Hjemmelavet skinke uden svin (kog med Pakat)

[MariV]

MariV, Ol, læs, men ikke alle ...
som regel er de selvfølgelig for dovne til at se igennem emnet, læse og tænke på det ... og så ikke kun i dette emne .. de vil gerne få deres svar med det samme .. og i kommentarerne kan du finder normalt så meget interessant information og finesser ... mamanegoryuy)))

[Vinokurova]

Vinokurova, ja, for større sikkerhed ved tilberedning af hjemmelavede pølser kan du læse ...

[Olga]

Olga, ja, kun folk tror, ​​at der er en helpdesk her ... som jeg spørger, og nogen vil svare mig uden at prøve ...
husk dig, spørgsmålene gentages ofte så ofte ...

for større sikkerhed ved tilberedning af hjemmelavede pølser

men nogle gange ser det ud til, at nogle kun er i stand til at stille spørgsmål))) og ikke laver mad

Men jeg har læst alt. Jeg skrev en masse interessante ting ud for mig selv. Jeg vil eksperimentere. Men jeg har ikke nitrit, men jeg gjorde det med simpelt salt, intet, okay. Men jeg prøvede ikke at gøre det i ovnen. Men jeg vil helt sikkert prøve. Tak for Temko.

[Natalia-65]

Natalia-65, godt, rigtigt ... du læser det selv ... det er derfor, det viser sig)))

[Natalia-65]

Natalia-65, Natalia, der er ingen nitrit og intet behov! Og uden det viser det sig godt - det er bedre at gøre lidt, spise hurtigt.

Ja, jeg forstod allerede selv, at jeg ikke har brug for nitrit. Jeg har skinke og salt i køleskabet i fem dage. Nu prøver jeg at hente krydderierne.

Du tager risici, skat ... 2-3 dage er normalt ...

[Natalia-65]

Natalia-65, uden nitrit er det bedre ikke 5 dage.
Eller pakk det i vakuum, så det kan tage fem dage.

Tak min kære. Et andet tip til vidensboks. Jeg lærer bare og leder efter den perfekte opskrift til mig selv og min familie.

undskyld, jeg indsætter 5 kopecks. opbevares i 5 dage og 7 uden nitrit og vakuum på øverste hylde. skønt lækker pølse ikke vil ligge så meget - den forsvinder i maven hos sultne husstandsmedlemmer på forhånd :-) Jeg gør det lettere - i en komfur med flere komfurer. og temperaturen er meget bekvem at vedligeholde og behøver ikke overvåges.

skærer tyndt, smuldrer ikke

[aprelinka]

aprelinka, Må jeg spørge dig? Hvorfor opbevare hjemmelavet skinke i en uge?

[MariV]

MariV, fordi min familie ... Jeg ved ikke, hvordan jeg kan sige det mildt. Jeg forkælet dem fuldstændigt. du vil ikke overraske med noget. og de er rolige over alt. uden entusiasme. det sker om 5 dage, og vi spiser det ikke.

[Skinkekylling Busty Amatør]

Skinkekylling Busty Amatør

1 kg mørt kyllingebryst, skåret i stykker, 250 gram oksetalge, finhakket, nitritsalt, krydderier, isvand, 20 minutters kraftig omrøring, fyldt Beloboka, 48 timer i sult, 3,5 timer i ovn, 195 F, chill, natten over i sult og frisk skinke tilbage i arenaen til morgenmad ...

[Pakat]

Pakat, super !!!! bare en cool skinke. Jeg planlægger også om aftenen

Og hvem er en bydende?

[Svetlana]

Og hvem er en bydende?

Svetlana, TYTS!

Og hvem er en bydende?

Kort sagt, en crush med nåle)))

[gala10]

gala10, VinokurovaAaa, forstå ikke en fjols ... Tak! Og først tænkte jeg på noget som en blender eller en mejetærsker, men jeg var flov over at skære tilsætningen i stykker. Jeg har sådan en ting, kun en simpel, jeg ville aldrig have troet, at den havde sådan et navn!

