• Vi lægger en plastikpose på spanden, så den ikke sprøjter, vi lægger den i xn.
• Vi tænder æltningstilstanden, for mig er dette Pizza-tilstanden i 45 minutter - den forstyrrer, varmer lidt op og forstyrrer derefter igen.
• Vi fjerner posen fra spanden, lægger den i hk.
• Vi venter.
• Vi venter..
• Vi venter...
• En og en halv time, afhængigt af hvilken gær.
• Stiger. Hurra!
• Vi tilføjer rugmel og ingredienserne i en lækker eksklusiv - rosiner eller tørrede abrikoser eller svesker.
• Eller alle sammen.
• Tilsæt salt og olie og det resterende vand
• Tilføj en glof og en flux-sauer.
• Vi tager pakken på, så den ikke sprøjter.
• Vi starter igen Pizza- eller Pelmeni-tilstand eller en anden med æltning.
• Vi fjerner pakken.
• Tilsæt frø og nødder.
• Hvorfor nu - for ikke at ridse spanden.
• Vi giver formen til bolle - da der er meget rugmel, vil det ikke danne sig selv.
• Vi sætter det i xn og venter.
• Eller vi venter ikke, men lad det bare være i en time eller en og en halv time.
• Vil stige!
• Og nu bagningstilstand.
• Jeg har det 50 minutter.
• Derefter tager vi skovlen ud af hk og venter på, at den er kølet ned. Det køler ned - vi tager et brød ud af spanden.
• Med tiden generelt det samme som programmet, men kan strækkes for at forbedre det.

Skålen er designet til

1 brød

Tid til forberedelse:

4 timer

Madlavningsprogram:

pizza + kager

Bemærk

glem fermipan

Max, fortæl mig, tak, har du stadig strøm og glofa fra dine gamle lagre eller fundet, hvor du kan købe efter Orange's lukning? Glof fra Khlebdom er ikke det samme, Triers var bedre ... Og vi brugte levende gær som før, og vi bruger det nu! Bare tørre fermipans er de bedste.

Ja, bestanden er gammel sidste år.

Ikke. på tør gær er ikke rigtigt. Brødets struktur og luftighed er helt anderledes.

I princippet kan du bruge en erstatning, jeg har både naturin og tør surdej (forsuring) fra Tyskland og kvasskoncentrat og sirup (melasse-malt) fra finnerne.

Hvordan man slutter, skal man gå til dem. Jeg har allerede lavet brød, alt er det samme.

Lettere og hurtigere at bruge væske.

Three-r - i princippet kan du samles i en flok og købe en dåse til alle og spilde den.

Jeg har allerede lavet brød, alt er det samme.

Fortæl mig ikke. Jeg også mere end én gang.

Flussigsauer (forsuring til rugbrød) er i Moskva

🔗

Igen kan du bestille i en flok, dele leveringen ligeligt.
Vi giver ikke direkte aktive links!

Ups! Jeg har lige bemærket det. Max, hvad skriver du "flussigsauer (naturin)"? Dette er helt forskellige ting! Flux - ja, det er en forsyrer til rugbrød. Og naturin er malt! De er absolut ikke udskiftelige produkter!

Jeg skrev "Jeg har og naturin og tør surdej (forsuring) fra Tyskland "

Og hvad du bliver nødt til at købe af sorg - Agram er hans navn.

Nej, se i ingredienserne! Du har der "flussigsauer (naturin) - 8 mm"

I dag bager jeg dette brød. Jeg kunne godt lide forholdet mellem rugmel: hvedemel, og at du ikke behøver at gider med surdej Og så i mange opskrifter rugbrød, hvedemel 2/3. Men stadig ændrede jeg opskriften lidt, det måtte jeg. Hvis det viser sig godt, vil jeg afmelde mig. X / P - Panasonic SD 2511.

Du kan tilføje rugmel.

