Knuckle på tysk (Hammchen og Knochla mit Kraut) i Steba DD2

[I Rhinen køkken]

Knuckle på tysk (Hammchen og Knochla mit Kraut) i Steba DD2

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
kno	900-1000 g
pærer	2 stk
ubehandlet røget bryst (bacon, svinefedt)	100 g
surkål	700 g
let øl	200-250 ml
salt (helst nitrit)	18-20 g
salt, sukker, malet peber, enebær
--------------------------------------
til den frankiske variant også:
kartofler	500 g
Æble	2-3 stk

Madlavningsmetode

• Mens jeg ledte efter en passende opskrift til fremstilling af skaft på tysk, lærte jeg, at det er almindeligt at gnide skaftet med nitritsalt. Men ikke alle opskrifter kræver et præ-revet skaft, nogle kan laves med et nyt skaft. Men den mest berømte: Rhinen og Østtyskland - altid lavet af præ-gnides, nitrit, gepökelte skaft. Når du forbereder en sådan gepökelte skaft, er det meget vigtigt ikke at tilsætte salt til vandet under kogning, men tværtimod tilsæt sukker i slutningen for at få en lyserød "piggy" farve. Skaftet har mange regionale navne, de mest almindelige er angivet i opskrifter. Opskrifterne adskiller sig på samme måde. Jeg kunne lide mest Rhinen og den frankiske version. Jeg kogte dem.
• I Rhinen køkken det er sædvanligt at koge knoglen med en nitritbehandlet hærdningsblanding, kogt, med surkål og kartoffelmos eller kartofler, dens regionale navn er der Hammchen.
• I Franconia knoglen behandles med en nitrithærdende blanding og koges direkte i kålen (der opnås en meget krydret og koncentreret bouillon). Den traditionelle side skål er peberrod. Det regionale navn på knoglen i Franconia er Knochla... I begge tilfælde håndteredes Steba DD2 hurtigt og nemt.
• Inden madlavningen skal skaftet gnides godt med nitritsalt og marinade (sennep, æblecidereddike, sukker, knuste enebær, hvidløg) og lad det marinere i køleskabet i et par timer (mere er muligt). Som beundrer af hjemmelavede pølser og skinke fandt jeg selvfølgelig nitritsalt. Nå, også din øl.
• Rhin-variant. Læg den syltede kno i en skål (rustfrit stål), dræn al saften med marinaden og tilsæt et glas (250 ml) let øl. Vi indstiller programmet "Kød" 0,7 bar 30 minutter (forudindstillet tid). Derefter tager vi skålen ud med det færdige skaft og installerer skålen med en non-stick belægning. Vi tager skaftet ud, belæg det med en blanding af sennep og honning (2: 1). Vi tænder "Stegning" -programmet og steg den hakkede løg med bryst (bacon, bacon) i 5 minutter, spred det færdige skaft og steg det på alle sider i 3-5 minutter på hver side. Vi tager skaftet ud og tilsætter surkål i skålen, tilsæt 200-250 ml skaftbuljong med øl og sæt "Sænkende +" 100 * С 1 time (eller "Grøntsager" 0,3 bar 30 minutter). Rør kartoffelstivelse (2 spsk) med lidt bouillon fra skaftet, rør kålen 5 minutter inden afslutningen af ​​programmet og bland godt, tilsæt lidt sukker, salt og peber. Når du serverer, læg kålen på en tallerken, læg skaftet på toppen. Det ideelle tilbehør til skålen er kartoffelmos med bacon-knitrende.
• Frankisk variant: Knochla mit Kraut. Dette er en meget enkel, men ikke mindre lækker mulighed. Typisk for Franconia er kogning af surkål i kød bouillon lige sammen med skaftet. En skål er nok her. Kog først det letbørstede skaft i øl (200 ml) på kødprogrammet 0,7 bar i 20 minutter. Læg derefter løg, kål, kartofler og æbler stegt med bryst (bacon, svinefedt) indtil de er gyldenbrune i en skål til skanken. Vi udsætter programmet "Simmering +" 100 * С 1 time (eller "Grøntsager" 0,3 bar 30 minutter).Server med en typisk frankisk egenskab - peberrod.
• Server øl med en kno på tysk (mørk er bedre).
• Her er et snit:
• 

Madlavningsprogram:

Kød, stegning, langsommere + eller grøntsager 0,3

Bemærk

Billedet er en Rhine-version med kartoffelmos.

Jeg fandt også en skaftopskrift, og der opbevares den i tre dage i en saltopløsning med saltpeter. Jeg troede også, at i mangel af saltpeter kan du bruge nitrit. Men hænderne har endnu ikke nået. Men der er en lidt anden opskrift. Måske modner jeg og gør det.

[Elena]

Elena, kom nu, Lena, gør det! Vi har spist i to dage allerede, men der er stadig mere - (8 rat!) At gøre, så at gøre!

Har du ottebenede grise der? Hvor fandt du rorafløbet? Nå, dette er en ølkasse med dem, du skal drikke ...

Der er mange af os, og mens du kommer til stedet, skal børnene (raske mænd) efterlade noget ... til mad .... Og jeg har altid min egen øl. Selv mørk, endda lys, endda æble, endda hvede ... Jeg har det sjovt sådan.

Jeg har ikke fat i øl endnu. Men jeg vil lære.

Men jeg vil lære.

Her hjemmelavet ølopskrift, det er ikke så svært som det lyder.

[Linadoc]

Linadoc... Hvilken skønhed, denne kno. Jeg har allerede købt personalet, nu skal jeg bestille nitrit og købe et skaft et eller andet sted. Jeg vil bestemt lave det.