Hjemmelavet pølse i et multikoger Polaris 0507 køkken

Hjemmelavet pølse i et multikoger Polaris 0507 køkken

Kategori: Kødretter

ingredienser
Svinekød (svinekød)	1,5 kg
Kylling (hud og bryst)	0,5 kg
Isvand	200 ml
Nitrinsalt	20 g
Salt	30 g
Krydderier (malet sort peber, allehånde, muskatnød)	0,5 tsk.
Paprika	1 tsk
Svinekarme 38 / 40mm	ca. 2 m

Madlavningsmetode

• Kødet blev skåret i store stykker, der passer til munden på kødkværnen, saltet med en blanding af nitrit og bordsalt. Efterladt i køleskabet i 1,5 dage ved en temperatur på ca. +4 grader. Før yderligere brug overførte jeg kødet til fryseren i 1,5 time og satte vandet i fryseren.
• Jeg snoede let frossent kød gennem en kødkværn på det største gitter - jeg har 0,8 mm ovale huller.
• Jeg tilføjede hakket kød 0,5 timer. l. malet sort peber, allehånde og friskrevet muskatnød, 1 tsk. paprika.
• Jeg æltede hakket kød ved at tilsætte isvand i mejetærskeren i 10 minutter.
• Jeg fyldte svinekødet med en pølsesprøjte (du kan også bruge en særlig vedhæftet fil i en kødkværn).
• 
• Jeg lod den stå på bordet ved stuetemperatur i 6 timer.
• Jeg satte den i en multikoger og hældte den med vand, så pølsen blev dækket af vand.
• 
• Tændt i multi-cook-tilstand 50 grader i 1 time. I slutningen af ​​tilstanden tændte jeg også multi-cook-tilstanden ved 80 grader i 1 time og holdt derefter pølsen på opvarmning i 1 time. Den indre temperatur (inde i pølsen) endte med at blive 70 grader.
• Jeg drænede vandet, satte pølsen lige i multikogerskålen under meget koldt vand (løbende). Efter en halv time er pølsen afkølet.
• Hun tog pølserne ud, tørrede dem af med papirhåndklæder og hængte dem afkølet og modnede i køleskabet i 10 timer.
• 
• I sidste ende blev det sådan ...
• 

Bemærk

Jeg gjorde det sent om aftenen, så jeg stoppede der. Og så kunne det stadig ryges.
Smagen er delikat, men næste gang lægger jeg 100% nitritsalt i. Nå, jeg havde ikke nok kemi
Jeg ville ikke uploade pølseopskrifterne, men jeg indså, at jeg var nødt til at gøre det en gang.
Kan nogen hjælpe med madlavning af pølser.
Og nogen kan skælde ud

Åh, ja, endelig, noget er IKKE tysk.
Beriget pølseboksen Natasha, jeg er ikke særlig venlig med livmoderen, tror du, den fungerer i et kollagenhylster?

[Kara]

Kara, det er bestemt ikke tysk
Og jeg gjorde det samme i proteinskallen, alt bliver fint.
Der er bare mange tarme, og jeg besluttede at gøre det denne gang. Og en større diameter - det bliver endnu bedre ...
Kun hvis du vil gøre det i en tegneserie, skal du beregne pølsens længde ...

[Natalia]

Natalia, her er klassen! : girl_claping: Dejlig pølse. Jeg har aldrig saltet før jeg snoede. Brug for at prøve. I dag har jeg også hakket kød til modning til svinekød og kylling og tørret. Og her lægger jeg også 50-50 salte. Jeg besluttede at prøve det. Selvom jeg allerede har gjort det.

[ang-kay]

ang-kay, Tak skal du have
Bare husk, bare hvis bordssalt er meget mindre salt end nitrit ...
Og også jeg vil snart gøre rykkende igen, lagrene er for små

Jeg ved. Men hun gjorde det. Jeg havde nok salt. Og vi får se. Hvis der er noget, så lægger jeg mere eller bruger al nitrit næste gang.

[ang-kay]

ang-kayFor mig selv besluttede jeg at gøre det med 100% nitrit - jeg kan godt lide det mere, og jeg fodrer ikke små børn ...

Natasha, de skriver, at hun ikke gør noget ondt! Og produktet opbevares bedre. Jeg tænkte i lang tid, om jeg skulle dele eller ej, men besluttede at prøve igen og lytte til den insisterende anbefaling.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, jeg besluttede også at gøre 50/50 denne gang. Men som de siger, er der ingen kammerater for smag og farve ...
Du skal bare prøve på forskellige måder og beslutte ...

[Kara]

Kara, det er bestemt ikke tysk

Kun hvis du vil gøre det i en tegneserie, skal du beregne pølsens længde ...

Ja

[Kara]

Kara, Irin! Hvorfor skrev jeg om længden, huskede, hvordan jeg skubbede de lange pølser ind i rygeriet, ikke tog højde for dimensionerne
Og gryden i tegneserien er endnu mindre i diameter - selvom du kan ordne alt her - gør det i ovnen ved de samme temperaturer ...

Kan nogen hjælpe med madlavning af pølser.
Og nogen kan skælde ud

Natasha, ja, selvfølgelig, opskriften hjælper, hvorfor så skælde den ud? For mig er pølsefremstilling stadig en vanskelig videnskab: tilgivelse: Jeg laver kun mad i en skinkefabrikant, men jeg læser altid pølseopskrifter, studerer teorien måske og jeg vil en gang beslutte mig
Og pølsen er meget god!

