Syltede svampe

Syltede svampe

Kategori: Blanke

Køkken: Russisk

ingredienser
kogte svampe	1 kg
salt	1 spsk. l.
sukker	2 spsk. l.
creme fraiche	3 spsk. l.
krydderier, urter, hvidløg

Madlavningsmetode

• Bejdsning er en fantastisk måde at bevare svampe på uden at rulle dem til krukker. Syltede svampe er sundere end saltede, da mælkesyre dannes under gæring. Det ødelægger de tykke membraner af svampeceller, som er dårligt fordøjet af mennesker. Denne form for konservering er især god til svampe, svampe og andre lamellære svampe, som gærer meget langsomt, når de er saltet.
• Svampene rengøres, koges i 20-30 minutter (undtagen safranmælkhætter, de behøver slet ikke koges) i en 5% saltopløsning (til 1 liter vand - 50 g salt). Derefter smides de tilbage på en sigte (Hæld IKKE bouillon), lad vandet løbe ud og skylle. Afkølede svampe placeres i tønder, tanke eller anden beholder med krydderier, hældes med sød og sur påfyldning, dækket med en "pude" af blade og krydderier, dækket med en ren klud, trecirkel eller plade, og en belastning placeres ovenpå (f.eks. En krukke vand).
• Fyldet fremstilles af en kølet drænet bouillon, hvortil salt, sukker og creme fraiche tilsættes i ovennævnte mængde (data om kogte svampe allerede!).
• Før du placerer svampene i beholderen, skal du lægge bladene af egetræ, kirsebær, peberrod, dild (meget), en spiseskefuld eller to færdige sennep, frisk hakket hvidløg. Derefter hældes et lag svampe, ca. 4-5 cm, med hældning, bladene gentages (undtagen eg og kirsebær). Lag kan tilføjes, når svampene samles op, men det tilrådes at holde inden for 10 dage fra det øjeblik, det første lag er lagt. Ovenfra er lagene dækket af en "pude" (et lag på mindst 3 cm) af eg, kirsebær, peberrodsblade (denne "pude" kan overføres til toppen af ​​hvert næste lag, når det genopfyldes). Dæk toppen med en ren klud, der presses med en flad cirkel og en belastning (som med surkål).
• Den første prøve kan tages efter 3-4 uger. Det er ønskeligt at opbevare ved T under 12 * C, men frys ikke. Ovenfra kan du ikke lukke låget tæt.
• God appetit!
• På billedet er det øverste lag bare gæret, så creme fraiche stadig er synlig. Derefter "forsvinder" den og går i mælkesyrefermentering. Smagen og fordelene er fantastiske!

Jeg vil være den første til at prøve tak

[Lina]

Lina, en meget interessant mulighed for saltning, ligesom hele processen er berettiget - og så skal du prøve

[Oksana]

Oksana, Oksan, god appetit og sundhed!

[Tatyana]

Tatyana, opskriften er testet af ingen generation. Jeg troede, han var berømt, men det viste sig, at han ikke var det! Del gerne!

[Tatyana]

Tatyana, opskriften er testet af ingen generation. Jeg troede, han var berømt, men det viste sig, at han ikke var det! Del gerne!

Det er stadig at flyve til markedet for svampe, men jeg sagde allerede til mig selv "hwaaaatiyit"

Betyder det, at der tilsættes mere salt til 5% saltopløsningen? og sukker og creme fraiche er forståeligt. Og hvor meget skal der være - dækker svampene? Eller højere? Forsvinder al fyldning (hvor svampene blev kogt)?

[Tatyana]

Linochka, tak for opskriften!

Tatyana, og jeg har svampe i fryseren

[Oksana]

Og hvor meget skal der være - dækker svampene? Eller højere?

Oksana, fyldet skal dække svampene. Som syltede kål. Bouillon, som praksis viser, er ikke nok. Du skal stadig tilføje vand (ikke meget, et sted omkring 150-200 ml gram for hvert kg svampe), men du har brug for det.

