Pizzadej (langsom)

Pizzadej (langsom)

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: italiensk

ingredienser
Vand	280 ml.
Mel	420 g
Gær (måleske fra en brødmaskine)	0,5 tsk - 2g.
Salt	8 gr.
Sukker	15 gr.
Olivenolie	15 ml.

Madlavningsmetode

• 
• Jeg vil dele med dig en opskrift på en vidunderlig pizzadej, hvortil uafhængigt af hinanden fra forskellige dele af verden, berømte og simpelthen erfarne hjemmelavede bagere - pizzaproducenter - kom. Jeg vil også dele min erfaring, som jeg har fået i løbet af den sidste måned, da jeg kun bagte pizza i henhold til denne opskrift, tilpasset mig den og ændrede forholdet mel - vand, sukker - salt, gær. Men som det viste sig, behøver intet at blive ændret - opskriften er perfekt! Du kan kun tilføje vand, hvis nogen kan lide en vådere dej, vil dejen kun drage fordel af dette.
• Jeg fandt denne opskrift på Internettet, som det viste sig, meget tæt. Jeg gav et link til denne opskrift i emnet Pizzaovn:
• Opskrift på to pizzaer Ø 30 cm, original opskrift på to pizzaer Ø 33 cm.
• Jeg har prøvet både frisk gær og et sikkert - øjeblikkeligt og aktivt saf - øjeblik. Mest af alt i pizzadejen kunne jeg lide den sikre gær - i det øjeblik den virkelig virker langsommere, og dejen forbedrer smagen bedre. Selvom jeg altid har været en tilhænger af øjeblikkelig gær, har jeg dog ved at bruge denne opskrift som et eksempel gentagne gange overbevist om, at aktive er bedst egnede til kold pizzadej.
• Dejen tilberedes to til tre dage før pizzaen tilberedes. Alle ingredienser undtagen olivenolie blandes i en skål, indtil melet er fuldstændig fugtet og efterlades i 1 time. Inden for en time, 3 gange hvert 20. minut, ælt dejen ved at folde den, og sæt den derefter i køleskabet i to dage.
• Når jeg ælter dejen, deler jeg olivenolien med ca. tre gange. Jeg bruger den første del til den første foldning af dejen, den anden til den anden og den tredje del til at smøre mine hænder, når de foldes sammen for sidste gang, og også til at smøre skålen, hvor dejen vil hvile og føde smagen ind i køleskabet. Men sandsynligvis kan olien straks blandes med vand, jeg har ikke prøvet det endnu.
• To dage senere, to timer inden pizzaen, tages dejen ud af køleskabet, omhyggeligt og omhyggeligt opdelt i to stykker af samme vægt, afrundet og efterlades på et smurt bord for at varme op.
• Mens dejen varmer op, forbereder jeg en pizzasnit, riv ost. Efter to timer fugter jeg min venstre håndflade rigeligt med olivenolie (du kan bruge enhver vegetabilsk olie), tager en skraber i min højre hånd, adskiller dejen forsigtigt fra bordet, overfører den til min venstre håndflade og lægger den hurtigt på et bageplade dækket med bagepapir. Jeg prøvede at arbejde med dejen, drysset med mel, resultatet er meget værre end med smør. Jeg smører håndfladerne med olie igen og begynder at rette dejen ud fra midten.
• På fotografierne fangede jeg alle faser (eller næsten hele) tilberedningen af ​​dejen, helt op til bagning af pizza.
• Dej efter æltning:
• 
• Dej efter første foldning:
• 
• Dej efter anden foldning:
• 
• Efter den tredje foldning placeres dejen i en skål og dækkes med plastfolie, klar til at blive sendt til køleskabet:
• 
• Dejen efter to dage:
• 
• Dejen er opdelt i to dele.
• 
• Dej på en time:
• 
• Dej efter to timer:
• 
• 
• 

Skålen er designet til

2 pizzaer

Margosha, er denne dej smagere end din før? Denne https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 Det er vores favorit

[GenyaF]

GenyaF -Zhenya, de er forskellige. For nylig, især til testning, forberedte jeg pizzadej i henhold til den første opskrift, og til dette blev hele familien testet. Vi spiste frokost og kom til den konklusion, at i denne opskrift er smagen af ​​dejen mere følt og fremherskende, idet smagen af ​​fyldet hersker. Vi besluttede, at denne opskrift fortjener førstepladsen i smag.

