Syltede svampe

Kan du surre østerssvampe og svampe?

[tati-ana]

tati-ana, nu er det fredag, aften ... Jeg vil formulere dit spørgsmål anderledes: "Kan du sur med østerssvampe og svampe?" Og jeg svarede mig selv: "På alle måder!"

Og for at gære dem - de vil gære, smuldre ...

Jeg ved ikke .. Jeg er ikke kommet fra hinanden.
Jeg skar aldrig hætter før kogning. Kun efter. Bouillon er altid gennemsigtig.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Så vidt jeg forstår, handler det slet ikke om madlavning her ...

vi taler slet ikke om madlavning her ...

Hmm ... men ifølge opskriften kogte svampe. Kogt - hvordan er det?

Til saltning eller tilberedning af mælkesvampe, svampe - kog ikke ...

[Constantin]

Constantin,

OG boletus, "snotty", er ideelle syltede. Og for at gære dem - de vil gære, smuldre ...

Sagde du det? Så det var hvad jeg svarede dig.
Sommerfugle er ikke mælkesvampe

Til saltning eller tilberedning af mælkesvampe, svampe - kog ikke ...

Er du sikker? Der er mange opskrifter. Der er også en kold metode til saltning, der er også en kogemetode. Så du kan ikke være så kategorisk.

Spørgsmål til ejeren af ​​emnet Sikkert gjorde han mange fejl i forholdene til "fuglehus" (lejligheder uden kælder), bedes du rette.
Der var ryzhiker, vasket og undersøgt for skadedyr. Jeg faldt i søvn med salt i en dag (tør metode), en dag senere fik jeg en god produktion af saltlage, tilføjede butiks serum og sukker til "øjet". Han efterlod det under undertrykkelse i yderligere to dage, der var et teknisk behov ... Det hele stod ved stuetemperatur på ca. 28-30 grader, omrørte det et par gange, løsningen boblede ikke, "kogte" ikke.
IKKE RESERVERING sæt svampe og saltlage i 1,5 liter. krukke, hældte olie oven på varen og lukkede den med et plastlåg (meget tæt, næsten hermetisk forseglet). Nu er spørgsmålene:
Efter at jeg satte den i en krukke og hældte den med solsikkeolie - en reaktion gik fra fine bobler - vil denne ting strømme ud i mit køleskab?
Var det nødvendigt at koge saltlage før det, for faktisk skabte jeg et iltfrit miljø ved at hælde olie og et låg?

[Tatyana]

Tatyana, jo da! Alle lamellære svampe er simpelthen fantastiske, når de gæres.

der var en reaktion fra fint spredte bobler - vil denne ting strømme ud i mit køleskab?

Ja, den synlige gæringsreaktion begynder den 3-4. Dag. Hvis der er et sted på 5 centimeter ovenpå, strømmer det ikke ud.

Var det nødvendigt at koge saltlage før dette

Det tilrådes at koge sammen med krydderier. Clostridia, der er aktiv i et iltfrit miljø, er ikke annulleret. Du forstår dig selv, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, her er en pandekage ... Om kogning af saltlage fra svampe er ikke angivet i opskriften, jeg ved ikke engang hvad jeg skal gøre nu, det koster hvor meget i køleskabet under et lag vegetabilsk olie og et plastlåg (((((

Lad os antage, at periodisk agitation med beluftning vil føre til Clostridias død. Men det er sådan, beskyttelse. Forresten er mælkesyre, der dannes under gæring, et fremragende konserveringsmiddel og skaber et surt miljø, hvor Clostridia ikke lever.

Her, for en måned siden, gærede jeg sort mælkesvampe, vi spiser hver dag med løg og duftende smør, yummy: pige-ja: Jeg lavede stadig bølger hver for sig, indtil jeg prøvede, vi venter alligevel, når svampene står lidt længere, vil de gærde, så at sige, smagere, tak stadig tid

[Linadoc]

Linadoc, Rapporterer jeg. Jeg har beundret denne opskrift i lang tid, men i år gik alt sammen - august i landet, svampe i skoven og vores vigtigste svampeplukker - min mand - er også med.
Han trak mig næsten hver dag med en sådan kurv:


Dybest set var der boletus og asp svampe, men i en kurv var der smukke efterårs svampe.

Vi har allerede kogt og stegt suppen med kartofler og frosset den, men svampene er ikke forbi.
Generelt gærede jeg en ni-liters aubergine. Vi kunne næppe holde ud i fire uger, fordi de lugter, infektioner, så appetitvækkende, mens de gærer - tønder agurker.
Endelig prøvet det:

Svampene viste sig bare super! Det er godt, at jeg har en hel del der.
Endelig blev det koldt, jeg håber, de bliver opbevaret godt. Jeg har ikke fundet et konserveringsmiddel endnu, jeg dækkede det med bjergaske, jeg tror, ​​at der ikke vil være nogen skimmel.

