Hvede-rug "næsten Focaccia"

[hvede]

Hvede-rug "næsten Focaccia"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	200 g
Skrælet rugmel	200 g
Serum	250 g
Rømme / kefir	45 g
Salt	3/4 tsk
Sukker	1 spsk. l.
Olivenolie	2 + 1 st. l.
Tørgær	1 tsk
Provencalske urter	1 spsk. l.
Oliven	10-12 stk.
Hård ost	35 g
Sesam	1 håndfuld
Klid nogen	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Wikipedia hævder, at focaccia (italiensk focaccia fra latin panis focacius - bogstaveligt talt "brød bagt i ildstedet") er italiensk hvede kage.
• Men hvem kan forhindre os i at bage "næsten focaccia" med tilsætning af rugmel?
• Ingen!
• Desuden viser det sig meget, meget velsmagende!
• Så,
• Opvarm valle til ca. 40^omMed og bland det, salt, sukker, provencalske urter, alt mel, kefir / creme fraiche og gær - uden fanatisme, bare for at fugte alt mel og gær.
• Lad det stå i 20 minutter, tilsæt derefter 2 spsk. l. olivenolie, bland godt, dæk med folie og lad det stå på et varmt sted i 1 time, indtil det fordobles.
• Efter æltning er dejen ret klistret, den formes ikke til nogen bolle, den holder sin form meget betinget:
• 
• Vi vælger en bageplade og husker, at vi skulle få en kage.
• Jeg brugte en rektangulær form 30x22 cm.
• Smør formen med olivenolie og drys med klid.
• Smør overfladen på skærebordet og hænderne med olivenolie og form kagen: forsøg forsigtigt ikke at forstyrre den dannede porøsitet, stræk og fold den 2-3 gange og dann kagen til formens størrelse.
• Vi lægger i en form, dækker med folie og lader i yderligere 1 time et varmt sted.
• Vi tænder for ovnen til forvarmning (250^omFRA).
• Spred halvdelen af ​​oliven forsigtigt på fladbrødet, som om de hænger sammen med kanten, drys med revet ost og lad det stå i yderligere 30 minutter (opvarmningstid for ovnen).
• Jeg lægger normalt, hvis jeg ikke skal bage brød under låget, straks i begyndelsen af ​​opvarmningen lægger jeg en beholder med vand i bunden af ​​ovnen.
• Drys vores emne med vand, drys med sesamfrø og bages med damp i 25-30 minutter ved T = 250 inden du planter det i ovnen.^omFRA.
• Nyd dit måltid!
• 

Madlavningstid:

3,5 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Ligesom mange brød blev denne "tilfældigvis" opfundet ved et uheld.
Vi mangler ofte nogle komponenter til den valgte opskrift, og nogle gange er vi nødt til at bortskaffe nogle produkter, nogle gange vil vi have "nøjagtigt det samme, men med perlemorsknapper" ...
Så denne opskrift blev født ved krydset af flere "undertiden".
Men resultatet var meget, meget vellykket.
Forresten, hvis der ikke er nogen valle i din "undertiden", skal du blot blande vand med kefir eller yoghurt eller creme fraiche.
Du vil bestemt ikke fortryde resultatet!
Held og lykke!

Hurra! Jeg er den første til at gå til focaccia! Ol, opskriften er bare super! Jeg kan forestille mig, hvor velsmagende og aromatisk det er. Det vil være nødvendigt at prøve uhensigtsmæssigt.

Åh, hvilken skønhed! Ligesom malet viste din "næsten fokachka" sig!
Ol, hvorfor når du danner en kage, skal du folde den 2-3 gange?

[Olga]

Olga, meget interessant kage! Jeg har aldrig bagt focaccia med tilsætning af rugmel, jeg bliver rettet!

Ol, hvorfor når du danner en kage, skal du folde den 2-3 gange?

