Panasonic SD-255. Hvordan bruges fransk brødtilstand?

Hej,
Jeg vil fortælle dig, hvad der fik mig til at bruge denne tilstand.
Alt var fantastisk i starten. Brødet viste sig at være rundt og stort set uanset hvilken tilstand jeg brugte.
Efter seks års daglig brug blev det vanskeligt for brødproducenten at røre dejen, hvor der er lidt vand. Brødet blev ikke længere produceret, og jeg skiftede helt til det "franske" regime. (Opskriften er fra anden kolonne i instruktionen, som er uden mælkepulver). Blandt andet syntes denne tilstand for mig praktisk at bage om natten med en timer.
Måske ville alt dette have fortsat sådan, hvis jeg ikke havde købt Saf Levyur i stedet for "hurtigvirkende" gær.
Gærluften og smagen af ​​bagt brød såvel som dets udseende fik mig til at tænke, og mange år senere huskede jeg dette forum. Efter at have læst emnet om "funktionsfejl" hos Panasonic-brødproducenter og fortællingen om "kolobok" bestilte jeg straks en "kondensator" og bevæbnet med en træspatel i to hele uger hjalp brødproducenten med at ælte dejen i forventning om den besparende "kondensator".
Jeg gættede at læse etiketten på "Saf Levyure" og aktivere gæren, inden jeg lagde den i brødproducenten. Som et resultat fik vi denne slags brød i stedet for et fladt tag i manuel tilstand

Udskiftning af "kondensator" bagt så mange som tre "Frenchies" med resterne af tør mælk "Burenka" produceret i 2004. Her er en af ​​dem.

Jeg kunne ikke slippe af med lugten af ​​gær.
Reduceret gær til en halv teskefuld. Brødet viste sig at være 1,5 cm højere, men lugten forblev alligevel lys.
Bagt med en kvart ske ske i dag. Mælkepulveret løb tør, og jeg udskiftede det med 20 gram ekstra smør.
Her kom han lige ud af ovnen.

Og her er afkølet og skåret.

Den gummiagtige og store hullers krumme fungerede ikke. Gummierne forsvandt sammen med mælkepulver og hurtigvirkende gær (som er med E491). I morgen prøver jeg mælk i halvdelen med vand og 3/8 tsk Saf Levure-gær. Lad os se, hvad der sker. Er det virkelig muligt uden mælkepulver? Eller har du også brug for at tilføje kokosolie til almindelig mælk?

Hvis der ikke sker noget i morgen, vil jeg bede forumet om hjælp til at rette opskriften. Alt, hvad der er angivet på Burenki-mærkaten (undtagen kokosolie) er tilgængeligt, men ikke tørt, men naturligt. Problemet er, at de ikke skrev, hvor meget valle, fløde og mælk der er brug for ("kokosolie" - er det virkelig muligt uden det?).
Jeg vil virkelig bage denne "franske" på naturlige produkter.
Vi ses i morgen.
Valery.

Her er hvad der skete

Efter min mening dukkede en smule lille gummi ikke op. Og hullerne er små.
Jeg bemærkede sådan noget, at mælk tager mere mel end vand.
Indtil videre er dette sukkerfrit mælkebrød, ikke fransk.
Måske fungerer "Kolobok-reglen" ikke for "franskmændene"? Gør det flydende, så hullerne øges? Vil det være lettere for gær at pumpe det op i dette tilfælde? Eller er 3/8 tsk gær ikke nok? Og ikke gummi, fordi der er meget fedt?

I dag kl. 9 lægger jeg en til.
Tilføjet 1/8 tsk gær, nu 1/2 tsk.
Udskiftede alt smør med mælk.
Jeg venter på resultatet.

Og hvilken slags mel? Min Panasonic er allerede 6 år gammel og fransk bages vidunderligt. Men der var mulighed for at sammenligne melnikoffmel og jag, på den første steg sort på kvass slet ikke, men på den anden slog man næsten taget ud ...

[vetcher]

vetcher, Jeg bager fransk næsten hver dag. Jeg bruger kun presset (rå gær) og har aldrig bagt med mælkepulver. Prøv denne opskrift (fra dette sted): 10 gram gær, 400 gram mel i 1. klasse, 1,5 timer. l. salt 1 spsk. l. solsikkeolie, 1 spsk. l. æbler.eddike, 280 ml. vand. Det viser sig MEGET velsmagende brød!

[vatruska]

vatruska, Jeg har to typer mel. Fra udskiftning af mel er forskellen i brødets højde praktisk talt ikke synlig. Nu bagt af "Gornitsa"

yudinelTidligere bagte jeg hele tiden med "hurtigtvirkende" gær.

