Lam Kharcho i Stebe DD1

Kategori: Første måltid

Køkken: georgisk

Madlavningsmetode

Skyl kødet og læg det i en skål. Tilsæt hovedet af skrællede løg og skrællet hvidløg med hele fedter der. Hæld kogende vand over kødet op til 2-mærket. Tænd for "suppe" -tilstand 0,7x30 min.
Luk ikke låget, men dæk skålen med et passende låg, indtil det koger. Efter kogning (det tog ca. 10 minutter) skal du fjerne skummet, der er ikke meget af det og lukke låget, ventilen er lukket. Trykket opbygges meget hurtigt, og nedtællingen begynder.
Mens bouillon forbereder sig, skal du tilberede grøntsager og ris.
Skyl ris og tilsæt vand.
Skræl gulerødderne og gnid på et groft rivejern. Kan skæres i strimler.
Skræl løgene og skær dem i en fjer.
Vask tomaterne og pass gennem en blender indtil puré.
Sæt ghee i en forvarmet gryde, opvarm over medium varme, tilsæt løg og steg for gennemsigtighed. Tilsæt tomatpuré fra en blender og rød paprika der. Lad det simre, indtil væsken er fordampet.
I løbet af denne tid er bouillon klar, vent til låget låses op. Tag kødet ud, adskilt fra benet og læg det tilbage i bouillon. Fjern løg og kassér, fjern hvidløg og knus med en gaffel, bland med de stuvede tomater.
Saml nu alt og en skål bouillon: ris + alt indhold fra gryden + gulerødder + salt + krydderier, dæk med låg, ventilen er lukket. Grøntsagstilstand 0,3x15 min.
Lad trykket falde af spontant, i løbet af denne tid bliver suppen mere mættet.
Tilsæt finhakket korianderpersille på pladerne.