[Margit]

Margitog det er mere "italiensk" efter min mening! I stedet kom der i det mindste noget fra komfurerne!

[Rada-dms]

Rada-dms - Olya, du har sandsynligvis ret!
Og jeg kan ikke vente på prinsessen. Her vil være friheden til at eksperimentere!

[Margarita]

Bah, hvilken ærbødig holdning til pizzadej!
Og i dag tænkte jeg bare, at jeg ikke har lavet pizza i lang tid ...
Jeg ser, den færdige dej er slet ikke tynd.
Det vil sige at dømme efter yderligere kommentarer er selve dejen ret velsmagende der, så du ville ikke minimere det?
MargaritaOg med hvilken fyldning lyder denne dej bedst?

[Olga VB]

Olga VB, men problemet er, at du stadig skal hente dejen til en tyk italiensk pizza! Så det ikke ligner brød! Og tyndt skal det ikke være som en kiks! Det vil sige, det skal bøje sig i midten og være crusty i kanterne. Men under skorpen smuldrer du! Wow !!!

Så vi prøver en anden prinsesses shopping, så vi ikke kører ovnen i varmen (((

[Olga VB]

Olga VB - Olga, dejen viser sig at være tynd og på samme tid perforeret. Jeg tror, ​​det skyldes den velopvarmede sten, dejen eksploderer som brød, når den bages på ildstedet. Vær opmærksom på pizzaemnet, hvor målebåndet ligger, dejen er gennemsigtig og gennemsigtig, bagepapir er synligt.
Enhver fyldning i denne dej lyder, det være sig kød, svampe, grøntsager og endda simpel Margarita, hvor der ikke er andet end tomat, pasta og ost.
Du vil helt sikkert kunne lide denne dej, prøv det!
Jeg har nu denne dej i køleskabet, hvis jeg ikke bager pizza, så bager jeg focaccia.
Datteren griner: - Mor er fe igen - focaccia er klar i køkkenet.
GenyaF - Zhenya, prøv det, jeg er ikke i tvivl om, at du vil sætte pris på opskriften på denne test.
Åh, fortæl mig ikke! Snarere ville prinsesserne komme til os alle!

Tak, allerede i fanerne!

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Mange tak!
Meget rørt!
Dette er så uventet, fordi den sædvanlige opskrift ikke er eksotisk. Tak!!!

[Margarita]

Margarita, Tillykke!
Bliv ved!

[Margit]

Margit, og jeg antager, hvis opskrift vinder!
Selvfølgelig den bedste pizza dejopskrift !! Både forfatteren og opskriften fortjener den bedste ros og respekt !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, tak piger !!!

[Margarita]

En af de vigtigste komponenter i en vellykket opskrift er tid. Jeg elsker disse opskrifter med et twist! Margarita, Tillykke med sejren!

Margarita! Tillykke med sejren! Godt klaret! venter på nye opskrifter

[Ipatiya]

Ipatiya, GenyaF, tak piger!
Hvad angår nye opskrifter, vil jeg prøve! Tak for din tillid!

I går kogte jeg igen pizza i ovnen, denne gang bagte jeg tre store, godt, meget velsmagende
Hjælp dig selv!

I går kogte jeg igen pizza i ovnen, denne gang bagte jeg tre store, godt, meget velsmagende
Hjælp dig selv!

Hvor appetitvækkende, jeg ønskede straks pizza. Du skal helt sikkert prøve at gøre det.

[333]

333., prøv det, faktisk er det ikke besværligt, som det ser ud ved første øjekast og meget velsmagende. I dag bages igen, er familien meget glad for pizza. Fyldet er saftigt og velsmagende alene, men dejen ... er noget blødt, boblende, smagfuldt. Barnebarnet spiser kun det, især elsker pizzaens kanter.

[Margit]

Margit, og i hvor mange grader og hvor længe bagede de for at få min lejer?

[LyudaSha]

LyudaSha, Jeg bager ved T 300 * C i 2-4 minutter, tiden afhænger sandsynligvis af spændingen i netværket.
Læs hvordan jeg kom til denne pizza bagning her, måske er disse oplysninger nyttige for dig.

[Margit]

Margit, fortæl mig, hvilken slags olivenolie bruger du? Raffineret eller ej?

