Min yndlings hvede-rugbrød med "evig" surdej til ovnen

[poglazowa2011]

Min yndlings hvede-rugbrød med "evig" surdej til ovnen

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvedemelpræmie	490 g
Vand	290 g
Vegetabilsk olie	3-4 spsk. l.
Melis	20 gr.
Fin salt	10 gr.

Madlavningsmetode

• Jeg deler opskriften på mit yndlingsbrød, som jeg bager hver anden dag i en måned nu.
• Jeg tog opskriften fra poglazowa2011 - "Hvedebrød på rugsurdej", som jeg ændrede til mig selv.
• Jeg tilbyder en opskrift med en stabil 100% fremragende gentagelighed af resultatet.
• Ikke en eneste gang, ud af 15 bagt af mig, adskiller brødet sig hverken i udseende eller smag!
• Så vi tager "evig" surdej fra køleskabet 220 gr. og læg den i HP-skovlen.
• Vi fodrer det ikke, hvis det ikke er mere end 1,5 - 2 dage gammelt. Lad det stå i 2 timer for at varme op til stuetemperatur.
• Tilsæt derefter vand og bland godt.
• Tilsæt derefter mel, sukker, og tænd HP til tilstanden "Grundlæggende". Cykeltider er angivet her
• https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...24125.0
• Tilsæt olie dråbe for dråbe i slutningen af ​​den første batch og det meste af den anden batch.
• Stenet salt, tidligere malet i en mørtel, tilsættes efter 5 minutter. efter starten af ​​den anden batch.
• Vi opretholder hele blandecyklussen.
• Efter de sidste 10 sek. vi lægger dejen på bordet, former den og sender den til korrektur.
• Efter hævning af emnet 2 - 2,5 gange, anbringes det i ovnen, forvarmet til 230 ° С
• og bages (juster bagetemperaturen efter din oplevelse og præference).
• Brødet er simpelthen vidunderligt, meget velsmagende, absolut surt.
• Med en meget tynd, overraskende velsmagende skorpe.
• Krummen er fantastisk - silkeagtig, forsigtigt "gummiagtig" med fortryllende fugt.
• God appetit.
• 
• 

Skålen er designet til

vægt af færdigt brød 940 gr.

Tid til forberedelse:

ca. 7 timer. 30 minutter.

Madlavningsprogram:

Grundlæggende tilstand

Det er bare perfekt brød !!!! Jeg er meget glad for form og opskrift!
Opskriften angiver ikke øjeblikket, hvad var det til, og hvad blev det bagt i? Dette er vigtigt for at opnå dette resultat.
Angiv navnet på X / P, det ser ud til, at alle har forskellige tilstande.

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg er taknemmelig for påskønnelsen af ​​mit arbejde, tak!
Jeg lægger det og bager det uden låg i sådan noget.

Angiv navnet på X / P

Alt, hvad hvert medlem af forummet har fra teknologi, er angivet under hans kaldenavn.
Klik på ordet "Teknik".

hvad prøvede du og bagte ind? Dette er vigtigt for at få dette resultat.

Desværre ikke kun. Ikke så simpelt, STOR VÆRDI har kvaliteten af ​​surdej!
Gå videre, held og lykke.

[Gandalf]

Gandalf, Jeg har allerede bagt surdej i fjerde år. Det ser ud til, at hun gav sådan! Der kan du også bruge et låg, hvordan man bruger en stegepande!

låget kan bruges som en stegepande

Helt rigtigt.

[Gandalf]

Gandalf, men med hensyn til teknikken vil ikke alle se og se: pige-ja: Mine mindst seks enheder er ikke på listen, og jeg vil ikke placere alt der!

hvad angår teknikken, vil ikke alle gå og se

Jeg ved det ikke, jeg følger forumreglerne.
Desværre er det ikke muligt at specificere modellen til bordovnen.
I den forstand at tilføje til listen "Min teknik".

Vidunderligt brød!

[Yuri]

Yuri, tillykke med det første brød på forummet. Gå efter det!

[Tatyana]

Tatyana, Angela, meget taknemmelig for dine lykønskninger, tak.

Ja, jeg savnede et vigtigt punkt, skønt det har at gøre med teknologien generelt IMHO og ikke kun med denne opskrift.
Her er hvad jeg mener med "fint salt":
tag dette salt
og mal i en mørtel

Jeg anbefaler ikke at bruge fint "Ekstra" salt.

[Gandalf]

Gandalf, meget smukt brød viste sig! Fortæl mig venligst hvordan du laver din startkultur?

Yuri, jeg har en spontan gærings surdej ... Kan jeg bruge den i stedet for den "evige" uden justeringer? Med hensyn til tæthed spekulerer jeg på, om de adskiller sig?

[elenas]

hvordan laver du DIN surdej?

elenas, gjorde i henhold til en meget detaljeret beskrivelse givet her
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[Evgeniya]

Jeg har en spontan gæringssurdej ... Kan jeg bruge den i stedet for "evig" uden justeringer?

Evgeniya, Jeg kan ikke sige noget om dette, fordi jeg ikke ved noget om din surdej.

