Dumplings med abrikoser (Marillenknodel)

Kategori: Kulinariske opskrifter

Køkken: østrigske

Dumplings med abrikoser (Marillenknodel)

ingredienser
hytteost	250 g
æg	1 stk
smør (blødt)	20 g
mel	120 g
citronskal	1 tsk
abrikoser	8 stk
brunt sukker (stykker)	8 stk
salt
til krummer
smør	100 g
brødkrummer	50 g
flormelis	2 spsk. l
kanel	1/2 tsk

Madlavningsmetode

Wachau-dalen nær Wien er kendt for sit milde klima og betragtes som den vigtigste vinregion i Nedre Østrig, og disse steder er også berømte for deres abrikoser (Marillen), som sentimentale østrigere kalder "Wachau-guld". Om foråret, når abrikostræer blomstrer, lugter hele dalen sød og ser bare fantastisk ud. En anden naturskøn periode er om sommeren, høst, når de store haver langs Donau bliver bogstaveligt talt gulorange af overfloden af modne frugter, og den tykke abrikosaroma tilsidesætter alle andre lugte.
Så for at lave abrikosboller ...
Hytteost (den skal først afvejes, for dette kan du lægge hytteosten i en sigte, lægge i en skål og lade den dræne natten over i køleskabet) blandes i en skål med æg, smør, en knivspids salt og citronskal. Tilsæt mel og ælt dejen. Dæk dejen og lad den stå i køleskabet i 1 time.
Vask og skær abrikoser, fjern frøene og læg et stykke sukker i midten. Forbind halvdelene.
Kog vand nok i en stor gryde, tilsæt salt og sukker.
På en let melet arbejdsflade skal du rulle dejen i en rulle og dele den i 8 stykker.
Lav en flad kage af hver del, læg en abrikos i midten af hver kage og klem den på alle sider med dej, lav en kugle og rul den på bordet.
Anbring de færdige dumplings i kogende vand. Så snart de flyder til vandoverfladen, skal du reducere varmen og lade dem simre under et let åbent låg i ca. 12 minutter.
Smelt samtidig smør i en stegepande. Tilsæt brødkrummer og steg dem til gyldenbrune, omrør konstant. Tilsæt sukker og kanel, rør om.
Fjern de færdige dumplings med en spids ske fra vandet. Drys med kanelsukker krummer inden servering.
Du kan også drys dumplings generøst med melis eller serveres med vanillecreme.
En anden hurtigere mulighed er Marillenknödeln. Lav dumplings af dejen (i dette tilfælde er det bedre at tilsætte mindre mel eller tage 70 gram semulje), kog og server med mynte abrikoskompot.