Tagliolini med kylling og kantareller

[Til pasta]

Tagliolini med kylling og kantareller

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

Køkken: italiensk

ingredienser
Til pasta
hvedemel af højeste kvalitet	200 g
fuldkornsmel	100 g
æg	3 stk
æggeblomme	2 stk
olivenolie	1 spsk. l.
Til sauce
kyllingefilet (lår uden knogle og hud)	4 ting
kantareller	500 g
olivenolie	4 spsk. l.
hvidløg	4 tænder
rosmarin	1 spsk. l.
tør hvidvin	200 ml + 200 ml
fedt fløde	200 ml
Parmesan	70 g
rucola	til dekoration
salt peber	smag

Madlavningsmetode

• Nostalgi torturerede mig næsten ihjel, da jeg læste den næste Olyas opus ... For at give hende (nostalgi) en pause besluttede jeg at lave noget autentisk. Derudover modtog jeg forleden endelig den længe ønskede udgave "The Big Cookbook: PASTA" (forresten anbefaler jeg den stærkt til alle fans i Italien).
• Jeg vil rapportere til dig, italienerne ved meget om mad.
• Lad os først forberede tagliolini
• Selvfølgelig kan du bruge kommerciel pasta eller enhver størrelse. Vi fokuserer på de "bibelske" proportioner: for 1 æg 100 gr. mel. Bogen siger, at mel med et højt glutenindhold fra hård hvede og spelt samt hvedemel (type 550 eller 405) er bedst egnet til pasta. Ved hjælp af opskrifter fra top italienske kokke æltede jeg æg, salt og mel i Kenwood. Derefter tog hun en klump af en heterogen struktur ud og introducerede 1 spsk under omrøring med hænderne. l. olivenolie, pakket ind i plastik og efterladt på bordet i 3 timer (en time er nok). Så rullede hun den ud og skar den på den samme Kenwood. Jeg vil tilføje, at dejen viste sig at have en ideel struktur, elastisk, ikke krævede tilsætning af mel, når det rulles og skæres. Fra den angivne mængde ingredienser fik jeg pasta til "kog til middag til 4 personer" og "tør til en anden batch af det samme."
• Tilberedning af sauce.
• Hæld ekstra jomfru olivenolie i en gryde, tilsæt knust hvidløg og rosmarin, steg, indtil hvidløg er gyldenbrun. Sil olien gennem en sigte (hvidløg og rosmarin har allerede givet deres aroma til olien, vi har ikke længere brug for dem), hæld tilbage i gryden.
• 
• Kyllingefilet (jeg havde 4 lår uden knogler og skind), syltet i en blanding af løg / salt / peber, skræl fra marinaden og skåret i små terninger (du kan ikke marinere kødet, men brug frisk, det er selvfølgelig bedre ikke is før), læg i gryde i aromatisk olie og steg i 10 minutter under omrøring en gang.
• 
• Hak kantarellerne, der tidligere er vasket og renset for snavs og sand, i små stykker og tilsæt kødet. Opskriften giver vægten af ​​rå svampe!
• 
• Sæt alt ud i 10 minutter under et lukket låg. Sæt med salt, peber og tilsæt 200 ml. tør hvidvin (de andre 200 ml ifølge opskriften skal indtages med det samme! Det er bevist, at det vil være sjovere og behageligere at lave mad yderligere). Lad det simre, indtil væsken er fordampet, ca. 10 minutter. Hæld cremen (jeg havde kun 33% fedt, men jeg tror, ​​20% også ville fungere), rør om.
• 
• Riv parmesan på et fint rivejern og tilsæt det til saucen. Flødesauce blev stuvet lige så meget som jeg rasper parmesan, ca. 3 minutter.
• 
• Tilsæt ost i saucen, omrør, dæk gryden, sluk for ovnen, saucen kommer af sig selv.
• Og først nu koger vi pasta. På dette tidspunkt kogte vores vand. Det er bedre at tage en høj gryde, mestrene siger, at det er korrekt at tilberede pasta som denne: til 100 gram pasta har vi brug for 1 liter vand og 10 gram salt (ca. 1 spsk). Når vandet koger, tilsæt salt og lad vandet koge igen, når du dækker gryden med et låg. Sæt derefter pastaen, bland den med en gaffel eller en slev.Ved madlavning skal vandet gurgle lidt, så pastaen koger jævnt. Vi skal koge pastaen, indtil den er al dente. Til frisklavet pasta er 1-2 minutter nok. For købte produkter skal du følge anvisningerne på emballagen. Det vigtigste er ikke at fordøje pastaen, ellers får vi klistret dej. Ideel doneness opnås, når pastaen er blød udvendigt og bevarer en lille hård kerne på indersiden. Den færdige pasta drænes straks og serveres eller fortyndes med sauce.
• Vores første mulighed, server med sauce på toppen og drys med hakket arugula.
• 