Jeg ville aldrig have troet, at det havde sådan et navn!

)))))
Jeg lærte at udtale dette ord i yderligere to uger))))

Jeg har allerede glemt det, jeg skal skrive det ned!

[Skinkekylling Bedrastaya Amatør.]

Skinkekylling Bedrastaya Amatør.
Kyllingelår, 1,03 kg, skinnefri og udbenet, skåret i stykker, 265 gram oksekødsfedt (rest), skåret i stykker, nitritsalt, krydderier, isvand, omrørt kraftigt i 20 minutter, fyldt Beloboku, 48 timer sulten, ovn 3,5 timer, 195 F, chill, kold nat morgenmad med frisk skinke ...

[Pasha]

Pasha, spiser du alt alene?

Ingen, ingen læser ...
Jeg har allerede skrevet mere end én gang, at jeg kun spiser skinke til morgenmad, to skiver, det er nok i 7-10 dage og 2-3 dage inden slutningen vrider jeg en ny ...
Nå jeg elsker, jeg elsker pasta pølse skinke ...

Og her læste jeg det. Men jeg glemte det.

Ingen, ingen læser ...
Jeg har allerede skrevet mere end én gang, at jeg kun spiser skinke til morgenmad, to skiver, det er nok i 7-10 dage og 2-3 dage inden slutningen vrider jeg en ny ...
Nå jeg elsker, jeg elsker pasta pølse skinke ...

En gang om ugen viser det sig ... måske også at vælge en skinke dag? og på onsdage, lad os sige at lave skinke ... skal tænke over det ...

vinteren er kommet, vi er mere hjemme, henholdsvis i køkkenet, bemærkede jeg, at jeg begyndte at lave skinke hele tiden. den ene sluttede - straks den anden. hvordan hjælper hun mig! gæsterne kom - jeg skar skinke, her er det for dig en delikatesse, til pizza, til gourbutters, til salat. god pølse

Jeg studerede dette emne alt sammen! Men her er en parallel hjemmelavet skinke (en samling opskrifter til en skinkefabrikant "kun op til side 10. Nå, vær så venlig, hvad er forskellen mellem skinke og kogt skinke? Jeg troede, det var en skinke fra hakket kød og en pølse fra jorden.

Pakat, jeg læser den tredje dag, mine hjerner koger! Hvis jeg gik glip af, gentag igen: Når temperaturen inde i brødet når et let mærke, hvor meget mere skal jeg lave mad?
Jeg kender det magiske ord: pajAlustA

[Svetlana 73]

Svetlana 73,

når temperaturen inde i brødet når et blidt niveau, hvor meget mere skal du lave mad?

Undskyld, skinke er klar, ikke mere madlavning.

[natushka]

natushka, Tak skal du have! Det ser ud til, at ovnen ligger om temperaturen, der er kun et specielt termometer, der indsættes i kødet.

derefter i ovnen i 3,5 timer ved 180 F.

Blev den bagt uden folie eller en pose? Hvis det er tilfældet, er det vanskeligt at komme ud af formularen. Tak skal du have!

[Pavel]

Pavel, der er et par spørgsmål
1. Jeg forstod korrekt: skinke ind i ovnen straks fra køleskabet.
2. Du kontrollerede temperaturen inde i brødet.
Hvorfor spørger jeg, i går lavede jeg kyllingeskinke, alt startede som det skulle - stykker, hakket kød, nitrit, æltning, modning. Men under madlavning viste det sig, at tempoet efter 2,5 timer. inde i brødet 45. Jeg tilføjede ovnen til 100, en anden time gik inde i pølsen - 65. Disse 3,5 timers madlavning var ikke nok. Madlavning i kun 4 timers temp. indeni var 75. I dag spiste vi, mens alle lever. Dog ... Du ved med sikkerhed, at din skinke varmer op til den krævede temperatur.

Opvarmning er jeg sikker på! Da jeg startede, eksperimenterede jeg med temperatur og tid. Tilføj temperaturen, den opvarmes hurtigere, ovne er forskellige ...

