Brød på kold dej

[Dej:]

Brød på kold dej

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
tør hurtigtvirkende gær	1/8 tsk
hvedemel c. fra	70 g
vand	100 g
salt	lille knivspids
Dej:
dej	alle
tør hurtigtvirkende gær	1/4 tsk
hvedemel c. fra	180-200 g
mælk	50 g
melis	1 spsk. l
salt	0,5 tsk
smør	15 g

Madlavningsmetode

• Dej:
• Bland gær (jeg har et sikkert øjeblik) med mel (jeg tog melmakfa i. S), tilsæt vand ved stuetemperatur og en knivspids salt. Rør, så der ikke er klumper. Lad stå på bordet i 40 minutter (dæk beholderen med et låg eller folie). Omrør, derefter afkøles i 24 til 48 timer.
• Dej:
• Før dejen tilberedes, skal dejen varme op ved stuetemperatur i 30-40 minutter.
• Tilsæt mælk, salt, sukker og 160-170 gram mel til dejen. Tilsæt blødgjort smør og det resterende mel 7-8 minutter efter æltningens start. Ælt en blød, ikke-klæbrig dej. Gæring i 90 minutter ved stuetemperatur med et pund midt i gæringen.
• Støv bordet med mel, læg dejen ud, ælt. Smør dine hænder med en dråbe vegetabilsk olie. Ælt dejen i en oval, tryk en af ​​siderne med fingrene eller kanten af ​​din håndflade til midten, gentag det samme med den modsatte side. Fold den derefter igen og tæt sømmen (i sidste trin vendte jeg dejstykket 90 grader for at gøre det lettere at forsegle sømmen, foto 4).
• 
• Anbring dejstykkets sømside nedad på et bageplade foret med bagepapir. Korrektur under folien i 40-60 minutter (indtil lydstyrken er fordoblet). Inden du planter i ovnen, skal du lave 3-4 skrå snit på brødet.
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 230 ° C (konvektion 210 ° C) i de første 10 minutter med damp, sænk derefter temperaturen til 200 ° C (varmluft 180 ° C), og bring brødet parat. Den samlede bagetid for mig var 40 minutter.
• Læg det færdige brød på et rist og afkølet.
• 
• 
• 
• 
• Og her er den samme bjælke på en blødere, let klæbrig dej:
• 
• 
• Simpelt brød til hver dag. Tyndhul med en fast krumme. Fantastisk til sandwich.

Skålen er designet til

1 brød, der vejer 380 g

Lignende opskrifter

Loaf Table (Sonadora)

Mælkebrød (Vride)

Hvedemælkbrød (ang-kay)

Manayayayaya, gå væk !!!

[Mand]

Mandhvad en smuk mand! Jeg genkender straks dine smukke brød.
Så mesterligt udført, godt klaret, Manechka!

[Tanyusha, Marisha,]

Tanyusha, Marisha,tak piger. Prøv det. Jeg ville være glad, hvis du kunne lide det.

PS Bages allerede entot brød i tre dage i træk. Jeg føler, at jeg bliver nødt til at bage igen i morgen.

[Mose]

MoseNår man ser på dit brød, før morgenmaden er skadelig, begynder spytthed at komme i overflod
Brødet er utroligt smukt, krummen er super!
TAK for fornøjelsen at se på dit brød, selv i forskellige versioner!

[Sonadora]

Sonadora, ikke et brød - SMUK !!! Vi bliver nødt til at komfurere.

At bage sådant brød er stadig en gave fra Gud!
Manechka, bravo!

Her er et brød til mig. Mere præcist dejen og tilberedningsprocessen. Jeg har altid været bange for brød, men nu er det besluttet! Manyunya du inspirerede mig! Tak. Og til morgenmad har vi et æble og iris kartz!

Manechka. Jeg er ved at blive klar. Jeg har spørgsmål:
1. Vokser dejen stærkt? Hvordan ændrer det sig over tid? At tage retter til hende med en høj side? For ikke at fange det i køleskabet senere ...
2. Kranets (og det ser ud til, at de har noget til fælles) for nylig har jeg bagt 50/50 mælk med kefir. Jeg kunne godt lide smagen mere. Hvad kan du sige om brødet?
Og endnu en gang ELSKER jeg dig !!!

Manya, på hvilket mel bager du? Dine brød selv til udstillingen!

[Manechka]

Manechka hvad et dejligt brød! Myakish er bare super ..
Er det sandt, at opskriftens sammensætning svarer til den skiver?

Mashunya, du er på stedet som altid! så smuk kom ud !!! Fantastisk!

[Piger]

Piger, Tak skal du have! Prøv det. Baren viser sig at være den mest almindelige, klassiske med en sprød skorpe.

