Hvedebrød med kikærmel og løg

[Surdej]

Hvedebrød med kikærmel og løg

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Hvede surdej 100% fugt aktiv	130 gram
dej
Hvedemel 1 klasse	320 gram
fuldkorns hvedemel	50 gram
kikærtemel	50 gram
vand	240 gram
honning	1 tsk
Tørgær	1,5 gram
salt	8 gram
vegetabilsk olie b / s	1 spsk. skeen
løg	1 mellemhoved

Madlavningsmetode

• Surdej

  fodre 4-5 timer inden æltning 30 * 60 * 60

• Hak løg og steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun.

• Ælt en grov dej af alle produkter undtagen løg og salt og lad den stå i 20 minutter (autolyse)

• Tilsæt salt og ælt i 12 minutter. Tilsæt løg og tilsæt det til dejen ved lav hastighed. Dejen er meget blød, "flyder".

• Olie bord, hænder og beholder. Rund dejen og lad den gærde. På trods af at dejen er blød, klæber den praktisk talt ikke til dine hænder.

• Dejen gæres i 1,5 time. I løbet af denne tid skal du strække det to gange, folde det hvert 30. minut.

• Dej inden støbning. Det er fordoblet.

• Form brødet og læg det i kurven med sømmen opad.

• Korrektur 45 minutter.

• Forvarm ovnen sammen med bagepladerne. Vend brødet på papir og læg det i en skål. Vi laver snit. Jeg gjorde det med en saks. Dæk og bag.

• Bages i ovnen ved 240 grader i de første 20 minutter, dækket. Sænk derefter temperaturen til 180 grader, fjern dækslet. Vi bager, indtil vi er klar. Min samlede bagetid var 45 minutter. Vi tager ud. Lad det køle af.

• Jeg lod ikke brødet køle af. Skær det varmt. Jeg kunne ikke modstå! Duften var skør!
• 
• 
• Godt brød!

Skålen er designet til

ca. 750 gram

Madlavningstid:

3-3,5 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Brød er min fantasi. For mig var det en succes. Et duftende, solidt bordbrød viste sig. Jeg er glad.

Åh, hvilken smuk mand! Krummen er smuk, svampet, den lugtede bare af hjemmevarme fra skærmen

[Sanechka A.]

Sanechka A., mange tak for en sådan vurdering.

Angela, hvad hvis jeg ikke engang ved, hvad kikærmel er? Kan jeg udskifte det med fuldkorn? Og et endnu vigtigere spørgsmål: -Hvordan er situationen i Luhansk-regionen der? Gud give, at alt var i orden ...

Angela, hvad hvis jeg ikke engang ved, hvad kikærmel er? Kan jeg udskifte det med fuldkorn?

Kan erstattes med fuldkorn eller majs, ærter.

Kikærter, kalkunærter, lamærter, shish, bobleurt, nakha & # 769

-Hvordan er situationen der i Luhansk-regionen.? Gud give, at alt var i orden ...

Det er stille og roligt her. Gudskelov! Vi havde ikke noget. : pige-ja: Tak for dit ønske.

Og jeg har kikærmel! : yahoo: købt til en opskrift og derefter mistet den.
Men der er ingen surdej: (Kan du på en eller anden måde udskifte gær?

[Mirabel]

Mirabel, kan du udskifte. For at gøre dette: 100 mel, 100 vand og 0,5 g. gær. Bland og lad stå på bordet i ca. 6 timer, hvis du er varm lige nu. Det er muligt i køleskabet i en dag. Hvis jeg tager fejl, bedes du rette det.

Angela, du improviserer allerede med magt og hoved ... :) Brødet er smukt! Smager kikertemelet?

[Vasilisa]

Vasilisatak. : girl_love: Der er en lille smule ært. Men med løg får du en kødfuld smag. Du har ikke været der i lang tid.

Der er en lille smule ært.

Derfor tilsættes bælgfrugter kun i små mængder for at forbedre melets bagegenskaber. Men hvis du kan lide det, hvorfor så ikke ...

bare for at forbedre melets bagegenskaber.

Hvordan forbedrer de dem? Jeg er meget interesseret i at bage af kikærmel af diætetiske grunde. Der var en dårlig oplevelse med vafler, dog ikke fra mel, men fra knuste kogte korn.

[Anna]

Anna,

Ær- eller kikærmel er meget rigere på vitaminer (E, pantothensyre, B), makro- og mikroelementer (kalium, calcium, jern, zink), aminosyrer (lysin, threonin). Derfor har bagværk fremstillet af ærmel en øget biologisk værdi.

Også ærteremel har en fremragende kvalitet, som ikke absorberer vegetabilsk olie under stegning.

Tilsætningen af ​​ærmel (i en mængde på 10-20%) til hvedemel i bagning af brød og tilberedning af konfekture og pasta øger næringsværdien og smagen af ​​disse produkter.

Derfor tilsættes bælgfrugter i små mængder.

Nå ja, 10-20% hvede.

Jeg læste, at ikke mere end 10 procent, ellers ændres smagen af ​​brødet, og franskmændene tilføjer kun et minimumsmængde for at øge volumenet af produktet og reducere tiden til korrektur.
Men jeg gentager, dette er et spørgsmål om smag. Der er generelt bønnebrød og endda en opskrift på en kage lavet af bønnemel