Lenk, men Gud ved det.
på en eller anden måde vænnet sig til at støbe på bordet og ikke straks i formen. Og jeg støber ved hjælp af olie - Jeg foldede det 2-3 gange, al olien blev absorberet, som var på hænderne og på bordet.
Første gang jeg ikke foldede det, lagde jeg bare 3 spiseskefulde smør i en batch på én gang, og efter korrektur lagde jeg det i en form uden at folde det.
Krummen viste sig at være en slags løs.
Og med foldning, en slags mere moden smag eller noget.
Måske faldt det bare sammen?
Jeg kan gøre det næste gang uden at folde og tage et billede af, hvad der sker.

Jeg har aldrig bagt focaccia med tilsætning af rugmel, jeg bliver rettet!

Så for tiden kunne jeg ikke kombinere focaccia og rugmel i min forestilling.
Og så virkede det som om en focaccia skulle bage, og min mand bad om rugbrød. Jeg kombinerede.
Og sååå, jeg kunne godt lide det ...

Hurra! Jeg er den første til at gå til focaccia! Ol, opskriften er bare super! Jeg kan forestille mig, hvor velsmagende og aromatisk det er. Det vil være nødvendigt at prøve uhensigtsmæssigt.

Manyunya, din ros er som fra hovederne-super-duper-kokken
Måske falder jeg ikke i søvn - jeg vil være stolt af mig selv hele natten! Og i morgen - at prale med alle!
Jeg havde ingen idé om, at efter dine opskrifter kunne jeg interessere dig i noget.

Brødre, tak til alle, der kiggede på lyset, og som efterlod svar her og tak!
Kom igen - med din rugfocaccia og fotorapporter om dem.

Brødre, tak til alle, der kiggede på lyset, og som efterlod svar her og tak!

Ja, spørg ikke, hospad, kontakt!

Vidunderlig rugkage. Det bliver nødvendigt at bage desto mere

Vi mangler ofte nogle komponenter til den valgte opskrift, og nogle gange er vi nødt til at bortskaffe nogle produkter, nogle gange vil vi have "nøjagtigt det samme, men med perlemorsknapper."

Indtil da bogmærke

Jeg misunder bagere! Jeg kan bare ikke beslutte at begynde at bage brød!

[Yulek]

YulekBager du overhovedet noget?
Jeg mener, handlede de generelt med dej - tærter, kiks, småkager, men i det mindste pandekager?
Tro mig, brød er ikke mere kompliceret, ligesom enhver anden dej, skal du føle det.
Prøv at starte med små, enkle produkter, find bare en opskrift med en detaljeret beskrivelse, eller spørg en af ​​dine venner, der bager brød til en mesterklasse.
Eller til vores piger - dine landskvinder.
Og alt ordner sig, vær sikker!
Og tak for at se på emnet.

Ol, hvorfor når du danner en kage, skal du folde den 2-3 gange?

Jeg rapporterer.
Hør, som lovet, forsøgte ikke at folde, men på samme tid at distribuere på forskellige måder - Jeg prøvede 3 muligheder, men alle viste sig at være tættere og lavere end ved foldning, og dejenes struktur er på en eller anden måde løsere.
Generelt vil jeg ikke eksperimentere mere, jeg vil tilføje det, så netop dette resultat viser sig som jeg vil.
Derfor, hvis du bruger denne opskrift, skal du holde dig til teknologien for at få det bedste resultat.
Held og lykke!

[Olga VB]

Jeg sætter som regel, hvis jeg ikke skal bage brød under låget, straks i begyndelsen af ​​opvarmningen en beholder med vand i bunden af ​​ovnen.

Olga VB- Olga, og bager du noget brød med vand i ovnen? Hvad giver det? Det har jeg aldrig gjort, men måske er det nødvendigt i henhold til reglerne, men jeg er ikke i løbet? Måske har vi et sted at læse om det, så send mig derhen.
Opskriften er stadig i bogmærkerne, du skal bage den på en eller anden måde.

[Irina.]

