Tysk surdejs kornbrød

[dej]

Tysk surdejs kornbrød

Kategori: Surdejbrød

Køkken: tysk

ingredienser
lap nr. 1
byggryn	25 gram
hvedegryn	25 gram
kogende vand	50 gram
lap # 2
sesam	30 gram
havregryn til madlavning	30 gram
græskarfrø	30 gram
solsikkefrø	30 gram
hørfrø	30 gram
stuetemperatur vand	150 gram
dej
fuldkornsmel	100 g
vand	100 g
Tørgær	0,5 gram
dej
dej	alle
lap nr. 1 med vand	alle
lap nr. 2 med vand	alle
aktiv rug surdej 100% fugt	200 gram
fuldkornsmel	200 gram
skrællet rugmel	50 gram
melasse (skat)	30 gram
malet hør (mel, mel)	10 gram
salt	11 gram
vand	20-30 gram
frøblanding til drysning

Madlavningsmetode

• Tungt, tæt brød fremstillet af hele hvede og rugmel er populært i Tyskland. Ofte med mange kornadditiver. En sådan dej er meget vanskelig at hæve, men en stor mængde aktiv surdej kan klare det. Kornbrød er lækkert og sundt. Det er almindeligt at skære det i tynde skiver og servere det til middag eller bruge det til sandwich. Jeg læste opskriften på dette brød i bogen "Hjemmelavet brød" af Anna Kitaeva. Jeg besluttede at bage det og fortryder ikke det. Jeg har bagt det to gange. En gang ildstedet og det andet støbt. Jeg viser brødet. Forfatteren bruger fuldkorns rugmel og surdej på dette mel i brødet. Jeg har ikke en, så jeg bagte på en skrællet. Første gang tilføjede jeg et gram gær til dejen, og anden gang brugte jeg det ikke. Det var hvad jeg gjorde.

• Jeg overfyldte surdejen med hved rugmel i to doser. 10 * 10 * 10 og 30 * 100 * 100. Anden gang er 4-5 timer før æltning.

• Til dej Bland alt og lad det stå ved en temperatur på 27-30 grader i 4-5 timer.

• Lobe nummer 1 Hæld kogende vand over, omrør, dæk med et håndklæde. Lad være i 4 timer.

• Lobe nummer 2Steg frøene i en tør stegepande. Fjern, tilsæt flager. At fylde med vand. Lad være i 4 timer.

• Twisted hørfrø. Jeg tror, ​​vi kan undvære det.

• Dej Bland alle ingredienser med en ske, tilsæt gradvist vand. Derefter blandede hun kroge med en almindelig mixer. Batchen var ca. 10 minutter. Dejen ligner rug. Lidt klæbrig.

• Smør beholder, hænder og bord med olie. Sæt dejen, rund den og læg den på gæring, dækket med en film, indtil den øges i volumen med 1,5 gange. Det tog mig 1 time og 20 minutter.

• Dej inden formning. det er næsten fordoblet. Du bliver nødt til at tage mit ord for det, fordi det ikke er meget synligt på billedet.

• Vi smører bordet, form, hænderne med olie. Vi laver et dejlag og ruller det til en rulle og forsegler hver tur.

• Vi sætter det i form med sømmen nede. Smør med vand. Drys med frø, tryk dem ned i dejen. Dæk og bevis ved en temperatur på 27-30 grader.

• Korrektur i 1-1,5 timer. Jeg har 1.15. Inden bagning smøres igen med vand ved hjælp af en børste over frøene. Tryk dem let ned i dejen. Vi bager ved 220 grader de første 10 minutter med damp. Ventilér derefter ovnen, fjern dampen. Vi bager ved 180 grader i yderligere 40 minutter. Hvis det begynder at brænde ovenpå, skal du dække det med folie.

• Vi tager ud, køler på et rist. Pak det ind i et håndklæde i 8-10 timer. Og så nyder vi lækkert, aromatisk, sundt brød.
• 
• 
• Held og lykke med dit brød!

Skålen er designet til

985 gram

Tid til forberedelse:

4,5-5 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Åh, Angela, hvad et godt brød !!! Da jeg var i Tyskland, spiste jeg kun dette! Alt ville bages. Jeg er kun bange for surdejen, jeg kan stadig ikke beslutte mig for at få venner med hende.Tak for opskriften! Det er kun nødvendigt at mestre surdejen på grund af denne opskrift!

[Nataliya]

Nataliya, Kisena, Tak skal du have. : et kys: Det er en grund til at starte surdej! Det er slet ikke svært og ikke skræmmende, men vanedannende! Jeg ville være glad, hvis opskriften kommer til nytte.

