Svinekød og oksekødspølse 50 til 50

Svinekød og oksekødspølse 50 til 50

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
svinekød (lænd)	750 gram
magert oksekød	750 gram
nitritsalt	30 gram
isvand	150 gram
hvidløg	1 stor tand
malet paprika	0,5 tsk
peber blanding	0,5 tsk
stødt ingefær	0,5 tsk
malet kardemomme	0,5 tsk
proteinhus til pølser med diameter 45
garn (jeg har regelmæssige tråde)

Madlavningsmetode

• vi skar kødet. Vi passerer lænden gennem kødkværnens mindste grill og oksekød gennem den største.

• Bland krydderier og salt i en separat skål.

• Bland hakket kød, tilsæt krydderier. Hæld gradvist i vand, ælt hakket kød, indtil der dannes tråde og klæbrighed. Jeg gør dette i en mejetærsker med en padleudstyr. Vi sætter hakket i køleskabet i en dag.

• Skær skallen i stykker af den ønskede størrelse. Sug den i vand, vrid den ud, binde enden og læg den på kødkværnens fastgørelse. Flere detaljer kan findes HER , eller T U T, men du kan også LIGE HER

• Vi fylder brødene tæt og sørger for, at der ikke kommer luft ind. Hvis der er trængt luft ind, skal du gennemstikke dette sted med en nål. Lad dig ikke bære med punkteringer. Vi hænger brødene et par timer ved stuetemperatur. Vi løsner og sætter i ovnen. Indsæt en termometersonde i et af brødene. Hæv temperaturen gradvist til 80-85 grader og kog pølsen, indtil temperaturen når 68-70 grader midt i brødet. Det tager mig 3-3,5 timer.

• Vi tager det ud af ovnen og lægger det i koldt vand til hurtig afkøling. Derefter tørrer vi det af og lægger det i køleskabet i 8-12 timer.

• Vi skærer den afkølede pølse og nyder.

• 

Skålen er designet til

4 brød

Tid til forberedelse:

4,5-5 timer

Madlavningsprogram:

mixer, kødkværn, ovn

Bemærk

Resultatet er en meget tæt, saftig, lækker hjemmelavet pølse. Det er skåret tyndt. Mine huse sagde, at det ligner en semi-røget. Og ved udseendet kan du ikke sige, at det er hjemme.
Jeg ville være glad, hvis min opskrift er nyttig for nogen.

Åh, Angela, du er en fristende! Allerede fra billedet gættede jeg hvis pølse Nå, hvor god den er! Godt gået, Angela Meget appetitlig Tak for opskriften

[Marusya]

MarusyaTak fordi du kom forbi! : Venner: Og tak for de venlige ord. Nå begynder i det mindste nogen at genkende pølsen. Eller måske de samme retter?

[Angela]

Angelahvilken pølse (y) Tak for opskriften.

[Natalia]

Natalia, det var så lidt. : girl_curtsey: Glad hvis det kommer til nytte!

Fantastisk pølse!
Her er svaret på spørgsmålet - Jeg vil have skinke - hvor kan jeg købe en skinkefabrikant! Hvorfor har du brug for det - når alt kommer til alt, hvor sejt det viser sig i skallen!
Og hvis du ryger det ... får du en anden version af superpølse

[Natalia]

Natalia, Tænkte jeg allerede, hvorfor købte jeg en skinke? : pige-th: Selvom der er mindre problemer med hende. Han tog alt på én gang og sendte for at forberede sig. Jeg har en røget næste. Jeg kan ikke ryge selv, og jeg har ikke et ryghus. Jeg var enig med en ven, der har gjort dette i mange år (rygning). Hvis alt vokser sammen, udsætter jeg det om en uge.
Tak for din påskønnelse og fortsatte opmærksomhed på min indsats!

