Marmoreret brød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
GÆRSERUM:
presset gær	1/12 del fra 100gr. bundter
serum	540 ml
TIL MØRKTEST:
gær valle	270 ml
gammel skat	1 spsk. l. med et dias
solsikkeolie. uraffineret	1 spsk. l.
hørfrømel	0,5 m
hvedemel 1 klasse	0,5 m
fuldkornsmel	2 stk.
tør rugmalt	1,5 spsk. Jeg med dias
salt	0,5 tsk eller efter smag
sukker	0,5 tsk eller efter smag
Jordnøddermus	0,5 tsk eller efter smag
malet koriander	0,5 tsk eller efter smag
fuldkornsmel eller 1 lønklasse	at danne en kolobok
hampemel	valgfri
TIL LETTEST:
gær valle	270 ml
hvedemel 1 klasse	2,5 stk.
Rugmel	0,5 stk. (Det er bedre ikke at tilføje, så bliver kontrasten lidt mere, jeg har tilføjet det)
salt	0,5 tsk eller efter smag
sukker	0,5 tsk eller efter smag
mel 1 klasse	at danne en kolobok, vi kan godt lide tæt

Madlavningsmetode

Baseret på denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 lavet marmorbrød, det ser usædvanligt ud til en ferie - selve det!
GÆRSERUM: lidt varm 540 ml valle, fortynd 1/12 af en 100 g pakke komprimeret gær
når gæren er smeltet, blandes det godt, æltes DARK Dough: halvdelen af gærvalle blev målt i brødproducentens spand, alt andet blev tilsat, dejen blev æltet i 20 minutter på "TEST" -programmet, bolle blev trukket ud og dækket, blev den resterende gærvalle og alle ingredienserne til LIGHT hældt i brødmaskinens skovl TEST, valgte "TEST" -programmet i slutningen af æltningen, pressede PAUSE og trak omrørerklingerne ud (da programmet giver til æltning af dejen efter et stykke tid)
så vi æltede begge dej, pause på TESTO-programmet, vores hænder udtværede rasten. smør og læg Mørk dej på en silikonemåtte, flad den ud til størrelsen på et tæppe (jeg har cirka 30x40 cm), læg LET dej på toppen og flad den, skær den i halve og læg et stykke på det andet, vend det så at der er en skiftevis mørk med lys, flad igen, skåret i halve og lagt den ene oven på den anden iagttaget skiftet mellem lag og så videre, til sidst vil det se sådan ud:
mel til dannelse af marmorering er ikke nødvendigt for styrke. intet klæber til tæppet, dejen klæber heller ikke til dine hænder
så snoede vi dejen efter ønske, så lagene i bunen så interessante ud, du kan folde den i en zigzag eller som en kringle eller lade den ligesom en kage, jævnt oven på den anden og lægge den på prooferen (Jeg vil minde dig om, at der er en pause i TESTO-programmet), vred pausen, programmet fortsætter med at varme dejen op med opvarmning, i slutningen af programmet slukker vi ikke noget, varmen opretholdes der (sorter af) og vi venter yderligere 20-40 minutter til den ønskede stigning i rullen, bagning i 1 time ... denne gang øgede jeg den samlede mængde væske med 100 ml fra henholdsvis opskriften (og mel) og hvilet mod vinduet, dvs. øg det maksimale med 50 ml, hvis det er nødvendigt

Skålen er designet til

1,6 kg

Tid til forberedelse:

4 timer

Madlavningsprogram:

"dej" + håndtag + "bagværk"

Bemærk

du kan lave 3-5 farver ved hjælp af tørret tomatpulver, matcha te (måske giver det pulveriserede pulver grøn, trods alt er pastaen tonet med det), gul - gurkemeje / safran

til at begynde med råder jeg dig til at bage brød på mørk dej (dvs. fuldkorn med hørmel og malt) for at forstå krummestrukturen (og det er fugtigt som Borodinskys og smager det samme) og derefter flerfarvet med andre varianter ... det er ikke nødvendigt at bruge mine opskrifter, brug dit yndlings mørke og lette brød, jeg viste dig lige hvor interessant det er at præsentere brød