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, uraffineret olie, er det vigtigt, at den er i et mørkt glas. Men du kan bruge raffineret solsikke af god kvalitet; kun en gourmet kan mærke forskellen i smag.

[Margit]

Margit, Sig mig venligst, prøvede du at fryse det?
Hvis du prøvede, på hvilket tidspunkt - opdeling i to stykker eller en rullet kage?

[vedmacck]

vedmacck, forsøgte ikke at fryse. Men det ser ud til, at det er bedre at fryse det ved at opdele det i to stykker, læg det i en pose og uden at lade dejen blive varm straks i fryseren.

Tak Boom at prøve!

[vedmacck]

vedmacck, Jeg glemte helt at sige. Inden du lægger i fryseren, skal du smøre indersiden af ​​poserne med olie, så dejen let kan trækkes ud af posen. Det er ikke klart, hvordan dejen opfører sig i fryseren, så lad det være behageligt der.

Jeg vil afmelde mig om resultaterne om et par uger (som ville have haft tid til at fryse)

[vedmacck]

vedmacck, Forstod jeg rigtigt, vi taler om den færdige dej efter to dages gæring i køleskabet?

Ja, ja, ellers giver det ingen mening: først afrimning, vent derefter yderligere 2 dage
Hurtigt for mig: afrimning - stræk pandekagen - smid påfyldningen - og bager!
Derfor spurgte hun: efter støbning eller før? Siden, hvis efter - så accelereres processen (sidste trin). Du skal bare få "pandekagen" - tilsæt fyldet - til ovnen. Da pandekagen er relativt tynd, behøver du næppe vente, indtil den tø.

Du skal eksperimentere med begge muligheder. Også med opbevaringens varighed, hvis frysning i princippet er mulig.

[Tatyana]

Du skal eksperimentere med begge muligheder.

Tatyana, det ville være dejligt!

Nå, her er jeg med rapporten! Jeg kunne godt lide dejen, den gøres uden besvær, og resultatet er fremragende, boblende, elastisk, let spredt over skulderbladene. Italiensk mel krævede 50 ml mere væske, det blev umiddelbart tydeligt fra batchen, men nu er det tørt, varmt og melet er tørt! Jeg æltede endnu en portion! Tak for den gode opskrift og det stabile resultat !!



Lidt i et øjeblik overeksponerede jeg pizzaen i ovnen, men dejen viste sig stadig at være fleksibel og med en skorpe!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlenka, tak for rapporten! Det er overflødigt at sige, smuk pizza !!!

[Margarita]

Jeg startede denne dej ...
I 3 dage modnet det i mit køleskab, og i løbet af denne tid blev jeg på en eller anden måde sulten på pizza.
Ikke det overhovedet, men køleskabet er fyldt.
Derfor sendte jeg 2 stykker 1/3 til fryseren. Og fra 1/3 bagte hun ... en tærte med blommer og hytteost.
Manden gryntede, mens han spiste.
Så denne dej er ikke kun god til pizza.
Tak skal du have, Margarita!

Og jeg takker dig!
Jeg satte dejen i køleskabet lørdag morgen og fik en vidunderlig baconpizza i aften. På samme tid viste det sig så godt: Jeg kom hjem fra arbejde, trak dejen ud, handlede, kom tilbage, og mens min mand badede barnet, kastede jeg pizzaen i ovnen! Lille blev lagt i seng og middag!
Dejen er meget rig, blød og fuld af huller ... lækker!
Og du skrev, at du laver fukacciu ud af ham. ... del hvordan
Åh, og her så jeg, at jeg lavede den førende pizza efter din opskrift. Tag bare min hat af, begge pizzaer er vidunderlige!

[Olga VB]

Olga VB, pronaTak piger for feedbacken.
Olga, du er bare en håndværker! Dejen er meget våd og klæbrig, det er bare en bedrift at lægge påfyldningen i denne dej!
Natasha, Jeg læste focaccia på samme måde som pizza, men i stedet for at fylde belægger jeg kagen (træder tilbage fra kanterne) med en blanding af olivenolie og et fed - to hvidløg (gennem en hvidløgspres). Drys kagen let med salt og urter og bag den som en pizza. Bare i dag bagte jeg, dryssede en focaccia med rosmarin, den anden med lilla basilikum - rayhon, disse urter passer meget godt sammen med hvidløg.

