Hjemmelavet frisk Ricotta ost

Hjemmelavet frisk Ricotta ost

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Mælk min. 3,8%	1 liter
Sukker	0,5 tsk
Salt	0,5 tsk
Citronsaft	1/2 stk

Madlavningsmetode

• Ricotta (italiensk ricotta) er et traditionelt italiensk mejeriprodukt. Ikke alle kan købe, men mange vil! Du kan gøre det selv forresten.
• Meget velsmagende, meget hurtig!
• Så ricotta!
• Mælk - (tag mælk mindst 3,8% fedt, ellers har du et serum)
• Hvis du har brug for fedtost, skal du tilføje fløde.
• Kog mælken, men kog den ikke! Det skal være op til 90 grader maksimalt.
• For dem, der ikke har et termometer, må du ikke overdrive det, hvis det er 80-90 grader, det vigtigste er ikke højere. Ellers vil osten være så gummiagtig. Fjern fra varmen.
• url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]
• Tilsæt salt og sukker.
• Tilsæt citronsaft. Mælken skal krølle.
• 
• Hvis det ikke gør det, skal du tilføje mere juice. Luk låget og lad det køle af i 30 minutter.
• Når det køler ned, vil du se, hvordan ostemassen adskiller sig og ligger på bunden.
• Sil gennem en sigte med osteklud og læg den under en presse. Hvor meget at presse afhænger af din smag. Kan du lide tør eller våd ostemasse. Jeg kan godt lide lidt våd.
• 
• Nu kan den bruges i tærter, i dej, påfyldning og simpelthen med frugt og yoghurt. Jeg bagte påske med ricotta, det viste sig vidunderligt.
• Og fra den resterende valle bager vi boller, brød, pandekager eller pandekager, og hvilke pandekager !;) Yum yum ...
• Nyd dit måltid!

Skålen er designet til

250 gram

Bemærk

Cirka 500 gram frisk ost kommer ud af 2 liter!
Måske ikke i emnet, men min hund er kræsne med hytteost, så denne spiser med glæde! Og ikke kun hun ...

Først i går gjorde jeg det efter omtrent samme opskrift, kun de kaldte det mozzarella. Trykte kun hårdere på. Hvad er din produktion i gram?

Irinochka, jeg er den første til ost!
Efter dette princip laver jeg, som jeg kalder det for mig selv, en "mascarpone" i kosten - virkelig, meget velsmagende.
Prøv tiramisu - meget værdig for dem, der foregiver at tabe sig!
Åh, mens du skriver, ikke den første.

Piger, kan jeg bruge citronsyre i stedet for citron? Jeg er allergisk over for citrusfrugter.

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg har 250 gram ikke tør. Og dig?

[Olga]

OlgaJeg tror du kan, det vigtigste her er, at mælken krøllede. Og dette vil ske fra enhver syre.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dms, men mozzarellaen er fed nok, hvilken slags mælk tog du til hjemmelavet mozzarella? Min mozzarella er ikke dyr, men i Ukraine er prisen høj. Min mor vil altid skabe mozzarella til sig selv. Jeg har ikke prøvet det endnu.

[Kvitka22]

Kvitka22, Jeg vejede ikke, men jeg tror, ​​at output er mindre. Jeg forsøgte endda at varme den op i mikroen for at binde strukturen, men den smuldrede stadig sammen. Mozzarella uden specials du kan ikke lave et enzym, som min erfaring har bevist. Jeg tog 6%.

[Rada-dms]

Rada-dms, godt 6% er fantastisk. Hvis der er brug for et enzym til mozzarella, så laver min mor ikke mozzarella, jeg vil bringe hende bedre!

Ira, enzymet sælges i Ukraine på ethvert veterinærapotek og er ikke særlig dyrt. Og jeg bestilte det også hos Kidstaff.

for dem der foregiver at tabe sig!

[Zhenya]

Zhenya, det hedder det - osteløbe, ikke? Og hvad er det for dyrene?

[Zhenya]

Zhenya, fantastisk hvordan, og nu kan du navngive det mere detaljeret? Jeg kender et sådant sted ... Ja, og der er mange dyrlægeapoteker ...

du kan se på pepsin på apoteket.

[Rada-dms]

Rada-dmstak, jeg skrev det ned! : bravo: hvor mange mennesker ved, wow!

Sandsynligvis kan du tilføje æblecidereddike, mælk kvæles fra det.