1. Vokser dejen stærkt? Hvordan ændrer det sig over tid? At tage retter til hende med en høj side? For ikke at fange det i køleskabet senere ...
2. Kranets (og det ser ud til, at de har noget til fælles) for nylig har jeg bagt 50/50 mælk med kefir. Jeg kunne godt lide smagen mere. Hvad kan du sige om brødet?
Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392237.0

Irsk, dejen fordobles maksimalt. Jeg tager det ud af køleskabet, dækket af små bobler. Efter opvarmning øges det lidt mere og bobler naturligvis mere.
Jeg ville ikke lægge dej på kefir, jeg er bange for, at det bliver surt brød.

Manya, på hvilket mel bager du?

Vasilisa, på Makfa.

[FØRST]

Manechka, min FØRST brød ..

Ir, du skal drikke for dette! Linjen er cool, ligesom den blev sprængt i ovnen, og skorpen viste sig vidunderlig! (y) Crispy, tror jeg. Øh, jeg ville ikke give op med den lyserøde laks nu. Bagte du det som på kefir? Hvordan kan du lide det?

Åh Manechka, tak. Jeg bekymrede mig så meget. Det hele startede med det faktum, at den mælk, jeg hældte til sugrev, krøllede. Og jeg opdagede dette først, efter at jeg hældte i dejen. Jeg var bange for, at det ville forsure. Men smagen led slet ikke. Han ville slet ikke komme op til mig, selvom han forsvarede i 2 timer, men i ovnen begyndte han straks at vokse. Her er bare en god ovn, men uden konvektion og damp. Derfor bagte jeg det lidt. Men smagen er vidunderlig. Søde. Dejen, jeg kan lide, er økonomisk og ikke stressende. Derfor sidder der allerede en ny dej i køleskabet! Tak kære. Dette var min FØRSTE BRØD! Gudskelov ikke klumpet. Formen er ikke perfekt, men jeg vil stræbe efter!
Så med mig
Her er dens afsnit.

Og selvfølgelig har jeg lyst til Napoleon !!!!

[Manka]

Manka, som altid, en smuk og fristende bar Fotoklasse, jeg bare vil spise

[Irisha]

Irisha, dette er krumme! Blonder og meget mere!

Han ville slet ikke komme op til mig, selvom han forsvarede i 2 timer, men i ovnen begyndte han straks at vokse.

Whoa! Det er selvfølgelig mærkeligt. Jeg har allerede tid til at stå i korrekturen om en time.

Her er bare en god ovn, men uden konvektion og damp.

Det vigtigste er godt. Konvektion er selvfølgelig fantastisk, men du kan helt undvære det og skabe damp ved at hælde kogende vand i en beholder forvarmet med ovnen (i bunden).

Så med mig

Albina, Tak skal du have! Jeg ville være glad, hvis opskriften kommer til nytte.

[Irisha]

Irisha, dette er krumme! Blonder og meget mere! : bravo: Wow! Det er selvfølgelig mærkeligt. Jeg har allerede tid til at stå i korrekturen om en time. Det vigtigste er godt. Konvektion er selvfølgelig fantastisk, men du kan helt undvære det og skabe damp ved at hælde kogende vand i en beholder forvarmet med ovnen (i bunden).

Albina, Tak skal du have! Jeg ville være glad, hvis opskriften kommer til nytte.

Manechka, det viser sig, at jeg forberedte så detaljeret i henhold til beskrivelsen, at jeg ikke sammenlignede det med ingredienserne. Som et resultat tilføjede jeg ikke gær til dejen! Gær er kun i min dej! Kan du forestille dig. Det viser sig, at selv i denne sammensætning vokser brødet (kun ved bagning), men det vokser stadig! Kan du forestille dig, hvilken fin fyr du er! Og nu er resultatet anderledes, men selv her er jeg lidt ... Der var en hitch, og dejen stod i køleskabet i en ekstra dag, det vil sige næsten 72 timer. Og jeg havde så travlt, at jeg straks blandede alle ingredienserne med dejen uden at vente. Men stadig en super bar!

Manechka, jeg takker dig stadig! I dag bagte jeg en bar efter din opskrift med valle. Du må have bemærket, at jeg hælder kefir og valle overalt. Faktum er, at mælken i huset konstant er i store mængder. Da den yngre stadig er lille og konstant grød, ostemasse osv. Det er ikke altid muligt at konservere mælk, det forsurer ofte. Jeg kan ikke smide maden væk, så alt går på arbejde.
Så jeg gjorde alt nøjagtigt efter opskriften. Linjen kom endnu mere storslået og smagere ud. Derfor kan du sikkert redigere opskriften på kefir og valle. Og mange tak, fordi du fik mig til at bage brød.

