Wiener gulasch (Wiener Saftgulasch)

Wiener gulasch (Wiener Saftgulasch)

Kategori: Kødretter

Køkken: østrigske

ingredienser
oksekød (skulder)	1 kg
løg	800 g
ghee	50 g
sød paprika	3 spsk. l
tomatpuré	2 spsk. l
hvidløg	3 fedter
karve	1 tsk
merian	1 time l
Laurbærblad	2 stk
bouillon (eller vand)	400 ml
rødvineddike	3 spsk. l
salt
peber

Madlavningsmetode

• Hovedkomponenterne for succesen med en velsmagende og saftig gulasch er godt kød, en stor mængde løg (tre fjerdedele kg løg tages for et kg oksekød) og en lang tilberedningstid.
• Skræl løgene og skær dem i terninger. Varm ghee i en brazier og tilsæt løg. Lad det simre over lav-medium varme, omrør regelmæssigt, indtil den er gyldenbrun, ca. 30 minutter.
• Skær oksekødet i stykker på 3-4 cm.
• Slib hvidløg med karvefrø og tilsæt løg med eddike. Drys paprika jævnt ovenpå og bland hurtigt.
• Tilsæt kødet, tidligere let stegt, tomatpasta, laurbærblad i gryden. Hæld i varm bouillon uden at dække kødet helt, salt, peber, rør og lad dem simre over svag varme med et let åbent låg, omrør lejlighedsvis og tilsæt varmt vand om nødvendigt i 3-4 timer.
• I løbet af denne tid koger løgene sig ned og danner en tyk sauce, og farven på sausen bliver efter denne tid fra lys rød til brunlig, karakteristisk for gulasch.
• 

Bemærk

Jeg lavede gulasch i MV. Derfor hældte jeg al bouillon på en gang og næsten dækkede kødet og kogte det på "Simringing" -programmet i 4 timer. I MV fordamper væsken praktisk talt ikke, og det var ikke nødvendigt at tilsætte den.

en vidunderlig opskrift, jeg laver goulash bare sådan og jeg kan godt lide at have mere sovs, men med boghvede eller spaghetti eller kartoffelmos er det bare utroligt velsmagende: girl_love: Jeg anbefaler piger at lave mad i henhold til denne opskrift, du vil ikke fortryde det, men slægtninge vil bede dig om at gentage det for en encore. Galina, godt klaret for at lægge opskriften ud.

Vkusnoooo! Jeg vil helt sikkert prøve! Tak for opskriften, Galina.

Galina, tak for opskriften, jeg vil også prøve at lave mad i en tegneserie. Det ser meget appetitvækkende ud.

Piger, tak!

[Galina]

Fantastisk opskrift! Dette var hvad min bedstemor plejede at gøre. Og jeg ... endda ... glemte det yummy.
Tak skal du have, Galina!
Familietraditioner skal gendannes.

og sådan laver jeg kød i en langsom komfur - der er også mange løg og

I løbet af denne tid koger løgene sig ned og danner en tyk sauce

== sådan en mands yum

Bose min, hvor lækker !!!! Aroma .. hmmmm ... Jeg kogte i en skål under tryk i 1 time. Kødet er det meste, og saucen ... du kan spise det uden kød!

Ja, kødet er lækkert. Jeg er glad for, at jeg kunne lide det.

Mange tak, meget velsmagende (fra ændringerne - jeg tilføjede mindre eddike - bare i tilfælde)!

[Lille drage]

Lille drage, tak for tip! Jeg er glad for, at kødet var vellykket. Der er ikke meget eddike til denne mængde kød.

[Gala]

Tilføjet torsdag den 10. marts 2016 08:39

- tilsat mindre eddike - bare i tilfælde

Der er ikke meget eddike til denne mængde kød.