Ja, det er sådan at spørge løbe. Nå, jeg gik til veterinærapoteket og bad om dette enzym, sagde hvad jeg har brug for til ost.På det tidspunkt var der Meito (Meito Microbial Rennet (MR)).
Og inden for veterinærmedicin bruges disse enzymer til at behandle og forebygge gastrointestinale sygdomme hos landbrugsdyr og husdyr. Jeg var ikke interesseret i detaljer
Her på Kidstaf stødte jeg straks på

🔗

Kvitka, vi har bare mange ostemner her, og alt dette diskuteres der

[Margarita]

Margarita, Jeg tænkte selv på æblet. Mælken vil helt sikkert hælde, jeg ved ikke, om det vil påvirke smagen. Citron for eksempel mærkes slet ikke!

[Zhenya]

Zhenya, aha, tak! Vidste ikke, at der var et stort emne! Nu er jeg klar over det! Jeg savner virkelig ukrainsk hytteost, jeg tager altid med mig selv. I Tyskland lækker, men ikke kornet, men super til kager. Selvfølgelig er der ingen problemer med resten, der er nogen til en god pris ...
Men alligevel laver jeg ofte ricotta selv ...

Undersøgelse https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Meget vanedannende

Tak, info om aftenen

Og i morgen har jeg en mælkemand og en citron i køleskabet, jeg laver din ost

Jeg gjorde det med eddike og æblecider, jeg kan smage det, især på stien. dag mand ikke føler.

Ja, så er eddiken ude!

Piger, strøelse, men dette er langt fra ricotta og ikke mozzarella ... Det ligner mere paneer eller ashta, afhængigt af hvilken slags varmebehandling var ...

Ricottas er ikke så hurtige, og du kan ikke få meget, denne gang !!!
Konsistensen af ​​ricotta er helt anderledes, udtværing ... Da den hører til bløde pastaagtige oste! Men stadig osteløbeost!
Da den ekstraheres fra ostevalle, hovedsageligt efter produktion af mozzarella eller andre oste, som er stærkt varmebehandlet ...
Jeg har en ricotta- eller Philadelphia-type med 30 liter valle, der ikke overstiger 1 kg ricotta-udbytte ... Derfor er prisen høj ... Ricotta smager sød, ja, men en anden sødme end sukker, hvilket er specielt, hvilket adskiller ricotta fra andre oste. ..
og Philadelphia er salt, men der tilsættes salt eller havvand under madlavning ...

Piger ingen lovovertrædelse, dette er kun til information !!!
Mindst en gang, men det er værd at prøve den rigtige ricotta !!

[katerix]

katerix, så jeg antydede, at vi er op til ricotta og mozzarella, hvad angår månen, men paneer er selvfølgelig tættere, men der ser det ud til, sammenblandet med gæret mælk noget sammen.
Da vi kommer til Italien, spiser vi morgenmad med ricotta hele tiden, jeg køber abrikosmarmelade med et lavt sukkerindhold til det. Det er forresten også sæsonbestemt.
Men mest af alt kan jeg lide Ricotta al forno - ricotta bagt i ovnen.

Der er mange opskrifter !!!
Bare enhver ost, vi laver derhjemme, som originalen !!!
Titlen er ikke angivet korrekt i denne tråd, især matcher den ikke originalens type ...
Derfor skrev jeg det forrige indlæg, så folk ikke blev vildledt, kuld
Jeg håber forfatteren vil behandle mine indlæg uden lovovertrædelse.

Piger, kan jeg bruge citronsyre i stedet for citron? Jeg er allergisk over for citrusfrugter.

Jeg fik en opskrift til påske, hvor mælken gæres med citronsyre. I henhold til opskriften opvarmes 3 liter mælk, indtil der vises bobler, men kog ikke, tilsæt 1/4 tsk citronsyre. Citron kan opløses i en lille mængde vand.

[Katya]

Der er mange opskrifter !!!
Bare enhver ost, vi laver derhjemme, som originalen !!!
Titlen er ikke angivet korrekt i denne tråd, især matcher den ikke originalens type ...
Derfor skrev jeg det forrige indlæg, så folk ikke blev vildledt, kuld
Jeg håber forfatteren vil behandle mine indlæg uden lovovertrædelse.