[Svetlana]

Svetlana, super rapport! Klog pige !!! Tak skal du have! Det er nødvendigt for kulde, men skimmel ovenfra kan stadig ikke undgås uden et konserveringsmiddel. Nå for dette er der en pude med blade og klude ovenpå. Vi fjerner regelmæssigt alt dette, smider formen, vasker klude, hæld den over med kogende vand, sæt den tilbage, salt den rigeligt ovenpå og hæld et par spiseskefulde eddike.

Saltspecialister, hjælp mig, det er det. Kopiering af et spørgsmål fra en anden svampetråd:
Nu tog jeg sidste års saltede svampe ud og huskede, at jeg sidste år saltede med tørrede urter. Og hvis smagen og aromaen er bedst, så ødelægger de smuldrede tørrede grønne alt, især solbær og peberrods "krumme".
I denne henseende er spørgsmålet: kan saltpakken kastes i fryseren og tages ud på det rigtige tidspunkt? Vil aromaen og smagen blive påvirket? Bliver det surt efter optøning? Og forresten, skal jeg lægge den frossen eller afrimning på forhånd? Eller er det overhovedet ikke en mulighed?
Jeg har ikke sommerbolig; alt dette græs skal købes på forhånd eller hentes fra sommerboere. På samme tid kan jeg ikke plukke svampe og organisere disse greens.

[En]

En, her er din fejl, at greenerne er "smuldret". Når tørre greens er lige med kufferter og blade, udfører de deres funktioner, men smagen ødelægger ikke. Men frosne greens gøres bedst fint "smuldret", og du kan lægge dem lige is, det vil hurtigt optøes i saltlage og være lige så frisk. Jeg tørrer greens med "kost" eller is rullet gennem en kødkværn.

Og for mig tørrede den bare ud på en bakke, og da jeg lagde den i en pose, smuldrede den. Jeg rådede her til at tørre solbærbladene i bogen, så de ikke deformeres - jeg må prøve.

Men frosne greens gøres bedst fint "smuldret", og du kan lægge det lige is,

Dette er mig så dild, persille og selleri til is. Men solbærblade, peberrod til bejdsning - det har jeg aldrig prøvet.

[Anna1957]

Anna1957, Jeg skar den voksne dild i stykker på 5-7 cm på én gang og tørrer den derefter. Jeg tørrer peberrodsbladene helt op, opbevarer dem pænt. Når der kommer svampe i huset, tager jeg greenerne forsigtigt ud. Dild smuldrer normalt ikke, men jeg dypper peberrodsbladet i vand. Våd smuldrer ikke længere.

Åh, Lina, jeg takkede dig ikke for opskriften! Om efteråret risikerede jeg en dåse smør og tilsatte creme fraiche til dem, når jeg saltede. Indtil foråret stod de heldigvis udenfor, at der næsten ikke var frost. Og da det blev varmere, blev krukken bragt ind og prøvet. Jeg ved ikke, hvordan andre svampe ville opføre sig, men boletus ophørte med at være gummiagtig og knirkende og blev mere fordøjelig både for tænderne og for fordøjelseskanalen. Manden troede ikke på succes om efteråret, og da de prøvede det, sagde han, at vi ville salt sådan igen. Mange tak.

og jeg dypper peberrodsbladet i vand. Våd smuldrer ikke længere.

Dette er sandsynligvis den rigtige algoritme. Og det kan anvendes på alt andet græs. Der er ingen problemer med dild, men jeg kan ikke lide disse stykker solbær og peberrod.

[Anna1957]

Anna1957, Jeg har simpelthen ikke solbær, men jeg tørrede også grene af egetræ med blade og fugte derefter bladene.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, af en eller anden grund kom en sådan simpel løsning ikke til at tænke på Det er godt, når det kollektive sind kaster de rigtige beslutninger



Linadoc, Jeg ville bare spørge, om det er muligt at bruge valle i stedet for creme fraiche - hvordan jeg læste det, hvad du gjorde med det.Der er mange svampe i år - jeg bliver nødt til at prøve i henhold til din opskrift, selvom jeg altid saltede (kvassil - for dumt saltet, som jeg har brug for at skylle inden jeg spiser, kan jeg ikke lide) uden yderligere forsuring.
Jeg kiggede - du har ikke solbær i din opskrift, men kirsebær er til stede. Er dette en rent Skt. Petersborg-version? Af en eller anden grund bruger de fleste moskovitter ikke solbær. Og for mig er det en af ​​de uundværlige aromatiske komponenter i saltede svampe, min bedstemor saltede bare sådan.
Og jeg udledte også empirisk for mig selv den optimale mængde salt - 35 g pr. 1 kg kogte svampe.

er det muligt at bruge valle i stedet for creme fraiche

Kan.