Cider (to af sine egne)

[Mulighed 1.]

Cider (to af sine egne)

Kategori: Blanke

ingredienser
æbler
sukker
vand

Madlavningsmetode

• Cider er en drik med lavt alkoholindhold fremstillet ved naturlig gæring af æblejuice uden tilsætning af gær. Da min have for et par år siden fyldte mig med æbler, besluttede jeg at bruge nogle af dem til drinks og studerede mange af vores og udenlandske steder på jagt efter en passende opskrift. Den klassiske cideropskrift, der er klar efter 6-8 måneder, passede mig ikke med varigheden. Jeg tog flere mere eller mindre egnede opskrifter og forberedte cider efter alle de valgte opskrifter på én gang. Efter at have analyseret resultaterne og taget hensyn til fejlene udviklede jeg 2 madlavningsmuligheder til mig selv, som jeg er klar til at dele med dig. Den første mulighed er kortere - cider er klar til brug i 1,5-2 måneder. Den anden mulighed tager 3 måneder (klar, når den første slutter). Jeg gør begge på samme tid.
• Vi starter med at forberede startkulturen (for at forkorte tiden for gæring til start). For at gøre dette, 3-4 gode æbler fra en gren og en håndfuld hindbær (du kan jordbær, brombær, solbær, hyben) UVASKET, mal i støv, læg i en krukke, tilsæt 2 spsk. l. sukker og 100 ml varmt vand, dæk med gasbind og lad det gæres på et varmt sted i 4-5 dage. Vi tilføjer 1 spsk dagligt. l. sukker og 100 ml varmt vand, bland. Som et resultat har vi fremragende startkultur, når hovedprocessen starter.
• Hovedprocessen er at presse juice ud af mest uvaskede æbler. Jeg hælder den pressede juice i maddåser (til vand) med en vandforsegling. Tilsæt surdejen, der er presset gennem osteklud og sukkersirup, afkølet til 30 * C, kogt med en hastighed: for hver 4 liter juice 800 ml vand + 600 g sukker. Det vil sige, at i hver 10-liters beholder har jeg 8 liter juice og ca. 2 liter sirup.
• Mulighed 1. Vi efterlader containeren i varm sted i 10-14 dage til intensiv gæring (i køligt vejr kan perioden tage op til 18-20 dage). Vi dræner fra sedimentet i en anden beholder, filtrerer gennem ostekladen foldet 3-4 gange (jeg hælder den i en velvasket spand, skyller beholderen og returnerer den gærede juice til den), tilsæt rosiner med en hastighed på 2 ting pr. 1 liter mos (dvs. 10 liter - 20 stykker) og lad den gærde i yderligere 10-14 dage, men allerede et køligt sted. Hæld derefter igen i flasker gennem ostekluden, lad 5 centimeter være udfyldt til toppen, tilsæt 15 ml afkølet sukkersirup til hver flaske for hver liter cider kogt med en hastighed på 100 g sukker pr. Luk tæt og lad det gærde et køligt sted i 3-4 uger. Bedre længere.
• Mulighed 2. Vi efterlader containeren i varm sted på dag 14-21, filtrer, tilsæt sukkersirup, kogt med en hastighed på 60 g sukker pr. 80 ml vand for hver liter mos (dvs. til 10 liter - 600 g sukker i 800 ml vand), overfør til fedt nok sted i 1-1,5 måneder. Vi filtrerer i flasker uden at tilføje 5 cm til toppen og tilsætter til hver flaske 15 ml sirup, kogt med en hastighed på 100 g sukker pr. 100 ml vand for hver liter cider. Luk tæt. Vi lader modne i yderligere 1 måned.
• Billedet viser "tidlig" cider - inden den hældes i flasker. Det lugter stadig som mos og er ikke blevet lysere. Efter modning på flasker bliver cider mere gennemsigtig, kulsyreholdigt med skum (hvis det hældes i en beholder på ikke mere end 1,5 liter) og har ikke en mosesmag. Smagen er forfriskende, minder om kvas, men med en distinkt æblesmag.