Brødet blev lavet næsten helt op til taget. Nogle gange var toppen flad.
Jeg hældte altid solsikkeolie 15-30 gram (på vægten) fra flasken direkte i spanden. Det var på grund af brødets højde i det "franske" regime, at han altid brugte det.
Jeg begyndte at eksperimentere fra det øjeblik, jeg købte denne gær.
I dag gjorde jeg alt nøjagtigt med instruktionerne, som på det andet billede.

Deres lugt (når du åbner pakken) er identisk med den live pressede.
Der var en tanke om, at de simpelthen "pressede" smuldrede der.

Og her er resultatet af dagens eksperiment.
Det første foto er, hvordan brødet blev bagt. Den anden på en time.

To timer senere prøvede jeg det.
Krummen er igen ikke gummi.
Sådan lignede "kolobok" under æltning


Og så i slutningen af ​​æltningen og 2 timer 25 m inden programmets afslutning efter den sidste æltning.

Sammensætningen af ​​det sidste brød:

Mel "Gornitsa" - 400 gr.
Vand - 100 gr.
Gedemælk - 155 gr.
Salt - 1,1 / 4 tsk.
Gær "Saf Levure" - 1/2 tsk.

Fortyndt gær i vand ved 38 g. 10 minutter før dej æltning startes og hældes i spanden oven på alt andet lige før æltning (5 timer 20 m inden programmets afslutning).

yudinelog hvad er pointen med æblecidereddike udover smag? Erstatter det emulgatoren E491 fra hurtigvirkende gær? På dem stiger brød altid næsten op til loftet. Og kan f.eks. Æblecidereddike erstattes med valle, kærnemælk eller almindelig eddike?

I morgen vil jeg bruge skummetmælk og tilføje vegetabilsk olie.

Brødet er vokset til form, næppe revet af med en træspatel.
Jeg spekulerer på, hvad der har påvirket det - valle eller vegetabilsk olie?

Jeg skar det to timer senere.

Her:
Mel "Gornitsa" - 450 gr.
Gedefedt serum med gedefedt - 300 ml.
Raffineret solsikkeolie - 15 gr.
Salt - 1 tsk
Gær "Saf-Levure" - 0,5 tsk.
Gær blev aktiveret 10 minutter før æltningens start direkte i valle.

Rubberiness dukkede op i krummen, duften af ​​gær forsvandt (den største præstation med denne gær), smagen har ændret sig til det bedre.
Men hullerne bliver sandsynligvis nødt til at fungere.
Den nemmeste måde er sandsynligvis at bruge hurtigvirkende gær, disse er langsommere (programtiden er ikke nok).
Eller i tilstanden "fransk" skal du lave en "kolobok"?
Jeg havde alt planlagt i henhold til anden kolonne i instruktionerne.
Alt kommer i vejen - men flydende, og melet klæber ikke til bollen på grund af overskydende vand fra spandens nederste hjørner. Tidligere trak jeg brød med klumper af mel i de nedre hjørner.
I æltningsprocessen tilsatte jeg 50 gram mel. Derfor viste det sig 450 i stedet for 400 til recept.

Men hvad kan du gøre for at forhindre, at brødet klæber til formen? Fortynd serumet med vand? Eller er vegetabilsk olie skylden? Kan smør vende tilbage (sandsynligvis ikke nok fedt)?

[vetcher]

vetcher, Jeg har også Panasonic. Jeg bager dette brød hele tiden. På Saf-Instant. Altid gode resultater.

Alt kommer i vejen - men flydende, og melet klæber ikke til bollen på grund af overskydende vand fra spandens nederste hjørner. Tidligere trak jeg brød med klumper af mel i de nedre hjørner.

Jeg reducerede mængden af ​​vand i denne opskrift (det ser ud til, at der er en skrivefejl i instruktionerne for hendes konto). Jeg ændrer aldrig mængden af ​​mel, i nogen opskrift og især i dette, fordi jeg har lært reglen - mel i opskriften er loven. Men jeg skifter væske afhængigt af melets egenskaber. Jeg ælter på en kolobok, ikke flydende, men standard. Mel i hjørnerne opsamles på grund af den lille mængde mel - 400 gr. Jeg følger stadig kolobok, så jeg hjælper silikonspatel blande sig i det. Det er sværere at gøre dette med en træspatel. Hun stræber bare efter at kollidere med mixeren. Hvis jeg bruger 500 gr. mel, så griber alt melet ind af sig selv. Jeg tror, ​​at hvis du vil lægge brød på timeren, er det bedre at vælge opskrifter med 500 gr. mel.

Men hvad kan du gøre for at forhindre, at brødet klæber til formen?

Jeg bager dette brød strengt efter opskriften.Brødet holder sig lidt til formen, men det ser jeg heller ikke noget problem med. Jeg lirker det let på alle sider med en tynd træspatel, og brødet kommer ud.
Det ser ud til, at du bare skal gå tilbage til gæren, som du ikke havde problemer med.