[Sonadora]

Sonadora, Det er på en eller anden måde ubelejligt at kalde dig Manka. Maria! (En helt anden sag) Mange tak for det smukke brød! bagt allerede 2 gange. spist med det samme, efter min mening vil det også være godt for en baguette.
Bare en lille note ... det er nødvendigt at indikere, at brødet er elegant, og det er bedre at bage en dobbelt portion på én gang, fordi det ender meget hurtigt, så der er nok ikke kun til morgenmad, men måske også til frokost.

[Irsk,]

Irsk, undskyld, gå glip af svarene i emnet. Jeg tvivlede aldrig på, at dit brød vil blive vidunderligt med så guld og hårdtarbejdende hænder! Tak, fordi du delte dine testeksperimentresultater. Jeg er sikker på, at de vil være nyttige.

Mirabel, Vika, til dit helbred! Jeg er meget glad for, at brødet viste sig, og jeg kunne godt lide det.

PS Hvis det er muligt, til mig på "dig".

[Sonadora]

Sonadora,

God dag! Mange tak for opskriften, men spørgsmålet opstod. Min skorpe er tynd, men meget hård. Er det sådan, det skal være, eller har jeg overeksponeret i ovnen?
Og så er alt vidunderligt !!!

[Svetlana]

God dag, Svetlana... Hvis det er tyndt - ikke overeksponeret. Skorpen på dette brød er virkelig crunchy. Hvis hukommelsen tjener, bliver den næste dag blød.

Tak, hun er allerede blød

Manechka, jeg plager dig igen. Her er et kig på mit næste brød ifølge din opskrift, men kun med gær i dej. Jeg gør det nøjagtigt efter opskriften, men ... jeg tilføjer 1/3 tsk til dejen. SAF-instant gær og tilsæt slet ikke længere! Jeg ælter nøjagtigt efter din metode med en forsinkelse af en skefuld mel og smør (jeg bruger margarine). Det mest skumle brød opnås, hvis væsken i dejen er vand, og i dejen er der valle eller en blanding af vand og fedtholdig creme fraiche. Efter æltning (med en kombikrog) tager jeg ikke dejen ud. Jeg satte den i mikrobølgeovnen med et glas kogende vand i 45 minutter. Efter 45 minutter tager jeg det ud og ælter det lige i skålen med en skurk. Derefter i yderligere 45 minutter. Så lægger jeg det på et bord smurt med smør og danner et brød. Jeg satte den i mikrobølgeovnen igen i 40-50 minutter. Jeg bager i 20 minutter i en ovn, der er forvarmet til 200, derefter en anden 10 til 180. Og her er resultatet! SUPER SMAG !!!! Ros mig !!!!

Manyash, kan du ælte i HP? Og tilsæt derefter smeltet smør efter 7 minutter? Eller er det bare blødgjort?

Jeg gør det nøjagtigt efter opskriften, men ... jeg tilføjer 1/3 tsk til dejen. SAF-instant gær og tilsæt slet ikke længere!

Ir, jeg prøvede at gøre det. For at være ærlig kunne jeg godt lide at tilføje gær yderligere to gange. Brødet i ovnen svulmer mere op og snitene åbner sig smukkere. Forresten, om snitene, hvorfor laver du dem lige efter støbning?

Kan du ælte i HP?

Ir, selvfølgelig, kan du. Jeg ælter en brødmaskine ind.

Og tilsæt derefter smeltet smør efter 7 minutter? Eller er det bare blødgjort?

Ja, tilsæt olie 7-8 minutter efter start af batchen. Blødgjort smør, ikke smeltet. Jeg gør dette af to grunde: det flyver ikke i alle retninger umiddelbart efter tilsætning, plus dejen vil ikke "flyde", hvilket betyder, at der er mindre risiko for at tilsætte overskydende mel.

Ir, jeg prøvede at gøre det. For at være ærlig kunne jeg godt lide at tilføje gær yderligere to gange. Brødet i ovnen svulmer mere op og snitene åbner sig smukkere. Forresten, om snitene, hvorfor laver du dem lige efter støbning?
Ir, selvfølgelig, kan du. Jeg ælter en brødmaskine ind.
Ja, tilsæt olie 7-8 minutter efter start af batchen. Blødgjort smør, ikke smeltet. Jeg gør dette af to grunde: det vil ikke flyve i alle retninger umiddelbart efter tilsætning, plus dejen vil ikke "flyde", hvilket betyder, at der er mindre risiko for at tilsætte overskydende mel.

Ikke mos, ikke med det samme - lige før bagning. Det skete bare med billedet og teksten. Jeg har klart ikke overbevist dig om det. Okay, det er stadig lækkert !!!!

Mand, men hvordan får man virkningen af ​​en butik glaseret skorpe? Alt, hvad jeg gerne vil rodet igennem opskrifterne, men alle hænder når ikke ud. Oplys!

[Irina]

Irina, kan jeg ryste det op, jeg håber Manya ikke bliver vred på mig. For at have en butikskorpe skal du hurtigt smøre det færdige varme brød med stivelsesgelé. En tynd gelébørste.

smør hurtigt med stivelsesgelé. En tynd gelébørste.

