Skinke i Tescoma-skinke

Skinke i Tescoma-skinke

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Hakket svinekød	800-1000 g
Kyllingefilet	600-800 g
Salt	2 tsk
Sukker	1 tsk
Paryk	0,5 timer l
Muskatnød	at klemme
Provencalske urter	0,5 timer l.
Kaukasisk krydderi til kød	0,5 timer l.
Geleret kødblanding	0,5 timer
Mælk er kold	70-100 ml.

Madlavningsmetode

• 
• Dette var min første erfaring med "produktion" af skinke ved hjælp af fradragte teknologier. Måske gjorde jeg selvfølgelig noget forkert, men spiserne sagde, at det var lækkert.
• Hakket svinekød (gennem en kødkværn er procentdelen af ​​fedtet svinekød mere), skær kyllingefilet i små stykker.
• Læg hakket kød, kyllingefilet, alle krydderier + mælk i skålen til mejetærskeren (du kan få mere mælk).
• Ældet med Kenwood K-formet fyld, 10 minutter indtil dannelsen af ​​"hvide tråde". "Hvide tråde" er et protein, der dannes ved omhyggelig blanding.
• Læg hakket kød i en skinkeproducent (jeg lavede en masse hakket kød, selvfølgelig passede det ikke i skinkefremstilleren), luk det og send det til køleskabet til "modning"
• Skinkeproducenten tilbragte næsten en dag i køleskabet, jeg kogte skinken i Shteba på opvarmningstilstanden i 4,5-5 timer.
• Derefter afkølede hun det skarpt i isvand og igen i køleskabet, indtil det afkøledes helt.

Madlavningstid:

modning 24 timer ... madlavning 4,5-5 timer

Bemærk

Skinken viste sig at være velsmagende, elastisk. Det kan skæres i tynd plast, for at give en mere "butiks" smag og af "sikkerhed" anbefales det at bruge nitritsalt, men jeg har det ikke endnu, så jeg bringer denne mulighed til din domstol.
I de efterfølgende tider reducerede jeg den teknologiske proces meget markant, hvilket på ingen måde påvirkede skinkeens smag i negativ retning.
Det viser sig, at skinkestørrelsen kan øges, men jeg vidste ikke ... ligesom dette, bo og lær: oops: Jeg har ikke kogt det i en forstørret version endnu, men jeg vil prøve det i den nærmeste fremtid.
Tak alle for udviklingen, jeg har samlet mange nyttige oplysninger til mig selv

OM! Endelig moden til pølse Smuk viste sig, naturlig

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tanya, hvilken charme det viste sig, som en rigtig ...., ligner en amatørpølse ...., og du har 1,5 kg., På en gang passer ind i den? Jeg kan næppe 1 kg. skubbede det, og så kravlede hun ind i mine huller efter at have presset ...

[Tanyulya]

Tatyana, mange tak: rose:.
Jeg var moden i lang tid, jeg kunne ikke sende opskriften. Denne ferie, så et skyn efter ferie
Plus hele familien blev syge efter varme lande.
Det går bare med tanker og spreder opskrifterne.

Tanyulya,
Tanya, hvilken charme det viste sig, som en rigtig ...., ligner en amatørpølse ...., og du har 1,5 kg., På en gang passer ind i den? Jeg kan næppe 1 kg. skubbede det, og så kravlede hun ind i mine huller efter at have presset ...

nej, jeg passede ikke så meget, men jeg er sådan en grabber, jeg har brug for mere og mere.
Jeg lavede en anden gryderet, og så var der stadig hakket kød. Gryden vil nu sende opskriften på det samme.

nej, jeg passede ikke så meget, men jeg er sådan en grabber, jeg har brug for mere og mere.
Jeg lavede en anden gryderet, og så var der stadig hakket kød. Gryden vil nu sende opskriften på det samme.

Ah, jeg forstod alt, dette er det angivne kg i opskriften, de forvirrede mig ..., jeg tror, ​​hvordan ramte du det, at så meget passede ..... ..., vi venter på gryderet ... tak ...

Tanya, en anden merci til en videoopskrift))

Det viser sig, at skinkestørrelsen kan øges, men jeg vidste ikke ... Jeg har ikke kogt den i en forstørret version som denne, men jeg vil prøve den i den nærmeste fremtid.

Aha, at trække den røde ting ud var

[http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /]

Det kan skæres i tynd plast, for at give en mere "butiks" smag og af "sikkerhed" anbefales det at bruge nitritsalt, men jeg har det ikke endnu

Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, dette salt vil være nok for dig 25 gange ... Indsæt i stedet for stjernerne - ki - på latin, ellers spiser forummet linket, betragter det som en fjende ...
Og generelt klatre op på stedet der, der er meget om pølse og skinke interessant ...

Tatyana

Julia, jeg indså, at jeg skruede. Og når alt kommer til alt, hvor mange gange jeg allerede har gjort, men sindet var ikke nok til at fjerne denne ting
Pakatik, tak. Gik allerede til pølserne og fandt en anden. Det er nødvendigt at bestille og prøve "for ægte, for en voksen"
Tak, Natasha.

