En ambulance er nødvendig på hemmeligheden bag at bage søde gærtærter

Gærdej fungerede aldrig for mig; Jeg tog det ikke engang.
Takket være webstedet er jeg nu glad for at bage gærtærter, min familie opmuntrer ikke længere andre ...
Men jeg har et problem: midten af ​​kagen "falder igennem"! Kanterne er høje, tykke, porøse, dejen bages vidunderligt, og midten er våd, tynd ... Så i form af en skål ser kagen ud: jo tættere på kanten, jo højere, tykkere og fluffere.
Hvad skal der gøres for at forhindre, at kagen hænger sammen?
Jeg tilføjede stivelse til påfyldningen. Kiks og kiks.
Kogte æbler. Gnides på et groft rivejern.
Drys dejen med stivelse og semulje, før du spreder påfyldningen.
Og tyk marmelade hjælper ikke, det samme resultat: det sager.

Og min ovn er meget god, "jævn". Det handler ikke om hende.

Jeg tager den færdige kage ud af formen - tak, gudskelov, den svigtede ikke i dag! En time senere kiggede jeg - nej, trods alt ...

Hvad skal man gøre? (Og hvem har skylden?)

Åh ... åh! Og jeg gør det på den måde, hvis jeg vil have en tærte med en sød påfyldning, så der er mere af den ... Og nu bager jeg "skiftere".
I en gammel e-mail. "Mirakelovn". Det er også muligt i MV. Lækker, smuk og intet fejler.

[TATbRHA]

TATbRHAdet ser ud til, at midten af ​​kagen falder igennem. Nå, døm selv, hvorfor skulle han fejle, du spreder fyldet, jeg tror, ​​nøjagtigt, temperaturen i ovnen, siger du, er også jævn. Så det handler om mængden af ​​dej, både det nederste og det øverste lag. Dejen er forbundet fra kanterne, og der er bare meget af den, så den hæver sig, når den bages.
Prøv at rulle dejen ud jævnt, normalt tages der mere dej på den nederste del, mindre på den øverste del, sørg for at veje den, så du opnår et stabilt resultat og repeterbarhed. For eksempel bager jeg i pander med en diameter på 30 cm, i bunden af ​​kagen tager jeg en dej på 260 - 300 gram afhængigt af dejens konsistens. Jo stejlere dejen - vi tager mindre, dejen er meget blød, flyder - vi tager mere. Jeg tager 160-200 gr på toppen af ​​dejkagen. Jeg ruller den nederste del af dejen ud i en cirkel med sider og den øverste del, der ikke når siderne, 2 cm. Når jeg klemmer tærten, trækker jeg de nederste og øverste dele af dejen til hinanden og klemmer dem med et ar. Midt i kagen laver jeg et hul med en diameter på 10 kopecks en mønt, så damp kan undslippe. Mine tærter er tynde, jeg kan ikke lide meget dej i tærter, tærter er ikke ruller, de har hovedpåfyldningen. Måske bager du på et bageplade, prøver at beregne mængden af ​​dej og ruller dejen ud jævnt, oplevelsen får dig ikke til at vente, ser du!
Forresten, hvis bagepladen har høje kanter, kan det være årsagen. Tærter bages i lave dåser, på bageplader, i pander.

Ja, jeg ruller den jævnt ud, jeg spreder fyldet jævnt, temperaturen i ovnen er "korrekt", jeg bager den i en rund tynd form med høje sider eller i lave tykvæggede (tidligere pander). Der er meget dej, for her på siden fandt jeg flere opskrifter på en meget, meget velsmagende dej, som min familie kan lide. Jeg deler dejen til bunden og toppen 2: 1, ofte lægger jeg ikke meget fyld, det vil sige ikke et tykt lag af det. Der er mange huller til damp ud ...
For det første passer den perfekt til toppen af ​​formen, derefter bager den perfekt højt, falder derefter af og som om den endda virker rå, hvor den kommer i kontakt med fyldet.
Dette er en oplevelse, der ikke længe ventede, og som allerede har været mangeårig ... Jeg prøvede begge dele, men oplevelsen ændrer sig ikke.

[TATbRHA]

TATbRHA, så er dette ikke en oplevelse endnu, hvis du ikke er tilfreds.
Derefter vil jeg anbefale en ovn i en form med lave sider, så kagen efter bagning bliver højere end siderne, og temperaturen i ovnen er højere.
Og hvad angår dejen til tærter, de er alle lækre, uanset hvad opskriften er, det er bare et mesterværk! Det vigtigste her er hænder, en følelse af smag og proportioner!

