Cider (to af sine egne)

[Linadoc]

Linadoc, her vil jeg afmelde mig op cider, da de nu er mine favoritter inden for området alkoholholdige drikkevarer.
Ifølge mulighed nr. 1 viste denne slags sure drikke sig, og ifølge mulighed nr. 2 tværtimod var den sød (eller halvsød). Jeg kunne godt lide den søde mere og den sure til min mand ... generelt glædede hun sig over alt. For at være ærlig har jeg aldrig prøvet købt cider, så der er ikke noget at sammenligne med, men jeg kunne virkelig godt lide hvad der skete. Forresten, der vil være flere gasser i cider end i min champagne. Det skummer naturligvis ikke, men der er sådan en "gasforurening". Nu indsætter jeg etiketter - jeg forbereder gaver inden den 8. marts.
Generelt tak, Lina, for din "destilleri" afdeling. Jeg vil også gøre denne opskrift mere end én gang.

[Marina]

Marina, Jeg er glad for, at jeg glædede alle! Og jeg er allerede overalt

Jeg rejser et emne om cider. Allerede relevant, æbler er på vej.

Og et 3-årigt hindbær er et eventyr!

Vi har åbnet en 15-årig sort frugt i år. )))))))) Jeg vil ikke sige, at det er super. Simpelthen lækker - befæstet og sød. Jeg kan ikke huske de unges smag. Det viser sig, at far havde så mange som 10 flasker i kælderen ... Alle glemte dem, men han mistede interessen og mindede dem ikke om det. Jeg måtte dræne fra sedimentet.

Startkultur blev sat på cider ... Det har været anden dag, og her siger de, at det bliver koldt ...

[Anastasia]

Anastasia, det betyder et varmt sted. Og om eftermiddagen i solen, sol. Det står i mit drivhus, der om dagen 30 * C på jorden, og om natten 22 * ​​C (jeg lukker alle vinduesdøre). Der er også en tank med cider.

Jeg har ikke et drivhus. Vi varmer ikke ovnen endnu. Lige nu indså jeg - om natten lagde jeg varmelegemet nær sengen, så det var nødvendigt at både surdej og saft (i går blev det første parti uret) slå sig ned i soveværelset til varmelegemet ...)))

[Linochka]

Linochka, Hej! Årets opskrift i bogmærkerne, spørgsmålet er modnet: Forklar mig i mørket, hvorfor tilføjer vi sirup?

hvorfor tilføjer vi sirup?

Sukker i form af sirup, så det spredes godt, og sukker som gæringsfoder til gær og så det er let kulsyreholdigt.

[Linadoc]

Linadochvordan sluttede cider? Og mine?

hvordan sluttede cider? Og mine?

Nej, lige startet .... og din!

Jeg fandt ud af, hvordan man opvarmer cider. Jeg satte flasken på en rejsemåtte (isolering fra gulvet) i rummet meget tæt på oliekøleren. Jeg købte en timer til radiatoren og satte den op - den varmer op i en halv time, køler ned i en og en halv time eller to. Ciderne skummer! Hurra! Måske kommer nogen godt med. En mekanisk timer koster 300 r.

[Anastasia]

Anastasia., vores folk styrer!

Lina, jeg fik straks spørgsmål.
Vi lavede starteren, det viste sig efter ca. fem dages injektioner på 500-600 ml. Jeg filtrerer og hælder væsken i en 10 liters flaske. Og du kan opdele dette beløb i 20 og 10 liters flasker. Er dette beløb nok?
Yderligere.
Du skriver: "sukkersirup, kogt i hastighed: for hver 4 liter juice 800 ml vand + 600 g sukker. Det vil sige, i hver 10-liters beholder har jeg 8 liter juice og ca. 2 liter sirup."
Det vil sige, at sirupen viser sig at være 800 + 600 = 1400. Hvis du tager 8 liter juice, får du to portioner sirup (1400 x 2 = 2800). Jeg skal hælde det hele i en flaske eller kun 2 liter. Og alle 2800 har jeg og passer ikke.
Jeg har også Melba og Antonovka æbler. I hvilken andel er det bedre at bruge dem.

Hør, en surdej ud over hovedprocessen, der fortsætter uden os, 20 ml surdej er nok til hver liter. Sirup ifølge opskriften, og det er bedre at hælde cider ikke mere end 3/4 af beholderen, da du har brug for et sted til gæring. Delhi til andre tanke, du skal kaste alt godt.

