Hjemmelavet skinke uden svin (kog med Pakat)

Mest selv, nogle gange fodrer jeg ...
Et par skiver - en starter morgenmad ...

Pavel, jeg læste hele emnet! respekt! Men jeg fandt ikke svaret på mit spørgsmål - at gennembore pakken eller ej? Jeg læste et eller andet sted, at hvis du ikke gennemborer, presses kødet ikke. Går bouillon i hullet? Jeg laver skinke i en langsom komfur liggende på siden (hvidsidet i form af lyver), og jeg får et kogt svinekød. Lækker, men tør. Og jeg vil ligesom dig have sådan en rosenrød, saftig. Først indså jeg, at det var nødvendigt at lave mad ved en temperatur omkring 80 ° C. Og forklar mere pzhl - hvilken funktion udfører is? Og du skrev det, du har brug for 10%, er det fra vægten af ​​kød? Det vil sige ca. 100-150 g?

[Isvand og pakker]

Isvand og pakker
Og læs alle indlæg der, svarene på næsten alle spørgsmål ...

[Skinke 100% fyldt lam.]

Skinke 100% fyldt lam.
Lammekød (malet lam), 1200 gram, nitritsalt,
3 spsk havreklid, krydderier, isvand,
20 minutter med kraftig omrøring, fyldt Beloboku med pakke
og i 48 timer i sult. 3,5 timer i ovnen ved 185 F, køling, natten over i kulden og til morgenmad, lækker skinke som altid ...

[Pakat]

Pakat, fortæl mig, pzhl, hvilke krydderier bruger du til skinke af hestekød?

Jeg lavede hestekød kun et par gange, omkring to år siden, butikken er langt væk og ikke altid bragt derhen fra Montreal ...
Jeg sætter krydderier efter mit humør, fra Polske sæt, Jeg kan ikke huske specifikt ...

Det er en skam ... hestekød behøver ikke krydderier))), som om det ikke skal forveksles, vil jeg tilføje hvidløg og oregano til at begynde med

[Skinke 100% kyllingelår diæt.]

Og her er filmen, dog 3 dage senere og med en anden fotik ...

Skinke 100% kyllingelår diæt.
Kyllingelår, 1290 gram,
otterderizer, nitritsalt, krydderier, isvand,
20 minutter med kraftig omrøring, fyldt Beloboku med
pakke og i 48 timer i sult.
3,5 timer i ovn ved 205 F, chill, chill natten over
og til morgenmad, som altid, lækker skinke ...

[Skinke, 100% kyllingebusty.]

Skinke, 100% kyllingebusty.
Kyllingebryst, 1330 gram,
renderer, nitritsalt, krydderier, isvand,
20 minutter med kraftig omrøring, fyldt Beloboku med
pakke og i 48 timer i sult.
3,5 timer i ovn ved 205 F, chill, chill natten over
og til morgenmad, som altid, lækker skinke ...

skønhed viste sig!

[Skinke, 100% fyldt kylling, diæt.]

Skinke, 100% fyldt kylling, diæt.
Hakket kylling, (Malet kylling), 1200 gram, nitritsalt, krydderier, isvand, 20 minutters kraftig omrøring, fyldt Beloboku med pakke og i 48 timer i sult.
3,5 timer i ovn ved 205 F, chill, chill natten over
og til morgenmad, som altid, lækker skinke ...

Det er så smukt! Mesterværk på mesterværk

Hvordan du vil have en sådan pølse ... skal du gøre

Der er der intet at gøre, du venter længere, indtil det blander sig, modnes i en sult, bages i ovnen, køles ned og står i sult igen ...

vent længere

så ... der er ingen styrke til at vente. Jeg har til hensigt at lave pølsen som transportør, og alt forstyrrer, nu søvnløshed, nu sover

[Skinke, 100% indisk, fyldt, diæt.]

Skinke, 100% indisk, fyldt, diæt.
Malet kalkun, (hakket kalkun), 1350 gram,
nitritsalt, krydderier, isvand, 20 minutter
aktiv omrøring, fyldt Beloboku med pakke
og i 48 timer i sult. 3,5 timer i ovnen,
ved 205 F, køling, kold nat og morgenmad,
lækker skinke som altid ...

[Skinke, 100% kylling, ben, fyldte, diæt.]

Skinke, 100% kylling, ben, fyldte, diæt.
Skrællet kød fra kyllingelår, (kyllingelår), mørkningsmiddel, 1096 gram, hakket kylling, (magert kylling), 588 gram, nitritsalt, krydderier, isvand, 20 minutters aktiv blanding, fyldt Beloboku med pakke, alt passede ikke, pakket resten i folie og sammen i 48 timer i sult. 3,5 timer i ovnen, ved 205 F, køling, kold natten over og til morgenmad, lækker skinke som altid ...
Den første skinke i det nye år ...

