Hvede-rugbrød på mørk øl med løg

Hvede-rugbrød på mørk øl med løg

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
St. gær eller tørre	10 g eller 1/2 time. l
Varmt vand	100 ml
Mel	100 g
Dej:
Mørk øl	340 ml
Hvedemel	420 g
Rugmel	130 g
Salt	1 1/2 tsk
Stor løg	1 stk.
Vegetabilsk olie	1 spsk. l

Madlavningsmetode

• God eftermiddag alle sammen!
• Jeg tilbyder dig vidunderligt brød med øl.
• Dej.
• Smuldre gæren i mel, hvis den er tørt i vand.
• I en skål kombineres mel og vand. Du får en flydende masse. Vi efterlader dejen på et varmt sted i 30-40 minutter: i løbet af denne tid skal dejen øges i størrelse og blive dækket af bobler.
• Dej.
• Finhak løg og steg i 1 spsk. l. vegetabilsk olie til en mørk gylden farve.
• Tilsæt øl, mel, salt og løg til den færdige dej. Ælt dejen, indtil den er glat og ikke længere klæber til dine hænder.
• Vi lægger dejen i en kurv og lader den komme på et varmt sted. Dejen skal komme op inden for 2-3 timer.
• url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~181.jpg]
• Forvarm ovnen til 70-80 grader.
• Anbring det resulterende brød i et støbejern eller en tykvægget fad (pande) med sømmen nede; placer tallerkenen i ovnen.
• Bag ved 70-80 grader i 40 minutter, øg derefter temperaturen til 180 grader, og når temperaturen er nået, bages i yderligere 40-50 minutter.
• God appetit, alle sammen!

Bemærk

Til prøven bagte jeg halvdelen af ​​normen. Jeg tog fuldkorns- og rugmel. Der er én ting, men ... ølen viste sig at have en stærk bitterhed, denne bitterhed blev afspejlet i brødet.
Jeg kunne godt lide brødet, men min mand gjorde det ikke! Her er dilemmaet nu. Jeg vil se efter et alternativ!
Bitterheden ophører med at mærkes, hvis Brot bliver til Butterbrot!
Hvis du bruger fuldkornsmel, har du brug for 120 ml vand.

[Kvitka22]

Kvitka22, men hvordan bager man sådant brød i en brødproducent? Beskriv så kort som muligt.

Jeg vil tilføje ingredienserne til dejen og derefter tilføje, hvad der er til dejen. Alt til korrektur og bagning! Det skulle vise sig godt!

Åh undskyld. Foldet, ikke foldet!

På hvilket tidspunkt skal brødproducenten begynde at ælte?

Spring straks dejen øjeblikket over. Du kan tilføje lidt mere tør gær. Og hvis frisk, lad 10 gram ...

Tak for afklaringen, jeg prøver det i morgen: en lokkende idé med øl og løg! Måske bager jeg et brød i ovnen.

Prøv det! Bare tag en god mørk øl, ellers havde jeg en tysk med en stærk bitterhed. Her i Ukraine er der sød, jeg tror, ​​det ville være bedre!

Og her er hvad jeg fik i brødproducenten: og
Det er en skam, at aromaen ikke kan formidles ...

Super brød! Og hvad en smuk en. Jeg har et tag, der er faldet for evigt i min brødproducent, men dit er smukt! Med duften kan jeg tro det lugter lækkert!

[Tatyana]

Kvitka22, men hvordan bager man sådant brød i en brødproducent? Beskriv så kort som muligt.

TatyanaJeg gør det ofte i HP. Jeg har en Panas 2502 (hun er ikke blevet revet ned i 3 år med daglig brug, TTT). Først lægger jeg gær, valle med øl i halvdelen (mindre ofte vand), 100 g hvedemel (normalt 1 klasse) og sukker, tænder "Pelmeni" eller "Pizza" (ethvert program, hvor æltningen går med det samme) - 2-3 minutter, sluk den. Jeg laver mine egne ting, efter 1-1,5 timer husker jeg, jeg falder i søvn resten efter opskriften (jeg tilføjer ofte hørfrø til 1 spsk agram) og tænder "hovedbrødet" med en forsinkelse på 1-2 timer. Alt er altid luftigt og frodigt. Ja, jeg glemte at nævne, at det ikke betyder noget, hvilken øl, det vigtigste er, at det skal være "live", ikke filtreret, ikke pasteuriseret (jeg har haft min i flere år allerede).

