Alsace brød med ølskorpe

Alsace brød med ølskorpe

Kategori: Surdejbrød

Køkken: tysk

ingredienser
Rug surdej 100%	250 g
Hvedemel	500 g
Rugmel	250 g
Kartoffelmos	250 g
Vand	500 g
Tørgær	5 g
Salt	15-20 g
For en ølskorpe:
ufiltreret øl	170 ml
Rugmel	100 g
Tørgær	2 g
salt	2 g

Madlavningsmetode

• Dette brød indeholder 43% rugmel og en vidunderlig sprød aromatisk skorpe, kogt med øl. Måske ikke på den indfødte Alsace-øl, men den er stadig lækker. Og brødets trekantede form giver os et stort antal pukkelrygger, hvilket også er behageligt. Selvfølgelig kan brød også bages med et almindeligt brød, men det forekommer mig, at den traditionelle form også påvirker smagen.
• Brødopskriften tilhører en professionel bager, jeg mødte ham i Elenas LiveJournal 🔗
• Bagning af 1/2 ingredienser. Melet i dejen skrælles, skorpen er lavet af fuldkorns rugmel. Gær blev anvendt presset i en mængde på 4 g pr. Dej og 2 g pr. Skorpedej.
• Jeg lavede kartoffelmos af kogte kartofler. Jeg blandede det med surdej, tilføjede alle de andre ingredienser og æltede dejen i en planetblander.
• Den originale opskrift anbefaler æltning af alle ingredienserne uden salt og kartoffelmos i 3-5 minutter. Tilsæt derefter salt og puré og ælt i yderligere 5-7 minutter.
• Jeg æltede på begge måder og bemærkede ikke forskellen.
• Jeg råder dig til ikke at hælde vand på én gang, da dejen kan vise sig at være flydende. Jeg har reduceret mængden af ​​vand med 30 g i halvdelen af ​​dejen.
• Dejen skal være blød, men ikke tynd, så du kan samle den i en kugle.
• 🔗
• Fermentering - 1 time ved stuetemperatur, indtil dejen fordobles.
• Opdel den gærede dej i dele. Hvil i 10-15 minutter under en hætte.
• I løbet af denne tid kan du forberede dejen til ølskorpen. Kombiner alle ingredienser i en skål.
• Form hoveddejen i en trekant
• 🔗
• Anbring sømsiden ned på bagepapir og dæk med skorpedej. Drys rugmel på toppen.
• 🔗
• Korrektur - 1 time. Måske er det nu i varmen værd at reducere korrekturen til 40 minutter.
• Bages i 10-15 minutter med damp ved 250 ° C, reducer derefter til 200 ° C og bag i yderligere 30 minutter. For en skarpere skorpe kan du lade brødet være i den slukkede ovn i et stykke tid.
• 🔗

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

På varme sommerdage ønsker du endnu engang ikke at køre ovnen og opvarme lejligheden. Men da ølen vokser meget mere, huskede jeg en opskrift, som jeg havde lagt mærke til for længe siden, og på trods af vejret besluttede jeg at bage den. Jeg kunne godt lide brødet, så jeg gentager det allerede flere gange. Jeg ønsker jer alle lækre brød !!!

Lignende opskrifter

Brød "to øl" surdej (ang-kay)

Maltbrød med mørk øl (Natali06)

Rughvede brød med surdej og øl i en brødmaskine (Tata)

[Vasilisa]

Vasilisa! Det er dejligt, at jeg ikke var bange for varmen - jeg bagt sådan et vidunderligt brød!
En sådan svampet snit er en klassiker. Jeg kan forestille mig, hvilken vidunderlig lugt den har, men smagen, mmmm!

Vasilisa, dette er noget brød! Nu ville være en lille pukkel!

[MariS]

MariS, SonadoraTak piger! Der er en masse brød og dukhmyany og pukkelhvaler ..

For mig er hele skorpen en pukkel, og endnu mere !!! Jeg husker, da jeg var barn, var det svært at komme til huset fra bageriet og ikke plukke skorpen fra sort brød! til bogmærker !!! Tak skal du have !

Skorpe og ærter er vores alt ... Bag for helbredet!