[Yuri]

Yuri, skal du bare skrive fugtindholdet i starteren i opskriften, og hvor længe selve cyklussen varer i hovedtilstanden i din HP.

Er det muligt at bruge det i stedet for "evigt" uden justeringer

Du kan bage brød med enhver surdej, du har. Det eneste der skal være den samme fugtighed eller korrektion for mel og vand at gøre. Jeg har også evig, men overfodret fuldkornshvede. Hvis jeg har brug for rug, tager jeg min og overfoder bare et par gange med rugmel. Måske vil nogen rette det, hvis jeg ikke skriver korrekt.

[ang-kay]

ang-kay, Tak for hjælpen.

du skal bare skrive fugtindholdet i starteren i opskriften, og hvor længe selve cyklussen varer i hovedtilstanden i din HP.

Surdejen bruges sammen med det klassiske forhold mellem vand / mel, dvs. 50/50, hvis jeg brugte et andet forhold, ville jeg bestemt give besked om det.
Med hensyn til cyklussen er den opført på dette forum, her er den
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...24125.0

Surdejen bruges med et klassisk vand / mel-forhold, dvs. 50/50

Undskyld, men det er forståeligt for dig, fordi du har bagt det med denne surdej. Jeg synes, det er ikke svært at skrive dette i en opskrift.

Med hensyn til cyklussen er den opført på dette forum, her er den

og det er ikke særlig praktisk, hvis linket ikke er aktivt. Og du kan også skrive, at cyklussen er 2 timer eller noget andet. Tror ikke, at jeg griner, men alt skal være meget klart for enhver person, der først besluttede at bage brød.

[ang-kay]

ang-kay, dine kommentarer vil helt sikkert tage højde for fremtiden.
For mig generelt er alt dette første gang, for sørg for at skrive alle dine kommentarer.
Jeg lærer bare og tager mine første skridt.
Jeg er en åben person, for at få en bedre forståelse af min begyndelse, se linket
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0

[ang-kay]

For større bekvemmelighed erstattede jeg vegetabilsk olie i opskriften i gr. ved st. l.
og tilføjede yderligere oplysninger til kommentaren ang-kay.

Jeg har ikke skjult noget en iota, jeg giver endda et billede af de anvendte ingredienser.
Jeg brugte det mest almindelige granuleret sukker.

Fremragende brød, form, krumme, skorpe - alt er godt!
Og jeg er glad for, at de mest almindelige ingredienser bruges, som altid er ved hånden ...

[Vasilisa]

Vasilisa, tak "et venligt ord, og katten er glad."

[10,0]

Og en mere, efter min mening, et vigtigt punkt.
Jeg er en tilhænger af nøjagtighed og præcision i alt, inklusive naturligt og i målinger.
Jeg var så grim.
Følgelig blev målingerne i opskriften foretaget med en nøjagtighed på 0,1 g.
Som jeg bekræfter på billedet, måler jeg nøjagtigt, hvis du har brug for at veje 10 gram 10,0 gr.
Det er op til dig at følge mine anbefalinger eller ej.

Hej, men jeg så ikke, hvor meget rugmel jeg skulle lægge i opskriften. Også, bager du med eller uden låg?

[Gandalf]

GandalfHvor lang tid tager det for brødet at stå i formen? (op til 2-2,5 gange stigning)

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg har cirka 30-50 minutter.
Generelt vil alle have forskellige måder, alt afhænger af forholdene.

Brødet kom fantastisk ud! - frodigt med lugten af ​​æbler! Og dette på trods af at jeg satte den kolde starter i HP og ikke ventede på, at den varmet op i 2 timer, men tændte straks Basic-tilstand. En masse tak !!!! 👍👍👍👍

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg er meget glad!
Tak for at bruge min opskrift!

her er min erfaring med at bage dette brød i HP-mode FRANSK på en timer (+2 timer), højt mel. klasse + mel 2 klasse (1: 1). Fremragende resultat!

[Evgeniya]

Evgeniya, godt resultat!
Godt, fortsæt med at lave dit kreative arbejde, du er fantastisk til det.

Meget dejligt brød! Jeg sætter det som bogmærke. Yura, bare sig mig, bager du med damp i de første 10-15 minutter? give damp under låget?

[Alyona]

Alyona, ingen bagt uden damp. (undskyld den lange stilhed, kom lige ind i forummet)

God dag! Bagt brød efter din opskrift
Lidt blæste taget af. ...
Det lugter meget velsmagende, det køler ned))))
Her er et brød. ..


Tak for opskriften! !!

[Yuri]

Yuri, hvede-rugbrød, og opskriften angiver ikke mængden af ​​rugmel, eller er den kun til stede i surdejen?

Yuri, mange tak for opskriften! Jeg har allerede bagt brød på det i seks måneder. Altid et godt resultat.

[sveta-Lana]

sveta-Lana-Svetlana, kun i surdej.
Bysechka-Veronica, Negrustinka, tak for at du bruger min opskrift! Det er meget behageligt, at du også kunne lide det!

Hej. Fantastisk opskrift. Jeg lærer bare at bage syrnet brød. Jeg gav ham lidt til at rejse sig, men det viste sig stadig meget velsmagende. Kun af en eller anden grund rev fra den ene side til den anden. Mange tak.