Sorten er ikke vigtig, vælg smagen selv.

Med fortrængning og surdej forstod jeg alt.Men hvordan vælger man smagen selv? Jeg kan godt lide søde æbler, vin - tør, mættet, syrlig, Asti champagne.
Smager det originale produkt (juice + sirup) meget anderledes efter gæring? I teorien burde det ændre sig, men hvordan man vælger smagen. (Jeg taler til mig selv)
Okay, lad os prøve 50/50 sød og sur juice af Melba og sur Antonovka.

Len, du går til min æblechampagne og emnet om, hvordan jeg laver vin. Jeg kan ikke indsætte et link fra taget og fra telefonen.

Lina. Jeg har et spørgsmål om en tæt skumpuré fra saftens overflade. Du skriver om æble soufflés i tærter. : mail1: En opskrift. Jeg har dette skum "som skokrem". Jeg satte 20 liter cider i, skummet viste sig at være syv liter. Hånden rejser sig ikke for at smide den væk. Og klemningerne blev meget rå og ikke rene (der er midten af ​​æbler med orme og lignende ... og. Derfor vil jeg ikke lave fiber ud af dette. Om Shtebas saftpresser. øverste låg og serveres ikke i beholderen.

Hør, jeg laver en sød tilberedning af skum og klemme, opskriften i morgen eller i overmorgen.

Hvad skal jeg gøre med dette skum? Vil det ligge i køleskabet i en uge eller fryse det?

[Elena]

Elena, i dag vil jeg prøve at lave en opskrift, men generelt ligger den godt i køleskabet i flere dage.

I går lavede jeg is efter Omelchiks opskrift "æbleis i mærket ismaskine". Udskiftede æblet i opskriften med skum. Det viste sig godt. Hvis dette skum kunne fryses, ville det være godt. Jeg lægger en grød i fryseren og ser, om der kommer is ud senere. Jeg venter på din opskrift.

Piger, kan du fortælle mig, om cider ser sådan ud på dag 4, er det okay?

[Håber]

Håber, uklart. Hvis det er skum, er det normalt, hvis der er en form på toppen, så nej.

Piger, kan du fortælle mig, om cider ser sådan ud på dag 4, er det okay?

efter min mening er det skimmel. bedre at hælde.

Hvis der er skimmelsvamp, kan du fjerne formen og koge, afkøle og fermentere.

åh og jeg er bange for hende, nådesløst hælder ud og smider alt, der er skimmelt ud.

Hvordan fermenteres igen efter kogning? det er en skam at hælde ud, så meget arbejde. Mange tak for dine svar.

[Håber]

Håber, samme sted er alt skrevet - surdejsen skal gøres (flydende gær).

Tak. Jeg vil forsøge.

Filtreret for første gang i dag. Min cider gik ind i den anden flaske i 1,5 måneder. Filtreret gennem chintz, men cider er stadig overskyet, uigennemsigtig. Er det sådan, det skal være? Åh, jeg prøvede det ...)) Jeg gør 2 muligheder (indtil den slet ikke er sød ...), i dag tilføjede jeg sirup til flasken ifølge opskriften. Jeg forstod rigtigt - sirupen tilsættes to gange? Efter den første filtrering og under aftapning - i hver flaske?

[Anastasia]

Anastasia, alt er korrekt, 2 gange. Uklarheden forsvinder først efter bundfældning.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Fortæl mig venligst, i går, da jeg hældte den første portion cider, blev sirup hældt i bunden af ​​flasken. I dag kiggede jeg, han opløste ikke, kan du chatte en flaske?
Og dette er ikke et bundfald, men en sirupopløsning. Vil det opløses yderligere, eller vil det skille sig ud sådan?

Og for det meste har jeg mørke flasker, jeg kan ikke se noget, men jeg kiggede nøje og den samme historie

Det er nødvendigt at ryste godt og derefter efter endnu et par dage.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Mange tak! Ellers var jeg bange for at røre ved dem, pludselig eksploderer det ...

pludselig eksploderer ...

Det er for tidligt! Du kan stadig åbne den i et par uger en gang om ugen og frigive gasserne.

Tilsæt surdejen, der er presset gennem osteklud og sukkersirup, afkølet til 30 * C, kogt med en hastighed: for hver 4 liter juice 800 ml vand + 600 g sukker. Det vil sige, at i hver 10-liters beholder har jeg 8 liter juice og ca. 2 liter sirup.

