Weisswurst (hvide bayerske pølser)

Weisswurst (hvide bayerske pølser)

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
Kalvekød	1 kg
svinekød	200 g
fed	100 g
æggehvide	1
citronsaft	2 tsk
persille	1/2 bundt
hvid peber
groft havsalt
Middelhavs urter
løg	1 medium
fin knust is	200 g
albuminøs membran eller hylstre

Madlavningsmetode

• 
• Vask kødet, rengør det fra film og vener.
• Skær i små terninger og hak to gange med løg og urter.
• Sæt med salt og peber efter smag, tilsæt krydderier og rævjuice. Tilsæt protein. Bland godt.
• Omrør konstant, tilsæt is og ælt til en homogen pasta-lignende pasta.
• Fyld kappen med pølsemassen. For ikke at starte tæt, så pølsen kan sprænge eller løsne sig under varmebehandling.
• 
• Sæt de færdige pølser i køleskabet i flere timer for at modne dem.
• Dernæst kan du gøre med pølser på to måder:
• du kan grille dem
• 
• Det viser sig denne skønhed
• 
• Eller du kan servere det kogt.
• For at gøre dette skal du koge vand og sætte til side. Sæt pølserne i varmt vand og kog ved 85 grader i 15 minutter.
• Server i en gryde med varmt vand. Glem ikke tang for at få vores godbid.
• 
• Selvfølgelig en kniv, en gaffel og bestemt en masse sød duftende honning sennep.
• Skær pølsen i længderetningen, smør generøst med sennep, og adskill det ømme saftige indhold fra skrællen og smag langsomt.
• 
• God appetit!

Skålen er designet til

10 stykker.

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

komfur, grill

Jeg kunne godt lide sammensætningen af ​​pølser, men så ...
Jeg ville ikke skrive noget, men jeg kan ikke modstå.
Viste dine pølser sig at være klar på 15 minutter ved 85 grader, vil jeg sige, at dette er mere som forbehandling til videre madlavning, og i livmoderen ...
Pølser skal pakkes tæt med korrekt varmebehandling, de løsner sig ikke eller brister.
Efter min mening er proteinhuset ikke egnet til grillning, du har brug for en gryderet. Proteinskallen tåler temperaturer op til 90 grader, og i grillen er den tydeligvis mere ...

Jeg gjorde det i et proteinhus, og alt er i orden. Jeg har ikke købt chereva endnu. Jeg vil købe det om vinteren. Mens der er protein. Jeg fyldte det som skrevet i opskriften.
Hun holdt det i 15 minutter ved en konstant temperatur på 85. Måske er dette ikke nok til svinekød, men her er der praktisk taget et kalvekød i sammensætningen. Alt er virkelig forberedt. Pølserne er meget saftige. Alle lever stadig. Kontrollen to dage er gået. Jeg stoler på kilden til opskriften. Testet mere end én gang.

Hun holdt det i 15 minutter ved en konstant temperatur på 85. Måske er det ikke nok for svinekød, men her er der praktisk taget et kalvekød i sammensætningen. Alt er virkelig forberedt. Pølserne er meget saftige.

Råt hakket kød vil også være saftigt ... Jeg er på en eller anden måde ikke klar til at skifte til råt kød
Men måske har jeg ikke ret, du ved bedre, du prøvede ...

Hvis tyskerne ikke lyver, har de spist denne opskrift i 147 år. Men det faktum, at det ikke er rå, er 100%.

Fremragende pølser !!! Bare super !!!
Selv er jeg ikke i stand til sådan noget, jeg elsker !!! I Tyskland er pølser førstepladser i popularitet.
Og for at reducere graden af ​​diskussion vil jeg sige, at de koges næsten øjeblikkeligt, i vand og i en gryde og i en grill.

[notglas]

notglas, Jeg ville elske at se selve den originale opskrift ...
Jeg fandt det på Internettet - jeg er i chok - siger det - hold det varmt, men ikke kogende vand i 8-10 minutter ...
Undskyld for kritik, jeg ville aldrig have troet, at rå pølse koges så hurtigt
Jeg prøver at finde ud af, hvorfor en så kort tilberedningstid - måske er der en syltetype - løg plus citron ...