Glofa gik til flussigsauer, så nu tilføjer jeg rugmalt (fra S. Pudov) 30-40 gr.
Glem ikke valnødder.

Jeg afmelder mig som lovet. Alt ville være i orden, men jeg slog mig selv. Det blev sådan. Forholdet mellem mel og vand er som Max. Men da der kun var tør rugmalt fra tilsætningsstofferne, brygede jeg det traditionelt (3 spiseskefulde malt pr. 60 ml vand). Disse 60 ml måtte trækkes fra den samlede vandmængde. Jeg indså det, da jeg så en kolobok i form af et komma og smurt ud i bunden. Vandet er 250 + 60 = 310. Det var for sent at tilføje mel, det ville have været et rod. Som et resultat, meget velsmagende rugbrød med antydninger af Borodinsky, (en del af den vasket koriander blev brygget sammen med malt), intet mislykkedes, farven er mørkere end Darnitsky, tættere på Borodino, (en ideel kombination af rug og hirse mel), men krummen er rå, fra den du kan let skulpturere som fra plasticine, kniven pletter stærkt I den næste. en gang bage det bestemt, men med vand i tvivl Efterlad 250 ml? Eller 260? Eller sk-ko? Jeg bager sådan. Gær på den gammeldags måde, hæld 1-2 spiseskefulde vand, en knivspids mel, en knivspids sukker, omrør og på et varmt sted i 10-20 minutter. Når jeg ser, at gæren lever, begynder den at hæve lidt, jeg hælder den i en spand, hvor der allerede er hældt vand (ikke alt, men at lave en blød dej) og alt det hvide mel i henhold til opskriften. Bland til prog. dumplings, min. 10-15. Så tænder jeg straks hovedprogrammet rugbrød... I Panasonic-ovnen er der en lang udligning af temperaturen på ethvert program (45-60 minutter), og vi kan stadig ikke annullere det, det erstatter bare stigningen af ​​vores dej for mig. Efter 40 minutter tilsætter jeg 1 tsk. honning, (1 spsk sukker er allerede tilsat dejen, selvom det måske er bedre at lægge alt sødt med rugmel), rug. mel, malt, salt, olie. Efter et stykke tid begynder æltning. Der er ingen mening i at indsætte et foto, alt er smukt på det. Ah, hvis ikke for det overskydende vand, hvilken slags brød ville Max have, alligevel, tak BIG.

[100 pud BEHØVER IKKE BRUG!]

Behøver ikke programmet rugbrød.

Sæt gæren, halvdelen af ​​vandet (fra 265 ml), hvedemel 120 gr. (sigt), tsk. sukker, et par spiseskefulde havregryn.
Nu tilføjer jeg ikke olie, kun for at smøre skulderbladets akse (siger 1 tsk) - det påvirker smagen stærkt, tilstopper valnødderne.
Opvarmet æltningstilstand - for eksempel Pizza (45 minutter).

Venter i 40 minutter. Er steget.

Læg rugmel og resten af ​​vandet, du kan tilføje sesamfrø og bare tilføje malt. 100 pud BEHØVER IKKE BRUG!
Æltning igen.

Der er ingen kolobok. Der er klæbrig lort. Og det skulle det være. Vi indstiller bagetiden selv!

Da programmet sluttede, tilføjede jeg valnødder, ikke hele og ikke i skal.
Jeg tænder batchen med Pizza i ca. 5 minutter. Ellers ridser spanden.

Jeg justerer, danner et smukt tag. Med så meget rugmel vil det ikke engang ud af sig selv.

Vi lægger bagværk. Jeg lægger den i 55 minutter, efter at skovlen i ovnen står i yderligere 20 minutter, så tager jeg skovlen ud, den koster 20 minutter, så den kan køle ned for at ryste brødet ud.

Brød på et bageplade på et rist, dæk med en klud og rør ikke!
Natten står. Du kan ikke røre, du kan lugte.

Og glem ikke at fjerne spatlen.

Og sådan skal det være