Kogt pølse næsten læge

Kogt pølse næsten læge

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
svinekød m / fedt	1050 gram
magert oksekød	400 gram
nitritsalt	29 gram
æg	50 gram
sukker	3 gram
pulveriseret mælk (jeg har en baby)	30 gram
malet kardemomme	0,5 tsk
malet sort peber	0,5 tsk
muskatnød	0,5 tsk
proteinhus til pølser med diameter 45
garn (jeg har regelmæssige tråde)
isvand	75 gram

Madlavningsmetode

• skær kødet i stykker.
• Gå gennem det fineste rist på en kødkværn 2-3 gange. Jeg savnede stadig dele i kværnen.
• Bland krydderier og salt i en separat skål, opløs sukker i vand. Forbered mælk.
• Tilsæt salt og krydderier til hakket kød. Tilsæt gradvist vand og ælt indtil tråde er dannet, vand absorberes fuldstændigt og hakket er klæbrigt. Tilsæt mælk. Jeg ælter med en mejetærsker. Paddel dyse.
• Skær proteinskallen til den krævede længde. Denne gang lavede jeg små pølser til at passe i en gryde og satte dem i blød i 3-5 minutter.
• Vi klemmer os ud af vandet.
• Vi binder enden tæt og lægger den på kødkværnets dyse. Vi fylder skallen. Vi følger. for ikke at få luft. Hvis luften kommer ind, er en nålepunktering færdig. Overdriv ikke det! Vi binder den anden ende.
• Dette er søjlerne. Nu lader vi dem være i køleskabet i 2 timer, det er bedre at hænge dem. Jeg lægger det bare ned.
• Vi tager ud af køleskabet. Vi er klar til at lave mad. I et brød indsætter vi et termometer og et termometer i en gryde. Kog, og øg temperaturen gradvist til 80 grader. Når temperaturen i brødet når 66-68 grader, er pølsen klar. Dette tager to til tre timer.
• Vi tager pølsen ud, fylder den med koldt vand i en time, tørrer den af ​​og lægger den i køleskabet i 8-10 timer. Og så skærer vi og spiser!
• 
• 

Skålen er designet til

6 brød

Tid til forberedelse:

4 timer

Bemærk

Opskriften er taget her 🔗

[Angela]

Angela, pølsen er simpelthen lækker! Jeg vil bare forkæle mig selv med et stykke)
Jeg er meget glad for, at du er her hos os igen

[Marusya]

Marusya, Hej. Vi havde ikke 3 uger på Internettet af åbenlyse grunde. Jeg skrev til dig via mail. : pige-ja: Tak for ros! : girl_love: Jeg håber, jeg vil ikke gå tabt!

[Angela]

Angela! Hvilken rigtig lægepølse og ikke "næsten"! I går satte jeg hakket kød med nitritsalt i køleskabet for at blive saltet til forskellige pølser. Jeg går og omdanner noget af hakket kød til doktor. Tak for opskriften! Cool pølse!

[Lena]

Lena, Tak skal du have. Simpelthen modificeret, derfor ikke "doktorgrad". Skriv ned, hvordan det blev.

Hvilken luksuriøs pølse! Tak for at dele opskriften!
En anden ville være at finde nitritsalt til salg ...
Så med din tilladelse trækker jeg opskriften ind i min notesbog til bedre tider. Ak ...

Cool pølse! Ægte!

[Irina]

Irina, brug det til dit helbred! : a-kiss: Du kan købe næsten alt på Internettet!

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have! Meget fint !

Pølsen ser meget anstændig ud!

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have.

Og hvis saltet ikke er nitrit, vil pølsen ikke være smuk?

Jeg er slet ikke i emnet, så sådanne spørgsmål))) Jeg kunne virkelig godt lide pølsen

[Irina]

Irina, nitritsalt giver farve og pølsesmag.

[Angela]

Angela, klart.

Jeg elsker kogt vand! Din er bare dejlig, du skal starte pølse igen!

[Yulek]

Yulek, Tak skal du have. : et kys: Noget, der virkelig var dine pølser, var ikke synlige.

[ang-kay]

ang-kay, Åh, det er skoletid, der er meget forfængelighed at gøre ... der er planer om at lave en sådan bolle!

Ja, pølse tager lang tid.

[ang-kay]

ang-kay, men hvilket fantastisk resultat

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, resultatet tilfreds. Tak for ros.

Pølse er en fest for øjnene!
Ser meget appetitlig ud!

[Olga]

Olga,

[Angela]

Angela, godt klaret, godt klaret!
Jeg vil ikke bekymre mig om hylstrene, for mig er skinkeproducenten mere praktisk ...
Som en tråd vil jeg lave noget lignende i skinke, kun uden oksekød, fra oksekød og uden fremmede indeslutninger, som æg, sukker og mælk ...

[Angela]

Angela, pølsen viste sig super-duper, allerede savlen begyndte at strømme

[Pakat]

Pakat, så får du en helt anden pølse.

Angela, pølsen ligner meget på lægen. Smuk, jeg vil virkelig bide.

Jeg skrev sådan noget, kalvekød eller oksekødsdoktor ...

[Julia]

godt klaret, godt klaret!

Tak. Meget fint.

kun uden oksekød, fra oksekød og uden udenlandske indeslutninger, som æg, sukker og mælk ...

Nå, jeg kan godt lide, som jeg gjorde ifølge GOST, kun uden at observere proportionerne. Når du er færdig, skal du dele resultatet.

for mig er en skinke maker mere praktisk ...

Enig.
Juliamange tak for din vurdering

Smuk, jeg vil virkelig bide.

Sveta, vil meget gerne dele!

