En hurtig analog af bagt mælk.

[SMAGSEGENSKABER FOR EN BUTIKVARENETER, OG IKKE FØRSTE RUSSISKE VARENETER !!!]

En hurtig analog af bagt mælk.

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Mælk (min er rustik, jeg skummet lidt creme til andre formål)	2l eller en hvilken som helst mængde

Madlavningsmetode

• Der er mange opskrifter på bagt mælk på forummet. Nogen laver mad i en langsom komfur, nogen i en langsom komfur, nogen i en komfur, i en termokande, i en ovn. Efter flere eksperimenter i min trykkoger kom jeg til en interessant konklusion: mælk kan tilberedes på 20 minutter under hensyntagen til alle sæt og frigivelser af tryk. I dette tilfælde vil gæringsproduktet med denne mælk have SMAGSEGENSKABER FOR EN BUTIKVARENETER, OG IKKE FØRSTE RUSSISKE VARENETER !!!
• Jeg laver normalt 2 liter varenza, derfor hælder jeg 2 liter mælk i trykkogeren og tænder den i 2,5 minutter under tryk. I slutningen af ​​processen trækker jeg ledningen ud af stikkontakten (da min model ikke giver mulighed for automatisk slukning), vent i 7 minutter og nulstil det resterende tryk manuelt. Du kan også manuelt nulstille det med det samme, men der er mulighed for at sprøjte dækslet. Let cremet mælk er klar, læs om smagen nedenfor! Min trykkoger er ikke opdelt i forskellige tryk, så den er maksimal.
• Selvfølgelig læste jeg alle opskrifter til melon igen, før jeg sendte mine egne, og stødte på denne besked:
• Den hellige Anna skriver
• "Jeg hældte den bagte mælk, jeg lavede i mit mærke 6050, i en glasflaske, satte den i køleskabet. Den næste dag tog jeg den ud, hældte den i en kop, og så var jeg tilfreds med lugten og smagen af ​​bagt mælk. Tilsyneladende blev mælken tilsat natten over, og smagen og lugten dukkede op. Nå, måske, selvfølgelig, ikke som fra ovnen, men bedre end den sædvanlige købte bagte mælk. " Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
• Jeg bekræfter fuldt ud denne opfattelse. Hvis jeg behandler mælk i 40 minutter under tryk i en trykkoger, viser det sig at være "sort" med mørke skorper. 30 minutter er ikke sådan en "nigger", men alligevel mørkere butikken. 15 minutter er optimal. 2,5 minutter er resultatet på hovedbilledet. Jeg bruger ikke bagt mælk i sin rene form, jeg laver varenetter på den - jeg gærer den med enten creme fraiche eller tør gæring bifidokefir GENESIS eller acidofil yoghurt fra samme firma. Så da jeg ikke kan lide bagt mælk (og ikke engang har smagt hverken min egen eller butiks mælk), men jeg elsker varenetter fra den)))), estimerer jeg det kun ved det endelige gæringsprodukt. Jeg fermenterer i 12 timer ved +30 med den samme tørre gæring, alle betingelser og temperaturer er de samme for bifidokefir og for varenetter.
• På billedet kefir med mælk og varenetter med hurtigbagt mælk
• 
• På billedet hurtigbagt mælk og bare mælk
• 
• Varenets har en meget lys cremet farve, og smagen er også cremet, ud over smagen af ​​blødhed, mætning er konsistensen tættere, der er også en sødlig nuance. SMAGSKARAKTERISTIK FOR BUTIKVARENETERNE, OG IKKE DE PRIMORDLIGE RUSSISKE VARENETER !!! Det samme produkt på uopvarmet mælk har en banal bifidokefir smag! Varenets kogt i 30 minutter ved trykbehandling var meget mættet, men allerede overmættet i 40 minutter. Der er ingen 30-40-minutters fotos, for for et par måneder siden ville jeg ikke uploade noget.

Skålen er designet til

2L

Tid til forberedelse:

15-20 min

Madlavningsprogram:

Trykkoger

Bemærk

Når jeg bare besluttede at koge landsbyens mælk, så brug den til efterfølgende gæring. Ovnen var optaget, og jeg sendte den til CB med en hastighed på 10 min / 4 = 2,5 min, fordi CB kogte 3-5 gange hurtigere (jeg tog 4 i gennemsnit), og resultatet var så behageligt!
Jeg håber nogen vil finde mine eksperimenter nyttige, eller måske selve opskriften, hvis du kan få det endelige produkt så hurtigt som muligt, fordi de lækre Varenets forsvinder så hurtigt!

