Smeltet smør

Smeltet smør

Kategori: Blanke

ingredienser
Smør 82,5%	900 gram

Madlavningsmetode

• 1. Køb 5 pakker med 82,5% smør, 180 gram = 900 gram. Du kan købe mere, så fordobles tilberedningstiden. Jeg tror, ​​vores sous passer til 3-4 kg.
• Køb kun smør af højeste kvalitet, jo højere fedtindhold, jo højere udbytte af ghee.
• 2. Skær smørret, tænd for temperaturen 83 C. Jeg er stødt på anbefalinger på Internettet til en temperatur på 80-85 C. Overhold disse værdier for din smag.
• 
• 3. Læg smørret i en sous vide skål, skålen er ikke-klæbende og ved denne temperatur vil intet brænde, så vaskes alt let af.
• 4. Gå i cirka 30 minutter. Efter 30 minutter smelter smøret, og der opstår skum, fjern det med en sil. Skummet er meget velsmagende, smid det ikke væk, du kan lægge det i grød. På dette tidspunkt er vores olie stadig overskyet. Rør ikke ved noget.
• 
• 5. Efter ca. 30 minutter vil du se bunden med et hvidt sediment, det er mælkeprotein, og væsken bliver gennemsigtig og gylden. Vores smør er helt adskilt i fraktioner: fedt og mælkeprotein. Vi slukker for vores enhed.
• 
• 6. Du kan forsigtigt dræne fedtet i beholderen ved hjælp af en skovle ved at vippe sous vide skålen. Vent på, at proteinet sætter sig i bunden.
• 
• Brug cheesecloth eller fineste si, før du hælder i beholdere. Prøv at forhindre mælkeproteinet i at komme ind i smør og slev. Et par dråber er ikke skræmmende, for første gang falder det til bunden.
• 7. Resten, som ikke kan hældes uden at fange mælkeproteinet, hældes bare i en kop, og når den fryser, vil der være frossent smør på toppen, mælkeprotein under. Opdel, mælkeproteinet smides normalt væk, smørret bevares. I nogle nationale køkkener anvendes mælkeprotein også, men jeg hældte det ud, der er kun 100 ml tilbage. udkast.
• 8. Olien skal hærde, ifølge Wikipedia opbevares olien uden køleskab i 9 måneder og mister ikke dets egenskaber og i 1 år og 3 måneder i køleskabet.
• 9. Opvarm olien til 125 ° C i en kasserolle inden opbevaring. Og hæld først derefter i opbevaringsbeholdere. Hvis olien ikke antændes, kan olien forsvinde.
• De bruges i forskellige retter: korn, smurte pandekager, stegte kartofler. Bruges til madlavning af fisk og skaldyr: muslinger, rejer osv.

Tid til forberedelse:

1 time

Madlavningsprogram:

83 C

Bemærk

Under forberedelsen brugte jeg to kilder:
1. Berømt kulinarisk blogger 🔗
Tog temperaturregimet
2. Og en trin-for-trin opskrift på en almindelig gryde til at bestemme madlavningsstadiet 🔗

1 kg smør = 1 times madlavning
2 kg smør = 2 timers madlavning osv. Tiden fordobles
3 kg smør = 3 timer osv.

Penka, tak for eksperimentet, turde ikke skildre det i sousform, kun i et vandbad og med et termometer ved 85 grader. En lille, men vigtig tilføjelse: færdigt smør er et must !! kog indtil diset, ellers forværres det hurtigt (der var en oplevelse), men alt er i orden

[Vaneska]

Vaneska, Tak for tilføjelsen, jeg gik til at antænde.) Det er ikke for sent.

Sæt også et stykke skrællede rå gulerødder i krukken inden lukning. Når de opbevares, vil gulerødder give olien en behagelig "cremet" smag!

[Dusja]

Dusja, Jeg tror, ​​gulerødder allerede er overflødige)) Som i det ordsprog: Den bedste fjende er det gode fjende. (C) Jeg havde godt smør efter overophedning og så aromaen fra det .. tag en skål og drik, indtil leveren falder af))

[Skum]

Skum, Jeg forstod korrekt, at der fra 900 gram smør opnås 800 gram ghee?.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Hvilken slags olie (fedt) udbytte du får, kan let beregnes.
Smør 82,5% 900 gram smør * 82,5 / 100 = 742,5 gram ghee
Smør 72% 900 gram smør * 72/100 = 648 gram ghee
Resten er mælkeprotein

[AlenKa]

at 900 gram smør gør 800 gram ghee?

AlenKanej, det virker ikke.
I hvor mange år jeg har lavet ghee, har der aldrig været en sådan løsning.
Og nu er olien generelt ikke i orden.
Udbyttet afhænger af kvaliteten af ​​olien.

piger, forklar mig, jeg er uvidende, men hvorfor drukne olie?

[zhenya_s]

zhenya_sOlien smager bedre og opbevares bedre. Jeg kan lide det så meget!

[zhenya_s]

zhenya_sOlien smager bedre og opbevares bedre. Jeg kan lide det så meget!

tak for svaret, men opbevares det ved hvilken temperatur, der er god?

[zhenya_s]

zhenya_s, bliver nogle retter bedre, når de koges i ghee, skaldyr som kammuslinger, muslinger. For eksempel smager Bigos bedre med ghee end med vegetabilsk eller svinekødsfedt. Stegte kartofler er smagere.
Selv et simpelt æg bliver en anden smag)
Næsten de samme kalorier som vegetabilske olier = 892 kalorier
Raffineret grøntsag = 899 kalorier
Brænder ikke eller ryger.
Om fordelene og anvendelsen 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, bliver nogle retter bedre, når de koges i ghee, skaldyr som kammuslinger, muslinger. For eksempel smager Bigos bedre med ghee end med vegetabilsk eller svinekødsfedt. Stegte kartofler er smagere.
Selv et simpelt æg bliver en anden smag)
Næsten de samme kalorier som vegetabilske olier = 892 kalorier
Raffineret grøntsag = 899 kalorier
Brænder ikke eller ryger.
Om fordelene og anvendelsen 🔗

umm ... jeg er virkelig interesseret!

[zhenya_s]

zhenya_s, på Internettet søger efter artikler Indisk køkken og ghee (ghee) olie, de bruger det stadig i medicin. I deres varme klimaer er dette den eneste måde at bevare smør på denne unikke måde.
Min bedstemor gjorde det ofte også, kun jeg var lille og klappede i ørerne, og det var ikke interessant for mig. Jeg husker stadig smagen af ​​kartofler i ghee, i en støbejerns stegepande.
Om vinteren bliver ghee af en eller anden grund varm, spis noget kogt på den og varme spreder sig gennem kroppen, måske er det bare mine følelser)) Men jeg elsker det kun om vinteren, om sommeren foretrækker jeg grøntsager.

uhhh hvor er min store ske))))
så du ikke kan opbevare i køleskabet, ikke?

[zhenya_s]

zhenya_s, kan du se punkt 8)
8. Olien skal hærde, ifølge Wikipedia opbevares olien uden køleskab i 9 måneder og mister ikke dets egenskaber og i 1 år og 3 måneder i køleskabet.

vseoo, jeg venter på handlingen i byens butikker))))

vseoo, jeg venter på handlingen i byens butikker))))

Til smør?
Hvis du vil prøve, kan du lave mad lidt på komfuret