Olga, du er bare en håndværker! Dejen er meget våd og klæbrig, det er bare en bedrift at lægge påfyldningen i denne dej!

Ingen bedrift, Margoshenka!
Jeg lavede den i en syrlig form - netop den dag købte jeg en ny metalform på 24,5 cm i diameter fra FixPrise til 39 ar.
Jeg spredte dejen med et fladbrød langs bunden, byggede en lille side langs kanten, næsten som til pizza.
Jeg satte blommer oven på denne kage og dækkede det hele med ostemasse. Det vil sige, den samme pizza, kun sød. Så ingen bedrifter.
Det viste sig meget velsmagende. Manden kræver at gentage det, men jeg gentager det ikke med det samme, men senere.
Og jeg laver pizza fra resten af ​​dejen.
Forresten holdt dejen slet ikke fast i hænderne.

Tak, jeg vil prøve!

[Margarita]

Margarita, mange tak for opskriften og for videnskaben! Jeg gjorde det og bagte i 4 minutter. Tak for tipet, at du har brug for at forme dejen med fede hænder, ellers blev jeg plaget med mel ...
Det eneste spørgsmål der er tilbage er: hvem laver med frisk gær hvor meget tilføjer du?

Piger, ingen har afmeldt, hvor lang tid det tager at optø dejen efter fryseren.
Og jeg ville bare være pizza i aften.
Og nu tror jeg, at han ikke har tid til at frigøre ordentligt og distancere.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, fryser du dejen? Dette er sandsynligvis praktisk! Skriv derefter, hvad der skete, hvis ikke svært. Jeg fryser bare aldrig gærdej, nogle gange opbevarer jeg shortbread og streusel i fryseren. Og jeg holder gæren konstant i køleskabet.

Nå, ja, jeg frøs det.
Her ser det ud til, at nogen allerede har skrevet om dette, men ikke rapporteret.
Nå, så rapporterer jeg tilbage senere.

Til min skam lavede jeg aldrig dejen. Korrigering - net nu

[Margarita,]

Margarita,
Jeg undskylder for den manglende forståelse, her skriver du,
>Alle ingredienser ... blandes i en skål, indtil melet er helt fugtet og lades stå i 1 time. Inden for en time, 3 gange hvert 20. minut, ælt dejen ved at folde den, og sæt den derefter i køleskabet i to dage.
Betyder det, at du giver dejen en time til at "hvile" og derefter begynder at folde? Eller laver du den første foldning lige efter æltning?
Tak skal du have!

[tinaff]

tinaff Jeg ælter dejen efter 20 minutter, derefter efter yderligere 20 minutter og igen efter 20 minutter. Kun tre gange om en time. Derefter lægger vi det i køleskabet til modning. Først virker det uforståeligt, og selve processen synes trukket og lang, og så viser det sig, at dette ikke kun er den mest lækre pizzadej, men også den mest krævende og nemme at tilberede. Lækker pizza til dig !!!

elenvass Jeg lavede ikke dejen med levende gær, men jeg tror, ​​at hvis jeg gør det med levende gær, så har du brug for et meget lille gram. Gulshat i emnet Pizza sardinsk skriver: "læg gær 2 kg mel 3 gram presset. Dette punkt er meget vigtigt. Jo mindre gær, jo bedre. Mindre gær - mere tid til at hæve, bedre smag. Mere gær - mindre tid til at hæve, dårligere smag."

vedmacck Hvordan opfører dejen sig, når den er frossen, del din mening, pliz.

Undskyld, jeg kan ikke dele - dejen forblev i fryseren derhjemme, og jeg - ved dachaen. Jeg sidder længe (her var tanken om at tage det med mig, denne ungdom er stadig for doven til at gøre det).
Den første del uden frysning gik med et brag.
Her sidder jeg i buskene og siger intet. Men jo renere eksperimentet bliver.

Jeg frysede.
Jeg kunne godt lide den friske bedre. Men selv den frosne steg ganske tåleligt efter optøning, kun den blev tyndere.

[vedmacck]

vedmacck så lad os vente!

Olga VBGodt gået, jeg har allerede oplevet det!
Og hvis den frosne dej ikke er optøet, men læg fyldet i frossen form i ovnen. Efter salg af pizza fryses halvfabrikata, de sættes straks i ovnen uden afrimning.