Kapital rug og hvedesyret brød i overensstemmelse med GOST

[Råd:]

Kapital rug og hvedesyret brød i overensstemmelse med GOST

Kategori: Surdej brød

Køkken: Russisk

ingredienser
Hvedemel 1 klasse	290 g
Skrælet rugmel	180 g
Salt	9 g
Sukker	18 g
Vand	320 ml
Surdej	150-170 g

Madlavningsmetode

• Madlavning i en brødmaskine: Hæld 150 g vand i bunden af ​​spanden. Så så rugmel på toppen, hæld derefter surdejen ud, og sigt derefter hvedemel af 1. klasse. Derefter opløses salt og sukker i det resterende vand og hældes over spandens kanter. Derefter lægger vi det i brødproducenten med et sådant program, så dejen hæver tiden ca. 4 timer.
• For mig er dette for eksempel et fransk brødprogram i en Panasonic-brødproducent.
• Der bages også brød i ovnen. Det viser sig vidunderligt, og der er mulighed for at gøre brødet klassisk rundt.
• Når brødet er bagt, skal du lade det stå på bordet i et par timer og derefter dække med et linnedhåndklæde.
• Råd:
• 1. Forsøg ikke at løfte brødet for meget med hensyn til størrelsen af ​​hvidt brød, da det kan vise sig at være lidt gummiagtigt og ikke blødt og blødt som det skal.
• 2. Rughvede brød fra hovedstaden er mere velsmagende og sundere om 12 timer og derover.
• Nyd dit måltid!
• 

Skålen er designet til

1

Madlavningstid:

klokken 6

Madlavningsprogram:

fransk

Jeg offentliggjorde også denne opskrift på hjemmesiden for Horticultural Non-Profit Partnership No. 1 PECZ (SNT "No. 1 PECZ"). Nyd din madlavning!

Endelig bagte jeg brød "som i en butik"! Eller rettere, som i en butik i landsbyen med min bedstemor :) Jeg elskede altid det lokale brød fra bageriet, frisk, duftende, i Skt. Petersborg lå butikken "Stolichny" ikke i nærheden.
Jeg har allerede bagt det 3. brød efter din opskrift.

Mine observationer:

Taget falder altid og ser uhyggeligt gråt ud, det er slet ikke bagt, jeg ved ikke hvad jeg skal gøre.
Ingredienser Jeg tager tyuta-in-tyutu ifølge opskriften Sourdough 170.
Jeg bager i Panasonka, fransk tilstand - 6 timer. Bland dejen på DUMPLINGS i 15-20 minutter, tag spatlen ud og indstil den franske tilstand.
Alt passer mig efter smag, men brødet med surdej er 3 dage gammelt, jeg kunne godt lide det mere end med 10 dages surdej. Så syr det stærkt og lugtede som noget, men brødet var - bare dødelighed for mig. Og nu er brødet som sagt blevet "blødere" eller noget.
Her er vores tag, jeg vil gerne ordne det, men mit brød ville have den samme smag



Når det stiger, kigger jeg ind i brødproducenten et par gange, måske falder taget på grund af dette?

Brødets "tag" falder af på grund af ophør af gasudviklingen under gæring. Med andre ord reduceres selve gæringen af ​​surdej (surdej) i det hævede (bagte) brød.
Her er klart

Fremstillingen af ​​disse brød var næsten identisk (ingredienserne var de samme). Den eneste forskel er, at dejen til hængende brød stod i 2 timer i stedet for 1 time, og gæren med bakterier spiste næsten alt rugmel i dejen.

Jeg foreslår, at du vælger et andet program på komfuret, så tiden er kortere, og gæringsprocessen ikke falder (gasudviklingen falder ikke).

Hej!!!
Fortæl mig det venligst:
Du skriver, at du ikke kan overskride dejen og dejen,
fordi det er fyldt med nedsænkning af brødets tag ...
Men de fleste opskrifter indikerer
at dejen skal gå i flere timer ...
Men jeg tager mig meget hurtigere af det (det begynder at slå sig ned)
Og hvad skal man gøre i dette tilfælde - for at modstå recepttiden,
eller kan du ælte dejen?
Og hvordan opfører dejen sig i denne henseende?
Kan du ikke overeksponere ham også?

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere,
God dag %)
Nogle gange fører en opskrift bogstaveligt talt ikke til det ønskede resultat, fordi opskriften savner eller antager af sig selv (og heller ikke angivet) noget vigtigt.
For eksempel temperaturen på vand, luft, varmeisolering på det sted, hvor dejen er placeret.
Derfor kan dejen stå i en time eller to eller tre. Det vigtigste her er, hvad der vil ske efter denne tid.
Jeg antager, at du ikke behøver at forvente, at dejen sætter sig. Prøv at ælte dejen, så snart den næsten når sin maksimale værdi (højde i beholderen).
Også med dejen. Vær ikke bange for at prøve at opvarme vandet eller bruge mindre eller mere mel. Over tid vil du bestemme, hvordan du skal bage dit yndlingsbrød i dit miljø.

Forresten er der mennesker, der kan lide brød med sænket top%)
Og her på siden er der en masse information om, hvad og hvordan det påvirker brød.

Jeg er taknemmelig for dit svar !!!