Angela, kære, brødet er bare super! Jeg er sur med venner og vil helt sikkert bage dette brød. Tak skal du have!

[Ninochka]

Ninochka, Mange tak! : a-kiss: Jeg ville være glad for, hvis du også kan give mig et stykke!

Så der er en grund til at lave surdej!

På bekostning af vanedannende, ikke vanedannende, men bliver en del af livet. Jeg har to af dem, og jeg kan ikke forestille mig brød uden surdej. Jeg tænker ikke engang på at høre om gær.
Hej Angelkin! Jeg vil ikke rose, fordi der ikke er ord, der kan formidle min entusiasme.

[Tanya er en killing!]

Tanya er en killing!Godt at se dig. Du er med sådan en smuk avatar! Jeg indså, at du bragte surdej ud. Tillykke. Jeg lastede cupcakes i går, se. Metode til bortskaffelse af overskydende surdej her... Og tak for de venlige ord.

Angela, vi har ikke købt brød i en måned. Jeg startede to syrer, jeg bruger dem skiftevis. Den ene fra Admin (rug på kefir) den anden fra Vicky (halvfabrikat) Begge er gode, begge er behagelige. Surdejbrød kan ikke sammenlignes med gærbrød. Overstiger i alt. Et lille minus, det tager lidt mere tid, men smagen af ​​dette brød kompenserer for ALT!

Det er sikkert!

Hvilket smukt brød. Efter krigen vil jeg helt sikkert lære at lave surdej.

[SveKosha]

SveKosha, Krig ændrer virkelig alt i livet!

Jeg vil gerne takke dig for denne opskrift.
Der er gået 4 måneder siden han bosatte sig i mit køkken. Jeg bager den hver anden dag)))
Brødet er lækkert !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Jeg er meget glad for, at brødet behager! Tak fordi du delte. Og brødet er virkelig vidunderligt1 Jeg må bage selv, jeg har ikke gjort det i lang tid.

[ang-kay]

Én gang i mit liv var jeg i Centraleuropa, og jeg spiste også lignende brød! Med ost. Du har ikke brug for andet - det er MEGET velsmagende!
Her stødte jeg på en opskrift ved et uheld. Og jeg besluttede

Ikke alt gik glat. Jeg koger normalt surdej og dej i ovnen. Jeg tænder det i et minut, slukker for det, det bliver varmt der, alt stiger godt. Og i går tændte hun og forlod køkkenet. Da jeg huskede, var alt allerede varmt, men det havde endnu ikke grebet. Hun var naturligvis ked af det, fordi alle kornene allerede var blevet gennemblødt. Men ingen steder at gå, blandede jeg alt, tilføjede lidt mere gær, bare i tilfælde af. Dette er sandsynligvis grunden til, at taget revnet.
Men alle disse problemer påvirkede ikke smagen, brødet er lækkert. Og sammensætningen er et lager af nytte. Der er bare meget rug- og hvedemel, udløbsdatoen løber ud, det er nødvendigt at vedhæfte det.
ang-kay, Angelatak enormt !!

[Daria]

Daria, til sundhed. Jeg tror, ​​du vil bage det uden hændelse næste gang, og du vil kunne lide brødet endnu mere.

Aaaa Jeg har ledt efter sådan et brød i lang tid, men her er surdej, og jeg bekæmper det

[Natasha]

Natasha, tag uret til 8-10 dej med 100 gram rugtapet og 100 gram vand med 1 gram tørt eller 3 gram presset gær. Det vil se ud som en surdej. Og tilsæt gær til hovedmelsdejen. 1 gram pr. 100 gram (tør gær), presset ganget med 3.

Angela, mange tak, jeg tager mig af dette brød på den lyse. Dette er nøjagtigt hvad jeg ledte efter, min vægttab vil spise.

[Natasha]

Natasha, til sundhed.

Og du kan slet ikke lægge gær? Og så spiser manden kun rug gærfri

[rusalina]

rusalina, kan. Men surdejsbrød, hvis du ikke lægger gær der, er det også gær.

Dejlig opskrift. Jeg prøvede sådan brød i Tyskland - jeg kunne godt lide det. Kun hans top var næsten flad. For mig, lad det være fladt, men uden gær

[Nawy]

Nawy, Tak skal du have. Og surdej er også gær. Så uden gær fungerer det ikke) Selv i tørt mel er de det.

