Æble Champagne

[Æble Champagne]

Æble Champagne

Kategori: Blanke

ingredienser
Æbler
sukker
vand
vin gær

Madlavningsmetode

• Æble Champagne - en enkel, men forbløffende smagsdrink (selvfølgelig, hvis du ikke fylder dig selv med "udmattelse" - fjernelse af sediment). Generelt kan processen kort beskrives som tilberedning af vin, gæring, hældning af fermenteret vin i flasker med aroma, modning af champagne i flasker.
• Det virker svært, men hvis nogen allerede har lavet deres egen vin, er der slet ingen problemer.
• Så vi klemmer æblejuicen. I den klassiske version skal denne saft koges, men efter at have analyseret opskrifterne til vindruecampagne og eksperimentere (dette er min svaghed!) Kom jeg til den konklusion, at der ikke er behov for at koge. Desuden tilrådes det ikke at vaske æbler (du kan vaske nogle faldne eller forurenede). Normalt gør jeg ... meget, så på en dag kan jeg indhente 10 liter juice og genopfylde beholderen de følgende dage i yderligere 8-10 liter hver dag ... 5 dage.
• Tilsæt for hver 5 liter ren æblejuice sukker sirup, kogt med en hastighed på 1 liter vand og 600-800 g sukker (afhængigt af æblernes surhed). Jo mere sukker, jo stærkere er champagnen. Tilføje vin gær ifølge instruktionerne (der er mange af dem nu til salg, der er meget gode specielt tilpasset til æblevin og endda til champagne). I princippet kan du også lave din egen vingær. Dette skal gøres på forhånd (5 dage før saft skrives ud). For at gøre dette skal du tage hindbær, jordbær, solbær, brombær, druer, rosiner (alt sammen eller noget fra dem) ca. 400-500 g (alt sammen), UVASKET, hugg i kartoffelmos, tilsæt 2 spsk. l. sukker og 100 ml varmt vand, bland, dæk med gasbind og lad det gæres på et varmt sted i dage 5. Hver dag tilsættes 1 spsk. l. sukker og 100 ml varmt vand, bland. Klem den færdige gæropløsning gennem osteklud i en gæringsbeholder. Det skal bemærkes, at "egen" gær giver en lavere styrke - et eller andet sted omkring 7-9 grader, mens mærke gær gærer op til 12 grader. Jeg bruger mærkevarer.
• Vi lukker beholderen med en vandforsegling, en gummihandske med en gennemboret finger eller en tyk prop af bomuldsgas. Vi lader gære et varmt sted (optimalt 25-28 * C) i 4 uger.
• For en smuk lyserød farve tilføjer jeg 100-150 g brombær for hver 5 liter æblejuice, når jeg presser.
• Efter 4 uger filtrerer vi saften, der ikke er gæret til enden, gennem 3-4 lag gaze i flasker (den optimale kapacitet er 1 liter, ellers skummer den ikke senere) uden at tilføje 5 cm til toppen. Tilsæt 15-20 ml forberedt spiritus til hver flaske, og LUK TÆTT, hæld paraffin ovenpå. Vi lader flaskerne modne i liggende eller halvt skråt stilling i 1-1,5 måneder på et køligt sted (mere er bedre). Dette er min underskriftsgave til nytår (alle glæder sig til det!). Men et par flasker forsvinder længe før ...
• Dette efterfyldning af spiritus kaldes aromastoffer. Jeg bruger en selvlavet likør så tæt på champagne som muligt, men kun i koncentreret form. Til æblechampagne, lav en likør bestående af 15 g appelsinskal eller, som jeg normalt gør, 20-30 g mynte og fra dette år med mynte te (TAK, LYUDMILA LAPPL1!), 1 flaske god cognac (vodka, måneskin), 800 g sukker. Det skal koges straks efter juice. Kog skallen (eller mynte eller mynte) i 100 ml vand, tilsæt alkohol og sukker. Luk flasken tæt og ryst den første gang flere gange om dagen. Efter en måned er spiritussen klar, du kan drikke den, men det er bedre at tilføje den til champagne.
• Det er alt! Din champagne er klar! Åbn op og fejr!
• Billedet viser stadig umoden "ung" champagne, inden den hældes i flasker.Det er stadig overskyet og ikke særlig stærkt, men "suser" allerede muntert (dette kan ses på overfladen af ​​glasset). Efter modning på flasker lyser det, bliver gennemsigtigt og endnu mere "mousserende".