Hurra: pige_haha: vi så min mand! Og så meget kom ud på grund af det faktum, at hakket kød er vandigt? Jeg har ikke sådan en dyse, så den bryder ikke meget og klatrer ikke ud (men jeg fyldte en fuld beholder, og der var ingen steder at klatre). Jeg kan ikke finde krydderierne, smagen minder mig om presset kød, ikke skinke. Fortæl mig sammensætningen for at gøre den velsmagende!

Tanyusha, det vigtigste er super-duper skinke)) Og jeg blandede ikke min godt, og det gjorde jeg ikke særlig godt ((
Nu vil jeg også lave med nitritsalt

[Julia]

Julia, og hvor købte du nitritsaltet? Også jeg gør ikke længere uden nitrit.
Vi var i Østrig med slægtninge, og de laver altid deres egen pølse, kød og selvfølgelig ingrediensen nitritsalt. Men de sælger det overalt, mere præcist i slagtere.

[Maria]

Maria, Jeg har ikke købt det endnu, jeg planlægger bare))
Vi har en Temka på forummet
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Hurra: pige_haha: vi så min mand! Og så meget kom ud på grund af det faktum, at hakket kød er vandigt? Jeg har ikke sådan en dyse, så den bryder ikke meget og klatrer ikke ud (men jeg fyldte en fuld beholder, og der var ingen steder at klatre). Jeg kan ikke finde krydderierne, smagen minder mig om presset kød, ikke skinke. Fortæl mig sammensætningen for at gøre den velsmagende!

Jeg lugtede det samme kød, ikke skinke

Hej. Fortæl mig mixermodellen. Tak for opskriften)

Kenwood km023

[Tanyulya]

TanyulyaFor at ikke lugte af kød skal du sætte nitritsaltet. Derfor vil jeg købe det.
Og så prøver jeg også din version af skinke)

[Tanyulya]

TanyulyaSæt nitritsaltet for at undgå lugten af ​​kød. Derfor vil jeg købe det.
Og så prøver jeg også din version af skinke)

Mos, så jeg er den samme bare på grund af dette, og jeg vil have Cheba, alt er voksen

[Masinen]

Masinen
Mashun, bestilte du i kupat? Er der ingen afhentning?

[Galina]

Galina, Ja der. Jeg fandt ikke afhentning og bestilte med levering.

[Galina]

Galina, Ja der. Jeg fandt ikke afhentning og bestilte med levering.

Har du taget noget andet eller bare salt?

Kun salt, men jeg har ikke brug for noget mere)
På grund af dette salt stoppede jeg med at lave skinke, måske besluttede jeg kun med det))

[Masinen]

Masinen,
Åh, javel....

Kun salt, men jeg har ikke brug for noget mere)
På grund af dette salt stoppede jeg med at lave skinke, måske besluttede jeg kun med det))

Det er rigtigt, Masha!
Da Beloboka blev bragt til mig fra Moskva for flere år siden, begyndte jeg at fremstille skinke ved hjælp af deres teknologi, men resultatet passede mig ikke, og jeg skubbede skinkeproducenten væk ...
Da jeg lærte teknologien til makuleringsmaskiner med nitritsalt, fik Beloboka en anden vind, han bestilte endda Biovin fra Polen, og nu er begge i brug ...

Bestilte du nitritsalt der? det er dyrt? Interessant. at gennem søgningen "ki" åbnes, men gennem linket nr

[prubul]

prubul,
Dit link åbnes ikke for mig, jeg bestilte her: 🔗

Og de bragte mig i dag. Jeg tænker allerede på at lave en skinke))

Måske gør jeg det samme snart med salt.

Kun jeg forstår ikke helt, skal jeg blande mig i den sædvanlige?
Tk plejede at skrive, at der er en speciel dosis, men nu hælder alle og forstyrrer ikke den sædvanlige. Jeg endte med at blive forvirret lige.

I går på vores forum læste jeg (takket være Packat), at nitritsalt ikke bør blandes med almindeligt salt.
Andelen af ​​kød er 1:50, det vil sige for 1 kg kød 20 g nitritsalt, pigerne satte endda 17 g

[Julia]

Julia, og før det skrev de, at du ikke kan lægge så meget nitritsalt. Jeg læste det også.
At det skal blandes med det sædvanlige.
Che ønsker ikke at blive fanget. Denne nitrit bevarer vand i kroppen og er kontraindiceret hos mennesker med hypertension.

Masha, jeg læste, at det er umuligt at erstatte salt helt med nitritsalt, det er sundhedsfarligt. Salt satte 3% af massen af ​​hakket kød, godt, ligesom det faktum, at vand er 10%.
Dette læste jeg ...

[Tanyulya]

Tanyulya, ja, her er jeg omtrent den samme)
Det viser sig for 1 kg kød 3 gram, ikke?

[Opmærksomhed! Enhver, der bruger nitritsalt.]