Jeg bemærkede, at brød på "evig" surdej ikke bliver mugne selv i en plastikpose i en brødbeholder i mere end 2 uger. Jeg synes, at sammensætningen af ​​gær, der sælges i poser (eller i pakker), er helt anderledes end i rugsyrdejen, som jeg selv bragte ud. Dvs. gærgær - uenighed

Et evigt tema. Enhver gær dør under bagning.Det endelige produkt indeholder dem slet ikke. Hvis du kan lide at bage på en surdej, forbyder ingen det. Jeg skriver bare, at dette er en stor vildfarelse, at gærfrit brød er baseret på surdej.

Så er det ikke klart, hvorfor købt brød vokser mugne 5 gange hurtigere end hjemmelavet rugbrød med evig surdej. Bager det ALTID dårligt, og på grund af dette dør ikke noget gær? Jeg arrangerede specielt eksperimenter))) Det evige tema for evig surdej ...

Rug i butikken kan også være surdej. Der kan være mel eller kartoffelstænger i butikken. Jeg er ikke teknolog.

Alligevel tak for den gode opskrift.
Jeg er ny her. Jeg klatrer på forummet om emnet gærfrit og surdejsbrød ... Jeg bager kun på min egen rugsyrdej. Jeg maler melet selv. Hvis du husker en anden god opskrift på surdejsbrød uden at tilføje butiksgær, skal du lægge den ud. Jeg ville være meget taknemmelig.

[Nawy]

Nawy, du kan tage noget af mit eller andet surdejsbrød og ikke lægge gær. Processer vil simpelthen stige med tiden. Og det er alt.

Store)

[Angela]

Angela, dette brød har været i bogmærkerne i hundrede år, men mine spisere kan ikke lide korn for meget, og jeg bager det ikke. Og nu er alle gået efter mig, så jeg vil gerne bage det for mig selv.
Jeg har i princippet intet imod gær, men du skrev, at du bagte uden det, og det blev interessant for mig. Hvis uden gær, så spring dejen over? Eller lad så surdejren komme i dejen?

[Svetlana]

Svetlana, Finder jeg ikke noget, hvor jeg skrev, at jeg bagte uden gær? Mest sandsynligt glemte hun at angive gæren i hoveddejen. Men i kilden er det bestemt uden gær i basen. Og hvordan laver man dej uden dem? Er det muligt kun at tilsætte den samme mængde surdej med fodret c / z-mel. Men jeg bagte og nøjagtigt efter opskriften, som jeg har skrevet, og jeg tilføjede også et gram tør gær til hoveddejen. Men jeg kan altid godt lide brød med industriel gær mere.

Ah, det fik mig
Du taler ikke om gær generelt, men om at tilføje det til hoveddejen. Og dejen er under alle omstændigheder sprang og grænser.
Overskæg forstod, kok, gik for at fodre surdej

Kom nu. Jeg venter.

Se!

Skær og smag i morgen, men den ristede solsikkefrøsmag er mmm
Alt er efter opskriften, kun i stedet for yachka - byg og i stedet for hørfrømel - mørk malt. Jeg elsker ham, ja
Æltning med en krog i ælderen, i starten blev selvfølgelig alt smurt på væggene, men så prøvede dejen endda at skildre noget som en bolle. I det mindste samlede den sig i midten af ​​skålen og begyndte endda at skrælle af væggene.
Jeg tilføjede gær gærdejen, alt steg perfekt, endnu hurtigere end din beskrivelse. Så jeg spekulerer på, hvilken slags krumme der viste sig, men jeg vil udholde det samme ...
Fortsættes

[Svetik,]

Svetik, udad meget god. Jeg tror, ​​at krummen vil være passende. Det steg hurtigere og hurtigere, fordi jeg beskrev handlingerne i henhold til opskriften, dem uden gær i basen. Jeg venter på klippet med indtryk.

[Angela]

Og her er klippet!

Brødet er godt med en sådan "rustik" smag og en håndgribelig aroma af ristede frø.
Det eneste er, at jeg forgæves tilføjede hørfrø til drysset, det hele fløj rundt på én gang. Men flagerne og de store frø stod overraskende godt.
Generelt er oplevelsen vellykket, tak igen Angela, til dine opskrifter!

[Svetik,]

Svetik, fremragende brød, og jeg er ikke i tvivl om, at det er lækkert)

Tilgiv mig, hvilken slags linned brugte du, hvidt eller mørkt. Hvad er forskellen?

Mørk.

Og hvad med din smag eller ingen forskel?

Kan ikke sige. Jeg har ikke prøvet White.

Hvor lækker!

Tak skal du have. Enig)