Tomochka, tak kære. Fra dette sted mere detaljeret. Hvordan koges det? Varmt eller koldt? Smør, og det er det - at køle ned eller bage igen?

Ira, jeg brygger som en almindelig gelé. Jeg blander stivelse i koldt vand og hælder det derefter i kogende vand. Omrør og luk med et låg, så der ikke dannes en film ovenpå. Jeg smør det bagte færdige varme brød med gelé og lader det ligge på bordet. Det varme brød bliver straks dækket af en skinnende skorpe. Du behøver ikke gider noget. Bare køligt på bordet.

Ira, jeg brygger som en almindelig gelé. Jeg blander stivelse i koldt vand og hælder det derefter i kogende vand. Omrør og luk med et låg, så der ikke dannes en film ovenpå. Jeg smør det bagte færdige varme brød med gelé og lader det ligge på bordet. Det varme brød bliver straks dækket af en skinnende skorpe. Du behøver ikke gider noget. Bare køligt på bordet.

det vil sige, jeg forstod korrekt stivelse + vand. hvor tyk? kan du proportionere?

Ira, jeg gør det ærligt med øjet. Som at drikke gelé. Væske. Sådanne børn i børnehaven får drikke i stedet for kompot. Det er lidt nødvendigt for brød, jeg laver altid et halvt glas kogende vand (jeg fortynder en teskefuld uden toppen af ​​stivelse i koldt vand) og kogende vand. Hvor meget jeg bruger, resten kaster jeg væk. Jeg kan ikke få en mindre portion.
Jeg glemte det helt. Jeg har 200 ml briller.

[Tomochka,]

Tomochka, Mange tak for din hjælp! En gang forsøgte jeg også at smøre brødet med gelé, men inden bagning. Skorpen var blank, men blød. Jeg kan ikke huske geléopskriften længere.

[Manechka]

Manechka mange tak for baren, meget velsmagende
Nedskæringerne åbnede ikke for mig, det viste sig ikke meget smukt, men det påvirkede ikke smagen, meget velsmagende. Jeg bagte det virkelig i en brødmaskine, jeg har en stor rund spand i den, men tilsyneladende var han lidt trang.

Irsk, kan jeg lægge mine tre kopecks i. Hvordan har du det med fræserne? Hvordan holder du kniven vinkelret på brødet? Før forstod jeg heller ikke, hvorfor alle har så smukke, men det gør jeg ikke. Smarte mennesker lærte mig, at du skal holde en kniv næsten flad mod dejen, som om du vil skære en rulle i længderetningen og skarpt kylling - det er alt. Nu viser det sig meget pænt

Tak for det råd, irsk, men det var bare ikke praktisk for mig at kravle ind i en spand på en brødmaskine med en kniv.

Og venlige mennesker lærte mig dette. Glem alt om kniven, du har brug for en kontorskniv til papir, godt eller i det mindste knive til den

du har brug for en kontorskniv til papir, godt eller i det mindste knive til det

Jeg har ikke dette, jeg er nødt til at købe
Tak Ira

Manya, jeg bringer dig en fotolæser og en tak for en lækker bar. Her er:

Vicks rettigheder, du skal sætte en dobbelt portion på én gang. Én i 10 minutter.

Her er en cutaway:


Solid openwork, og aooooomaaaat !!! Leveret en tredobbelt servering

[Tomochka,]

Tomochka, Mange tak for din hjælp! En gang forsøgte jeg også at smøre brødet med gelé, men inden bagning. Skorpen var blank, men blød. Jeg kan ikke huske geléopskriften længere.

Mand fantastisk brød, lad mig kysse dig

[Irisha]

ikke meget smuk

Wow, "ikke meget"! Irisha, ikke bagvaskelse, fremragende brød. Nedskæringerne viste sig bare anderledes, men dette gør brødet slet ikke grimt.

Solid gennembrudt

Åh ja det er det! Kontrol skudt! Der er ingen fortrydelse lidt. Linadoctak!

lad mig kysse dig

Så være det, kys.

Kære Manechka, tag rapporten.Jeg begyndte at bage din bar med 100% surdej. Se. Baguettens form i dåser er hjemmelavet. Undskyld, nogens tænder har forkælet. Jeg kunne ikke vente!

Ir, du bliver rig! (Jeg genkendte dig ikke blindt) Besværg ikke dine tænder, de ødelagde det ikke, men smagte det. Baren kom forresten godt ud! Hvor høj var!

[Tumanchik]

Tumanchik, brødet er super !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, brødet er super !!!!

Tak Lilya, jeg har bagt det i meget lang tid. praktisk talt med en fod. og aldrig svigtet dig. Manechka Jeg elsker dine opskrifter!