Lignende opskrifter

Cupcake med champagne og druer (Elena_Kamch)

Østerssvampe i champagne og med ost (MariV)

Rød fisk bagt i champagne (MariS)

Og jeg er den første på opskriften, selvom jeg har 62 visninger.
Jeg vil udtrykke min beundring for det udførte arbejde og mange års erfaring og utrættelig fantasi. Jeg kom til at elske det, men jeg vil ikke gøre det i den nærmeste fremtid, selvom der er en stor flaske, men det er nødvendigt at have specielle flasker til champagne med en forstærket bund og hvilke propper? Også sandsynligvis specielt? Nå, at læse det som et digt er smukt, lad der være en opskrift i bogmærkerne.

[Vika]

Vika, Separat tak til menneskeheden (for Olenka og Yulka)! Jeg hælder det i glasflasker med forstærket låg, kapaciteten er ikke mere end 1 liter (ellers skummer det ikke sådan på fabrikken). Men vkuuuus ... Forfriskende sødt og surt, meget let ... men tungen er flettet efter den anden flaske til virksomheden ...

Tak - en meget nysgerrig opskrift, som jeg beder min mor om at gøre - vi har helt forskellige skalaer.
Selvfølgelig er du en god fyr, men
Jeg spekulerer bare på, hvornår I alle har tid?

Jeg spekulerer bare på, hvornår I alle har tid

Oksan, jeg er på DIG ... Korrekt arbejdsorganisation, mange "køkkenassistenter" og jeg er vant til at gøre flere ting på samme tid ... Men for eksempel kræver champagne ikke meget tid fra mig, det gør alt for sig selv ... Og jeg har kun brug for juice indhente og hæld derefter i flasker ...

[Linadoc]

Åh, Linadocog virkelig, hvornår har du tid til alt? Vine, likører, cider, champagne, te, kyllinger, bestige et fyrretræ ...? Hats off Men de har smittet! Jeg laver allerede en liste over, hvad jeg vil gøre i den nærmeste fremtid, jeg er bange for at gå glip af noget. Det ser ud til, at jeg bare sætter punktum, klapper - nogen vil smide den nye opskrift ud. Vi vil også prøve champagne. Tak.

Åh, Linadoc, og virkelig, hvornår har du tid til alt? Vine, likører, cider, champagne, te, kyllinger, bestige et fyrretræ ...?

Hvorfor kun dette? Se hvilken slags tærter jeg har i Princesse her, her, her og hereller skinke hereller forarbejdet ost her for eksempel ... godt og mange andre ting er der mange opskrifter (52) ud over en stor familie og to job ... Og hvad er mine tomater, peberfrugter, agurker, courgette, græskar, kål ... Spis og drik naturligt, og kl. du vil have styrke og sundhed til alt.

Spis og drik naturligt, så får du styrke og sundhed til alt.

Så vi prøver det samme.

Men smag ...

support!
Den afdøde svigerfar forberedte æble champagne for 15 år siden, så der var ikke behov for en købt, meget velsmagende, gennemsigtig, let og sjov!
dog uden vin gær og ikke beriget med likør

[Tatyana]

ikke beriget med likør

Tatyana, aromatiseret med spiritus er inkluderet i den klassiske opskrift på enhver champagne, dette er ikke en fastgørelse, men et nødvendigt trin i opskriften, uden hvilken champagne ikke vil være så mousserende og skummende. Det blev stadig opfundet af enken Clicquot i 1812, og det gør alle nu.