Hurra!!!!! Jeg ventede på opskriften !!!!

[Lena]

Lena, Lenok, de lægger presset på mig på opskriften, selvom processen stadig er i fuld gang - i dag aftappede jeg bare 1 mulighed. Det er stadig overskyet, men alle har allerede prøvet det ... I den færdige version er cider meget mere gennemsigtig og delikat, skønt 4-6 grader.

God opskrift, tak, jeg ventede også.

Linochka, kære, tak! Tilgiv os utålmodige. Alt, jeg vil lave mad! Jeg fik straks spørgsmål.
1. Hvor mange æbler er der til 1 batch til en 10-liters dåse.
2. Jeg har en 20 liters flaske. Kan jeg fylde dem halvvejs?
3. Tag et billede af din vandforsegling. Når jeg laver vin, bygger jeg den. Men da jeg ikke forsegler flaskehalsen, er det umuligt at gøre det effektivt (jeg dækker det med ler og pakker det ind med folie).
4. Hvilken mulighed kan du bedst lide?
5. Er det kølige sted under jorden? Eller du kan lægge det i et fjernt uopvarmet rum (temperaturen er 5 grader lavere end i den opvarmede del af huset).
Tak, Linochka, på forhånd!

Det er stadig overskyet, men alle har allerede prøvet det ... I den færdige version er cider meget mere gennemsigtig og delikat, skønt 4-6 grader.

Lina, tror vi. Men vi vil også lave cider, så vi havde brug for en opskrift. Vi er så utålmodige.
Jeg tilmelder mig Lyudochka, jeg behøvede ikke engang at skrive en liste med spørgsmål, alt er allerede skrevet til mig.

Lyudochka, jeg vejede ikke æblerne, men ca. 1,5 gange mere juice (det vil sige ca. 15 kg æbler i 10 liter). Jeg lægger en tæt skumpuré fra overfladen af ​​saften på en æble-souffle i tærter og laver en æble-tomat sauce, nogle af resten af ​​ekstrakterne går til pandekager og tærter, resten til kyllingerne. Flasker (20 liter) kan naturligvis bruges til primær gæring. Jeg laver i 10 liters dåser. Nu er jeg præget med en vandforsegling. I stedet for en vandforsegling kan du blot vedhæfte en gummihandske med en gennemboret finger eller sætte en tæt bomuldsgasstikket i flaskens smalle hals.

Et køligt sted er 10-15 * C, nu kan du bare holde det udenfor (åben altan). Jeg kan godt lide begge muligheder, men den anden mulighed er både smagere ... og stærkere.

I stedet for en vandforsegling kan du bare tage en gummihandske på med en gennemboret finger

Lina, mange tak! Jeg forstår alt! Og handsken som vandforsegling er meget behagelig.

men den anden mulighed er smagere ... og stærkere.

Jeg stoler helt på din smag, og jeg vil gøre den anden mulighed. I morgen starter jeg processen ...

[Lenochka]

Jeg slutter mig til Lyudochka,

Lenochka,

Min mand spurgte kun, om det var muligt at lave cider derhjemme, om jeg havde en opskrift. I dag vil jeg behage, for ikke at knurre, hvorfor hænger jeg på en brødmaskine))) Hvor mange æbler du har brug for, omtrent i spande. Og sorten betyder noget, hvilken foretrækkes?

[Marina]

MarinaLina besvarede dette spørgsmål til mig sådan:

Jeg har ikke vejet æblerne, men et eller andet sted i 1,5 gange mere saft (det vil sige for 10 liter ca. 15 kg æbler).

Betyder sorten hvilken, der foretrækkes?

For franskmændene og belgierne betyder sorten noget, men når æblerne bryder træer med deres masse, betyder sorten ikke noget. Det optimale forhold er 2 dele sure sorter: 1 del søde. Men dette har meget lidt at gøre med vores virkelighed.

Men dette har meget lidt at gøre med vores virkelighed.