Jeg bliver nødt til at prøve denne opskrift, jeg vil bogmærke den ...
Hvor mange timer opbevarer du i køleskabet til modning?

Jeg opbevarede det i køleskabet i lidt over 2 timer. Og de laver mad hurtigt, fordi der er kalvekød. Hvis du overeksponerer det, vil det være krudt. Jeg tør heller ikke holde i 8 minutter. Det ser ud til, at det ikke vil være nok. 15 - det er det. Saften er klar og ikke lyserød eller blodig.

[notglas]

notglasTak, i næste uge prøver jeg at rapportere ... I dag har jeg allerede kogt op efter en anden opskrift ...

[Lerele]

Lerele, Du har fuldstændig ret. Forbered dig hurtigt. Men som praksis viser, spises de lynhurtigt. Og jeg kunne godt lide den kogte form mere. Utroligt saftigt og ømt.

Weißwürste - hvide pølser - München pølser.

Hvad tiltrak os til München-pølser?
Eller rettere så.
Hvorfor tiltrak de os?
For at give vores ræsonnement soliditet er det nødvendigt at indsætte ordet marketing et sted (med kun vægt på den første stavelse!). Her ved han helt sikkert.
Fordi B E Z:
- nitritter, fosfater, glutamater og eventuelle E-tilsætningsstoffer
- rygning
- stegning
- kunstig beklædning
- holdbarhed (uden for køleskabet).
Det andet navn er hvide pølser.
Og de er også sådan, fordi UDEN.
Nå, hovedårsagen er brugen af ​​kalvekød.
Ja, lyserød diæt kalvekød! Der er ikke behov for at forbedre smagen af ​​den hvide pølse - den er vidunderlig i sig selv!
Rygning. Der er statistik om onkologi blandt arbejderne i tysk gasht.
Selve tilstedeværelsen af ​​statistik siger allerede noget.
Kun svinekapsler anvendes som en skal.
Der er en mærkelig tradition ved første øjekast i brugen af ​​München-pølser - kun indtil middagstid. Og årsagen er ikke angivet overalt. Og det er simpelt.
Pølserne blev lavet i slagterne om morgenen, og holdbarheden uden for køleskabet er flere timer!
Den rigtige pølseopskrift er som følger: den består af tre fjerdedele kalvekød og en fjerdedel svinekød (deraf den hvide farve). Det dampede kød slås i hånden til en cremet konsistens (dette er allerede noget mere end enkle kødretter) med specielle træhamre. Den finhakket persille, der tilsættes hakket kød, forbedrer ikke kun pølsens smag, men giver den også et attraktivt udseende: blandet med grøntsager skinner appetitvækkende gennem den tynde skal.
Hakket kød inkluderer også citronskal, æggehvide, baconfedt, løg, hvid peber, salt og vand. Standardpølsdiameteren er 30 mm, og længden er 12-15 cm. Den dampes eller dampes i 10-15 minutter i varmt, men ikke kogende vand.
Dette er en opskrift fra Science and Life magazine. Publikationen er meget afslappet, jeg tror på det som mig selv.
De spises uden en skal, aromatiseret med tyk honning sennep og beslaglagt med en bretzel - en original form for en bagel drysset med stort havsalt.
Først skæres pølsen i to halvdele, beklædningen af ​​hver halvdel skæres i længden, og portionerede stykker adskilles fra den med en kniv. Generelt suges indholdet simpelthen ud af skallen.

Det dampede kød slås i hånden til en cremet konsistens (dette er allerede noget mere end enkle kødretter) med specielle træhamre. Den finhakket persille, der er tilsat hakket kød, forbedrer ikke kun pølsens smag, men giver den også et attraktivt udseende: blandet med grøntsager skinner appetitvækkende gennem den tynde skal.