[Lina]

Lina, Jeg er meget glad for dine opskrifter for anden dag i træk. Mange tak ! Opskriften er super!
I dag gik jeg rundt i min æbleplantage, som hviler i år. Det skal være nok til både cider og champagne. Kun noget fra opskriften på champagne blev skræmt ... Da der var nogle øjeblikke, som jeg endnu ikke ved, hvordan jeg skal løse.
1. Jeg har ikke set vingær på vores marked. Der er øl og spiritus. Men jeg har ikke mødt vin. Du kan selvfølgelig, som du skrev, lave din egen gær. Men jeg vil gerne gøre alt som forventet. På min mand næste tur til byen finder vi ud af dette øjeblik.
2. Temperaturer 25 - 28 * kan ikke opnås med mig. Mere end 20 * findes simpelthen ikke. Er dette meget kritisk?
3. Flaskerne på 1 liter forvirrede mig også. Og selv med en forstærket kork. Hvor kan man få sådan? Fortæl mig venligst.
På forhånd tak for dine svar, Linochka!

Luda, Internettet er fuld af vingær.Særligt gode er "Lalvin" og "Red Star" specielt tilpasset til æbler. Du kan lave din egen, men graden vil være lavere. Det er stadig bedre at holde temperaturen over 20 * C, ellers skal du tilføje mere gær, hvilket forværrer smagen af ​​champagne. 1L-flasker kan også bestilles, men de kan også hældes i mindre mængder (selv i krukker med skruelåg, selvom dette ikke er så æstetisk tiltalende). Simpelthen, hvis volumen er mere end 1,5 liter, skummer champagnen lidt og spiller lidt efter åbning. Men smagen ændres ikke.

Tak, Lina! Jeg svarede hurtigt ... Generelt begynder jeg med at lede efter gær. Og det bliver lettere der.

Det er stadig bedre at holde temperaturen over 20 * С

Ikke rigtig i mit hus. Hvis du kun læner flasken mod komfuret fra den side, hvor den varmer lidt op. Eller pakk med en elektrisk varmepude. Jeg lavede kvass fra celandine. Min læge ordinerede det til mig. Også der skal temperaturen være som for champagne. så min varmepude arbejdede i 1,5 måneder i en omfavnelse med en dåse.

Det ser ud til, at det i morgen eller i overmorgen skal blive varmere! Og jeg opbevarede min flaske i et drivhus med tomater, der viste termometeret + 32-35 * C, men der var mindre på jorden, og champagnen "kogte" allerede fra gæring.

Og i drivhuset, ja, det var meget varmt ... Men nu er det også cool i det. Husk, jeg bruger en elektrisk varmepude og en komfur til opvarmning af champagne. Det vigtigste er at finde gæren.

[Linadoc]

Linadoc, glad. Denne opskrift er ordineret. Det er en skam, at der ikke er så mange æbler. Men jeg tager opskrifterne med i sparegrisen. Måske når det kommer til nytte

[Albina]

Albina, og du behøver ikke stamme meget! Og resultatet er behageligt!

[Linadoc]

Linadoc, Jeg begyndte at fremstille vingær, og jeg vil præcisere noget: Fra 400-500 gram bær ender du med gær til 5 liter juice? og når vi sætter dem på gæring et varmt sted, skal temperaturen også være 25-28C, eller kan gær være ved stuetemperatur (21-24)?

[Marina]

Marina, dette er til 10 liter juice, det er bedre at holde gær ved T = 25-30 * C. Derfor foretrækker jeg mærkevarer (forresten ganske god gær af hviderussisk oprindelse!), De arbejder ved T fra 18 * C.

forresten, ganske god gær af hviderussisk oprindelse!

