Natunderskærm i sous-teknik Liberty MC-930

Natunderskærm i sous-teknik Liberty MC-930

Kategori: Kødretter

ingredienser
Podcherevina	1,2 kg
nitritsalt	12 g
almindeligt salt	15 g
malet røget paprika	15 g
malet rød peber	smag

Madlavningsmetode

• Bland nitritsalt og almindeligt salt, tilsæt paprikapulver og rød peber.
• Skær underkødet i portioner, der er 3,5 cm brede. Tør hvert stykke grundigt, drys hvert stykke af underkødet med en blanding til saltning og læg alle stykkerne i en pose.
• 
• Salt kødet i mindst 6 timer. Steg derefter skiverne af underkalven i en forvarmet stegepande. hver side i 20-30 sekunder.
• Hæld vand i multikogeren til halvdelen af ​​skålens volumen, og indstil grødtilstand til 10 timer og temperaturen til 75 ° C (den faktiske temperatur var 76,2 ° C)
• Læg stykker subcranium i lynlåsposer, og tryk en luft ud med en skål vand, luk poserne. Placer poserne med bøjlen i gryden, dæk med en taoole ovenpå, så poserne ikke flyder. Kog med multicooker-låget lukket.
• Efter signalet om beredskab skal du fjerne poserne fra multikogeren og placere dem i en skål koldt vand i 20 minutter, så du kan sætte skålen i køleskabet i tre timer.
• Når du er færdig, ser kødet sådan ud.
• 

Skålen er designet til

6 stk.

Tid til forberedelse:

10 min. + 3 min. + 5 min. + 10 timer

Madlavningsprogram:

t = 75 ° C

Bemærk

Dette var min første oplevelse med nitritsalt. pakken angiver, at der kræves 23 gram af dette salt til 1 kg kødpræparater. Jeg tog halvdelen af ​​den angivne norm og blandede den med almindeligt salt. Kødet viste sig at være ret lyserødt, det kan ses på billedet.
En meget bekvem og enkel opskrift. Fedtet kommer usædvanligt duftende ud. selvom jeg ikke tilføjede meget krydderi.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, hvis jeg forstod dig korrekt, har du tilsat almindeligt salt til nitritsaltet, som allerede er blevet fortyndet med bordsalt?

Ja, det er rigtigt, halvdelen af ​​almindeligt salt er halvdelen af ​​nitrit.

Der er en pakke nitritsalt på det første foto.

Tak skal du have!