Hjemmelavet skinke uden svin (kog med Pakat)

[Paul]

Paul, fundet på stedet biovin i 1,5 og 3 kg.
Har du brug for at lægge kødet i hele volumen, eller kan det være mindre?

1,5 og 3 kg, dette er grænseværdierne, ikke for blandingens konsistens, normalt mindre. Du kan lægge mindre, men hvis det er meget, skal du desuden stramme det med noget.
Kun i praksis, i færd med at fremstille skinke, vil du mestre alt dette. Held og lykke!

[Pakat]

Pakat, Pakatik, Pasha, Jeg ved ikke, om jeg var hurtig eller ej, men på dit tip skiftede jeg plastik testo for biovine, og jeg er meget glad!
Tak igen!

[Olga]

Olga, hvor mange kg købte du en skinke

Lille, 1,5 kg. Mindre er bedre, men oftere. Jeg satte nitritsalt på et minimum.

Olya, og hvor meget viser det sig i færdig form, vejede du det?
Og det samme beløb var inkluderet i Teskomovskaya?

teskomovskaya pr. kilo, og derefter kan biovin sidelæns være i gryden, og teskomovsku. kun stående og så alt er nedsænket

[francevna]

francevna, Alla, det hele afhænger af, hvor meget råmateriale der er fyldt der. Jeg gør ikke meget - hvis uden nitritsalt, så er det færdige produkts holdbarhed begrænset. Et eller andet sted i de diskuterede emner allerede dette. Jeg kigger senere.

Biovin kan sættes i ovnen og bages som Pakat. Og du kan ikke sætte det på en test.

Et termometer i et teskome er kun tilpasset til måling af T-vand, selvom du kan narre det og lægge det i kødet gennem et hul. Og i biovine placeres termometeret oprindeligt i kød for at kontrollere kødets T, ikke vand. Der var også sådan et dejligt lille tegn et eller andet sted - til hvad T skal opvarme kødet og hvor længe det skal tilberedes, afhængigt af mængden af ​​kød.

... ændrede plastprøven for biovine, og jeg er meget glad for det!

Olya, godt klaret, tillykke!
Under alle omstændigheder er metal bedre end plastik ...

[Pasha]

Ja, Pasha, du er en autoritet for mig!

Jeg fandt det:

"Dette emne indeholder så vigtige oplysninger, efter min mening, bekræftet af kødforarbejdningsspecialister.

Fra den primære positive til 40 grader er der en aktiv reproduktion af skadelige bakterier i kødprodukter.

”Når den krævede kernetemperatur er nået, vil alle skadelige bakterier blive ødelagt.
Oksekød - 69 ° C
Kalvekød - 77 ° С
Lam - 81 ° C
Svinekød - 85 ° C
Fugl - 90 ° C "

Formene placeres i en kedel med vand med en temperatur på 90-95 * C, derefter indstilles temperaturen til 80-85 ° C, og kogningen fortsættes, indtil produktets centrum når 68-70 ° C. Varigheden af ​​tilberedningen afhænger af skinkeens størrelse og er i gennemsnit 50 - 55 minutter pr. 1 kg vægt. "

Et termometer i biovine er netop det, der giver dig mulighed for at bestemme den nødvendige temperatur til korrekt og sikker madlavning af skinke!

Termometeret bekræfter ...

Ja, ja, sådan her i biovine!

[Olga]

Olga, Jeg har stadig ingen skinke, mens jeg lige studerede. Jeg vil bestille biovine.
Jeg lykønsker dig med den nødvendige assistent!

Åh, jeg har haft det siden vinteren.

Bedre at købe biovine med det samme.

[Olga]

Olgahvordan du gav tegnet i tide.
Jeg har et spørgsmål, i går satte jeg 1 kg kylling i plastikform ifølge Larisas opskrift på gæring, nu støvsuger jeg den. Sæt i varmt vand? Hvilken temperatur skal jeg indstille, og til hvilken tid indstilles den med en forskel på 5 grader?
PaulJeg forventer også råd fra dig.

Min gæring finder sted i Biovina, i 48 timer i sult, det er mere bekvemt og lettere for mig ...
Forresten, vær forsigtig med Biovins hoved, det er svagt, jeg har allerede slået det fra, men dette påvirker ikke skinkefabrikantens arbejde, det er ekstra, dekorativt ...

[Paul]

Paul, så hvor mange grader for kyllingekød skal jeg indstille, og hvor længe jeg laver mad i en langsom komfur

Kylling - 90 Celsius, ifølge bordet og termometeret, koges inde i kødet ved en vandtemperatur på 95-100 grader, indtil kødet når denne temperatur eller 2,5 timer fra kogende vand ...

Og det faktum, at formen er i en vakuumpose, påvirker ikke temperaturen. Mens jeg ventede på et svar, hældte jeg kogende vand ud af en kedel, satte den til 85 grader i 2 timer. Så hvad skal programmet ændres?

Lenka Timova laver mad ved en lavere temperatur, er ikke bange ...

Jeg gjorde det i en slags vakuumpose under tryk - i en trykkoger og i en multikoger. Svinekød. Packat, fald ikke.

Hældt koldt vand, T indstillet fra 85 - i første fase, derefter fra 75 til 70 grader, tid op til 6 timer. Nu giver jeg linket.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, hvad laver du mad i - en langsom komfur eller en trykkoger?
Der er forskel i madlavning i en skinke - i ovnen og på komfuret; og i en langsom komfur eller trykkoger.

[100% kyllingeskinke, busty fyldte ...]