Tak, lejlighedsvis vil jeg se efter dem fra os, men jeg har allerede samlet bær, så i år vil jeg øve på min egen gær. Jeg indsamlede druer og brombær, det viste sig mere end jeg havde planlagt, så nu tror jeg, vil den samme surdej tilsættes cider, eller er det nødvendigt at tilføje æbler til cider?

[Marina]

Marina, i cider har du brug for surdej med æble !!! Der er ikke særlig brug for gær der, men du kan tilføje det for styrke, det vil være stærkere og tættere på ølen. Bøde!!! Jeg har også stærk, men selvfølgelig svagere end champagne. Men vigtigst af alt, som en velkendt specialist (gudskelov, få mennesker ved hvem), siger jeg, at alle vitaminer, mineraler og probiotika er tilgængelige. DRIK OG BEHANDLING!

[Linadoc]

Linadoc, igen er spørgsmålet modent ... Og i slutningen af ​​den 4. uge i champagne skulle der være nogle andre gæringsprocesser eller hvad? Jeg har bare flere beholdere på 8 - 9 liter og i en liter 4. Så i den, der hældes lidt, slutter gæringsprocessen ikke tilfældigt tidligere? Generelt, hvilken slags champagne skal have (og cider også) i flasker, når den drænes i flasker? Handsker bruges som vandforsegling, alle står nu. Kan du navigere efter dem? Og en ting mere ... til aftapning af almindelige flasker med skruelåg vil gå? Eller bliver de nødt til at styrke dem med noget andet?

[Marina]

Jeg har bare flere beholdere på 8-9 liter og i en liter 4.

Marina, dette er omfanget! Og med min juicer (den presser saften dårligt ud) pressede jeg næppe kun 8 liter ud. Fire spande æbler blev brugt til de 8 liter. Jeg troede, at hvis kagen er tør, vil jeg dreje den i en kødkværn og tørre granulatet for at føje til vores te. Men kagen er meget rå, i det mindste send den tilbage til juicepressen!

Og en ting mere ... til aftapning af almindelige flasker med skruelåg vil gå? Eller bliver de nødt til at styrke dem med noget andet?

Lina, jeg er også interesseret i dette spørgsmål. Forresten er der slet ingen flasker i huset. Alle der havde travlt med solbærvin. Og landsbyen drikker ikke, der er ingen steder at tage.Jeg forstår, at det ikke er æstetisk tiltalende, men kan cider hældes i plastflasker under drikkevarer?

[Luda]

Luda, Jeg samler også flasker fra alle mine slægtninge, fra alle mine bekendte. Og på bekostning af omfanget, ja ... der er masser af æbler. Min mand kalder vores værelse (alt står der på sofaen og varmer op) for et destilleri. Og i år købte vi også en ny saftpresser (Phillips), den presser godt, kagen er naturligvis ikke "savsmuld", men sammenlignet med vores gamle "zhuravinka" - fint, 8-9 liter fra 1,5 spande æbler. Og jeg ville lave en skumfidus af kagen, men nægtede, prøvede den - på en eller anden måde usmagelig.

[Marina]

Marina, ja, jeg har også nok æbler. Alle naboerne begyndte pludselig at tilbyde at tage deres æbler. I mellemtiden tog jeg kun marmelade fra min have til tærter og marmelade. Saftpresseren sænker mig. Ja, og jeg tror, ​​der vil være nok solbærvin og æblecider til dette år. Jeg laver champagne næste år.
Marin, hvilken slags marshmallow taler vi om? Hvis det handler om Belyovskaya, så er det meget velsmagende. Hvis det er simpelt, så også velsmagende. Tilsyneladende med saften er al smag væk. Lav en skumfidus af æblerne selv (hårdt, vinter). Jeg tror, ​​at du ved det uden mig.

Nu er der Belevskaya i ovnen, og jeg ville lave en simpel kage af kagen, men nægtede, senere vil jeg bare lave den af ​​æbler.