[vetcher]

vetcher, min Panasonic-brødproducent er allerede mere end 10 år gammel, og alt forstyrrer normalt. Nu ælter jeg også pølsen i den.

vetcher, prøv på makfa og saf-instant (se på datoen!). Du er nødt til at følge kolobok og hjælpe ham med en silikonspatel, som lappl1 skrev, men tværtimod lader jeg væsken være konstant, og jeg ser på melet - det er lettere at hælde det i end væske og derefter blande det i kolobok.

Det ser ud til, at Panasonic og måske andre brødproducenter er specielt indstillet til at bruge "hurtigvirkende" gær.
Denne gær kommer til undsætning af dem, der ikke er særlig interesserede i de processer, der finder sted inde i brødmaskinen, da resultatet i de fleste tilfælde er forudsigeligt, når man bruger dem.
Jeg købte altid "højhastigheds" til fremtidig brug (ca. et og et halvt år) afhængigt af pakningens betegnelse.
Sidste gang jeg lagde op med "Saf-Levyur", og først fra den tredje pakke indså jeg, at det viste sig at være den forkerte gær og skulle aktiveres.
Efter at have eksperimenteret indså jeg, at den "afgifts" -tid, der er tildelt af brødproducenten, ikke er nok til, at ethvert program kan arbejde det ud til slutningen. Dette er sandsynligvis grunden til, at det færdige brød lugter af gær.
Selv i tilstanden "fransk" (den længste) efter den sidste æltning (1 time 10 minutter før bagningens start) begynder de bare at hæve sig, og de bliver allerede bagt. Det samme "Saf-moment" (jeg havde 125 gram pakker til næstsidste tid) i samme tid "oppustede" "franskmænd" dobbelt så mange. Måske vil jeg købe et par små pakker til mig på min næste tur til butikken, hvis dovenskab snyder sig med denne gær.

I dag gav jeg mig en fridag fra bagning. Og i går gjorde jeg følgende eksperiment.
Tændt for "fransk" tilstand "dej" i 3 timer og 35 minutter.
Jeg hældte 200 gram "Upper Room" i en spand med en brødmaskine og satte den indeni.
Han opvarmede 120 gram valle til en temperatur på 38 grader, 10 minutter før æltning, hældte en halv teskefuld "saf-levure" ovenpå og omrørte den og hældte den i en spand oven på melet før æltning. Det viste sig at være en meget cool kolobok (efter min mening). Næste gang tilføjer jeg noget valle.

Tre timer senere tændte jeg "fransk" igen (allerede med bagværk).
Oven på den opsvulmede kolobok hældte han yderligere 200 gram mel, hældte 130 gram vand, hældte 1,25 tsk salt, 20 gram smør og begyndte at vente på æltningen.
Det skal bemærkes her, at ovnen i modsætning til mine forventninger ikke omrørtes efter 40 minutter, men kun begyndte at ælte efter 2 timer og 5 minutter, i betragtning af at 4 timer og 10 minutter er meget til korrektur (med hurtigvirkende gær), men 2 timer og 45 minutter er nok (så mest forstyrrer mine planer). Så med hensyn til brødets højde var eksperimentet ikke helt vellykket. Men hullerne nogle steder har allerede vist sig større.

Hvad angår smagen af ​​brød, så hvis ikke fransk, så minder spanske tynde lange søjler om.
I morgen vil jeg prøve at narre brødproducenten og overtale hende til at ælte den 1 time 25 minutter tidligere end i går.
Hvad angår forbrændingen af ​​brødet til spanden, er det sandsynligvis skylden for vegetabilsk olie. Med cremede fluer ud som søde.
Men skorpens farve ser ud til at blive styret af mængden af ​​valle.
Her er selv siderne lettere end stål.

Næsten en måned er gået. Jeg udarbejdede to muligheder.
Den første er med hurtigvirkende gær.
Den tredje opskrift fra instruktionen 350 - hvede, 50 - rug.
Her er hvad der skete.

Det lugter stadig lidt af gær (hurtigtvirkende har deres egen lugt - de har bare ikke snust før).

Og den anden mulighed er uden gær.
Opskriften blev talt på 500 gram (420 - premium hvede, 80 - rug).

I den anden variant afbrød jeg den franske tilstand, inden jeg bagte.
Efter tre timer tændte jeg bagningen i 1 time og 4 minutter.
Nu er brødmaskinen ikke nok for mig. Jeg drømmer om et komfur.

Hej, fortæl mig Panasonic-bageriets dygtighed. Jeg kan godt lide fransk brød, de bagte det hele tiden, og der var ingen problemer, men for nylig holdt top og low op med at vise sig, jeg skiftede gær og mel.Hvad er problemet? Der er allerede mistanke om, at sensoren er fløjet.