Når temperaturen i brødet når 66-68 grader, er pølsen klar

Sig mig, behøver du ikke holde den ved denne temperatur i et stykke tid? Eller så snart vi ser disse tal, tager vi dem straks op af vandet? Tak!

[Loya]

LoyaHer i dette temperaturregime (korridor) kan du holde det. 66 til 68.

Faktum er, at jeg holdt det i 2 timer - det viste sig for kogt. Jeg målte ikke temperaturen dengang. Jeg købte et termometer, huskede teorien ... Så snart jeg så 76 grader (jeg huskede netop denne figur), tog jeg skinke ud. Efter afkøling og opskæring så jeg underkogte lyserøde kødstykker. Jeg begyndte at læse oplysningerne, men de er forskellige overalt !!! Nogle siger, tag det ud med det samme, nogle efter 2 timer, nogle taler straks under koldt vand, nogle afkøles gradvist, nogle modstår indtil ... og efter .. i køleskabet, nogle skærer straks efter afkøling. Og det er en skam at eksperimentere med kød selv Så jeg vil have detaljer

[Loya]

Loya, dette er temperaturen midt i brødet og ikke vandets temperatur. Temperaturen midt i brødet når den ønskede temperatur inden for 2-4 timer.

[ang-kay]

ang-kay, Jeg måler det bare! Inde i brødet ...: pige-ja: Så det er spørgsmålet: EFTER at have nået den ønskede temperatur inde i brødet, hvor længe skal pølsen holdes i vand?

Jeg kan ikke tåle det. Jeg har alt klar.

[ang-kay]

ang-kay, Godt! Jeg synes der er forskel på madlavning af skinke eller pølse. Historien om lyserøde underkogte pletter handler om skinke.

[Loya]

Loya, ved en intern temperatur på 76 grader, skal pølsen allerede være for tilberedt. Nå den ønskede, hold i 15-20 minutter og afkøles hurtigt. Måske tjekke et termometer? Der kunne ikke være noget underkogt kød. Dette handler om pølse og om skinke.

[ang-kay]

ang-kay, Jeg har et spørgsmål, hvis jeg laver mad i MV, hvilken temperatur skal jeg først indstille til 80 på én gang, fordi jeg har en induktionstegneserie, og den hæver temperaturen på næsten et par minutter, og du har skrevet, hvad der skal gøres gradvist, eller jeg skal først indstille den til 40 -50-60 -80 ...
Og pølsen er simpelthen smuk, jeg ser på din kødkværn som min Brown, hvor købte du pølseudstyr?

[ang-kay]

ang-kay, Godt! Jeg synes der er forskel på madlavning af skinke eller pølse. Historien om lyserøde underkogte pletter handler om skinke.

Den klassiske skinke er generelt 72 grader. Mest sandsynligt noget med et termometer.

[ang-kay]

ang-kay, det er mig igen, og at fordøje det betyder overophedning, så kan du bare indstille 72 grader og ikke længere tro, at det bliver fordøjet?

[Irina]

eller skal jeg først indstille 40-50-60-80 ...

Irina, Ville jeg først indstille 60 grader og holde ved denne vandtemperatur i en time og derefter videre. Måske vil flere kyndige mennesker fortælle dig det. Men hvad skal man sætte 80 på én gang, bestemt ikke. Så når jeg gør det i ovnen, begynder jeg som jeg skrev.

Hvor købte du pølseudstyr?

Jeg kom straks i sættet.

[Irina]

Irina, Ville jeg først indstille 60 grader og holde ved denne vandtemperatur i en time og derefter videre. Måske vil flere kyndige mennesker fortælle dig det. Men hvad skal man sætte 80 på én gang, bestemt ikke.Så når jeg gør det i ovnen, begynder jeg som jeg skrev. Jeg kom straks i sættet.

Tak skal du have. Heldig, men jeg vil købe, men modellen er gammel og fandt den ikke.

kan du bare indstille 72 grader og ikke længere tro, at det bliver fordøjet?

Det er nødvendigt gradvist at bringe den krævede tilstand. Og med en skarp opvarmning, hvis jeg ikke tager fejl, kan en bouillonudstrømning gå, og pølsen eller skinke viser sig at være temmelig tør.

Heldig, men jeg vil købe, men modellen er gammel og fandt den ikke.

Jeg har det i 5 eller 6 år, så det er heller ikke særlig nyt. Tilsyneladende er udstyret anderledes, muligvis en model.

Ir, jeg satte som regel først yoghurt (40 * C) i en time og derefter i 2-3 timer på 75-80 * (afhængigt af produktets tykkelse.
I Belobok - i 3 timer ved 75 *

[Olga VB]

Olga VBSelvfølgelig satte jeg også 75 i skinkeproducenten.

Angela, jeg så ikke, hvor meget vand der er i opskriften, og kan jeg bare bruge mælk?
Skinken til modning opbevares i to dage og derefter to timer - forstod jeg rigtigt?
Jeg skulle allerede lave mad, og så er spørgsmål modne

[Tanya]

Tanya, tilsat vand i opskriften, tak for at du bemærkede det. Dette er ikke en skinke, men en kogt pølse. Hvis du ligger en dag, er det okay. Denne opskrift indeholder 2 timer.

Tak, jeg indså, at pølse, pølser og jeg vil have. Det er bare, at der er oplysninger i mit hoved om, at nitritsalt skal modnes i lang tid. Men jeg stoler på den gennemprøvede opskrift

Jeg venter med en rapport.

Olga VB, selvfølgelig, satte jeg også 75 i skinke.

Ir, under alle omstændigheder satte jeg først 40 * i en time og først derefter videre.
Du spurgte om forvarmning.

[Olga VB]

Olga VB,