Jeg har allerede surdejen klar, jeg skal lave lidt juice i dag (jeg håber, at æblerne ikke har frosset natten over).
Spørgsmål! Er sirup påkrævet? Vi har meget søde æbler, vi lukkede al juice uden sukker, og selv mig er den sukkerholdig sød.

Er sirup påkrævet?

Sirupen er nødvendig for at gæren skal virke, de omdanner dette sukker til alkohol og syre.

Cider at være! Linochka, tak igen! Denne opdagelse for mig ...
Jeg gik til kælderen.

]
Vi har meget søde æbler, vi lukkede al juice uden sukker, og selv mig er den sukkerholdig sød.

Marina, som denne æblesort kaldes. Jeg vil virkelig have sød, sen og saftig

[Anastasia]

Anastasia, skønheden! Med den første cider dig!

[Lina]

Lina, Tak skal du have!
Elena, Jeg deltager. Også afskrækkende at anerkende karakteren. Sødmen afhænger dog stadig af jorden og mængden af ​​varme. På sandet og øst for Moskva har jeg aldrig æbler som min svigermor - 100 km mod syd og på rød ler ...

[Lina]

Lina, mange tak for opskriften. Vores cider er en succes. De har ikke aftappet det endnu, men har prøvet det, har allerede prøvet det.
Lækker, sød (vi lavede en sød version), ingen champagne var nødvendig. Sandt nok er der stadig et lille smæk mos, men cider er ikke helt klar endnu. Vi tapper det i slutningen af ​​november, i begyndelsen af ​​december. Men til min fødselsdag vil jeg prøve pigerne. Lad dem prøve at gætte, hvad det er, og ud fra hvad.

Fotos er ikke særlig gode, planlagde ikke en fotosession.

[Deva]

Deva, Elena, Jeg ser, at alt er i orden! Jeg er glad for, at alt fungerede! Smagen forsvinder efter yderligere gæring i flasken.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Mange tak for opskriften
Jeg gjorde det på to måder på én gang. Vi smager allerede den første med magt og hoved, men hvorfor fik jeg champagne ....: pige_haha: Da vi åbnede den for første gang, fløj næsten hele flasken ud
Nu lærte vi at åbne den i en isspand (eller inden vi serverer den i fryseren), ellers løber alt væk .. Det ser ud til, at mit led er, at jeg tilføjede mere sirup til flasken. Det virkede lidt surt for mig, ja, jeg prøvede .. En uventet effekt, men vi er glade
Står i trækflasker i kælderen, det ved jeg ikke, måske læg dem ...
Jeg ville lave en separat champagne, men jeg havde ikke tid .. og så viste det sig af sig selv.
Og lækker!
Den anden mulighed er endnu ikke blevet prøvet, det er ikke tid nok.
tak skal du have

[Håber]

Håber, skal du nøjagtigt måle sirupen og de første 2-3 uger efter hældning i flaskerne, kan du åbne korken en gang om ugen og frigive gassen og derefter lukke den helt. Alligevel tillykke!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jeg målte, men tilsyneladende ikke nøjagtigt ..: girl_manikur: Smagningen var før det. : drinks_milk: Og i to uger åbnede vi og lod luften komme ud. Men så købte jeg et målesæt med skeer med en forskel på 5 ml, og først derefter nøjagtigt i henhold til opskriften ..
Hvad den anden mulighed angår, vil jeg afmelde lidt senere.

Tak for de vidunderlige opskrifter !!! Dette er min oprettelse af det udgående år. Der var mange æbler, men desværre er det hovedsageligt sommervarianter, og på grund af de høje temperaturer, der varede indtil sene efterår, var det usandsynligt, at en vellykket cider ville have vist sig. Og jeg besluttede kun at lave en sådan vidunderlig drink, fordi jeg syntes ondt af æblerne. Men nu tror jeg, at jeg også næste år vil prøve at lave sommer. Jeg kunne virkelig godt lide det!

Forresten, for dem der bare selv beslutter, om de skal gøre det eller ej: gør det, tøv ikke og vær ikke bange - gær er en levende organisme, de føler dit humør og reagerer meget hurtigt på dens forandring. De skal kontaktes med kærlighed. Enhver levende skabning glæder sig i kærlighed og hengivenhed og reagerer naturligt. Det vigtigste er at følge instruktionerne - og alt ordner sig!