Det er meget vigtigt, når æbler ikke rigtig er lette at spise. Måske en dag vil opskriften komme til nytte. Indtil da bogmærke

Lina, mange tak for de vidunderlige opskrifter, i år er der igen mange æbler, og det er meget let at lave cider ifølge dine opskrifter, sidste år tvang jeg min mand til at gøre disse ting, han syntes ikke det var så let, opskrifterne var mors tidstestede , så i år fodrer hun stille kalve med æbler og generer mig ikke. så jeg tager æbler og laver en surdej for at behage min mand.

Et indlæg skrevet af mig om aftenen er gået et eller andet sted. Mærkeligt !!! Jeg skriver igen ...
Generelt, Lina, begyndte jeg at lave surdej om aftenen. Æblerne fra grenene er ikke særlig modne. Jeg tog et brombær som et bær. Fra bunden af ​​mit hjerte lagde jeg det. Jeg vaskede dem ikke. Men det regner uendeligt. Vil dette i høj grad bremse processen? Jeg huggede alt sammen med en blender og hældte det i en 3-liters krukke. Ser Linochka ud, ligner det?

Luda, alt er i orden! Nu sukker, varmt vand og et varmt sted. I 3-4 dage vil du føle en stærk lugt af gæring, glem ikke at fodre hende!

Denne krukke indeholder allerede sukker og varmt vand. Og de stak komfuret i dag. Jeg lænede krukken mod den varme mur ... Jeg fodrer den i morgen, jeg glemmer ikke ...
Tak, Linochka!

Lina, jeg pakket min krukke surdej med en elektrisk varmepude (i det mindste et minimum af t). Jeg lagde en krukke med en varmepude i en kasse. Jeg målte temperaturen - 28 * i kassen. Så betingelserne er opfyldt.

Luda, du har held og lykke, jeg sidder på et nyt hønsegård, det er endnu ikke færdigt (jeg lovede min kone en rapport, men indtil videre kun billeder af et halvfabrikat, jeg bygger sammen med min mand, jeg har ikke meget tid), svarer jeg. Med surdej og gær skal du overholde betingelserne nøjagtigt, de kan ikke "tolerere". Det er nødvendigt at overholde det tiende regime, ellers fungerer intet.

Så alt går stadig vejen!
Linochka, sådan ser jeg svaret fra dig, så husker jeg straks, at du ikke skriver til os fra et kontor og en hyggelig lænestol, men sidder på et fyrretræ eller på et tag. Dette huskes især efter midnat! Og du forsinker aldrig med svaret. Tak, Linochka, for denne specielle!

Lina, i dag er den anden dag i min surdej. Nu tog jeg den ud for at fodre den, og der var en sådan hue med skum og en tydelig lugt af gæring. Det vandrer godt! Jeg fodrede og satte den tilbage i en varm kasse.
Lina, jeg har et spørgsmål om æbler. Jeg har allerede sagt, at min have hviler i år. Der er ikke mange æbler under æbletræerne. Hvis der er, bliver de for det meste slået. Og på træerne er de endnu ikke helt modne. Kan du fjerne umodne æbler fra træerne?

Selvfølgelig kan du det, og de faldne kommer ned, kun de skal vaskes og tønderne skæres af. Og umodne går godt, og du behøver ikke vaske dem fra grenen.

Tak, Lina! Så det gør jeg!

Lina, hej! I dag er det fire dage for min surdej. Det fermenterer så godt, og gæringsluften er meget stærk. Jeg besluttede, at det var tid til at starte hovedprocessen. Samlede 2 spande æbler fra træet. Jeg vasker dem ikke, men regnen vasker dem for mig. Fra dette antal æbler viste det sig kun 4 liter juice. Jeg lavede en sirup til disse 4 liter fra 800 ml vand og 600 gr. Sahara. Jeg hældte alt surdej ud. I morgen vil jeg lave yderligere 4 liter juice og hælde den i den samme flaske + den samme mængde sirup (800 ml vand og 600 g sukker). Slutresultatet er 10 liter. Er det okay? Eller har du brug for din egen surdej til de næste 4 liter juice? Jeg synes at have læst i din opskrift om "Apple Champagne", at du kan fylde en beholder mere end en gang.
Og et andet spørgsmål. Det syntes mig, at der er meget papirmasse i saften. Nå, skummet var også en hætte. For at forstå, hvor meget juice jeg stadig har, silede jeg den gennem 2 lag ikke-vævet stof. Alt skum blev hængende, men der er papirmasse i saften. Spørgsmålet er dette. Ville det ikke skade processen, hvis jeg filtrerer saften?