[ang-kay]

ang-kay, ja, hvis en person bor alene eller en meget lille familie, og der er endda ingen at behandle, så ja, du kan lege med en skinke maker.
Teknologien er den samme, men resultatet er efter min mening bedre, hvis du laver pølse. Serveringsstørrelse er praktisk talt ubegrænset, pølse i sådan eller naturlig beklædning er beskyttet af dette meget beklædning. Praktisk at opbevare. Og så - i skinke ved udgangen har vi en "nøgen" skinke.
Mine 2 skinkeproducenter - Beloboka og Biovinovskaya mens de hviler på hylden ...

Du får ligefrem reference hjemmelavede pølser
Jeg har set nok, i morgen løber jeg til markedet for kød ...

[Natasha!]

Natasha!Sandsynligvis det. Tak igen for de venlige ord. Og du kan tale til mig.

[ang-kay]

ang-kay, din pølse er meget god! Jeg stoppede på flugt!
I lang tid var jeg ikke i emnet pølser, og derfor er spørgsmålet: Når der tilsættes nitritsalt, er bordsalt ikke længere nødvendigt at tilføje?

[Olga fra Voronezh]

Olga fra VoronezhTak for sådan en smigrende vurdering. : a-kiss: Du behøver ikke tilføje almindeligt salt.

Nitritsalt er en blanding af almindeligt salt og natriumnitrit.

Indhold af natriumnitrit -0,5-0,6%

Denne koncentration er sikker til hjemmebrug.

Fordele:

· Sikkerhed ved brug ved at eliminere muligheden for overdosis af nitrit i det færdige produkt;

· Blokerer udviklingen af ​​bakterier, øger holdbarheden;

· Påvirker farven, der gør den attraktiv lyserød og bevarer farven på det færdige produkt i lang tid;

· Bordsalt danner en bestemt smag af kødprodukter, mens det er fastslået, at den kombinerede brug af salt og natriumnitrit forbedrer udtrykket for smag markant.

· Saltet gennemgår dyb mekanisk rengøring og fordampes i en cyklus i seks vakuumapparater, hvilket gør det mikrobiologisk sterilt.

[Angela]

Angelatak, god pølse!
Piger, hvor bestiller du skallen?

[Anya]

Anya, tak for din vurdering. : girl_love: Har du en mailforbindelse med os?

[annnushka27]

annnushka27, Jeg tog skaller i Polen 🔗 - 55 mm diameter, og jeg vil ikke give et link til nøglen - den bliver blokeret - se selv, der er en 45 mm diameter

Angela, jeg er ked af, at jeg kom ind.

: girl_love: Du ved bedre, hvor du kan købe i Rusland. Hvordan købte du i Polen?

[ang-kay]

ang-kay, det er meget let at købe fra en polak - ligesom i en almindelig onlinebutik - jeg lagde den i kurven, valgte landet og derefter alt i trin. Hvis noget ikke fungerer, forklarer jeg det. Forresten, der og Pakat blev pakket ind i skinke

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, Tak skal du have! Jeg kiggede på et kurersted åbnet i Simferopol, men jeg kan ikke finde ud af, hvor meget leveringen koster.
Angela, ja, New Mail fungerer. Hvilken by er du fra? Jeg har slægtninge i nærheden af ​​Lisichansk, jeg arbejdede ikke for dem i august, det ved jeg ikke nu.

[ang-kay]

ang-kay Tak skal du have! Meget detaljeret information!

Jeg tog skaller i Polen 🔗 - 55mm diameter, og jeg giver ikke et link til nøglen - den bliver blokeret - se selv, der er en 45 mm diameter

Undskyld mig, så passer jeg ind.
NatalyMur-link og alle Voronezh-beboere, ved joint venture med det store Foronezh-forum er der køb af naturlige hylstre til hjemmelavede pølser! (svinekød, oksekød og lam), ledet af lenatk. 🔗 Den næste skal snart (hun skrev det ikke tidligere end august).

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, Tak skal du have! Virkelig værdifuld information for mig

Angel, pølsen er et syn for ømme øjne. Vidunderligt udseende og ønsker også at begynde at lave mad.

Ja, New Mail fungerer. Hvilken by er du fra?

De sagde, at hun var stoppet med at arbejde på Krim. Men i Rusland er det nu billigere, sandsynligvis vil det ordne sig. Fra mig Lisichansk 70 km. Det var ikke sødt der. Jeg er fra Starobelsk. Indtil videre fungerer alt og fungerer for os. Det var stille. Men alle er anspændte nu.

det er meget let at købe fra en polak

Ja, indtil videre har jeg fundet protein her til en meget normal pris, næsten 7 gange billigere end på ki. Jeg vil gerne købe en kultur til tørhærdede pølser og prøve at fremstille dem.

[Larissa]

Larissa, Mange tak!

Jeg vil gerne købe en kultur til tørhærdede pølser og prøve at fremstille dem.

Jeg lavede ryk uden startkulturer - de viste sig at være meget velsmagende. Prøv uden dem - følg blot teknologien ...
Jeg brugte en opskrift på Ki-Dried Chorizo ​​fra Pavel

[Natalia]

Nataliaog tog det naturlige hus? Jeg læste teknologien. Jeg tror, ​​det vil ordne sig, men med afgrøder modner det bedre og hurtigere. Pavel-Kolbasnik har mange gode opskrifter, og du skal trække teknologi fra ham.

[ang-kay]

ang-kayAngela! Paul har opskrifter med kulturer, og der er uden dem. Forresten er behovet for startkulturer et svagt punkt for mig. Det menes, at de ikke er nødvendige.
Jeg tog en svinekapsel, men næste gang jeg tager oksekød, kan du stoppe det sværere. Når den krymper, tørrer livmoderen også op, og det viser sig køligt.

Jeg vil ikke bekymre mig om en lige pige. Jeg har kun almindeligt svinekød. Det viser sig at være dyrt at bestille blåvin eller noget andet. Og svinekødet er for lille i diameter. Du skal læse om protein.

Prøv med protein. Kun diameteren er sandsynligvis en mindre, som et pølsehus. Selvom du med jævne mellemrum trykker på den, så der ikke er nogen hulrum, skal den vise sig kølig med en 45 mm skal.
Forresten har jeg en svinekapsling - 38 / 40mm i diameter - det syntes ikke mig at være en lille diameter

Jeg vil gøre et forsøg. Jeg vil ikke have ekstra omkostninger. Vi har lidt akavet nu. Jeg vil også spørge Pavel.

38 / 40mm diameter - det syntes ikke mig at være en lille diameter

Tørrer hurtigere.

[ang-kay]

ang-kaylad os! Og jeg gik på markedet for kød, men jeg holdt fast, jeg ville ikke pølse i endnu en uge ...
Nå, gå i det mindste ikke til Bread Maker ...

Tørrer hurtigere.

Præcis det tørrer godt, selvom jeg til sidst ville have det tykkere. Sandt nok er min svind omkring 50%. Sandsynligvis overeksponeret, men lækker ...

Jeg venter på rapporten. Og vi blev enige om "dig".

Ok aftale...
Men med rapporten er problemet, at jeg aldrig har været i stand til at lave et foto i sammenhængen, jeg har ikke tid Det handler om fugtigt

De sagde, at hun var stoppet med at arbejde på Krim. Men i Rusland er det nu billigere, sandsynligvis vil det ordne sig. Fra mig Lisichansk 70 km. Det var ikke sødt der. Jeg er fra Starobelsk. Indtil videre fungerer alt og fungerer for os. Det var stille. Men alle er anspændte nu. Ja, indtil videre har jeg fundet et protein her til en meget normal pris, næsten 7 gange billigere end for ki. Jeg vil gerne købe en kultur til tørhærdede pølser og prøve at fremstille dem.

Alle andre luftfartsselskaber var lukket, kun New Mail fungerer, og selvfølgelig Krim-posten. Taksterne for NP er ikke ændret, bare i rubler. Jeg har virkelig ikke sendt eller modtaget noget i lang tid, men jeg går forbi, jeg er åben. Jeg ved, at hvis der skal sendes noget fra Ukraine til Rusland til fastlandet, er det rentabelt at gøre det gennem Krim, men du skal have en mellemmand her.
Slægtninge bor i Novodruzhevka, du skal spørge dem rundt, måske sælger de også. Forresten arbejdede min mands søster på Lisichansk pølsefabrik, indtil den lukkede, så hun forstår denne sag.

min mands søster arbejdede på Lisichansk pølsefabrik, indtil den lukkede, så hun forstår denne sag.

så måske har hun en skal?