Irina., hvis jeg bager brød i en forseglet beholder, for eksempel i en langsom komfur, i en gryde eller i en rister, så drysser jeg kun vand på overfladen af ​​dejen, før jeg sætter det i ovnen.
Derefter er dampen nok til brødet, som fordamper direkte fra dejen, da låget ikke slipper det ud yderligere.
Og hvis skålen ikke er dækket af noget, forlader dampen, og der er muligvis ikke nok fugt til god bagning.
For eksempel kan brød bryde taget eller det, efter at være steget først og derefter lægge sig igen osv.
For at undgå dette kan du bruge specielle ovne med en dampgenerator eller blot sætte en beholder med vand i bunden af ​​ovnen. der skal være nok vand i mindst 1/2 til 3/4 af bagetiden. Så kan du, og ofte efter recept, og det er nødvendigt, at fjerne låget, slukke for dampen osv.
Jeg bager ethvert brød med damp.
Hvis jeg lægger en skål vand i bunden, fjerner jeg den ikke til enden, og hvis jeg bager den i en gåseproducent eller kedel, fjerner jeg normalt låget efter 20-30 minutter, afhængigt af den samlede bagetid. Nogle gange sænker jeg temperaturen. Men det er allerede nødvendigt at se på opskriften.
Teknologien til bagning af brød med damp er meget brugt og beskrevet meget.
Prøv det også, jeg er sikker på at du kan lide resultatet.

[Olga]

Olga, mange tak, nu vil jeg bage i ovnen med vand. Jeg bager ofte i KhP, men nogle gange vil jeg have endnu et brød fra ovnen.
Der er så mange nyttige oplysninger på forummet, som jeg læser, læser og meget mere, der er nyt for mig.

[Irina.]

Irina.Sørg for at prøve at fortælle mig, hvordan det skete.
Jeg ved, at mange, der starter med en brødmaskine, derefter stadig skifter til ovnen og synes, at brød er smagere der. Desuden er det ikke så lunefuldt for proportionerne af komponenterne som HP.
Se på grenene, hvor der er brød fra ovnen, der er en masse detaljerede og meget nyttige oplysninger, pigerne skriver hele afhandlinger, de er så smarte!

[Olga]

Olga,, Jeg læste, jeg studerer. Desuden er min HP allerede gammel, "Start" er tændt ikke fra det første slag med en knytnæve.

Fortæl mig, i hvilket forhold skal jeg blande kefir med vand, hvis der ikke er valle ??? I dag stod jeg over for et sådant problem, at der ikke er noget serum i butikken (

[alinenok032]

alinenok032, Jeg har meget valle tilbage efter hytteost - jeg gør det regelmæssigt. Det er en skam, at du er så langt væk - jeg vil dele ...
Og du kan blande det i ethvert forhold, det afhænger også af tykkelsen af ​​kefiren.
Prøv at tage 1/3 kefir og 2/3 vand.
Som et resultat, hvis du tager i betragtning udskiftningen af ​​valle og også den 4. komponent (kefir / creme fraiche), i alt med en sådan erstatning, får du ca. 1/2 kefir + 1/2 vand, det vil sige ca. 150 r.
Bemærk - nemlig gram, ikke milliliter!
Hvis kefir er meget flydende, kan du bruge mere af det og følgelig mindre vand. Men i alt skal der være 290-300 r.

tak) gik for at prøve)

Held og lykke!
Og jeg håber virkelig at finde ud af, hvordan det går.

Det viste sig velsmagende, men ikke attraktivt i udseende, tilsyneladende overdrevet, selvom jeg gjorde det i min elektriske komfur ved 230 grader (

[alinenok032]

alinenok032, Jeg er glad for, at det er velsmagende, men jeg var ked af, at det er grimt ...
Var der damp, dvs. satte du en skål vand i bunden? Var overfladen godt drysset inden bagning?
Måske siger du det meget højt?
Næste gang skal den være lavere med en hylde.
I en sådan situation kan du også afkøle focacciaen ved at pakke den ind i et håndklæde eller endda i slutningen af ​​køling lægge den i en plastikpose for at holde fugtigheden lidt.
Sandt nok, så vil skorpen være sløv ...
Det kan også være, at dejlaget er for tyndt - her skal du se på størrelsen på formen.
Men det er allerede godt, at du kunne lide smagen, og teknologien kan bringes