I morgen vil jeg lave yderligere 4 liter juice og hælde den i den samme flaske + den samme mængde sirup (800 ml vand og 600 g sukker). Slutresultatet er 10 liter. Er det okay?

Lyuda, selvfølgelig kan du det, det gør jeg altid. Og surdej er nok til alt.

Ville det ikke skade processen, hvis jeg filtrerer saften?

Det vil ikke skade, da det er den juice, der er brug for. Jeg filtrerer også, ellers dræber en.

Tak, Lina! Så mens jeg gør alt rigtigt.
Lina, jeg pakket også en flaske e-mail. varmepude som minimum. Der vandrer allerede med magt og hoved. Eller kan du lade det stå ved stuetemperatur? Jeg er nu 18 *. Hvad er bedst?

Det er bedre at varme, det kan du ikke hele tiden, men at varme op.

Lad det så blive varmt! Jeg vil ikke bære en flaske her og der ... Tak, Lina!

[Linadoc]

Linadoc, og hvis glasbeholdere ikke behøver at blive skyggelagt fra dagslys? Jeg læste et eller andet sted, at sollys (og sandsynligvis dagslys) er skadeligt, når jeg fremstiller vin. Hvad med cider og champagne?

Nej, du behøver ikke skygge, men du skal prøve at beholde den tiende tilstand.

Tak, temperaturen er OK.

[Marina]

Marinaså ordner alt sig. Jeg sendte en dåse (3 liter) ufærdig cider til gode venner i nærheden af ​​Bobruisk, de vil stå til slutningen allerede derhjemme.

Lina er færdig med alt. Jeg pressede yderligere 4 liter juice ud, hældte sirupen og tilsatte den i den samme flaske. Den står i en kasse. Det vandrer så hårdt! Skumhatten dukkede op. Og lugten mærkes endda gennem stikket.
Du sagde, at du ikke behøver at skygge.Og jeg har det meste af flasken i kassen, så den er ikke særlig lys der. Kun gennem toppen af ​​flasken er saften belyst. Og hvis du fjerner det fra kassen, er det svært at skabe det ønskede temperaturregime. Vil det gå denne måde eller på en eller anden måde komme op med en anden?

Luda, belysningen er ikke vigtig! Der er ingen forskel. Det vigtigste er temperatur! Varm først og derefter kølig. Dette er vigtigt, ikke lys.

Tak, Lina! Temperaturen er normal. Det betyder, at flasken vil stå hele tiden med en varmepude i kassen.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jeg er igen til konsultation. I dag er der 11 dage for min cider fra mulighed 1 (rosin). Det ser sådan ud: en overskyet væske, et tyndt lag skum ovenpå, et lag af sediment nedenfor, handsken er stadig anstændigt oppustet (størrelsen på en lille melon), lejlighedsvis (glatte sådanne flyvninger) kan du observere en slags bevægelse. Temperaturregimet blev opretholdt i området fra 24 til 28 grader.
Er det muligt at foretage yderligere manipulationer med det?
Skal rosiner vaskes, og er der nogen forskel, hvad det er - sort eller hvid?
Et yderligere køligt sted er verandaen (18-20), kælderen (nu 10-12)?

Marina, jeg har det samme antal dage til min cider. Kun jeg har den anden mulighed. Tak fordi du stillede disse spørgsmål. De skete også for mig - både om det kølige sted og om slutningen af ​​ciderens ophold i det varme.
Linochka, jeg har også et let skum på overfladen, men væsken er uklar.

[Luda]

Luda, Jeg har faktisk to flasker med forskellige muligheder, det er bare, at den anden mulighed koster længere i henhold til opskriften, og denne er allerede på vej. Så vi venter på, hvad Lina vil fortælle os.