I en skål kombineres mel og vand.

Jeg håber, at jeg bruger "Hvedemel" korrekt?
Og hvad er bedre at bruge "hvedemel": førsteklasses klasse 1 eller fuldkorn?

Jeg ved ikke om Irina, men jeg foretrækker mel i første klasse (det har mere gluten end premiummel og aromaen er lysere). Og jeg bruger altid fuldkorn i rent hvedebrød (delvis fra opskriften), for eksempel i focaccia og også i tærter (jeg har dem næsten hver dag). Ja, og tørre løg er bedre (og smagere, og brødets konsistens er bedre).

[Linadoc]

Linadoc, men uden agram, vil dette brød vise sig i en brødproducent? Tak for dit svar på forhånd! Jeg undskylder, Kvitka22, Jeg vil gerne bage dit brød, men jeg ved, at det kan være svært med rugmel, det er derfor, jeg plager alle.

[Tatyana]

men uden agram vil dette brød vise sig i en brødproducent?

Tatyanaselvfølgelig vil det. Det er bare smagere med agram. Men det er fantastisk uden det.

Jeg bager kun brød med fuldkornsmel. Vores familie spiser ikke hvidt brød. Jeg bruger rugmel i næsten alle brødopskrifter. Har aldrig haft et problem, mel opfører sig bare vidunderligt! Og hvad er dine vanskeligheder med hende?

Ved høresag ... Jeg kan virkelig godt lide det litauiske hjemmelavede rugbrød bagt i ovnen, men jeg har hørt, at man ikke kan bage rent rugbrød i en brødmaskine. Jeg elsker denne rug - et sort stykke smurt med smør og saltet på toppen.
Jeg bagte blandet hvede-rug i en brødproducent mere end én gang, viste det sig. Så det omkring "kompleksiteten" sprang ud på en eller anden måde ... malplaceret.
Derhjemme spiser de kun hvidt brød - de vælger pomp, vægtløshed, blødhed. Men din - med rugmel, stegte løg og øl - vil helt sikkert bage!

Mmmm! Jeg elsker også ovnbrød! Det er en skam, at der ikke er nogen rigtig komfur. Men på en eller anden måde opgav jeg min brødproducent og skiftede tilbage til ovnen! Jeg kommer hjem og begynder at lede efter en bagesten. Jeg vil virkelig gerne. Jeg har kun bagt brød i to år, vi køber slet ikke brød. Vis så dit øl og brød mirakel!

Og hvad er dine vanskeligheder med hende?

Jeg har ikke så meget erfaring med at bruge sætningen "Bland mel og vand i en skål." bestemme den anvendte meltype. Så jeg besluttede at spørge ...
Tak alle sammen - jeg fandt nogle nyttige links ved at søge efter mig, der stadig ikke kendte ord som "agram".

P. S.: Nu gør jeg det igen: det stiger op. Kun de bad om mere løg: Jeg stegte 2 hoveder.

Wow! Så fortæl os hvordan med en masse løg! Her, ud over erfaring, er lyst vigtigt! Generelt er bagning af brød for mig en slags magi!
Mel er fantastisk i Ukraine, jeg kan godt lide at arbejde med det!

Men på en eller anden måde opgav jeg min brødproducent og skiftede tilbage til ovnen! Jeg kommer hjem og begynder at lede efter en bagesten. Jeg vil virkelig gerne.

Her er min rug på sten... Men det viser sig det samme i HP uden problemer.

Åh, hvor sejt! Jeg kan ikke gøre det i en brødproducent! Tak skal du have! Jeg tager en sten !!!

Her er forsøg nr. 2 (med mere bue)
Snittet vil være, når det køler ned, hvis det ikke spises, mens jeg sover
Havde ikke tid - her er et snit af 2. brød
Lugten af ​​løg er meget stærk, men smagen er ikke stærk, eller er det bare jeg elsker løg ...

Han er så smuk. Super!
Jeg forstod, hvorfor mit tag falder i HB, men jeg bager af fuldkornsmel og ikke af hvidt! Her!
Hvad angår spisning, har jeg det ofte. Der er et par stykker tilbage før billedet!

Nu gør jeg det igen: det stiger. Kun bedt om flere løg: stegte 2 hoveder

Nu gør jeg det igen: det er ikke et problem med løg - jeg købte en "stor løg" (470 gram). Efter stegning er der 276 gram tilbage ... Ikke meget?

Jeg tænker lidt, der vil være meget løgbrød!