Rustikt "nat" brød

Rustikt "nat" brød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hele kornmel	400 g
Salt	1 1/4 tsk
Tørgær	1 tsk
Varmt vand	350 ml
Vin eller æblecidereddike	1/4 tsk

Madlavningsmetode

• Hej allesammen! Jeg deler mit nye brød. Jeg er meget tilfreds med opskriften. Blød og porøs krumme og bagt, sprød skorpe! Opskriften er meget enkel, bagt i en gryde;).
• Bland mel, gær og salt i en spand. Tilsæt eddike i vandet, og hæld det gradvist i melet, rør med en spatel eller træske, indtil massen bliver mere eller mindre homogen. Rør med en ske i ikke mere end et minut.
• 
• Forfatteren foreslår at sende dejen i køleskabet. Jeg efterlod det i køkkenet ved stuetemperatur natten over. Om morgenen skal du lægge dejen på en melet overflade. Dejen vil løbe væk, den lever. Vi bruger mel til at lave noget, der ligner en bolle!
• 
• Vi lægger vores dej i en kurv dækket af en naturlig serviet og drysset med majsmel, søm ned. Dæk med et håndklæde, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2-3 timer.
• 
• Forvarm ovnen til 250 grader. En halv time før bagning skal du lægge en metalgryde med låg i ovnen. Efter en halv time skal du forsigtigt fjerne gryden fra ovnen, fjerne låget og vippe dejen, der er kommet fra skålen indeni. Dæk med et låg, sænk temperaturen til 230 grader. Bages i 30 minutter. Fjern derefter låget og fortsæt bagningen i yderligere 20-30 minutter.
• Jeg kontrollerer, om brødet er parat, ved at banke en træspatel på toppen af ​​brødet, lyden skal være tom, i boks.
• Bare rolig, dejen holder ikke fast i gryden. Selve dit brød springer i dine hænder!
• 
• Bon Appetit alle sammen!
• Brød er hovedet på alt!

Bemærk

Jeg skriver for dem, der ønsker det samme brød, men lavet af hvidt mel:
400 g hvedemel
1 1/4 tsk salt
1/2 tsk Tørgær
300 ml varmt vand
1/4 tsk rødvineddike eller æblecider

Hvilket smukt brød! Jeg vil forsøge at gøre det i Brand 6051 trykkoger.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, hvedemel ZZ? Og hvordan smager han? Af en eller anden grund kan jeg ikke rigtig lide smagen af ​​fuldkornsbrød, men jeg vil bage det, den voksne søn gik på diæt, har brug for et sundt brød

Brødet er så mørkt, det virker som rug. Ifølge teksten - som hvede. Sandsynligvis giver fuldkornsmel den farve. Og fra almindelig bagerhvede viser det sig?

[Lena]

LenaHvis du ikke kan lide smagen af ​​fuldkornsmel, tilføjer jeg hvedeopskriften. Min mand og jeg bruger ikke hvidt mel, men jeg skriver en opskrift!

[TATbRHA]

TATbRHA, det blev mørkt, måske afhænger det af mel eller måske af en lang gæring. Jeg har tilføjet en opskrift på dette brød, lavet af almindeligt mel. I noten!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Tak, irsk! Jeg venter på en opskrift på bare hvede, men jeg vil vænne mig til CH)

Tak, jeg tager det på om natten i dag. Men sandsynligvis alt det samme i køleskabet: varmen er endda her om natten, og det vil være dyrt at køre et delt system til et brød ...
Faktisk skal du kigge efter dette hele korn i butikkerne og prøve, hvilken slags dyr det er. Jeg læste et eller andet sted, at dette er almindeligt mel med tilsætning af en vis procentdel klid; Nå, det vil sige, så det kan laves derhjemme.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, men det blev udsat for mig, at ved kun at tilføje klid ændrer vi kun melkvaliteten - fra det højeste til 1 eller 2

I, fundet

Hele kornmel - formaling fra alle korn, inklusive kornets skal, med nogle få undtagelser, indeholder sådant mel maksimalt næringsstoffer, vitaminer, sporstoffer og øger ikke vægten af ​​en persons masse.

Mel med klid taler for sig selv - mel med klid.Det vil sige hvedemel med en andel klid, hvis mængde kan variere op til 14 vægtprocent mel.
Du kan selv fremstille sådant mel, tilføje lidt klid og endda fiber, når du ælter dejen til hvedemel. Prøver af klidbrød kan findes på forummet.