Ja, fik det! Tak skal du have!

[Fyldt nytårs kylling og indisk skinke.]

Fyldt nytårs kylling og indisk skinke.
450 gram hakket kylling, 450 gram kalkunfilet,
nitritsalt, krydderier, isvand, 20 minutter
aktiv omrøring, fyldt "fyrig" Biovin,
48 timer i sult, i en ovn i 3,5 timer ved 195 F,
køling, faste natten over og nytårsaften skinke til morgenmad ...

nitritsalt

Hvor kan man købe nitritsalt? Eller er det ikke nødvendigt at tilføje det?

Kylling indiansk skinke

Pakat, og hvad for indianerne?

Indianernes problemer, sheriffen er ligeglad ...

Må det nye år være generøst
Lad ham ikke skimme på lykke,
Lad stjernerne lyse til tiden
Jeg ønsker, at alle ønsker bliver til virkelighed!

[Indisk skinke fyldt med kyllingelår.]

Indisk skinke fyldt med kyllingelår.
900 gram hakket kalkun, (hakket kalkun), 250 gram kyllingelår, (kyllingelår), fjernet fra knogler, i stykker, nitritsalt, krydderier, isvand, omrøring i 20 minutter, fyldt Beloboku, 48 timer i en fryser, 3,5 timer i en ovn, ved 195 F, kølet, natten over i den kolde og lækre skinke til morgenmad ...

[Skinke 100% kyllingelår.]

Skinke 100% kyllingelår.
1120 gram kød fra kyllingelår, skinnet, skinneløst, mørt, skåret i stykker, nitritsalt, krydderier, isvand, omrørt i 20 minutter, fyldt Beloboku, med pakke, jeg gør altid med pakker, 48 timer i køleskab, 3,5 timer i ovnen, 200 F, kølet, natten over i kulden og som altid til morgenmad, lækker skinke ...

[Pakat]

Pakat,

Jeg gør altid med pakker,

Hvorfor altid i en pakke? Jeg er ny i denne forretning, jeg lavede kun skinke en gang, og også i en bagepose. Men jeg læste, at mange mennesker undgår det (jeg har en makuleringsmaskine VIOVIN).

Du skal lave mad i en pose, det forhindrer fedt i at vaske ud fra blandingen.
Jeg har Biovin og Augiger, de er af en halvlukket type, du kan lave mad i dem uden poser, men jeg gør alt i poser og i ovnen ...
Det er mere praktisk for mig, jeg skal vaske mindre.
Og pakkerne kan bestilles til Biovin eller findes på salg i emnerne om det et eller andet sted ...

Du skal lave mad i en pose, det forhindrer fedt i at vaske ud af blandingen

Sandsynligvis opnås udvaskning af fedt, hvis biovinen ligger i liggende stilling, og så jeg skiller mig bare ud ovenfra som gennemsigtig gelé. Og jeg kiggede også på pakkerne for at fryse dem fra minus 40 til plus 115 grader, så kan de sandsynligvis også bruges.

Jeg foretrækker Biovin-mærketaskerne, de passer til alle mine skinkeproducenter ...

[Skinke 100% indisk, fyldt, diæt.]

Skinke 100% indisk, fyldt, diæt.
1350 gram hakket kalkun, nitritsalt,
krydderier, isvand, omrøring i 20 minutter, fyldt Beloboku, med en pakke, gør jeg altid med pakker, alt passede ikke, resten blev pakket tæt, i folie, som en pølse, hele cyklussen går igennem sammen med en skinke, 48 timer i sult, 3,5 timer i en ovn, 195 F, køling, koldt natten over, og som altid til morgenmad, lækker skinke ...

[Pavel]

Pavel, hvorfor fyldte? Betyder det, at det er lavet af hakket kød eller fyldt med noget? Hvilke dele af kalkunen? Vil hofterne gå?

Fyldt med hakket kød, hakket ...

Okay, tak! Og den anden del af spørgsmålet er: Hvilke dele af kalkunen blev brugt?