-

[Margit]

så kagen efter bagning bliver højere end siderne

Ja Margit, kagen falder simpelthen ud af formen med lave sider under bagningsprocessen !! Hvorfor ellers ville de endda lave dåser med høje sider, hvis ikke til at bage høje tærter i dem !! Prøv det selv, kære, lad i det mindste en lille kage, der er planlagt til at blive høj og frodig !! Din dej bliver "hældt" selv inden bagning, du bringer den ikke til ovnen.
Faktisk er oplevelse ikke som min. Og specifikt råd: om oplevelse, smagssans og mål.

[TATbRHA]

TATbRHA, Jeg mente ikke at fornærme dig, hvorfor gør du det?
Tærterne falder ikke ud, jeg ved det ikke, måske taler vi om forskellige tærter? I 30 år har jeg bagt tærter på bestilling inklusive ...
Jeg ville ikke fornærme dig på nogen måde.

[Margit]

Margit, Jeg blev naturligvis ikke fornærmet. Sandsynligvis taler vi virkelig om forskellige tærter. Jeg kan godt lide høj, tyk, fluffy, hvor der er en masse velsmagende, fluffy, let, vanilieduftende gærdej. Hvis du bager disse på bestilling, hvordan formår du at sikre, at kagen ikke sænker i midten? Så i midten, under fyldet, forbliver dejlaget tyk, fluffy, let og porøst, som det passer til en god gærdej.

[TATbRHA]

TATbRHA Fra dejen, du skriver om, bager jeg hovedsageligt boller, tærter, ruller, boller. Mine tærter er lave, medregner ikke gubadia, hvor der er flere lag fyldning, men denne kage falder heller ikke ud.
Hvor længe forlader du kagen, måske er korrekturlængden lang, så kagen flyder over kanterne af den lave form?

[TATbRHA]

TATbRHA,
Og du ville tage et billede næste gang. I processen, efter og i snittet. Jeg tror, ​​at det i dette tilfælde ville være lettere at få konstruktiv rådgivning. Og så opnås "spådom på kaffegrunden". Nå, du kan se i nettet efter et foto af dit "ideal" for at færdiggøre billedet.

[LenaV07]

Korrektur i 20-25 minutter, som forventet. Den mest foretrukne - fra 500 g mel, i færdig form er det mere end 1,5 kg. Formens diameter er 25-26 cm, sidens højde er 5 cm.
LenaV07, kagen ser perfekt ud umiddelbart efter korrektur, inden den sendes til ovnen. Det ser ideelt ud umiddelbart efter bagning, når du tager det ud af ovnen, mens du stadig er i formen. Og så i et par minutter - ak ... Hvad gør du for at forhindre, at den søde tærte med fyld falder ned? Har alfa20 det springer også ...

[TATbRHA]

TATbRHA, fra 500 gr. mel, jeg bager to tærter i pander med en diameter på 34 cm, lad det stå i 10 - 15 minutter.
LenaV07 Jeg kastede en god idé, prøv at sende fotos, så måske hele forummet, og vi finder ud af, hvad problemet er.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, du kan se det og forstå, at han er perfekt, mens andre ikke kender dine kriterier. En klar illustration vil i høj grad lette søgningen efter en udvej.

[LenaV07]

LenaV07, er din søde gærkage hængende? Hvis ja, så

Hvad gør du for at forhindre, at den søde fyldte tærte hænger sammen?

Og hvis ikke, hvorfor har vi brug for et billede af idealet? Efter min mening forstår enhver kok uden fotografier, hvordan den perfekte tærte ser ud.

Tatiana, undskyld at være stump, men har du virkelig brug for råd? At dømme efter dine svar til pigerne (som oprigtigt forsøger at finde ud af det), har du ikke brug for rådgivning, du ved allerede, hvordan man gør alt. Nå, hvis jeg stadig tager fejl, har Lena ret, for nogle er en lille hul i midten af ​​kagen allerede verdens ende, for andre - et krater - det betyder ikke noget. Derfor ville et foto virkelig forenkle processen, og vi ville ikke give "dumme" råd.

[Kara]

Kara, for mig er også et krater ikke et problem! .. Jeg vil gerne vide, hvordan du klarer dig uden et krater. Indtil videre ikke en eneste praktisk anbefaling. Okay, jeg sender et billede næste gang, men indtil videre takker jeg oprigtigt alle for deres deltagelse og afslutter diskussionen.