Katya, Jeg ville også skrive om dette, men .... Tak fordi du startede samtalen

Ricotta (Italiensk ricotta) er et traditionelt italiensk mejeriprodukt. Ricotta kaldes ofte ost, men dette er ikke formelt korrekt: ricotta er ikke lavet af mælk, men fra den valle, der er tilbage fra tilberedningen af ​​mozzarella eller andre oste... Proteingrundlaget for ricotta er således ikke kasein, men albumin.

Ricotta har en sødlig smag, som giver tilstedeværelsen af ​​lactose (tilstedeværelsen af ​​denne komponent i valle er ca. 2-4%), det afhænger af den anvendte mælketype. Fedtindhold: fra 8% i komælksicotta til 24% i fåremælksicotta.

Ricotta er et traditionelt produkt fra de sydlige regioner i Italien (Lazio, Sicilien, Campania, Apulien, Calabrien) samt nogle nordlige regioner (Friuli Venezia Giulia, Lombardiet, Piemonte).

Til fremstilling af ricotta opnås den bedste valle efter fremstilling af ost fra frisk mælk ved hjælp af osteløbe. Fra ostemasse valle (efter fremstilling af sur hytteost) opnås ricotta flere gange mindre, så produktionen af ​​ricotta ud fra det giver ringe mening (for eksempel er den traditionelle norske Brunost-ost fremstillet af hytteostvalle). Koagulationsprocessen finder sted ved en temperatur på 80-90 ° C, så valle koges igen (herfra kommer produktets navn: cotta - "madlavning", ri - et præfiks, der betyder gentagelse). Flere madlavningsmetoder kan bruges, men den traditionelle metode er at opvarme valle relativt hurtigt til 80 ° C, reducere varmen og langsomt bringe valle til 90 ° C. Mellem 80 og 90 ° C flyder osteflager. For fuldstændig foldning af albumin er det normalt tilstrækkeligt at opvarme serumet fra 80 til 90 ° C i en time (afhængigt af råmaterialets surhed og dets friskhed, dvs. hvor længe mælkesyrebakterier allerede har arbejdet i det). For at opnå yderligere smagsegenskaber kan tyk (over 30% fedt) fløde (3-4 spiseskefulde pr. 10 liter valle) tilsættes valle på forvarmningstrinnet. I industriel skala anvendes citronsyre, vinsyre eller saltsyre til at fremskynde koagulationsprocessen. Den ostemasse, der opnås på denne måde, adskilles fra væsken og anbringes i kurve (nu - lavet af plast, traditionelt - fra pilekviste).

Og hvad vi laver med syre, citronsaft er PANIR.
Fonden: naturlig primærmælk + citronsaft + opvarmning op til 85-90 * С

Jeg ville ikke fornærme nogen, jeg lavede bare en forklaring på forskellen mellem begreberne RICOTTA og PANIR

[Catherine]

Catherine, naturligvis udjævnet under alle omstændigheder, forbeholder jeg mig ret til ikke at ændre navnet! Nederst i opskriften vil jeg give et link til den originale italienske opskrift med navnet Ricotta. Hvad angår prøvning af originalen, er jeg bestemt FOR! Men - ikke alle har råd til det, og for det andet (som mig, for eksempel, nyder jeg bare at gøre noget, skulpturere med mine hænder)

🔗
Link til original hjemmelavet opskrift. Forresten, hvis ja, virkelig er denne ost også lavet af valle og mælk. Der er også hårde ricotta-sorter.

Hvad angår prøvning af originalen, er jeg bestemt FOR! Men - ikke alle har råd til det, og for det andet (som mig, for eksempel, nyder jeg bare at gøre noget, skulpturere med mine hænder)

Jeg er enig i, at ikke alle har råd til at prøve den originale ricotta. Desuden er det ikke nødvendigt at vildlede folk med "originaliteten af ​​ricotta" og erstatte navnet på RICOTTA-osten, som faktisk er PANIR. Det tilrådes i det mindste at sætte navnet på opskriften i anførselstegn "a la cheese ...." og derved ikke understrege ricottas originalitet, men blot navnet på den ost, som du ville navngive... Og så vil kyndige brugere bebrejde dig for dette.

Jeg (og mange på forummet) er absolut ikke imod eksperimenter, og jeg elsker selv denne forretning og dabber.

Men du skal altid huske, at forumbrugere er opdelt i kategorier:
- der ved relativt meget, eller i det mindste går online for at kontrollere originaliteten af ​​vores opskrifter, hvad der står i dem
- hvem vil tage vores ord for det, vil gentage opskrifterne efter os og endda give overalt et link til informationskilden (vores forum), hvilket vil være vildledende, og derfor vil vi se "ikke særlig smuk" ud på Internettet. Der siges lidt.