[Marusya]

Marusya, Tak skal du have
Og hvad med jeg vil beslutte mig ... Dette er forgæves, ikke vanskeligere end at fremstille skinke i en skinkefabrikant - kun fylder det samme hakket kød tæt ind i kappen, teknologien er praktisk talt den samme. Kun i pølse er der flere muligheder, og det er mere bekvemt for mig at opbevare den, diameteren kan vælges i enhver form, og hvilke lækre tørhærdede pølser der kan laves ... Og der er ikke noget problem at købe kunstige og naturlige hylstre overalt.

Natalya, sig mig, opvarmer vi det med lukket låg? Jeg har aldrig gjort det i MV, i dag vil jeg gøre dit

[taniakrug]

taniakrug, vi laver mad som alt andet med lukket låg ... Jeg ændrede bare tilstanden lidt - efter en times madlavning ved 80 grader, tjek den indvendige temperatur, jeg stoppede med at lade den blive opvarmet.
Men her kan du gøre det som i opskriften - det viste sig meget saftigt selv med den tilstand.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha,

Jeg lod den stå på bordet ved stuetemperatur i 6 timer.

- ved stuetemperatur - til hvad? Hvorfor ikke i køleskabet? Meget interessant at vide! Jeg lægger kun skinke i køleskabet til modning. Måske ved jeg ikke noget?

[MariV]

MariV, Jeg har læst meget i en eller anden opskrift på Tatyana M - hun lod den stå ved stuetemperatur natten over, måske fungerer den bedre med nitrit ... Jeg laver skinke med nitrit - jeg står den i køleskabet i 48 timer.
Men på en eller anden måde viste det sig godt, måske er det ikke rigtigt, men det er lækkert
Åh undskyld, jeg glemte - i denne opskrift blev kødet først saltet, hvilket betyder, at det var nødvendigt at stå for, at bindingerne mellem fibrene dannedes ...

Sug med salt (nitrit) er selvfølgelig nødvendigt, men hvorfor ved stuetemperatur og ikke i køleskabet?

[MariV]

MariVDet blev opbevaret i køleskabet i form af kød i 1,5 dage. Og her, som jeg forstår det, dannes der bånd mellem fibrene, sandsynligvis kan du holde det i kortere tid ... Og jeg ville ikke afkøle det før madlavning.
For eksempel tager jeg altid en skinke ud et par timer før madlavning for ikke at lægge den kold med det samme.

[NatalyMur]

NatalyMurtak, sæt

[taniakrug]

taniakrug,

Natalya, jeg rapporterede ikke, at alt fungerede for mig. Sandt nok, ved uopmærksomhed snoede hun straks kødet i et lille gitter, som et resultat ser det mere ud som pølser og en svul hævelse viste sig. Men jeg lærer bare. Min familie kunne virkelig godt lide det, min mand var endda stolt af en sådan pølsekvinde
tak skal du have

[taniakrug]

taniakrug, godt klaret! Det vigtigste er, at det simpelthen gøres, og det viser sig alligevel velsmagende. Og du kan ikke købe ting i butikken.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, en interessant opskrift. Og Polaris er der.
Sig mig, jeg købte nitritsalt for omkring et år siden (et halvt kilo), prøvede at lave pølser, jeg kunne ikke lide det (for lidt kemi og toiletpapir sandsynligvis
Så jeg så ud til, at holdbarheden af ​​dette nitritsalt er 2015.
I teorien har jeg det allerede for sent.
Jeg spekulerer på, om dette påvirker hendes kvaliteter? Kan jeg bruge det?
Analogt, når almindeligt salt eller sukker også har en holdbarhed på 1-2 år, selvom de i praksis kan opbevares i årevis, endda årtier, og de vil ikke have noget.

[CurlySue]

CurlySue, Jeg havde heller ikke nok kemi, da jeg lavede 50 til 50 salt, nu laver jeg kun 100% nitritsalt. Og smagen - kan du lege med krydderier?
Og jeg købte salt for mere end et år siden - det fungerer meget godt ... Og forresten er 2015 ikke forbi endnu

Og forresten er 2015 ikke forbi endnu

Jeg tænkte ikke engang på det,
besluttede, at siden 2015 er kommet, betyder det, at hun allerede haplik kaput.

[NatalyMur]

NatalyMur, Jeg laver en sådan pølse i oksekødsblåt for mig så praktisk. Min pølse ser ud som din, og jeg koger den i en stor gryde i omtrent samme tid. Var overrasket over at se din opskrift!

[velli]

velli, Kontrollerede du den indvendige temperatur med et termometer? Sinyuga bliver tykkere ...

Ja, selvfølgelig gjorde jeg det. Da timeren lyder, satte jeg mig fast i et kødtermometer for at kontrollere temperaturen inde i brødet. Hun var 70 * -72 * Især perforerede ikke den blå med et termometer for at undgå juiceudslip. Hvis temperaturen var lavere, ville 70 * bage i ovnen ved 80 *. til den ønskede.

[velli]

velli, så er alt i orden. Jeg kontrollerer også kun temperaturen i slutningen.

Natasha, har du nogen erfaring med kogt "doktor" og "amatør"? Hvis der er, bedes du dele!

[velli]

velli, Jeg gjorde dem ikke, men der er meget gode opskrifter på vores forum, for eksempel Angela https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 og på forummet på Ki-webstedet. RU
Fundet en cool pølseopskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0