Skålen er designet til

4 store portioner

Tid til forberedelse:

1,5 time

Bemærk

Italien er et virkelig velsignet land. Når du har været der, vil du drømme om at vende tilbage igen. Italienere behandler mad som en festlig ritual med opmærksomhed og kærlighed. Måske er det derfor, italiensk mad er så lækker

Nyd madlavning!

En vidunderlig opskrift, skrevet med sådan kærlighed, jeg vil straks tage til Italien og lave mad derhjemme.

Irske, fortæl mig ikke, sååå vil jeg til Italien, jeg kan ikke engang spise

[Kara]

Kara, Ira !! Hvilken fin fyr er du !!!! Hun offentliggjorde en vidunderlig opskrift, beskrev den velsmagende og fornuftig og kun udførelse !!!!!
Jeg vælger altid pasta med cremet sauce !! Og med denne sammensætning, kantareller og kylling, generelt jordisk smagsharmoni!
Desuden rådede jeg sådan en god bog! : pige-ja: Og hun glemte mig ikke engang
Du er generøs, oprigtig person !!! Tak skal du have !!!
Jeg bruger dine instruktioner !!

[Kara]

Kara, og hvilken slags nudler har du med en rille i midten!?
Vil du spise, fordi du skal skifte din garderobe i Italien?

Nå, ikke det for direkte at ændre Men hvor i Italien uden at shoppe

Og rillerne ... Du mener sandsynligvis, at strimlerne ikke er skåret til enden. Jeg skrev allerede et eller andet sted, Kenwood nudler har en ubestridelig fordel ved at købe en fræser, faktisk får du to skæreindstillinger. Jeg har en tagliolini-fræser (bredde 4 mm), hvis du klipper pastaen på den straks efter rullning, skærer ikke midterlinjen ikke igennem, og du får fettuccine med en bredde på 8 mm, og hvis du lader det rullede lag tørre lidt, får du bare tagliolini

Jeg er vildt ked af det, men vedhæftet fil kan ikke være universel. Hvis hun ikke skærer dejen, er dejen enten forkert, eller rulningen er problematisk. Jeg havde på en kinesisk rullende så-ikke helt skåret nudler. Dette er ikke en fordel, men en ulempe.
Jeg undskylder, jeg skrev ikke om et hæs emne.

[Kvist]

Kvist, det er ikke det samme for alle

For mig viste det sig at være en væsentlig fordel.Jeg tror ikke, at producenten på en eller anden måde har regnet med dette, tværtimod er det mere rentabelt for ham at sælge hver dyse separat.
Og jeg opdagede denne funktion ganske ved et uheld, da jeg besluttede at rulle nudler fra et lille stykke dej i 1 plade. Så det viste sig, at jeg rullede den ud og straks skiftede dysen og begyndte at skære den. Det vil sige, dejen var stadig "våd". Så det viste sig, hvad der skete. Og hvis du ruller den i den sædvanlige tilstand (2-3 strimler dejen uden at ændre vedhæftede filer, omarrangerer du fræseren og begynder at skære fra den første rullede strimmel), så skæres alt perfekt i den rigtige tagliolini. Jeg underviste min ven, og hun underviste sin svigermor. Denne ordning fungerer for alle. Så jeg synes ikke, at tre ruller er problematiske.

Nå, og det faktum, at dette ikke er en kinesisk falsk, tror jeg, ingen har en tanke. De har ikke lært at forfalske Keshkas dyser endnu.