Cool beskrivelse af pølser, kun jeg kan godt lide Annas teknologi mere, på en eller anden måde vil det være mere almindeligt at dreje det i en kødkværn, ellers kan jeg ikke forestille mig denne procedure - at slå kød af med en hammer ...
Generelt vil jeg nu sååå tilberede dem - beskrivelsen er bare super

[ikke hjemme]

ellers kan jeg på en eller anden måde ikke forestille mig denne procedure - at slå kød af med en hammer ...

dette er ikke hjemme en metode til madlavning af pølser, jeg fandt et interessant sted om alle slags pølser, derfra et tilbud, her er en anden til støtte for forfatteren af ​​opskriften ==

Kog i 20-30 minutter i kogt vand (sammen med pølser!), Men ikke kogende vand. I en kogende er sandsynligheden for skalbrud høj.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - uld eller bare pølser.]

Opskriften er meget attraktiv og supplerer den == Wollwurst - uld eller bare pølser.

Wollwurst er en række Weißwurst.
Jeg vil minde dig om, at Weißwurst bare er hvid, det vil sige uden brug af saltpeter, pølser.
Vi er klar til alt, men der er ingen fangst her.
disse er hvide pølser af højeste kvalitet. På Munchner
Weißwurst ser de ned på.
Og ved deres udseende er de som en tynd høj dame ved siden af ​​den brølende kok.
De tilføjer ikke eller næsten ikke svinekød og persille. Resten af ​​opskrifterne er identiske.
Der bruges kun ungt kød: kalvekød, svinekød eller ungt oksekød.
Nå, hvad med navnet?
Dette er en anden overraskelse for æstetik: hylstre bruges ikke til produktionen af ​​disse pølser.
Hakket kød er pakket ind i en klud, og efter at det er fjernet, forbliver der et særligt mønster.
Og de koges med tilsætning af mælk.
De kan bruges som du vil: kogt eller stegt straks (!) Efter kogning.
Du kan kun prøve det i Bayern, men i Schwaben kaldes de uden metaforer - Nackerte - nøgne, de er nøgne.

== dette er for dem uden skaller (f.eks. mine)

Øh, mens jeg prøvede - der er allerede en skal, men jeg købte ikke kød i dag - besluttede vi at faste lidt.
Jeg fandt opskriften i Food Kultur No. 9 - hele nummeret er dedikeret til Oktoberfest; der er også en opskrift på hvide pølser.
Jeg elsker dem meget, næste uge vil jeg helt sikkert gøre dem.

Her er hvad der står:



Det anbefales også at rode kød i lang tid - men i bladet gøres dette ved et bud.

[notglas]

notglasGodt gået, jeg fandt denne opskrift i Hamborg i bøger om tysk pølse, og jeg råder nogle besøgende af opskriften til at læse mere litteratur, for ikke at se ud ved første øjekast "SMART, LÆS OG FAGLIG" dette er direkte for en person, der altid ikke er tilfreds med alt ... Og din opskrift fortjener ros, da den er meget gammel og original. Tak skal du have.

München hvide pølser (bayerische Weißwurst) steges aldrig eller grilles!

Men pigerne fra Tyskland siger det modsatte. Generelt laver alle mad, som de vil, ikke? Ingen kræver fuldstændig ægthed.

Men piger fra Tyskland siger det modsatte

Min kolleger med pølser, der har boet i Bayern i over 22 år, og som selv laver dette kunstværk, ved meget om disse pølser!

Så del dine hemmeligheder med forumchat. Eller er det en enorm hemmelighed hos en pølsekammerat?
Jeg kan godt lide den måde, jeg gør, og den måde, jeg blev behandlet på i Tyskland. Du kan ikke lide min opskrift, skriv din. Konkurrenceregler forbyder ikke dette. Bogen jeg forberedte mig på blev udgivet i Tyskland i 70'erne. Jeg tror, ​​det blev skrevet af folk, der kender deres forretning.

Foto taget på Hofbräuhaus: