Hjemmelavet skinke uden svin (kog med Pakat)

[Sejr, 100% kyllingeskinke ... (moden til sejrsdag)]

Sejr, 100% kyllingeskinke ... (moden til sejrsdag)
560 gram kød fra kyllingelår, stykker, 560 gram hakket kylling, nitritsalt, krydderier, 20 gram havregryn, øjeblikkelig, 20 minutters omrøring, fyldt Avgeiger, 48 timer nedkølet, 3,5 timers ovn ved 190 F, chill, kold natten over og sejrende skinke til morgenmad ...
Glædelig sejrsdag alle sammen!

[Kyllingelår på kødvejen ...]

Skinke - Kyllingelår på kødvejen ...
2, 2 pund (1 kg) Kyllingekød, flået af fødderne, mellemstore stykker, 0,5 pund (227 gram) hakket oksekød, nitritsalt, krydderier, is, 20 gram havregryn, hurtig tilberedning, 20 minutters omrøring, fyldt Beloboku, andre passede ikke, 48 timer i sult, 3,5 timer i en ovn, 190 ° F, køling, nat i kulden og til morgenmad, frisk velsmagende skinke ...

[Pakatic]

Pakatic, og hvad giver havreflager? Hvordan smager de?

De føler ikke, men jeg sætter dem som en stabilisator ...
Du kan ikke lide dem, læg dem ikke, kom med dine egne ...

Se hvordan ... Stabilisator!

[Pakat]

PakatHvor køber du nitritsalt?
Jeg var i en slagterbutik forsøgte at finde ud af .. på mig prod. lignede skør

I et stort mad supermarked i kødafdelingen.
Da jeg kiggede, ringede jeg til flere andre, de havde ikke ...
Find ud af nøjagtigt navnet på fransk eller på flamsk, jeg ved ikke, hvilken del af Belgien du bor i ... Der kan være flere navne, hvert firma kalder navne på sin egen måde, så kig efter slagterforretninger eller afdelinger i nærheden af ​​dig på Internettet, kald dem, sandsynligvis et sted ...

[Pakat]

Pakat, Ja, vi er storbyområder.
I busheri (slagterforretning) spurgte jeg og forklarede. hvad er dette salt, var prod efter bedøvet efter min mening, hvad er det jeg leder efter. Men jeg vil fortsætte med at søge, tak for tipet.

[Mirabel]

Mirabel, hvad hvis du har Teccoms butikker? Jeg har aldrig set et sådant salt i dem i Moskva, men i Prag købte jeg det. M. b. har du det der?

[Irina]

Irina, Nej, vi har ikke nogen Teskoma, vi har den i Tyskland, og Belge har sandsynligvis ikke brug for noget lignende.
Jeg har allerede fundet, hvor du kan købe det i Frankrig, men 10 kg: svømning: Jeg vil prøve at spørge på markedet i en polsk røget kødbutik. måske kan de sælge lidt.

10 kg salt er nok til hele dit liv ...
Køb i små pakker på 200 - 500 gram, afhængigt af nitritindholdet i den ...

[Mirabel]

MirabelNå, det betyder, at du på din fritid er nødt til at tage til Tjekkiet eller Tyskland for at købe dette salt og købe det resten af ​​dit liv. Det er der for 250 gram.

Det forkæler, oxiderer, der er en slags holdbarhed, det er bedre at bestikke frisk ...

[Irina]

Irina, Ja ja! vi besøger ofte Tyskland, men har endnu ikke nået Tjekkiet.

I Tyskland kan du købe det uden problemer, de laver pølser overalt ...
Ja, og undervejs kommer det billigere ud, det er ikke nødvendigt at gå i kobling ...

[Pakat]

Pakat, i Tjekkiet sælges det i folieposer. Men jeg købte specifikt kun tre poser, så der var grund til at fortælle min mand som hovedforbruger af pølse: "Det er slut!" Jeg mener, det er tid til at gå efter salt
Det vigtigste er, at ingen lader det glide, at det kan fås hos os

[Pakat]

Pakat, hæver du gradvist temperaturen i ovnen eller indstiller den til 190F på én gang?
Er der bouillon?

Jeg satte skinke maker i en kold ovn og satte den straks ved 190F, så den langsomt stiger ...
Der er en bouillon, normalt lidt, det afhænger af blandingens fedtindhold og dens konsistens ...

Og hvis du tilføjer havregryn, vil de absorbere bouillon?

I Belobok klarede jeg kun en gang uden bouillon af et mirakel. Jeg laver normalt kyllingeskink - stykker + hakket kød.Først kogte jeg det i en multikoger, derefter i en gasovn med en åben dør. Det var alt forkert. Nu købte jeg en komfur med en elektrisk ovn. Første gang det viste sig godt, anden gang en masse bouillon. Når kødet fra benene og kyllingefilet, adskiltes kyllingekødet fra knoglerne to gange, skåret og snoet huden og fedtet. Bouillon skyldtes sandsynligvis fedt. Måske skal du tilføje noget? Sojaprotein tilsættes i produktionen. Jeg vil ikke. Hvad er der, stivelse, mælkepulver, havregryn? Hvad synes du?
P.S. Det er naturligvis optimalt at lære uden bouillon

Jeg tilføjer øjeblikkelig havregryn, som stabiliserer blandingen ved at absorbere overskydende fedt ...

Tak! Jeg vil gøre et forsøg.
P.S. Jeg har brugt dine opskrifter i lang tid, selv fra Multicooker. Gryderet, fisk med grøntsager ... Alt er genialt, bare tak, Pakat!

[Pakat]

Pakat, sig mig, føles kornene sved i skinke? Jeg har læst dine opskrifter før, men jeg har ikke lagt mærke til kornet ... eller måske har jeg ikke været opmærksom ... Som jeg forstår det, skal du tilføje lidt af dem?

Skyer bevæger sig dystert over Amor, kanten af ​​den hårde stilhed omgiver ...
Jeg tilføjede flager op til 100 gram, de mærkes ikke, begynd at tilføje lidt, så ser du selv, men du kan ikke tilføje, hvis du ikke kan lide det ...

Jeg tilføjede rullet havre til søndags skinke fra kyllingelår uden skind ... ja, en generøs håndfuld på 700 g kød i små stykker. Generelt er der intet synligt i det færdige produkt, men lækkert-ahh! Jeg ved ikke hvorfor, men der opstod noget så ømt i strukturen. Sandt nok blev bouillon ikke absorberet.
Jeg vil tilføje endnu mere næste gang. Jeg har ikke noget imod havre i skinke.
Desuden satte irerne det generøst i haggis, og dette er et kulinarisk folkemesterværk sunget af Burns

Jeg tror ikke!
Foto hvor?

[Pakat]

Pakat, om aftenen vil min mand bede om at fotografere resterne, hvis han ikke spiser dem før min ankomst. Jeg kommer senere fra arbejde, og normalt sker der "ofre og ødelæggelse" i køleskabet

Jeg gjorde det! Her er min skinke. Selvom denne gang ikke ligefrem skinke, men snarere kyllingrulle. Der var lidt tid, så jeg kogte i halvanden time ved en temperatur på 90-100 grader.
Den indeholder kyllinglårkød (ca. 700 g, pakke), skåret i små tilfældige stykker, en håndfuld havregryn, en håndfuld tørret sød peber, karry fra Kamisovsky-møllen, slagtersalt (ca. 1 spsk under kniven) og ca. 100 ml marinade fra oliven. Hele denne nat blev syltet og presset i en skinke fra Tescoma.

[Ikra]

Ikra, Irina, billedet er ikke synligt! Hurra, det syntes! Kritisk skinke!

[Cremet]

CremetTak. Det viste sig velsmagende, Hercules viste sig at være i emnet.

[Pakat]

Pakat, Mange tak! I morgen skulle jeg skabe, så jeg vil tilføje ... Skyerne over Amor er ikke dystre (kineserne er vores "brødre"), men det faktum, at kanten er hård, det er helt sikkert ...

Kineserne er sådanne brødre, at de ikke kan blive syge af fjender ...
Skyerne er dystre, han blev født der, i Khabarovsk, kun de tog mig væk fra min far, da jeg gik under bordet ...

Nej, nu er alt andet ... kineserne i vores by er mørke ... Du blev taget væk fra Khabarovsk, og jeg blev bragt til Blagoveshchensk i 1979 (før det var mit sidste opholdssted Polen) ... sådan sker det ...

Sig mig, har du tilsat nitritsalt, og har du brug for hakket kød i en skinkefabrikant? Eller er det muligt i et bassin at modne kødet og derefter slå det til trådene og pakke det? hvordan er det korrekt? hvad er algoritmen for handlinger?

Jeg blander grundigt i 20 minutter i en fødevareprocessor, hakket kød, salt og krydderier, så fylder jeg skinke og sætter den til at modne, det er mere praktisk for mig ...
Nogen ser ud til at Countryman tillader det at modne i køleskabet, i et bassin og derefter fyld, hvilket betyder, at det er mere praktisk for ham. Prøv, find din vej, for alle bliver på deres måde vanvittige ...

wow tak! så er der ingen forskel

Skinke - kyllingelår (ben)
Kød, kyllingelår 1120 gram, store bidder, nitritsalt, krydderier, 50 gram havregryn, øjeblikkelig, 20 minutters omrøring, fyldt med "Avgeiger", 48 timer i køleskab, 3,5 timer i ovn 190 F, kølet, natten over kold og frisk, lækker, søndags skinke til morgenmad ...

Kylling og kalkun skinke. Med havreflager
Det viste sig lækkert og uden bouillonødem
Pakat, tak for videnskaben!

Her er min skinke

Bøde! Spis til dit helbred!

[Skinke 100% kyllingebryst ...]

Skinke 100% kyllingebryst ...
1280 gram kyllingebryst, skåret i stykker 1,5 - 2 cm, nitritsalt, krydderier, isvand, omrørt i 20 minutter, fyldt Beloboku, 48 timer i køleskab, 3,5 timer i ovn, 190 F, kølet, koldt natten over og som altid til morgenmad, lækker skinke ...

[Amatør kylling skinke.]

Amatør kylling skinke.
2 pund, 908 gram hakket kylling, 136 gram oksekødsfedt, små stykker, nitritsalt, krydderier, isvand, omrøring i 20 minutter, fyldt Avgeiger, 48 timer i køleskab, 3,5 timer i ovn ved 190 F, kølet, koldt natten over og morgenmad med frisk, velsmagende skinke ...

[Kalvekød skinke amatør]

Kalvekød skinke amatør
1 kg hakket kalvekød, 200 gram oksekødsfedt, små stykker, nitritsalt, krydderier, isvand, omrøring i 20 minutter, fyldt Beloboku, 48 timer i køleskab, 3,5 timer i ovn, ved 185 F, kølet, natten over i den kolde og lækre skinke til morgenmad ...

[Skinkejubilæum]

Skinkejubilæum
Kyllingebryst i stykker, 420 gram, lam i stykker, 410 gram, oksekød i bidder, 500 gram, nitritsalt, krydderier, isvand, omrøring i 20 minutter, fyldt Beloboku hele vejen, 48 timer i køleskab, 3,5 timer i ovn, 190 ° F, chill og kold natten over. Og til morgenmad, frisk skinke ...

[100% Oksekød skinke!]

Sommeren er alt, sommeren er alt, sommeren er forbi ...
Du kan tænde ovnen og lave skinke. Jeg snappede resten, mindre end halvdelen, før kameraet ikke ville skyde ...
100% Oksekød skinke!
976 gram oksekød, skåret i strimler, nitritsalt, krydderier, is,
20 minutters omrøring, fyldt Avgeiger, 60 timer i sult, 3,5 timer i ovn, køling, nætter i kulde og skinke om morgenen ...

[Paul]

Ahhh ... Jeg stødte først på dette emne, og ...
Paul, dette er et lager af viden, færdigheder og erfaring. Tak skal du have!!! Vil studere.
Og jeg lavede kun skinke en gang, og selv da uden skinke ...

[Paul]

der var rester, mindre end halvdelen, før kameramanden ikke ønskede at skyde ...

Ja, jeg vil også sige, at jeg ikke tog kameraet ned ... du skal spise lækkert ...
Paul, og hvordan skæres det i strimler?. på tværs af eller langs kornet? hvor tyk ... jeg ser hakket kød blandet køligt ud! ikke engang et stykke er synligt ... var der fedt på oksekødet? Hvor kom skønheden fra?

Jeg ved det ikke engang, vi har et stort supermarked, der er en god kødafdeling, jeg køber færdiglavet der, det er en skam, at det er for langt væk, det er ikke let at gå der ... Blandet og presset godt, rent oksekød, kun lejlighedsvis, stykker fedt flash ...

th ... Blandet og presset godt, rent oksekød, kun lejlighedsvis flimrer stykker fedt ...

Det ligner en livmoderhals meget ... Jeg kunne virkelig godt lide det ..

Et meget nødvendigt emne, jeg abonnerer.

Du er velkommen til vores hytte ...