Jagtschnitzel (Jagerschnitzel)

[Jägerschnitzel]

Jagtschnitzel (Jagerschnitzel)

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
For FRG-varianten:
Oksemørbrad	300-400 g
Olie sl.	50 g
Gulerod	1 stk.
Selleri	1/4 rod
Champignons St.	100 g
Mel psh.	1/2 spsk. l.
Creme fraiche	2 spsk. l.
hvidvin	40 ml
Salt peber	smag
For indstillingen DDR:
Semirøget pølse (kogt er tilladt)	2 tykke skiver
Mel	100 g
Æg	1 stk.
Brødkrummer	2-3 st. l.
Rast. smør eller madolie	til stegning

Madlavningsmetode

• Som du ved fejrer Tyskland i dag 3. oktober en ferie - den tyske enheds dag (Tag der deutschen Einheit). Det er en offentlig helligdag for at fejre den vellykkede officielle genforening af Vest- og Østtyskland den 3. oktober 1990. I løbet af de 45 år forud for denne dato havde det splittede tyske folk meget sjældne kontakter og forskellige økonomier, hvilket kun kunne afspejles i gastronomiske præferencer. Man skal huske på, at alt i DDR, som det skulle være i en socialistisk tilstand, var alt standardiseret og reguleret så meget som muligt, for eksempel bestod listen over anbefalede opskrifter til offentlige cateringvirksomheder af 300 retter og blev aldrig revideret. Naturligvis overholdt ingen i familierne disse opskrifter, men valget af produkter i butikkerne, der uden tvivl var rigere end i Sovjetunionen, påvirkede ofte de gamle traditioner for tysk køkken. Af hensyn til retfærdighed skal det bemærkes, at DDR's køkken i løbet af disse år blev beriget med lån fra andre lande i den østlige blok. Sådanne typiske erhvervelser var hodgepodge og grill, der kom fra Sovjetunionen, lecho fra Ungarn. Det er nysgerrig, at den nuværende tyske kansler, Angela Merkel, der boede indtil sine 35 år i DDR, kaldte disse tre retter for sine stadig yndlingsretter ( 🔗).
• Nå, i dag fejrer vi dagen for den tyske enhed med en dobbelt schnitzel. Dobbelt, fordi vi forbereder en del af den, som det var almindeligt at tilberede den i FRG, og den anden del - i overensstemmelse med instruktionerne fra de statslige myndigheder, der er ansvarlige for mad i DDR. Desuden har begge muligheder samme navn: Jägerschnitzel (bogstaveligt: ​​Jagt Schnitzel).
• FRG opskrift:
• Tør kalvekødskiverne med et papirhåndklæde, slå jævnt på begge sider med en hammer. Krydre. Steg i smør over medium varme i en støbejerns stegepande på begge sider, indtil den er gyldenbrun i kun ca. 10 minutter. Salt, tag det ud af panden, læg det i en varmefastholdende fad eller pakk det ind i folie. Sæt finhakket svampe, gulerødder og selleri i en gryde, steg dem møre, tilsæt mel, salt, bland grundigt, tilsæt vin. Kog over medium varme i et par minutter, indtil saucen tykner. Tilsæt til sidst creme fraiche, rør og fjern fra varmen. Tilsæt en skefuld sauce til hver schnitzel, når du serverer. Server med kartoffelmos, ris, frisk salat.
• Instruktioner til forberedelse af DDR-varianten:
• Rul pølseskiverne i mel, derefter i et pisket æg og brødkrummer. Pres krummerne ind i pølsens overflade. Steg i varm olie eller fedt i en gryde, indtil den er sprød. Forbrug straks. Server kogt pasta med tomatsauce som garnering.

Bemærk

Kilder:
FRG opskrift 🔗
DDR opskrift 🔗

Lignende opskrifter

Wiener-schnitzel med Portobello-svampe af kok Marcel Biro (Rada-dms)

Schnitzel "Hilsner fra Jerusalem" (MariV)

Sennepschnitzel (Fugleskræmsel)

[Doppletin mand]

Doppletin mand,
.

Klasse !!!
Som man siger, føl forskellen mellem socio-politiske systemer og deres indvirkning på borgernes mave.
Mange tak! Meget informativ, smuk og velsmagende (men stadig FRG-shny-indstillingen efter min mening smagere og sundere)!

Valery, boede du i DDR?

[Olya]

Olya, kan jeg svare, mens han er fraværende? Jeg boede ikke, men jeg har været der mange gange, jeg har endda arbejdet der i en studenterbygningsbrigade. Tilgiv mig, Valery, for at blande mig!

Olga, tak for den gode mening fra DDR, men vi boede ikke sammen. Så fra tid til anden ... Doplet husker bedre.