Opmærksomhed! Enhver, der bruger nitritsalt.
Forskellige virksomheder og virksomheder kan fremstille nitritsalt på forskellige måder,
fortyndet natriumnitrit med bordsalt.
Sørg for at læse brugsanvisningen til dit salt.

Nitritsalt er en blanding af natriumnitrit og bordsalt.
Normalt behøver du ikke tilføje mere salt, men hvis du vil have saltere, kan du tilføje ...

[Tanyulya]

Tanyulya, ja, her er jeg omtrent den samme)
Det viser sig for 1 kg kød 3 gram, ikke?

Forkert, du kan ikke stole på andre du har brug for at vide, hvor meget natriumnitrit der er i dit salt og dans ud fra det ...

Mash, jeg læste også i henhold til USSR GOSTs, de skriver, at beregningerne er forskellige i europæiske lande.
3% er 30 g.
Jeg sidder selv med oplysninger og henter, hvor meget jeg skal tilføje, for ikke at skade

Forkert, du kan ikke stole på andre du har brug for at vide, hvor meget natriumnitrit der er i dit salt og dans ud fra det ...

Pakatik, hvordan ved du det? Oplys ignoramus

I min natriumnitrit 0,6 procent
Natriumchlorid 99,35 procent

2 kg pr. 100 kg, dvs. 20 gram pr. 1 kg ...
Den dødelige dosis natriumnitrit for mennesker varierer fra 2 til 6 gram afhængigt af kroppens struktur.
I mit nitritsalt indeholder 1% natriumnitrit 98% bordsalt, specifikt anmodet producenten.
For 1 kg af blandingen er der 20 gram nitritsalt, hvilket betyder, at den indeholder 0,2 gram natriumnitrit. For at blive forgiftet skal jeg spise 10 kg skinke på én gang, jeg brister af dette, og jeg har ikke brug for salt ...
Natriumnitrit ophobes ikke i kroppen, det fjernes fra det ...
Med et natriumnitritindhold på 0,6 procent skal du lægge mere end 20 gram, ellers vil der ikke være nogen effekt ...

[Pakat]

Pakathvor meget at sætte? 24 gram?

Mash, jeg læste også i henhold til USSR GOSTs, de skriver, at beregningerne er forskellige i europæiske lande.
3% er 30 g.

Tanyulya skrev korrekt, op til 30 gram bagage er sikkert ...

[Vigtigt - obligatorisk uddrag i kulde i to dage, 48 timer, til gæring og modning af skinke ...]

Vigtigt - obligatorisk uddrag i kulde i to dage, 48 timer, til gæring og modning af skinke ...

[Pakat]

Pakat, Jeg har det! Bedøvede to dage skal vente!
Og hvis det er en dag, fungerer det ikke, modner det ikke?

Det er rigtigt, Masha!
Da Beloboka blev bragt til mig fra Moskva for flere år siden, begyndte jeg at fremstille skinke ved hjælp af deres teknologi, men resultatet passede mig ikke, og jeg skubbede skinkeproducenten væk ...
Da jeg lærte teknologien til makuleringsmaskiner med nitritsalt, fik Beloboka en anden vind, han bestilte endda Biovin fra Polen, og nu er begge i brug ...

Derfor bestilte jeg nitritsalt fra kælenavne. De har ikke sendt det endnu, så jeg koger det i 2,5-3 timer ved T i hakket kød ved 75 grader. Ved hjælp af teknologien fra Teskoma gjorde jeg det først - 2,5 timer med en ekstern T 75, ja, lækkert, men ikke kogt kød er ikke is.

[prubul]

prubul,
Dit link åbnes ikke for mig, jeg bestilte her: 🔗

Det viser sig 300 rubler med post +300 rubler pris = 1 kg 600 rubler? Skønnede jeg prisen korrekt?

[prubul]

prubulja, det viser sig 600 rubler et kilo.
Og på forummet sælger vi en halv kilo med levering på 600 r
Disse 245 r en halv kilo og plus levering 350 r.

Men fra os, som et alternativ, kan du afhente selv, hvis det er praktisk, og du har brug for lidt.

Men fra os, som et alternativ, kan du afhente selv, hvis det er praktisk, og du har brug for lidt.

Ak, vi har ikke selv afhentning. Har du hørt om nitritsalt produceret af AKZO NOBEL Salt A / S (Danmark)? kun gennem søgningen er skrevet) 500 gr 200 rubler

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Tanyulya, bravo! 🔗

Tanya, tillykke med en velfortjent sejr

[Pakat]

Pakat, Jeg har det! Bedøvede to dage skal vente!
Og hvis det er en dag, fungerer det ikke, modner det ikke?

Sent svar, ingen meddelelser ...
Det er mindst 48 timer, du kan tage længere tid ...
Første gang du venter længe, ​​og derefter 2-3 dage inden skinkens afslutning, lav en ny, og der vil altid være frisk skinke ...

[Tanyulka]

Tanyulka, Tillykke!