Wow! Godt klaret ! Vis derefter dit foto og indtryk, tak.

[Marina]

Marina, Ludmila, Jeg nåede Internettet, svarer jeg. Til champagne, uanset volumen, er 3-4 ugers gæring nok. Fermenteringshastigheden bestemmes ikke af volumen, men af ​​temperatur. Jo lavere T, jo længere skal du holde. Retningen mod handskerne er korrekt, de står, det betyder, at gæringen er i gang. Men vi har brug for nøjagtigt de ikke-gærede, så vil der være sjove bobler, når de åbnes. Du skal lukke tæt, skruede vil gøre, men glem ikke at fylde dem med paraffin, så luft ikke kommer derhen, ellers går alt i eddike. Faktisk, efter 1-1,5 måneder, skal du gennemgå en kompleks proces med at fjerne sediment fra flaskerne, men det er svært. Jeg gider ikke med dette, ja, der vil være lidt sediment i bunden, ikke skræmmende. Men alle forstår straks, at dette er helt naturligt.

[Linadoc]

Linadoc, tak for svaret. Jeg er simpelthen forvirret af den forskellige type af mine emner.
- To flasker cider: de gennemgår tydeligvis en aktiv proces, det vil sige, du kan se, at alt koger, der er sådan en skummende hætte på overfladen, 2 centimeter høj, handskerne er hævede.
- Men med champagne er det lidt anderledes: også der er processen synlig, alt suser og bevæger sig, men der er ingen sådan hat på overfladen, kun små bobler og handsker, selvom de står, men ikke så oppustede. Jeg har en fornemmelse (måske er det naturligvis langt hentet fra manglende erfaring, for at sige det), at om et par dage og alt stopper der, men der er brug for 3-4 uger.
Jeg holder temperaturen i området fra 24 til 28. Alle flasker er på en komfur (ikke på det hotteste sted), som jeg opvarmes hver dag, der er et termometer ved siden af, jeg kigger regelmæssigt på det. Temperaturen falder selvfølgelig og stiger, men inden for det angivne interval.
Generelt, Linadoc, Ville jeg spørge noget, hvis jeg ser, at handskerne begynder at falde, så for mig at uden at vente på fristen for at hælde alt i flasker eller bare hælde ud, eller bare ikke til "briller"?

[Marina]

Marina, Det er nødvendigt at modstå nøjagtigt 3 uger, for at aktivere processen kan du let "fodre" gæren med sukker (50-60 g i 50 g vand pr. Liter, kog sirupen, tilsæt beholderen til afkøling). Og glem ikke at tilføje likør til bytylki inden silning (først likør, derefter hældes champagne der).

OKAY. Jeg vil se, hvis noget - jeg vil fodre. Og så får vi se, om jeg får forgæves panik.

Retningen mod handskerne er korrekt, de står, det betyder, at gæringen er i gang.

Og hvis jeg har en bomuldsgasbind? Hvad skal man fokusere på? Fermentering er i gang. Jeg ser. Først var der en hat, som Marina beskrev - cm 2. Og nu er det bare gåskum. Det forsvinder, det ser ud, det optager hele overfladen, så skifter det til siden.

Og nu bare gå skum. Det forsvinder, det ser ud, det optager hele overfladen, så skifter det til siden.

Så alt er i orden.Vin gær gærer ikke så meget som surdej. Det er mere "intelligent". Men der er flere grader, disse grader tillader ikke skum voldsomt.

Pis! Så alt er i orden indtil videre! Vi fortsætter med at vandre ... Cider i en flaske, og jeg er omkring ham!
Tak, Lina, for at guide og støtte!

[Linadoc]

Vi fortsætter med at vandre ... Cider i en flaske, og jeg er omkring ham!

det vigtigste er ikke at fare vild sammen !!!
Linadoc kan du tegne noget mere æblecidereddike til os? Jeg ved, at der er en simpel opskrift - selvfølgelig kan jeg ikke huske den længere. men du, Lina, gør det sandsynligvis selv.