[alinenok032]

alinenok032, Jeg er glad for, at det er velsmagende, men jeg var ked af, at det er grimt ...
Var der damp, dvs. satte du en skål vand i bunden? Var overfladen godt drysset inden bagning?
Måske siger du det meget højt?
Næste gang skal den være lavere med en hylde.
I en sådan situation kan du også afkøle focacciaen ved at pakke den ind i et håndklæde eller endda i slutningen af ​​køling lægge den i en plastikpose for at holde fugtigheden lidt.
Sandt nok, så vil skorpen være sløv ...
Det kan også være, at dejlaget er for tyndt - her skal du se på størrelsen på formen.
Men det er allerede godt, at du kunne lide smagen, og teknologien kan bringes

Tak, jeg vil gøre mit bedste)

Jeg bagt denne hvede- og rugfocaccia i Princess Pizza Oven.
Jeg kunne virkelig godt lide det.
Sandt nok måtte jeg reducere antallet af alle komponenter i opskriften med 3/4, da jeg havde en rund form, 28 cm i diameter.
Jeg satte den i en forvarmet ovn, bagt i 27 minutter.

Olya !!! Fundet det !!!!
Selvfølgelig tog jeg det til bogmærkerne !!!
For doven til at forvarme ovnen, men jeg vil helt sikkert gøre det i Prinessk !!!
Rapport fra mig!

Svetochka, jeg bliver glad, hvis du kan lide det.
Der skal du være forsigtig med salt: hvis osten er salt nok, som russisk, er opskriften korrekt. Hvis det ikke er meget salt, kan du tilføje lidt mere salt til dejen.
Derudover er provencalske urter tilgængelige med eller uden salt. Jeg har det med salt. Hvis du ikke gør det, skal dette kompenseres lidt i testen.
Men det er vigtigt ikke at overdrive det. Selv uden ost og urter er en fuld servering mere end 1,5 tsk. salt er ikke værd at lægge.
Held og lykke!

Olya! Tak skal du have!!!
Jeg tager alt i betragtning !!!
Hænder klør allerede for at gøre det !!!
Men om natten vil jeg ikke ... Mine vil ikke forstå !!! ...

Mine forstår ikke !!! ....

Svetik er et midlertidigt fænomen for mine, der allerede er ligeglad, hvilket jeg gør om natten i køkkenet ...

Åh, Irisha,
Også jeg oftere og oftere midnat, og det er i køkkenet.
Jeg er bange for, at jeg en fin morgen vil gå ud af køkkenet for at sove, og jeg kommer ikke ind gennem døren.

[Olga]

Olga, kom nu!!! Vi så en bygningsarbejder, så vi behøver ikke fortælle os her. Og du er peki-peki, og vi vil beundre og fejre dine vidunderlige slik

Pige, du forvekslede mig tydeligvis med nogen
Eller er jeg bare god til at forklæde mig
Men det er tid til at afslutte de snacks om natten. Jeg håber på en eller anden måde at normalisere den daglige rutine for at gå i seng til tiden, stå op til tiden og spise til tiden, og vigtigst af alt - i moderation. Men indtil videre forgæves.
Og med hensyn til slik ... Jeg har filmet flere opskrifter, men jeg kan stadig ikke sende det. I stedet for at gøre noget nyttigt laver jeg mad om natten og prøver, prøv ...

en god morgen vil jeg gå ud af køkkenet for at sove

Hvorfor gå derfra, vil en sofa i køkkenet løse alle problemerne
^{Nå, potten er sandsynligvis stadig nødvendig. Det bliver ...}

Hej?

[Olyushka!]

Vidunderlig opskrift og strålende bagt focaccia! Det faldt mig ikke engang ind, at du kan bage ved hjælp af andet mel og ikke kun hvede!
Olyushka! Du er HOVEDET! Og et hoved med magiske hænder!
Og fotografier er generelt forfærdelige!

Tak, Irishka, roste det!
Faktisk - intet særligt - hurtigt og nemt.
Jeg tror, ​​at du med min stegepande kan bage enhver brøddej i en prinsesse, da den giver en meget ensartet og volumetrisk opvarmning såvel som fugt, som i en gryde. Kun selvfølgelig med højdekorrektion.

[Olya]

Olyaog konsistensen af ​​dejen, som et almindeligt brød?