Kostmulighed ...
100% kyllingeskinke, busty fyldte ...
Kyllingebryst, 475 gram, skåret i ~ 2,5 cm stykker, hakket kylling, 485 gram, nitritsalt, krydderier, isvand, omrøring i 20 minutter, fyldt Biowin, 48 timer i køleskab, 3,5 timer i ovn, ved 195 F, chill, natten over i køleskab og mana senga resultat ...

Jeg kogte kyllingeskink, det viste sig meget saftigt. Hun tog bryst og ben fra kyllingen, tilføjede ikke huden. Jeg kogte i 2 timer ved 85 grader og 3 timer ved 65 grader. Plastform med låg og i en vakuumpose. I dag ordinerede jeg en biovin skinke.

Ung mand, behovet for opfindelse er listigt ...

[Paul]

Paulog 195F, noget jeg ikke kan finde ud af, er vores op til 100 grader Celsius?

Er du blevet forbudt på Google?
Der er en masse konvertere i den ...
195 F = 90,5556 C

[francevna]

I dag ordinerede jeg en biovin skinke.

francevna, Alla, adgangskoder, udseende hvis ikke en hemmelighed ???

[Pakat]

Pakat, Paul,

3,5 timer i ovn ved 195 F.

Nå, spørgsmålet om temperaturen forsvinder, men i ovnen kan du få flere detaljer? I hvad og hvordan?

Du lægger den stille i ovnen, tænder den, tager den ud efter et stykke tid ... Glem ikke at slukke for ovnen!

[Pakat]

Pakat, Paul,
Har du brug for at lægge i vandet?
Hæld vand i et bageplade?
Alle er forskellige.
Du, som jeg forstår det, gør det i stilhed uden vand.

Hvad er spørgsmålet, så er svaret ...
Jeg lægger en skinke i en gammel stegepande, et rist, en skinke på den, hælder lidt vand i gryden, så fedt og bouillon ikke koger ...

[Pakat]

Pakat, Paul,

men i ovnen kan du få flere detaljer? I hvad og hvordan?

Det var et normalt spørgsmål. Jeg bad om flere detaljer
Ikke skyldig jeg-jeg-jeg!
Tak for dit svar!

[Amatør oksekød skinke]

Amatør oksekød skinke
Hakket oksekød 1 kg, oksekødsfedt 250 gram, i små stykker, nitritsalt, krydderier, isvand, omrøring i 20 minutter, fyldt Beloboku, 48 timer i køleskab, 3,5 timer i ovn, 190 F, chill, en aften i kulden og en lækker skinke til morgenmad om morgenen ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, og vi udsendte næsten hver dag i tv, at der ikke sker noget godt fra rødt kød (oksekød) og nitrit - ja. type Alzheimers eller anden byaka? Hvordan har du det?

Livet er skadeligt - de dør af det!

[Pakat]

Pakatja, ja ... gå ikke væk fra spørgsmålet ...

Det er meget skadeligt at spise agurker, alle, der spiste agurker, døde ...

Hvis jeg vælger mellem Parkinsons og Alzheimers, ville jeg vælge Parkinsons. Bedre at spilde lidt cognac på dine bukser end at glemme, hvor du lægger hele flasken.

[Pakat]

Pakat, vores person!

[Pakat]

Pakat, Det ser så saftigt ud. Men faktisk, hvordan opnår du saftighed. Mit svinekød er tørt.

Opskrifterne er beskrevet detaljeret ...
Skriv personligt, hvordan du har det, alle faser i de små ting, lad os prøve at finde ud af det ...

Bedre at spilde lidt cognac på dine bukser end at glemme, hvor du lægger hele flasken.

Gyldne ord! Lol

[Busty Chicken på Sheep Street]

Busty Chicken på Sheep Street
Kyllingebryst 605 gram, i stykker, lam 450 gram, papirmasse, i stykker, nitritsalt, krydderier, isvand, omrøring i 20 minutter, fyldt Beloboku, 48 timer i køleskabet, 3,5 timer i ovnen, 195 F, chill, natten over i køleskabet og skinke på bordet ...

Sæt skinken efter et par timer i kog (skinken er vakuumpakket), men en tanke plager. Er det ikke mange 85 grader, hvis der er nitratsalt i kødet og ældes i 2 dage? Måske forstår jeg ikke korrekt arbejdet med nitritsalt, det dræber også al mikroflora, og det viser sig, at du kan spise det rå.Måske er 75 nok? Og når man laver mad i vand, vil temperaturen inde i skinke være lig med vandtemperaturen efter et par timer.

Kan du læse? Læs så omhyggeligt ...
Temperatur-1
Temperatur-2
Vær ikke doven med at søge og læse !!! Alt er blevet skrevet og gentagne gange ...

Kære, vi forstod slet ikke, hvad jeg skrev om! Jeg skrev om nitritsalt! Om dens virkning på mikrofloraen og som følge heraf et fald i madlavningstemperaturen.

I haven er der en hyldebær, og i Kiev er der en onkel ...
Læs om nitritsalt, der er skrevet meget, men jeg knuser ikke vand i en morter ...

[kolsasha]

kolsashai industriproduktion tilsættes der nødvendigvis nitritsalt, hvilket ikke fører til en nedsættelse af hakket kødets temperatur og tilberedningstiden.

Læs emnet omhyggeligt. ... Hvis der ikke desto mindre er et ønske om at bruge ubehandlet kød -.

Olya, måske er han en rå foodist ...

[Pasha]

Pasha, Jeg har en stærk overbevisning om, at ingen læser noget her. Og alt, hvad brugerne flittigt deler, er Wasted Labor-artiklen.