[Oksana]

kan du tegne noget mere æblecidereddike til os?

Oksana, vil han gøre sig selv, hvis du lader cider eller champagne længe ved varm T og med adgang til ilt (dvs. i varm og ikke lukker).

[Loksa]

Loksa, Oksana, søg på dette websted. Jeg så opskriften på denne eddike fra Admin. Planlægger også at gøre det.

Jeg kan ikke håndtere champagne: æbler kun til tærter og tørre.
Men jeg er glad for dig!
Tak for eddike tip!

[Linadoc]

Linadoc Og dette billede er et mirakel Som et stilleben fra lærredene fra de gamle mestre. Respekt og respekt for min datter.
Jeg glemte næsten min mor med sådanne billeder. Jeg lavede kun eddike af æbler, det er en skam, at der ikke er så mange af dem Champagne er sandsynligvis vidunderligt, min hjemmelavede

[Larissa]

LarissaJeg kan kun sige, at siden jeg begyndte at lave det, ser alle mine venner og familie frem til det. Dette er min underskriftsgave til nytår. Smagen er ubeskrivelig frisk, æble-øm, meget legende og sprudlende. Generelt har jeg ikke købt champagne i lang tid.

[Mængden af ​​likør var ikke korrekt]

Piger, har lige bemærket det Mængden af ​​likør var ikke korrekt! 20ML - FOR 0,75L, til 1L - 30-35 ml.
Hvis en brombær blev tilføjet for farve, forsvinder dens farve først, og når det er tid til at hælde, begynder farven at dukke op. Her er mit batteri fra det sidste udslip:


Billedet viser udviklingen af ​​farver og øget gennemsigtighed.
Jeg gentager igen - glem ikke at hælde paraffin over kanten af ​​kork! Den skal opbevares i liggende stilling (den kan eksplodere ved en øget T) og indpakke hver flaske i flere lag papir (så hvis en eksploderer, vil de andre overleve). Den optimale opbevaringstemperatur er 8-10 * C.

Lina, skal du også udfylde cider propper med paraffin?

og cider propper skal også fyldes med paraffin?

Nej, Luda, det er bare godt at lukke cider, så bliver det også mousserende vin.

Linochka, forstå! Tak skal du have !

[Linadoc]

Linadoc, Jeg har et spørgsmål her igen, men ikke helt i emnet, så du kan ignorere det. Efter at have drænet champagnen var der et sådant lag af gær. Så jeg tænkte, men smid dem væk, eller måske kan du på en eller anden måde bruge i kosmetologi eller fodre blomsterne eller hvad? Eller er de allerede ubrugelige?

[Marina]

Marina, hvorfor smide sådan værdi væk. Til kosmetiske formål (så meget som for hele kroppen) - meget forynger (en del af det kan fryses i dele, derefter frosses og masker laves), gnides i hårrødderne, fodrer med tæerne indeni til behandling af irritabel tarmsyndrom og en værdifuld leverandør af B-vitaminer.

Tak, Lina, for informationen. Jeg skal distribuere: ind, ud, i fryseren.

Det er ikke helt klart, om du har brug for at sætte både appelsinskal og mynte i spiritus eller en ting? Kog frisk skal eller tør den først?

[Wert]

Wert, fremstilles likøren enten på appelsinskal eller på mynte. Du behøver ikke tørre noget.

[Linadoc]

LinadocMange tak for opskriften! Så jeg besluttede også at prøve det. Først gik alt fint! Den stod på t 27 *, gæringen var fremragende, men i går morges kiggede jeg ... og der var ikke engang antydning til nogen aktivitet, men når alt kommer til alt er der kun gået to uger. Som du rådede, "fodrede" jeg den med sirup, gæringen startede, men sååå svag (t 25 *) Nu sidder jeg og tænker, holde den i to uger mere eller flaske den om en uge?