En meget interessant måde at pickle svampe på! Jeg har nordlige forfædre - de samlede en masse svampe og saltede og tørrede konstant; Jeg har aldrig engang hørt om sådan en metode!

Vi er stadig nødt til at lave cremen selv - ikke at gøre det med den købte!

[Linadoc]

Tak skal du have, Linadoc, meget nysgerrig og kan ikke vente med at prøve det! I morgen eller i overmorgen - til skoven!

[Olga]

Vi er stadig nødt til at lave cremen selv - ikke at gøre det med den købte!

Olga, Jeg har min egen i lang tid (du kan skære med en kniv). Jeg gærer cremen med surdej fra Lactina "Sour cream", derefter fermenterer jeg igen 5. Jeg bruger creme med 20% fedt. Men du kan også fermentere med færdiglavet creme fra butikken.

Jeg laver også creme fraiche med Tonus surdej fra mejeriindustriens forskningsinstitut. Jeg ville sige, hvad der ikke er værd at gøre med butikken - med konserveringsmidler og vegetabilske fedtstoffer.

[Olga]

ikke værd at gøre med butikken

Olga, i min familie er det længe siden. Men andre kan have andre muligheder. Jeg insisterer ikke, men kan varmt anbefales.

[Larissa]

I morgen eller i overmorgen - til skoven!

Larissa, Laris, faktisk på grund af manglen på regn indsamlede jeg utraditionelle - undskyld (men det er sandt) - mælkesvampe, perleregnfrakker, spindelvæv, brombær, kasketter, paraplyer og (forfærdeligt at sige) grå-lyserøde fluesvampe. Men jeg er en ekspert i denne sag, og derfor rådgiver jeg ikke noget, som ikke er i emnet. Men lækker ...

Er denne mælkesvamp - ukonventionel?! Hvad resten angår, kender jeg kun kasketter, brombær og paraplyer. Jeg ved også om regnfrakker, som unge mennesker spiser, men jeg har selv aldrig spist. Og fluesvamp! Overrasket igen!

Er denne mælkesvamp - ukonventionel?!

Mine børn læres med et godt eksempel. Og da i anden klasse (dette, gudskelov, var for længe siden), bemærkede barnet mælkesvampene som spiselige, han modtog "to". Måske hvad der har ændret sig, ved jeg ikke (mine børn er uafhængige, de gør og forbereder alt selv, de finder prøver for sig selv, i deres dagbøger underskriver jeg min tilladelse til mig, jeg taler ikke om madlavning og rengøring). Men da de gik i skoven med min bedstemor, sagde de, at de ikke ville gå længere - hun har alt - uspiselige svampe, "og vi ved, at de er spiselige og velsmagende"!

En interessant opskrift.
Min mor gærede også svampe, men uden creme fraiche og sukker. Glæde! Og faktisk blev svarte mælkesvampe bare fantastiske.
Men i år har vi kun fået honning agaric, temmelig tør i vores skov (område). Og mor går ikke langt nu (

Jeg tager det til bogmærkerne, tak.

[Olga]

Olga, svampe vil sandsynligvis ikke fermentere uden sukker og mælkesyrebakterier! Ja, og creme fraiche om en måned er ikke længere synlig. Men smagen er fantastisk.

For første gang hører jeg om syltede svampe og har aldrig prøvet tembolee, men nu vil jeg virkelig. Tak for opskriften! Meget interesseret.

[Yulia]

Yulia, prøv at leve godt!

[Lina]

Linatak for opskriften. I morgen vil jeg fermentere honningsvampe på den.
I mit arkivskab fandt jeg en tæt opskrift på gæring af svampe. I stedet for creme fraiche foreslår de at bruge valle. Har du prøvet en sådan erstatning? I stedet for at opbevare creme fraiche ville det sandsynligvis være bedre, hvad synes du?

[Elena]

I stedet for creme fraiche foreslår de at bruge valle.