Herfra

Åh, og jeg fandt det også !! Kvitka22, Ira, ked af at skrive her - bare pludselig vil nogen komme til nytte

Vi tilbereder vores eget fuldkornsmel og mel af 1. og 2. klasse

[Tatyana]

TatyanaAdmin har en opskrift på dette mel, hvordan man laver det selv. Vi har ingen problemer i butikken, der er så mange arter og alt efter antal, at vi endda var nødt til at studere. Og læg det i køleskabet, hver har sit eget klima.

[Lena]

Lena, Jeg har allerede tilføjet opskriften. Det er i hovedopskriften, i tillægget. Jeg vil ikke sige om karakteren 1,2. Men jeg husker, hvordan min mor undgik denne anden klasse og kun søgte snehvidt mel, men det viste sig, at det var det mørke mel, der var det mest nyttige og velsmagende. Jeg prøvede fra forskellige producenter og fandt mit eget mel. Det kan variere i smag, og du kan se efter din

Vi tilbereder vores eget fuldkornsmel og mel af 1. og 2. klasse https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Jeg lagde ikke mærke til det med det samme - mange tak !!!

[Tatyana]

Tatyana, åh, du er ligesom en ambulance, og vi diskuterer dette mel her. Tak!

[Tatyana]

Tatyana, åh, du er ligesom en ambulance, og vi diskuterer dette mel her. Tak!

Og du selv husker ofte, at der er sådan et afsnit på forummet "Indholdsfortegnelse i afsnittet" Ingredienser og tilbehør til brød "hvor meget kan trækkes fra https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 bogmærke

[Tatyana]

Tatyanatak!

[Tatyana]

Tatyanahvis det er kølet. Lad det derefter stå i køkkenet ikke i 2-3 timer, men i 3-4 timer. For at gøre processen bedre.

Forummet har allerede lignende opskrifter på brød uden æltning

Ciabatta uden æltning (kisuri)



Pain de Campagne af Peter Reinhart (ovn) (Fugleskræmsel)



Håndværksbrød uden æltning (Sindsro)



Rughvede brød uden æltning. (kil)

[Antonovka]

Antonovka, se links ovenfor. Jeg har kun bagt sådant brød i lang tid, kun jeg har taget det på en dag og lagt mindre gær. Ja, gær skal fungere hurtigt i sådanne brød.

Opskriften er super, og den passer mig meget, da jeg ikke har surdej og brødmaskine. Nu ved jeg, hvordan man laver lækkert brød!

[Julia]

JuliaForestil dig, jeg har alt! Men stadig er brød bagt i en gryde bedre!

Tiltrak brødets farve. Derfor opstod der to spørgsmål:
1. Hvordan er det så mørkt (det angivne mel giver ikke denne farve)?
2. Fandt du selv opskriften, eller blev den hentet fra kilder (opskrifthistorik)?

Og et andet dumt spørgsmål fra en nybegynder, hvordan opnås udseendet af drysset brød? Hvornår skal man drysse, og hvilken slags mel?

Tak!

Brødets farve er prisen på fotografering, så lyset faldt og andre fotodefekter
Hvis du ser på billedet af dejen, er det let, som det skal være, når du bruger fuldkornsmel



Brødet blev bagt i ovnen og drysset med mel gennem en sigte, inden det sættes i en varm ovn, teto stiger op fra den varme luft og revner, og melet forbliver på steder og giver et mønster Støv med almindeligt mel, hvede, fuldkorn, du kan endda drys med semulje eller fint majsmel - disse drysser er til en amatør, som mere ligner det.

Jeg besvarer dine spørgsmål:
1. Farven på brødet er ikke forvrænget på billedet, måske lidt mørkere. Dette skyldes mel. Jeg laver ikke melet selv, jeg spiser det allerede klar. Det har et oprindeligt mørkt brød. Hver region har forskellige mel, farven er også forskellig. For eksempel bringer de mig finmalet fuldkorn fra Italien, fordi det er gult. Og brødet med hende er helt anderledes. 2.
2. Opskriften historie. Brødopskriften tilhører Mark Bittman. Han kom med en hurtig version baseret på Jim LeHays opskrift - den der opfandt brødet uden at ælte. Jeg redid denne opskrift med fuldkorn.
3. Og endelig svarede Tatyana dig grammatisk. Jeg bruger personligt fin majsstænk, min favorit.
Prøv dette brød !;)

1. Farven på brødet er ikke forvrænget på billedet, måske lidt mørkere. Dette skyldes mel. Jeg laver ikke melet selv, jeg spiser det allerede klar. Det har et oprindeligt mørkt brød.

Åh, undskyld, jeg passede ikke på bopælen Ja, mel efter region, land kan have forskellige egenskaber, farve