[Skinke, 100% kylling, busty, diæt.]

Skinke, 100% kylling, busty, diæt.
Kyllingebryst, (kyllingebryst), skåret i store stykker, mørningsmiddel, 1650 gram, nitritsalt, krydderier, isvand, 15 minutters kraftig omrøring, fyldt Belobok med en pose, alt gik naturligt ikke, resten af ​​pølsen i folie og det er det
i 48 timer i sult. 3,5 timer, kogt i vand, ovnen døde, afkøling, nat i kulden og til morgenmad, som altid, lækker skinke og pølse vedhæng ...

Skinke, 100% kylling, ben, diæt.
Kød fjernet fra kyllingelår og lår (kyllingelår),
i store bidder, renderer, 1390 gram,
nitritsalt, krydderier, isvand, 20 minutter
aktiv blanding, fyldt Beloboku med en pose,
og i 48 timer i sult. 3,5 timer i ovnen,
ved 205 F, køling, kold nat og morgenmad,
lækker skinke som altid ...

[Skinke, 100% indisk (tyrkisk), fyldt, Kost.]

Skinke, 100% indisk (tyrkisk), fyldt,
Kost.
Hakket kalkun ekstra magert, 1350 gram,
nitritsalt, krydderier, isvand, 20 minutter
aktiv blanding, fyldt Beloboku med en pose,
og i 48 timer i sult. 3,5 timer i ovnen,
ved 205 F, køling, kold nat og morgenmad,
lækker skinke som altid ...

Kan du venligst fortælle mig, hvilken skinke der er bedre? biowin eller hvid-sidet (redmond)?

Jeg synes fjedrene på ydersiden er bedre end indersiden, det vil sige hvide sider og dens kloner er bedre, og de har mere kapacitet. Og hvis antallet af fjedre er jævnt - 4, er de lettere at lukke på grund af symmetri. Men det er bedre at lave mad i pakker ...

Tak skal du have! Jeg bestilte Biovin, og først så jeg dit svar. Hvis noget, så køb Belobok. Jeg tror, ​​det vil ikke skade. Nu skal du prøve en af ​​dine opskrifter. Jeg bestilte krydderier fra dem, kun det er på polsk. Hvor mange forstår jeg ikke?

Skinke, 100% kylling, storbarmet, diæt.
Kyllingebryst, 1290 gram,
renderer, skåret i store stykker,
nitritsalt, krydderier, isvand, 20 minutter
aktiv blanding, fyldt Beloboku med en pose,
alt gik til øjenkuglerne og i 48 timer i sulten.
3,5 timers ovn ved 205 F chill natten over
i kulde og til morgenmad, som altid, lækker skinke ...

[Skinke, 100% kylling, lår, diæt.]

Skinke, 100% kylling, lår, diæt.
Kyllingelår, 1348 gram,
renderer, i store dele,
nitritsalt, krydderier, isvand, 20 minutter
aktiv blanding, fyldt Belobok med en pose,
fuld, til randen og i 48 timer i sulten.
3,5 timers ovn ved 205 F chill natten over
i kulde og til morgenmad, som altid, lækker skinke ...

Pavel, mange tak for emnet og eksempler fra personlig praksis.
Spørgsmål.
1. Med din erfaring forstår jeg, at du stoppede med at bruge et termometer, nej? Det vil sige, du ved allerede det nøjagtige tidspunkt, hvor længe produktet skal forberedes, så du kan undvære det? Det er pinligt, at pakken skal gennembores med en termometersonde, og som jeg forstår det, er dette ikke særlig godt - produktet mister sin saftighed. Eller tager jeg fejl?
2. Du tilføjede havregryn. Tilføjelse sker på hvilket tidspunkt i processen? Lad os sige, hvor mange minutter før æltning af kødmassen tilføjer du disse flager til det?

[for hvert kilogram]

Der er en regel: for hvert kilogram svinekød (skinke) kræver 50 minutters madlavning + 20 ekstra minutter for hele stykket.
Kødet koges garanteret uden piercing.
Og hvis du kontrollerer styringen med en temperatursonde, får du cirka 74 * C inde i pølseskinken

[Administrator]

Administrator, det ser ud til, at TS har en lidt anden tidsjustering, nej?

Jeg laver madlavning-bager skinke på forskellige måder, herunder i en pose i en langsom komfur eller i en almindelig gryde - og jeg anvender altid denne regel. I tilfælde af at der er behov for kontrol, eller det ikke er muligt at måle T *, styrer jeg kun på denne måde.