Elena, Det gjorde jeg også på mit serum. Det fungerede godt, men det syntes mig, at forsuring var værre. Den samme metode gør det muligt at opbevare svampe som surkål - bare et kølet sted. Derfor er forsuring vigtig, som konserveringsmiddel også. Men generelt er det muligt, især hvis valle ikke blev opvarmet over 60 * C. Det år brugte jeg også "konserveringsmidlet Dr. Etker" - halvanden måned efter gæring pulveriserede jeg stoffet med dette konserveringsmiddel (bogstaveligt talt 1/4 tsk på hele tankens overflade), og alt stod uden problemer indtil foråret. Nå, i post-noget vi alle og færdige til bunden. Og mine tanke er 10 liter.

[Lina,]

Lina, mange tak for et så detaljeret svar! Jeg vil skrive disse nyttige tilføjelser i min notesbog og tage højde for i fremtiden.
I dag gærede jeg svampe med creme fraiche (ak, købt). Efter den tildelte tid vil jeg dele mine indtryk af smagen.

[Lina,]

Lina, Jeg har den STØRSTE tak for svampene !!!
I dag prøvede vi syltede svampe. Vi kunne godt lide det! Smagen er meget mere interessant end salte (og de er blevet prøvet meget efter forskellige opskrifter og fra forskellige husmødre). Det ligner fjernt syltet i en meget svag opløsning af eddike. Tunge lidt. Vi fyldte den med olie og tilsatte løg (selvom vi normalt krydser salte med creme fraiche). Det viste sig at være lækkert.
Hele familien bad om at være sikker på at sige "tak" til ejeren af ​​en sådan fremragende opskrift.

[Elena]

Elena, Jeg er glad for, at opskriften kom op. Vi har altid gjort dette, og jeg troede ikke, at opskriften var ukendt. Til dit helbred og god appetit!

[Linadoc]

Linadoc, og hvad med læge-konserveringsmidlet, det der bruges til marmelade?

[Elena]

Elena, Jeg er glad for, at opskriften kom op. Vi har altid gjort dette, og jeg troede ikke, at opskriften var ukendt. Til dit helbred og god appetit!

Jeg fandt denne konserveringsmulighed i bogen. Kaldet "Syltede svampe"
Sandt nok, der er vejen lang og lang - vores er lettere og hurtigere
Bogmærkehastighed: 1 spsk. l. frisk mælkevalle pr. 3 kg. friske svampe. Jeg tror, ​​at hjemmelavet creme fraiche ikke er værre end valle.

Linadoc, TAK for opskriften! Jeg vil også forsøge at fermentere honningsvampe, der er stadig lidt

[Oksana]

hvad for en konserverende læge,

Oksana, dette er fra samme serie - Dr. Etker, kun konserveringsmiddel:

Jeg fandt denne konserveringsmulighed i bogen. Kaldet "Syltede svampe"
Sandt nok, der er vejen lang og lang - vores er lettere og hurtigere
Bogmærkehastighed: 1 spsk. l. frisk mælkevalle pr. 3 kg. friske svampe. Jeg tror, ​​at hjemmelavet creme fraiche ikke er værre end valle.

Linadoc, TAK for opskriften! Jeg vil også forsøge at fermentere honningsvampe, der er stadig lidt

Tatyana, jeg er sikker på, at du kan lide resultatet!

[Linadoc]

Linadoc, og jeg vil kun være i stand til at fodre det næste år. Der blev ikke fanget flere svampe. Jeg lagde de saltede svampe i en mindre beholder og pulveriserede det sammen med lægen, jeg plejede altid at hælde sennep også, men der kommer stadig skimmel efter to måneder. Det er bedst at opbevare det i køleskabet, men det er ikke gummi. Tak!

[Oksana]

Oksana, vi gjorde også lidt i år - der var ikke nogen specielle svampe. Nå, intet, vi indhenter næste år.

[Syltede svampe.]

Piger, jeg har lavet syltede svampe i lang tid, og jeg bekræfter, at svampe er utroligt velsmagende. Jeg laver følgende opskrift.

Syltede svampe.