Og jeg lægger lidt tre kopek, okay?
Eddike tilsættes til gulasch ikke til kød som sådan, men så den tørre paryk ikke smager bitter. Det kan ikke steges, det er derfor, der tilsættes eddike eller en zhet straks hældes med kogende vand .. Jeg tilføjer ikke bidet, men hælder kogende vand .. og så lægger jeg det hele sammen.
Og også som en tilføjelse, måske vil nogen kunne lide det .. Gulasch er dæmpet med mel og fløde .. Du tager bare melet, det er ikke nødvendigt at koge det over, det kombineres med cremen, omrøres, så der ikke er nogen klumper i gulasjen. Lækker..
Jeg laver gulasch, som min svigermor lærte mig.Men opskriften og madlavningsprincippet er det samme som for Gala, kun uden lavrushka .. og hvidløg.

[gawala, Galina,]

gawala, Galina, smuk gulasch
Der er mange opskrifter på gulasch. Jeg, inden for rammerne af konkurrencen "Tysk køkken", bragte opskriften fra det østrigske websted. Der er netop sådan en madlavningsteknologi uden fortykningsmidler i form af mel og fløde. Med denne teknologi er de ikke påkrævet. Som jeg allerede skrev "en masse løg og en lang madlavningstid" - får vi en tyk brun sauce.
Når det kommer til eddike, bruger den rødvineddike.

"Vineddike er et produkt, der er opnået under gæring af druevin. Dets kendetegn er en sødere (sammenlignet med andre typer eddike) smag og blødgjort aroma. Naturligvis omdannes vin til eddike. Til den røde sort anvendes vine som Cabernet. Merlot og Malbec. Drikkevarer flettes i et eget badekar i den såkaldte periode med "gæring". Det er gennem en sådan vidunderlig vinbuket, at eddike får sin karakteristiske smag. "

Eddike tilsættes til gulasch ikke til kød som sådan, men for ikke at bittere parykken tør

Men det er jeg uenig i. Måske har eddike en sådan sidefunktion: at reducere bitterheden af ​​paprika (selvom jeg ikke har bemærket bitterheden), men det er ikke hovedformålet med at bruge rødvineddike.
"Naturlig vineddike passer godt til kød og bruges i marinader og saucer.
Så i marinader anbefales det at erstatte fede og kolesterolrige saucer med vineddike, som praktisk talt ikke indeholder kalorier og kulhydrater. De kan også erstatte fløde og mayonnaise i salater, som hjælper med at vise smagen af ​​alle komponenter og forbedre fordøjelsen. "

Men det er jeg uenig i. et fald i paprikas bitterhed (selvom jeg ikke bemærkede bitterheden)

Paprika kan ikke steges, den begynder at smage bitter .. meget bitter .. eller rettere bliver bitter .. Derfor enten eddike eller kogende vand.
.
Jeg gav eksemplet med fløde, bare som et eksempel og intet mere. Der er mange muligheder for at fremstille gulasch i Østrig, grundlaget er det samme ... såvel som dumplings. Hvert føderalt land har sin egen.

[Galina]

Paprika kan ikke steges, den begynder at smage bitter .. meget bitter .. eller rettere bliver bitter ..

Galina, Tak skal du have. Jeg skal huske det.
Men i denne opskrift er hun ikke stegt, og hvis du læser omhyggeligt, drysses hun med en masse allerede kogte løg med krydderier og eddike.

hun er drysset med en masse allerede kogte løg med krydderier og eddike.

Nå, her er bid og slukker parykkerens bitterhed ..

Og med fløde kan jeg godt lide gulasch, det bliver blødere eller noget .. Generelt, hvis der sker nogen med Ungarn, så sælges en særlig pasta til gulasch, krydret og ikke krydret. Hos hende viser gulasch sig at være meget aromatisk og velsmagende ..

[Gala]

Gala, kogte i går. Vidunderlig opskrift! Jeg kunne godt lide det. Lige wow! Min mand værdsatte det også. Gjorde alt efter opskriften. Meget harmonisk smag. Jeg var bekymret for, at min mand ville sværge efter spidskommen. Stadig meget af det. Men manden forstod det ikke engang.