[Administrator]

Administrator, Tak skal du have.

Pavel, mange tak for emnet og eksempler fra personlig praksis.
Spørgsmål.
1. Med din erfaring forstår jeg, at du stoppede med at bruge et termometer, nej? Det vil sige, du ved allerede det nøjagtige tidspunkt, hvor længe produktet skal forberedes, så du kan undvære det? Det er pinligt, at pakken skal gennembores med en termometersonde, men som jeg forstår det, er dette ikke særlig godt - produktet mister sin saftighed. Eller tager jeg fejl?
2. Du tilføjede havregryn. Tilføjelse sker på hvilket tidspunkt i processen? Lad os sige, hvor mange minutter før æltning af kødmassen tilføjer du disse flager til det?

1. I begyndelsen etablerede jeg eksperimentelt korrespondancen mellem blandingens temperatur og ovnens temperatur ved hjælp af et termometer fra Biovin.
Nu bruger jeg praktisk talt ikke et termometer ...
Skinken mister ikke juice fra en punktering af pakken.
2. Jeg tilføjer flagerne straks ved blandingens begyndelse, hvis blandingen er fedtet ...

[for hvert kilogram]

Der er en regel: for hvert kilogram svinekød (skinke) kræver 50 minutters madlavning + 20 ekstra minutter for hele stykket.
Kødet koges garanteret uden piercing.
Og hvis du kontrollerer styringen med en temperatursonde, får du cirka 74 * C inde i pølseskinken

der er Andet reglen 10 minutters tilberedning pr. 1 cm skinke-diameter og min erfaring viser, at det ikke koges om 50 minutter.
Temperaturen inde i kødblandingen afhænger af kødtypenmed en blanding af forskellige temperaturer og vælges i den højeste skala.

Tak for emnet. Og jeg troede, at Pakat kun skriver om vejret

Uh-huh, panimnagu aba alt ...

[Skinke, angus 100% oksekød, fyldt.]

Skinke, angus 100% oksekød, fyldt.
Angus Oksekød, 1136 gram,
nitritsalt, krydderier, isvand, 20 minutter
aktiv omrøring, fyldt Beloboku og i 48 timer i sult. 3,5 timer i ovn, 180 ° F, chill, natten over
i kulde og til morgenmad, som altid, lækker skinke ...

Hej. Jeg vil lave hjemmelavet skinke, men jeg er ny i denne forretning. Kære guruer, kan du fortælle mig, hvor meget nitritsalt der er brug for pr. Kg kød? Tak på forhånd.

[Pakat]

Pakat, ay, hvor er du !!!
Ruslan, 20 gram nitritsalt pr. 1 kg kød.

[Masinen]

Masinen, Pakke i 52 dage i "badet" fra 10. juli sendt

[Masinen]

Masinen, Pakke i 52 dage i "badehuset" fra 10. juli sendt

til pølsen ??

[Svetlana]

Svetlana, ja, du skal)))
Og jeg tror, ​​hvor han forsvandt, han sidder i badet

Prastsitsi for et ikke-kosher spørgsmål med hensyn til emnet - og hvis "med svinethed", så har hun brug for Fahrenheit-hop i ovnen?

[Natasha]

Natasha, du får ikke svar fra forfatteren af ​​emnet Packat, han forlod forummet: den sidste aktivitet var 29. december 2017. Hvis kun en af ​​deltagerne i emnet vil oplyse dig ...

[Natasha]

Natasha, med nitrit? Det er ikke mere end 80-85 ° C. Og uden - i det mindste hvor meget. Og kødtypen betyder ikke noget.

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg gør det med nitrit. Men her er en misforståelse. Hun satte skinke i ovnen, satte 78 * С. Efter 3,5 timer var det kun 55 * C indeni. Opvarmes endnu en time, men allerede ved 80 * C. Temperaturen steg til 63 * C. Jeg spurgte endnu en time - 70 * С. Endnu en time - mere end 70 * C steg ikke. Det var sandsynligvis nødvendigt at sætte 85 * C. Og nu er spørgsmålet at plage - hvis det var 70 * C - bliver vi ikke forgiftede?

[Natasha]

Natasha, hvad var temperaturen indeni som et resultat?

[Natasha]

Natasha, hvad var temperaturen indeni som et resultat?

70 * C, Ksyusha.

70 * C

Så skal alt være normalt

Så skulle alt være normalt

Visuelt, i konsistens og i smag - alt er i orden. Min mand spirede allerede, hvor meget han kunne lide skinke)) Jeg smagte den om morgenen, så hvis DET, så kun en af ​​dem tog mig, hvor jeg skulle hen))