Kog svampe (porcini, grå, honningsvamp, boletus osv.), Tilsæt 2 spsk vand til 1 liter vand. l salt og 1 spsk. l sukker, køligt, tilsæt 2 spsk. l mælkevalle (du kan 1 spsk. l surmælk). Overfør svampene til en 3-liters krukke (eller en anden beholder), drys med dild (paraplyer), hvidløg, solbærblade). Det er bedre at vælge retter med en smal hals. Sæt en snoet flok dildstilke ovenpå, sæt den som en kork, så svampene er i saltlage. Dæk med et løst låg, og lad det stå i køkkenet for at gære (som surkål) i 2-3 dage. Sæt det derefter i køleskabet eller i en kold kælder. Efter 2-3 dage vil saltlagen falde ned, tilsæt frisk saltlage og fyld op med vegetabilsk olie ca. 1 cm (dette er så der ikke dannes skimmel. Efter 2-3 uger kan du smage det. Jeg vasker svampene fra saltlage, tilsæt finhakket frisk hvidløg og lidt grøntsag De svampe, der er tilbage i krukken, skal druknes i saltlage, så der ikke dannes skimmel på dem. Peberrodsbladet placeret ovenpå sparer godt for skimmelsvamp. Og jeg forsikrer dig om, at ikke kun lamellære svampe er gode, men også svampede.

Lina, hvis du ikke koger svampene, så hæld den over med vand? eller er der afkog fra andre svampe, så brug det?

Gal, safran mælk hætter, jeg bare salt, tilføje en masse urter, creme fraiche og under undertrykkelse. De giver selv meget juice, hvis der er lidt juice, kan du tilføje et afkog af de samme urter med salt.

Linaaaaa, hvor er du?

Ryzhiks selv er meget "dukhmyany", hvorfor meget græs?

Jeg har syrnet dem, min glæde, jeg får se, hvad der sker. Jeg slukkede dynger og fragmenter af svampe, i morgen laver jeg din kaviar i fryseren,

Her er en klog mor! Du vil også sige tak tusind gange. Du samler dem og rapporterer dem gradvist, læg kløften og græsset. Glem ikke lasten, de skal være dækket af saltlage.

Jeg gærede også de første kg. Føj forhåbentlig til spanden.

[Oksana]

Oksanadet vigtigste er at starte!

[Nadyushich]

Nadyushich, Er der ikke nok salt i din opskrift? I dag gærede jeg svampe efter din opskrift, og som gæring satte jeg kefir fra mælkesvamp. Gjorde du det rigtige. Jeg har ikke spist syltede svampe endnu.

[Natalie]

Natalie, salt er normalt, men kefir er svampe, og mælkesyrebakterier er nødvendige, så creme fraiche, yoghurt, gæret bagt mælk, bare sur valle fra hytteost.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gå til lysthuset.

[Linadoc]

Linadoc, Tak for det hurtige svar. Så det viser sig, at jeg ødelagde svampene, eller kan jeg ordne det? Tilsæt creme fraiche. Jeg har kun en 2 liters krukke svampe. Er der 1 skefuld creme fraiche nok?

[Natalie]

Natalie, nok! De (streptokokker) vil bevare alt, gøre mere. Jeg har en 20 liters tank.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg har aldrig prøvet disse svampe. Vi har ikke sådan en opskrift i nord.

Afkortet, kok, jeg fyldte en 7-liters spand, det er synd, at det ikke er helt op til toppen, lasten ligger der. Kan vi opbevare det i køleskabet eller i kælderen? I kælderen sandsynligvis ikke, fordi låget ikke lukker helt.
Den anden spand begyndte.

Hør i kælderen og glem ikke at drysse stoffet med bjergaske.

Svampe skal være helt dækket af saltlage, ikke? Lina, og låget skal ikke være helt lukket, men hvad hvis der kommer noget ind i kælderen? Tilgiv mig for at tage det ud, hun fortalte mig at lave svampe sådan, men jeg er en kedelig, jeg vil ikke forkæle det!

Hør, du har brug for et låg helt, men den største hindring er et stof med et konserveringsmiddel (du har en bjergaske), det skal være til randen. Det kan fjernes, skylles og skylles med kogende vand, hvis det. Og saltlage skal bestemt dække alt.