Efter foma forsøgte efter min mening kun Natamileive at fremstille ricotta (eller mozzarella?) I henhold til reglerne, men af ​​gedemælk. Alligevel, men hun forsøgte at overholde selve princippet og teknologien ved at fremstille ricottaost.

Og der er nok PANIRA-opskrifter på forummet, hvis teknologi du gentog. Jeg er ikke imod gentagelse, hver forfatter har ret til at sende sin fortolkning af opskriften. Jeg er imod udskiftning af koncepter og teknologier.

Hun ønskede ikke at fornærme nogen, udtrykte sin mening og holdning til dette spørgsmål

Tanyusha- Admin, jeg er Selyuchka nu og udtrykte på simpelt sprog min tanke fra erfaring
Jeg takker min kære for at fortsætte samtalen og oplyse med encyklopædiske uddrag

Kvitka 22 er under alle omstændigheder din ret, det er din !!! Jeg vil bare ikke have, at folk bliver vildledt
Men hvis du slutter os til osteproducenter (og vi er ikke så få her), så er du altid velkommen !!!
Fra dette forum lærte jeg det grundlæggende om alt, hvad der var muligt !!!
Nu kan jeg allerede fortælle dig noget, IMHO
Bare få det rigtigt, enhver ost fremstillet af os og faktisk ethvert produkt, vi kopierer, det skal i det mindste ligne originalen ...
Lugt, konsistens, tæthed osv.
Ricotta er meget øm, mere som en ostemasse, men den har sin egen smag ...
Der er producenter, der ikke viger væk fra reglerne og ofte støder på et ostekorn, det er ikke længere korrekt ... Det tager mig mindst tre dage at tilberede ricotta ...
Først koger jeg ost, så lader jeg valle sætte sig lidt og lave ricotta, men det sværeste er at silte det ... Det tager lang tid for valle at løbe af, og der er meget af det ... en lang proces med dekantering for at fange partikler gennem tæt væv

Der er salt i din opskrift, i riccot er den helt fraværende, dette er allerede PHILADELPHIA

Jeg gik for at købe mælk.
Det er interessant. Kan du gøre det hele i en langsom komfur?

Ups, kunne ikke se administratorindlægget, noget gentaget

Jeg har bare en anstrengt frisk ricotta, jeg sender et billede !!!

Forstod jeg rigtigt?
Først laver vi cottage cheese, og derefter, fra valle, så - hvad diskuterer du om navnet på?
Fra valle, som mange mennesker bruger til pandekager eller ...

[Katya]

Ups, jeg så ikke administratorindlægget, noget gentaget

Jeg har bare en anstrengt frisk ricotta, jeg sender et billede !!!

Katya, eller måske kan jeg vise dig en opskrift til at lave RICOTTA i henhold til alle reglerne - Jeg vil gerne se det, ikke kun et separat foto, men en hel opskrift og teknologi. Jeg beder opskriften til studiet!

[Felter]

Felterdet burde sandsynligvis være skummetmælk,
og hvor man kan få det i byen
forsøgte engang at røre noget fra basaren,
så der var tårer, ikke engang mindre - tårer - ved udgangen

Måske ikke helt vellykkede fotos, men essensen er klar
Jeg bemærker også, at ricotta har en ejendommelig farve, elfenben ... Ved første øjekast, selv ubehagelig, men indtil du prøver
Farven er netop fra albuminet, der kom ud af den første ost, når den blev opvarmet
det har nået sin konsistens, det er tid til at skifte


der var ingen skål, jeg spredte den på lavash)))
Jeg viste det specifikt i forskellige typer, så det ville være mere forståeligt

[Catherine]

Catherine, og hvordan gjorde du det?
Læg venligst hele processen fra start til slut i et separat emne eller opskrift.

Blomst, din ost er også meget velsmagende, og det betyder ikke noget, hvad den hedder. Det vigtigste er, at den yummy produktionsteknologi er klar.

Og jeg forstod stadig ikke. Den tykke masse, der er på billedet ovenfor, er fra tynd valle, der er tilbage efter dræning af ostemassen?

Jeg forstod, at det ikke var cottage cheese, men ost, det vil sige ikke efter MC-gæring, men efter osteløbe.

Ahhh .....