[natamylove]

Jeg prøver altid at være loyal over for forfatterne af opskrifterne og undertiden bare tavse ... men hvis vi taler om vores klassiske opskrifter, om bagt mælk, om Varenets ... fyre ... kom nu de bor sammen

Dette er bagt mælk - og du behøver ikke engang at være smart, det viser sig selv i både smag og farve

Forfatter natamylove



🔗



Det er min mening

[NataliARH]

NataliARH, Jeg har endnu ikke lavet sådan hurtig bagt mælk, jeg vil helt sikkert prøve det (jeg har travlt af natur). Og med hvilken surdej gærer du varenetter?

[Administrator]

Administrator, Tatyana! Må jeg ændre navnet til "hurtigbagt mælk"? Det ville være mere korrekt .... ersatz-bagt mælk selvfølgelig er jeg enig i, at bagt mælk kun kan fås i ovnen! Ærligt, vareneter fra sådan mælk som ægte, måske er der nogle fermenterings- / oxidationsprocesser eller noget andet, der begynder senere. Jeg smagte ikke selve den bagte mælk hverken efter madlavning eller efter en nat i køleskabet (som St. Anne skrev), jeg afkøles straks mælken og gærer den. Fra den næste levering af mælk fra min mælkemand laver jeg sødmælk i SV i 30 minutter, for eksempel skummer jeg altid bare cremen (til smør), og mælken viser sig med et fedtindhold på ca. 3% eller mere, men selv denne havde mørke skorper og en farve og smag på 30 minutter under pres, men fra fedt ville det være bedre))) Jeg vil føje dette til noten: når jeg lige har besluttet at koge landsbyens mælk, så jeg senere kan bruge den til efterfølgende gæring. Ovnen var optaget, og jeg sendte den til CB med en hastighed på 10 min / 4 = 2,5 min, fordi CB kogte 3-5 gange hurtigere (jeg tog 4 i gennemsnit), og resultatet var så behageligt!

[Rusalca]

Rusalca Anna, jeg skrev, at jeg har en surdej GENESIS bifidokefir, jeg kender til eksistensen af ​​sådanne virksomheder som Lactina, Vivo, Genesis, men generelt er der masser af virksomheder. Der er også en syrnet "varenet", "gæret bagt mælk" og så videre, min passer mig. For at smage, varenetter med varenetter Generelt skal du fermentere den med rustik creme fraiche (hvor der er en ske). Eller du kan lægge et stykke rugbrød - der vil være smeltet yoghurt, men jeg er mere tilfreds med surdejen.

[Natasha]

Natasha, ja, du kan kalde opskriften, hvad du vil - det ændrer ikke essensen af ​​opskriften, dette færdige produkt kan ikke kaldes "bagt mælk".

Det er en slags dampet mælk ... slags kogt for ikke at forkæle ...

Det er bare en skam for selve "bagt mælk" -produktet, vores oprindelige russiske produkt, og så snart de ikke spotter det, er der intet reelt resultat.

Bagt mælk, fra ordet HEAT-TOMIT til skorpefilmen, til smagen, lidt sur, iboende i bagt mælk, til smagslugt af lidt nøddeagtig ... x timer. Cremen er fordampet, fortykket, den er blevet lidt cremet, smagen og lugten er nøddeagtig - det var fra en sådan creme, at smør blev tilberedt i Rusland (og stadig forberedes!), Som modtog priser og priser i Paris i begyndelsen af ​​sidste århundrede - og fortjent modtaget!
Lad det være på et amatørniveau, men jeg rørte ved sådan smør, da jeg lavede smør af ghee og stuvet fløde.

Hvorfor foretrækker jeg at simre mælk i en langsom komfur (jeg opbevarer den specielt til dette), læg den natten over, og om morgenen får jeg bagt mælk tæt på originalen (opskriften blev givet ovenfor)

Og Varenets er lavet af gæret bagt mælk, og smagen vil være passende, og farven er også cremet med en skorpe.
Jeg husker, hvordan de kom på markedet tidligt for at få tid til at købe mælkepiger i glasbeholdere med en brun film, tyk og spiste den uden at forlade disken ... og returnerede krukkerne til mælkepigen indtil næste gang.
Og jeg mødes stadig på markedet Varenets fra mælkepiger, der sælger deres mælk, fra deres køer - de sætter den i ovnen for at smuldre natten over.

Det er en skam for vores russiske køkken, så rig og varieret, det er derfor, jeg behandler det så nøje. Ja, til ethvert nationalt køkken - hvis vi laver mad, er vi nødt til at nærme det så tæt som muligt.

Efter min mening vil jeg ikke fornærme nogen - det er en skam for det russiske køkken, hvor let vi reducerer det til ... absurditet

Jeg er enig, jeg argumenterer ikke engang! Og om historie og teknologi. Nå, så bliver det mælk til en butik Varenets, for ikke at tilstoppe skærmtiden, lad os slette, at det i dag ikke alle kan prale af, at de har prøvet en rigtig Varenets, forresten er den så tyk. at det spises med en ske, fordi fedtindholdet stiger med fordampning af fugt ... generelt efter eget skøn!