Matoschen (ravioli med hjerner og spinat)

Matoschen (ravioli med hjerner og spinat)

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
Kalve- eller svinekøds hjerner	400 g
Spinat	150 g
Mel	250 g
Æg	1 stk.
Vand	50 ml
Olivenolie.	1 spsk. l.
Tør hvidvin	100 ml
Salt peber	smag
Olivenolie.	til stegning

Madlavningsmetode

• Matoschen er en af ​​de traditionelle retter, der serveres i Oktoberfest-pavilloner. Efter vores forståelse ligner det meget ravioli, men med en specifik fyldning, hvis hovedkomponent er hjerne af kalvekød eller svinekød.
• Først og fremmest forbereder vi dejen. For at gøre dette skal du hælde æg, vand og olie i hullet i sigtet og hældt mel med et dias, salt og ælt moderat stejl dej, som vi pakker ind i film og sender til køleskabet i en time.
• 
• I mellemtiden forbereder vi påfyldningen. Vi vasker hjernen, renser for overskydende fedt og film
• 
• Skær dem i terninger og steg dem i olivenolie i ca. en halv time, hæld derefter vinen i en stegepande og bliv klar til den fordamper.
• 
• Kog spinat i let saltet vand,
• 
• sæt derefter på en sigte, kombiner i en stegepande med stegte hjerner, salt og peber
• 
• Rul dejen ud i et tyndt lag, spred fyldet på den ene kant med en teskefuld,
• 
• dæk i længderetningen med den anden kant af dejen og skær raviolen
• 
• Kog matoschen i saltet vand, indtil den flyder op og server med din yndlingssauce - svamp, kød, grøntsager eller creme fraiche. God appetit!

Som altid smuk, velsmagende og meget fristende! Tak for opskriften!

Jeg troede aldrig, at tyskerne kunne gøre det for ravioli! Sandsynligvis en delikat smag, de smelter bare