Sauerkraut på tysk

Sauerkraut på tysk

Kategori: Blanke

Køkken: tysk

ingredienser
kål	3 kg
gulerod	2 stk
spidskommen (valgfrit)	2 spsk. l.
salt	3 spsk. l.
sukker	5 spsk. l.
eneberkegle	0,5 mstk
æbler	3 stk
æblecidereddike eller cider	100 ml

Madlavningsmetode

• Strimelkål så tynd som muligt - dette er en af ​​funktionerne i at lave surkål på tysk. På grund af den tynde udskæring er den ikke så sprød som vores, russisk, men den smelter bare i munden. Skræl og gnid gulerødderne på et groft rivejern. Steg karvefrøene i en opvarmet tør stegepande i bogstaveligt talt 2 minutter - for at give aromaen (typisk for det tyske køkken, men jeg kan ikke lide det og erstattede det med fennikel- og anisfrø). Tilsæt enebær, salt og sukker, gnid kålen med dine hænder, læg den i en gryde eller spand, drys gulerødder, æbleskiver, karvefrø, enebær og tilsæt cider eller æblecidereddike. Vi sætter det under undertrykkelse - på et varmt sted vil kålen gære i 2-3 dage. Fra tid til anden skal det gennembores med en lang træpind for at frigøre sulfidforbindelserne, der giver kålen en ubehagelig eftersmag.

Wow, jeg var den første til at opdage. Smuk kål. Og jeg elsker karvefrø, jeg tilføjer det altid. Især efter at have set et program om tysk køkken. Der sagde tyskerne, at spidskommen blev tilsat kål (og de elsker det meget) for at eliminere kroppens oppustethed, så ikke kun smag, men også gavn. Først nu tænkte jeg ikke på at stege. Tak, jeg bliver nødt til at prøve det med æblecidereddike, ellers vil jeg fermentere uden det.

[Natasha]

for at eliminere kroppens oppustethed

Natasha, det er for dette, jeg tilføjede (for mig selv, da karve slet ikke går godt) anis og fennikel - de er fra samme familie og har nøjagtig den samme effekt, kun mere udtalt. Og med en kort stegning af paraplyen (spidskommen, dild, spidskommen, anis, fennikel ...) forbedres deres smag og aroma betydeligt.

Her er et paradoks - hvordan forskellige folkeslag undertiden tænker på samme måde. Min bedstemor (aldrig en tysk kvinde) gærede altid kål med æbler og en masse gulerødder, ligesom det under pres. Kun eddike blev ikke tilsat, det var allerede gæret. Selvom i betragtning af at hun satte Antonovka, og der er masser af syre i det ...
Tak for din påmindelse. Vi vil helt sikkert opdatere vores hukommelse, så snart der vises en god vinterkål.

Derfor tilføjede jeg (for mig selv, da karve slet ikke går godt) anis og fennikel

Og min tante tilføjer altid dildfrø, og jeg overgår på en eller anden måde karvefrø - jeg elsker ham med øm kærlighed

[tuskarora]

tuskarora, Lena, jeg siger, du skal arbejde i en retning, der er nyttig for figuren ... Så vi arbejder. Generelt set burde du som historiker sandsynligvis ses tydeligere - de (tyskerne) tog stadig op gæringen fra os? De tilføjede kun deres egen "zest" - karvefrø, enebær og cider (eller eddike). Hvad synes du?

[Linadoc]

Linadoc, Jeg vil helt sikkert gærde kålen sådan, og jeg elsker bare karve) Og hvordan skal jeg male kål?

Og hvordan skal man male kål?

Yul, lige på tavlen, dryssede alt med hænderne og hældte hele messen med hænderne. Saften begynder at dukke op med det samme. Og hvor der er juice, begynder gæringen. Derfor kan du holde det inden for 2-3 dage (markeret).

Jeg ser, jeg prøver, men jeg har ikke enebæren, er den til salg?

Jeg har ikke enebær, er den til salg?

Julia, jeg har omkring 5 enebær, der vokser på mit websted (de vælger konstant til rygning, til kød og syltede agurker). Og så sælges det i ethvert apotek som et stof fuldt ud (meget nyttigt værktøj).

Og i købmandsforretninger i krydderiafdelingen.

[Linadoc]

Linadoc, kål og behandlingsmetoder kom til os fra Europa, og selv oprindelsen af ​​navnet fører til det latinske caputium (kålhoved) eller til den tyske kumst, kumpost (hvid surkål). Stegt surkål med fedt svinekød er den samme grundlæggende tyske (og tjekkiske) skål som borsch i Ukraine. Dette er forresten
Og på forretningsrejse i morgen løber jeg gennem apotekerne og kigger efter en enebær. Her foreslog du godt, og jeg vil helt sikkert prøve din opskrift

[Andrei]

kål og behandlingsmetoder kom til os fra Europa,

Andrei, Andryush, dette er en kontroversiel erklæring. Hvis du dykker ned i de gamle (100-150 år gamle) publikationer om madlavning, er det modsatte tilfældet. Nå, okay, jeg har brugt den russiske version med succes i ... mange år. Jeg kunne godt lide tyskeren for sin hastighed og specielle smag. Begge muligheder fungerer - hver mulighed har sit eget formål og sin charme. God appetit!