En gang i dit liv kan du bruge hundrede rubler og prøve ægte ricotta, selvom det er en købt butik, så du senere har noget at sammenligne med. Jeg ville slet ikke gøre det uden at have min egen eller billige mælk, der er meget besvær, produktionen er minimal, og det er ikke, at du skal bekymre dig om smagen, alligevel er smagen svag og generer den russiske person hurtigt! Uanset om det er frisk hytteost af høj kvalitet eller creme fraiche, mmmm ...

Er det som mozzarella? Om?
Generelt har butikken ikke god cottage cheese og mælk!
Mælk er fra trost og hytteost fra den.

En gang i dit liv kan du bruge hundrede rubler og prøve ægte ricotta, selvom det er en købt butik, så du senere har noget at sammenligne med. Jeg ville slet ikke gøre det uden at have min egen eller billige mælk, der er en masse problemer, output er minimal, og det er ikke, at du skal bekymre dig om smagen, ikke desto mindre er smagen blid og generer den russiske person hurtigt! Uanset om det er frisk hytteost af høj kvalitet eller creme fraiche, mmmm ...

Åh, jeg er glad, jeg er ikke enig med dig i en ting, smagen er langt fra kedelig, hvis den er ægte ricotta !!!
... Hun har en meget delikat smag, der adskiller sig fra mange andre mejeriprodukter ...
Det sker, at de sælger en sådan bunke for en masse penge, som du nogle gange ikke køber ...
Mange sælger det med ostekrummer til det, det er modbydeligt selv ... (jeg bedømmer dette ud fra anmeldelser)
God ricotta er øm uden klumper og stykker - homogen, bare sil vallen først ...
Piger, hvis du ikke har mindst 30 kg mælk ad gangen, så råder jeg dig ikke til at narre ... Meget besvær og produktionen er sparsom ...
Mælk skal være fedtet og ikke skummet ... Den bedste mulighed efter mozzarella eller chechila ...
Gedemælk er også et godt udbytte med en mindre mængde mælk, men her er det ikke for alle ... Lugten i ricotta kan være mere udtalt end i ost !!!

Jeg undskylder, kære, men jeg har ikke tid til at vise opskrifter nu ... Jeg kan kaste billedet og beskrivelsen af, og du vil udstede det under dit eget navn, hvilket jeg ikke bliver fornærmet ... Men jeg vil være taknemmelig !!!

Jeg er ked af det, kære, men jeg har ikke tid til at vise opskrifter nu ... Jeg kan kaste billedet og beskrivelsen af, så udfylder du det under dit navn, hvilket jeg ikke bliver fornærmet ... Men jeg vil være taknemmelig !!!

Katyusha, smid alt, hvad du kan smide, billeder, beskrivelser under dem - vi gør det og finder ud af det. Lav plizzz, bare et separat nyt emne, så dit forfatterskab er, og vi vil transformere det!

Nå, hvor sødt kvinder skændes !;) Lad os dække dette emne! Til hvem det passer - vil gøre, til hvem ikke - der er altid i butikken ... Det er paneer, mozzarella eller ricotta - det betyder ikke noget allerede ... Jeg bruger ikke russisprogede websteder ... Jeg vil tage højde for den måde, du beskriver opskriften på - men bare skriv komisch A la Sachertorte eller ala Pavlovas dessert! Jeg var ikke længere hooked, jeg smilede ...
Jeg prøver ikke at blive en forfatter eller en meter af nogle cykler, der allerede er opfundet, jeg besluttede bare at dele det, jeg har i min sparegris. Hvis nogle opskrifter ikke opfylder forumstandarden, skal du først acceptere dem, hvilket giver en simpel forklaring! Og så viser det sig mange bogstaver og intet mere! Selvom tak for din opmærksomhed!

[katerix]

katerix, Jeg smagte ikke bare ricotta, men spiste hver dag i syv regioner i Italien fra forskellige butikker, gårde og agriturismo, så jeg kender dens smag, og forresten er den ikke særlig god, smagen afhænger meget af sæsonen og producenten og i Italien sælger ofte flere typer af dette, du forstår ikke hvorfor ostemasse i en butik. Og generelt prøver jeg ikke at skrive om, hvad jeg ikke forstår, hvorfor jeg skrev, at du ikke skal narre med butiksmælk. Forresten har jeg aldrig set nogen klumper i ricotta i Italien, heller ikke i ovnbagt.