[Marina]

Marina, det er dejligt, at du gør to muligheder og endda champagne! Sammenlign derefter og del dine indtryk?

Gør alt efter opskriften. Den beskrevne type cider er korrekt, glem ikke at stamme. Du behøver ikke at vaske rosinerne. Køligt sted - 5 til 12 * C.

[Linadoc]

Linadoctak for høringen. Så alt er efter planen.
Luda, Vil jeg helt sikkert dele, det vigtigste er ikke at forkæle.

[Linochka]

Linochka, Mange tak ! Marina og jeg ser ud til at prøve hårdt. Så vi oplever. Jeg vil gøre alt rigtigt.
Marina, lad os håbe på et fremragende resultat.

Piger, jeg er tilbage ved dachaen, jeg kunne ikke komme ind på siden i 3 timer, fordi "sådan en bruger ikke eksisterer," skrev chefen. Generelt gik jeg ind, jeg sidder på toppen af ​​fyrretræerne, det er koldt, vådt og ked af den brugte tid. Men jeg taler ikke om det, du er fantastisk, at du bevæger dig fremad, du vil se - der er en NATURLIG lækkerhed foran! Jeg kommer, prægede et foto af flaskerne, begynder at åbne det om 10 dage. Men jeg har allerede prøvet cider - mine ben bevægede sig, det er okay, selvom jeg var på vagt efter skiftet (30 timer, det vil sige en dag og en anden arbejdsdag), det tager ikke meget ...

... mine ben bevægede sig, okay, ...

Tak Meget interesseret i selve processen og resultatet! Jeg prøver at portrættere.

Jeg er tilbage ved dachaen, jeg kunne ikke komme ind på siden i 3 timer, fordi "sådan en bruger ikke findes," skrev chefen. Generelt gik jeg ind, mlyn jeg sidder på toppen af ​​fyrretræet, det er koldt, vådt

Linochka, ekstrem igen! XXI århundrede kaldes!
Mange tak for at bekymre dig om os! Jeg er sikker på, at vi vil få succes.

[lappl1]

lappl1, God eftermiddag, jeg læste din besked ... Jeg lo lidt om plasticine. Du ved, jeg er en vinelsker, og jeg har altid bygget alt for mig så godt jeg kunne, inklusive plasticine. Indtil jeg snublede over Måske vil det interessere dig!

[Linadoc]

LinadocHvordan lyser du cider? Jeg kunne godt lide din opskrift!

[Julia]

altid bygget så godt hun kunne, inklusive plasticine. Indtil jeg snuble over Måske vil det interessere dig!

Julia, meget interesseret! Følger allerede linket. Der er så mange interessante ting! Og hvilken billig lugtfælde!
Mange tak, Julia! Du skal vælge flere produkter for at afgive en ordre!

[Julia]

Julia, hele vittigheden er, at med den korrekte forberedelse af cider er der meget få kropsbevægelser nødvendige, og resultatet er behageligt. Selvfølgelig er den klassiske opskrift et fremragende resultat, men jeg kan ikke holde 6-8 måneder. Derfor udarbejdede jeg disse muligheder, hvor resultatet er det samme (jeg vil være beskeden, cider er både stærkere og smagere), men 2-3 gange hurtigere.Du behøver ikke lysne noget, det lyser perfekt op. Jeg åbner flasken og prægede billedet. Indtil da har mit batteri:

Det er allerede klart, at det er blevet gennemsigtigt. Og på tidspunktet for forbruget vil der slet ikke være nogen spørgsmål, kun glæde.

Lina, batteriet - du kan ikke tage øjnene af! Jeg håber, jeg kan gøre det samme!
Lina, jeg har et spørgsmål igen. Jeg laver cider efter valg nr. 2. Opskriften siger, at det i en varm flaske koster 14-21 dage, og derefter overføres det til et køligt sted. I dag er min cider 14 dage gammel. Hvordan forstå, om dette er nok, eller vent 21 dage? Jeg er bange for, at det ikke bliver til eddike ...