Taksterne for NP er ikke ændret, bare i rubler.

lige hvor jeg får det, har jeg brug for 100% forudbetaling til Privat Bankkort. Med dette problem ser det ud til mig. Men jeg kan give et link, hvis det er nødvendigt. Du kan prøve.

Jeg har aldrig været i stand til at lave et afskåret billede, jeg har ikke tid. Dette handler om tørhærdet

Først et foto, og derefter give spiserne en prøve!

lige hvor jeg får det, har jeg brug for 100% forudbetaling til Privat-bankkortet. Med dette problem ser det ud til mig. Men jeg kan give et link, hvis det er nødvendigt. Du kan prøve.

Åh, tak! Jeg har nogen at betale, det vigtigste er, at de er enige om at sende dem til Krim.

[Anya]

Anya, skrev i en personlig.

Hvilken skønhed"!!!!!
Jeg ville ønske jeg kunne finde salt og en skal i Ukraine med denne tristhed (((

[Yulia]

Yulia, det er absolut muligt at gøre det.

Angela, smid den af, vær en væsel, et link, hvor du tog skallen, det viste sig at være en smertefuld lækker pølse !!!

[Elena]

Elena, mange tak for din opmærksomhed og evaluering.

[Angela]

Jeg har en røget næste. Jeg kan ikke ryge selv, og jeg har ikke et ryghus.

AngelaFor det første er det tid til at købe dit eget røghus! Og for det andet kom jeg til dig med en rapport. Som med rapporten ... er jeg selvfølgelig ikke 50 til 50. Svinekød er meget mere. Og jeg røget nogle af brødene. Lækker ooooo oooh ...

[Lena]

LenaJeg har lige købt det! : udarilsya: Skønhed! : girl_claping: Godt gået. Pølse-fest for øjnene! Hvad er din skal? Naturlig? Og hvilken slags rygeri? Jeg vil virkelig have et rygeri. på en eller anden måde er jeg endnu ikke moden. Jeg var ikke engang interesseret i teknologi endnu. Mor skriger. hvad er skadeligt! : girl_cleanglasses: Nu forbereder jeg en ny pølse, og jeg tog halvdelen af ​​den til en ven for at ryge. Jeg får se, hvad der sker.

Hvad er din skal? Naturlig? Og hvilken slags rygeri?

Skallen er den samme som din - protein 45. Og mit røghus er Anuka.

[Lena]

Lenaer det varmt at ryge? Har du aflagt din doktorgrad?

Det er faktisk varmere. Men nogle gange ryger jeg næsten "koldt." Savsmuld begynder at ulme, jeg lægger produktet i og slukker for rygerhuset. Jeg holder det under et lukket låg, det viser sig fint.
Og hun røget pølsen efter tørring i ovnen og tilbragte en nat i køleskabet. Røghuset var tændt i ca. 20 minutter (inklusive opvarmning), og derefter blev det opbevaret i det slukkede røghus i ca. 40 minutter. Praktisk røghus. Jeg ryger bacon, fisk og grøntsager i det. Du skal bare ryge på gaden (eller i det mindste på balkonen). Jeg har det under et baldakin på gaden. Ikke så meget røg fra hende som lugten. Naboer bliver skøre og løber straks på besøg.

[Lena]

Lena, tak for oplysningerne. Har set allerede. Vi har det til salg. Men du skal grave.

[kubanochka]

kubanochka, fortæl mig, at du bringer den til den krævede temperatur i ovnen og derefter i rygeriet eller bare tørrer det et stykke tid og bringer det til beredskab i røgerhuset. tak skal du have

[kubanochka]

Hvilken slags røget pølser dukkede her op! Øjnene er glade!
kubanochka Separat, tak fordi du delte din oplevelse! Jeg skulle skrive det ned i en bog. Kan jeg dele med venner?