[Gala]

Gala, sig mig, hvad hvis kødet ikke kommer fra skulderbladet, men fra ribbenene? kan bruges til sådan en gulasch?
Og hvis eddike ikke er vin, men æblecider?

[Bridge, Natasha]

Bridge, Natasha, Jeg er glad for, at alt fungerede. Opskriften er meget vellykket.
Jeg kunne heller ikke lide spidskommen før. Det findes ofte i tyske retter, det gjorde jeg nøjagtigt efter opskriften, og jeg kiggede på spidskommen med andre øjne.

Mirabel, Vikaskulderblad, bagbenmasse eller mørbrad betragtes som bedst til gulasch. Men hvis det ikke er tilfældet, så prøv at gøre med det der er. Jeg vil ikke tilføje æblecidereddike, men tilføje lidt rødvin.

[Galina]

Galina, ja. Fri bane! Mange tak!

[Gala]

Gala, Afkrydsning! Jeg lavede en gulasch efter din opskrift. SUPER!!!! Mange tak!!! meget, meget velsmagende!

OM! I morgen henter jeg Shtebochka fra reparationen, i den sløvhedstilstand, jeg starter med det samme med din gulasch! Klassss! Jeg elsker gulasch, og alt er så smukt :-). Tak skal du have!

[Vika]

Vika, Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften! Jeg kan også godt lide ham.

det har sløvhedstilstand, jeg starter med det samme med din gulasch!

Margarita, i Shteba meget god tilstand af Vexation, skal alt vise sig fint

[Margarita]

Margarita, Ja .. sandsynligvis bliver det smukt på Shteba, men jeg har ikke en non-stick skål endnu, jeg var nødt til at gøre det i en langsom komfur.
Galina,

[Gala]

Gala, Galina,

Mange tak for opskriften!
Jeg mistede min opskrift og ledte efter en liste over krydderier til ungarsk gulasch. Din opskrift reddede mig!
Det viste sig meget velsmagende!

Kun i en multikoger har jeg aldrig kogt gulasch i en støbejernspande på komfuret.

[Lelka848]

Lelka848, det er godt! Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften, den virker også meget vellykket for mig.

Jeg mistede min opskrift og ledte efter en liste over krydderier til ungarsk gulasch. Din opskrift reddede mig!

Hvis du er interesseret i nøjagtigt ungarsk gulasch - spørg efter Kara Gundel gulasch (guiyash). Ungarsk gulasch er lidt anderledes end det, vi er vant til at lave mad. I intet tilfælde er den ene ikke værre / bedre end den anden, autentisk / ikke autentisk - jeg er ligeglad, de er bare forskellige, strengt taget)). Dette er en tyk suppe med kartofler og dejstykker. Den berømte bograch-guyash (gulasch i en keglehue). Karoi Gundel er "far" til det ungarske køkken, han har en lille kogebog. Min ven boede i Ungarn i flere år, elsker ungarsk køkken, taler lidt ungarsk, bringer mig pakker paprika derfra hvert år og gav mig selvfølgelig en kopi af denne bog)). Derfor, hvis du er nysgerrig efter autentisk gulasch, skal du tjekke den ud.

Og siden barndommen elsker jeg selv vores "sovjetiske" gulasch næsten som Gal's (jeg vidste ikke noget andet dengang). Med kartoffelmos. Mor plaget i en støbejernsand og lugten var bare magisk)). Smuk opskrift.

Jeg markerer mig selv for ikke at flyve over igen ...
Hvordan jeg elsker denne uuuu

Hvis du er interesseret i nøjagtigt ungarsk gulasch -

Øh, jeg kan godt lide ungarsk gulasch, men ungarske krydderier er umulige at købe.
Hun boede i Ungarn.
Jeg vil prøve denne gulasch.