Thuringer pølser (Thuringer Bratwurst)

Thuringer pølser (Thuringer Bratwurst)

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
svinekød	1,5 kg
bacon (bryst)	100 g
svampe	150-200 g
pære	2 stk
æggehvider	2 stk
sort peber	2 tsk
malet koriander	2 tsk
merian	1 spsk. l.
hvidløg	5 tænder
nitritsalt + salt	10g + 10g
isvand eller knust is	200 g.
svinemave	2-2,5 meter

Madlavningsmetode

• Chereva (fortrinsvis kaliber 40-43) vaskes ved at hælde vand ind og lades i blød i 15-20 minutter og skylles derefter igen. På dette tidspunkt passerer vi svinekødet (helst skulderdelen) gennem en kødkværn. Skær løg og steg det med finhakket bryst eller bacon. Hvis du har skovsvampe, som min, renser vi dem, skærer dem og koger dem i en lille mængde vand i 15-20 minutter. Hvis svampene er det nok at skære dem, tilsæt til brystkassen (bacon) og lad dem simre i 10-15 minutter under låget. Vi blander alle ingredienserne (undtagen vand, men is er mulig) og fører alt sammen gennem en kødkværn, tilsæt derefter vand (hvis der ikke blev tilsat is) og ælt i lang tid, indtil hakket kød tykner og alt vand absorberes - på denne måde frigiver vi alle saltopløselige proteiner fra kødet , vi øger fordøjeligheden af ​​det færdige produkt, vi afslører hele buket krydderier og kødaroma, ja, vi vil gøre pølsen stærk og bide med yderligere varmebehandling. Vi fylder livmoderen og passerer blandingen gennem en kødkværn med en speciel dyse. Vi forsøger at fylde det ikke meget tæt, så skallen ikke brister under yderligere varmebehandling. Vi vrider pølsen hver 12-15 cm. Læg den i en skål vand, tænd programmet "Opvarmning" til 75 * C i 20-25 minutter. Vi tager færdige pølser ud og steger i en forvarmet grill i 5 minutter på hver side.

Skålen er designet til

ca. 12-15 pølser

Madlavningsprogram:

Opvarmning

Bemærk

Server med stuvet surkål, kartoffelmos eller kogte kartofler med urter og grøntsager. Hvis du ikke planlægger at grille pølser, kan du bare koge dem ved T = 75 * C i 30 minutter.

Hvilken skønhed! Og med duften af ​​skovsvampe!

[Natalia]

Nataliaja, dette år med svampe er ikke særlig godt! Men da jeg er "klog" i denne sag, reddede mokrukhs, sorthårede mennesker og boletus "lidelsen".

[Linadoc]

Linadoc, så jeg vil prøve at lave sådanne pølser! To spørgsmål - kan det laves i et kollagenhylster, og kan du modstå pølser til modning, der er jo nitritsalt?

[Linadoc]

Linadoc, opskriften er interessant, jeg tager den med til bogmærkerne, tak, men jeg forstår heller ikke, hvorfor der er nitritsalt her?

kan det fremstilles i et kollagenhus, og kan du stå pølser til modning, fordi der er nitritsalt?

Kan være i enhver skal. Pølser har brug for 1-2 timer til modning, men du kan straks.

Hvorfor er der nitritsalt?

For en mere "pølse" smag og rosenrød skygge. Men du kan erstatte det med det sædvanlige.

For en mere "pølse" smag og rosenrød skygge.

forstået, bare pølseguru Tatyana M sagde, at nitritsalt ikke kan bruges til pølser til stegning, nu er jeg bange