Svetochka,

Efter æltning er dejen ret klistret, den formes ikke til nogen bolle, den holder sin form meget betinget:

...
Smør overfladen på skærebordet og hænderne med olivenolie og form kagen

Jeg har bare en opskrift, dejen er relativt cool!
Jeg var nødt til at tilføje lidt mere flydende ...

Det afhænger også af melet: nogle gange er det meget tørt.
Gjorde du det med serum? Hvis det er helt på kefir eller creme fraiche, ikke tilstrækkeligt fortyndet med vand, kan en stejl dej muligvis vise sig.
Derudover skal du være opmærksom på, at kefir / creme fraiche er angivet i gram, og dette er ikke det samme som i milliliter, men faktisk mere.
Og du skal se på testen.
Først når de kombinerer alt undtagen smør, ser dejen ud til at være meget tør. Og først ser det ud til, at dejen ikke fungerer ud af alt dette, det vil være krummer og støv. Efter et par minutters blanding bliver det blødere, mere homogent. Og så når olien griber ind efter en 20-minutters hvile, bliver alt som det skal.
For mig, mens dejen ælter i ælderen, ser det ud til at gå ind i en "næsten kolobok" omkring krogen, men den smører stadig lidt langs bunden, og når mixeren stopper, ser det ud til at lægge sig, men spreder sig ikke, bare blød, klæbrig.
Jeg lægger det til korrektur i en skål smurt med smør, og jeg smører selve dejen lidt ovenpå, så den tørrer mindre.
Derefter, når der støbes, absorberes alt dette smør plus det, som jeg smører skærefladen og hænderne med, ind i dejen, men det bliver allerede mere lydigt, selvom det forbliver blødt.

Olya! Hvor detaljeret alt er !!!
Med disse instruktioner kan du lære en hare at lave mad!
Jeg lavede den af ​​kefir i halvdelen med vand (jeg færdiggjorde cottage cheese i dag, og jeg vil kun lave en ny i morgen. Jeg samler bare valle!)
Målt alt i gram, jeg elsker når alt er korrekt. Derfor kan jeg ikke rigtig godt lide opskrifter i milliliter eller briller.
Og så blev alt, som du skrev!
Men du skal spille det sikkert!
Nu sætter jeg ovnen på efter den sidste korrektur!

Jeg holder næverne og venter på rapporten!

Ol !!! I sig selv !!! 21 minutter tilbage!

Ol, jeg rapporterer!
Det viste sig utroligt !!!
Toppen hvilede naturligvis, men jeg bemærkede med tiden at lægge et teflonark.
Det er ikke brændt, men stegt! Disse stegte steder viste sig at være de mest lækre!
Focaccia er luftig! Duften var magisk!
Bedømmelse - Jeg vil bage mere end én gang! Jeg elsker ikke kun lækker mad, men også sund!

Og her er en lille! Det er straks indlysende, at det er luftigt!
Og jeg fotograferede stykket på hovedet. Der er ikke engang et strejf af stegt! Alt er meget jævnt!

Ol! Tak igen! Jeg er så glad !!!

[Svetlanka]

Svetlanka, du er min smarte pige! Jeg bagt sådan en fornøjelse! Du skal bare være stolt og prale af sådan focaccia! Du er en værdig tilhænger Olgushi!
Ah, piger! Bare beundre dine vidundere og genert piben til side ...
Ren glæde!

Svetochka, godt, glad!
Meget fint!
Jeg er glad for, at jeg kunne lide det, at det er lækkert.
Alt, jeg gik for at være stolt af mig selv og dig!

Alt, jeg gik for at være stolt af mig selv

Ol! Jeg kan også godt lide at rose mig selv !!! ...
Det ser stadig ud til, at mit folk ikke roser mig !!!

Kom tilbage oftere - vi ordner dette rod!
Du er vores kloge pige!

Og i dag lavede jeg "næsten focaccia" næsten efter opskriften. Først planlagde jeg ikke at tage billeder, og da jeg næsten ikke havde noget tilbage, troede jeg, at det ville være uhøfligt. Så det sidste stykke:
🔗
Tak for den gode opskrift.

[Svetlana]

Svetlana, for dit helbred!
Jeg er glad for, at opskriften kom godt med. Og jeg håber virkelig, at du kunne lide det