Og jeg sauer med Antonovka (nogle gange lægger jeg et stykke hjemmelavet rugbrød), og når jeg overfører til krukker, tilføjer jeg karvefrø til nogle og enebær til nogle. De bliver ikke gennemblødt eller noget senere.
Og tyskerne banker stadig frø. Og de hugger kål meget tyndere end vores.
Enhver variant af surkål er noget !!

Lavet kål, kun 60 ml eddike, ikke mere derhjemme

[Antonina]

Antonina, Nå okay! Fra min synsvinkel, selvom eddike bevarer, dræber det produktet (da ikke kun skadelige men også mælkesyrebakterier reproducerer der værre).

[Linadoc]

Jeg lavede sådan en kål, det viste sig meget godt. Værelset er køligt, og hun var under undertrykkelse i 4 dage. Afslutningen på processen er tydelig i reduktionen af ​​"gasning" Jeg tilsatte ikke eddike, satte 100 g. tyttebær. Og for at være ærlig glemte jeg sukker - ikke desto mindre viste kålen sig at være meget velsmagende, tilsyneladende var den sød i sig selv, og det var nok. Linadoctak for opskriften, den vil helt sikkert slå rod!

[Andrei]

Andrei, til dit helbred og god appetit! Uden eddike er det selvfølgelig mere russisk, men også sundere! Og sukker kan tilsættes nu (halvdelen af ​​normen) - det bliver skarpere og sundere!

Om aftenen spiste hun kål, en ædel. Jeg kan lide det!

[Antonina]

Antonina, til dit helbred og god appetit!

Kålene blev værdsat af veninderne. Alle kunne lide det! Jeg vil have kål i store skiver (halvdele). Jeg ville have lavet det i en plastikspand til 3 og 5 liter. Jeg venter på opskriften. Jeg kender det magiske ord, tak.

[Antonina]

Antonina, er det nødvendigt at se kim-chi. Der er sådanne opskrifter på siden. Jeg laver af kinesisk (kinakål), men det er faktisk en slags salat. Hvis det er nødvendigt, vil jeg skrive opskriften personligt, men efter min mening var den på siden.

Jeg kiggede igennem alt (kålopskrifter), det ser ikke ud til: benådning: Skriv personligt.

Linadoc

Tak skal du have! Kan virkelig godt lide! Nu vores opskrift!

Interessant fortolkning! ... Men tyskerne tilføjer ikke gulerødder til kål - det er den største forskel. Gæres oftest i hvidvin ....

Tyndhak = hugg kål hurtigt og uden skade med en sådan kniv.

Interessant fortolkning! ... Men tyskerne tilføjer ikke gulerødder til kål - det er den største forskel. Gæres oftest i hvidvin ....

Ja, selvfølgelig i hvidvin ..... Eddike. salt, sukker, krydderier - spidskommen oftest. Gulerod? Synes ikke at have tilføjet det ..... Jeg kan ikke huske det allerede.
Da vi boede i Deutschland, købte vi og prøvede, og alligevel lavede vi vores egen traditionelle.

Måske begyndte de at tilføje gulerødder, da østtyskere fra det tidligere Sovjetunionen ankom i flok. Derefter begyndte de at gærde agurkerne, og inden de blev syltet i eddike.

Ja, selvfølgelig, i hvidvin ..... Eddike. salt, sukker, krydderier - spidskommen oftest. Da vi boede i Deutschland, købte vi og prøvede, og ikke desto mindre vi selv, vores egen, traditionelle

Sandsynligvis både med eddike og med vin - dette er allerede betning, en salatmulighed. Men der er også et blankt, et halvfabrikat til gryderetter osv. Jeg er bekendt med opskrifter, hvor lag af kål drysses med bare salt og krydderier som karvefrø, laurbær. blad og enebær. Gnid ikke med salt! (ellers er der ingen lange sprøde bånd). De er komprimeret og under undertrykkelse.

[vabalaer]

vabalaer, lad os returnere alt det samme med hensyn til den opslåede opskrift - hvad har forberedelse og halvfabrikata til gryderetter at gøre med det? En sådan kål, som i ovenstående opskrift, blev brugt som en kold forretter med kartofler.

Ja, selvfølgelig, i hvidvin ..... Eddike. salt, sukker, krydderier - spidskommen oftest. Gulerod? Synes ikke at have tilføjet det ..... Jeg kan ikke huske det allerede.
Da vi boede i Deutschland, købte vi og smagte, og alligevel lavede vi vores egen traditionelle.

Måske begyndte de at tilføje gulerødder, da østtyskere fra det tidligere Sovjetunionen ankom i flok. Derefter begyndte de at gærde agurkerne, og inden de blev syltet i eddike.

Vi køber frisk surkål om efteråret fra en bayersk bondekvinde .... Jeg bad om en opskrift. De er kun hvide. vin og lidt sukker tilsættes. Resten er naturlig gæring
Men jeg så mange tv-programmer fokuseret på Rusland, kosttilskuddene udvides

[Linadoc]

Linadoc, Lin der er ingen æbler derhjemme, kan vi gå uden dem?

er det muligt uden dem?

Generelt kan du. Men æbler giver selvfølgelig en særlig smag.

[Linadoc]

LinadocOkay, næste gang gør jeg det!

Lin er strengt i henhold til opskriften! Jeg kan lide denne kål!

[Antonina]

Antonina, Ton, god appetit!